"САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ В МЕЛКОРОЗНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ" (утв. ГГСИ СССР 06.05.54 N 158-54)



6. Требования к торговле молоком и молочными продуктами


44. Молоко и молочные продукты (творог, сметана, кефир и другие молочнокислые продукты) должны продаваться только из палаток, обеспеченных холодом.

45. Срок реализации молока бутылочного, фляжного, шоколадного, сливочного напитка, сливок не должен превышать 12 ч при наличии холода.

Срок реализации творога, простокваши, кефира, ацидофилина, сырков творожных всех видов устанавливается не более 24 ч при наличии холода.

Срок реализации творожной массы и сметаны должен быть не более 36 ч при температуре хранения этих продуктов не выше 6 С <*>.

<*> Санитарными правилами "Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов" утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 27 июня 1974 г. N 1164-74 (приложение к циркулярному письму Министерства торговли СССР от 3 октября 1974 г. N 0191-75), установлены следующие сроки хранения и реализации молока и молочных продуктов.

46. Продажа молока и молочных продуктов из палаток при отсутствии холода запрещается.

47. Фляги с молоком должны поступать охлажденными и в запломбированном виде. Снятие пломб и вскрытие фляг производится по мере продажи молока.

48. Молочные продукты должны находиться в чистой таре (стеклянной, алюминиевой или металлической луженой) и иметь плотно прикрывающиеся крышки.

49. Перед отпуском покупателю молоко тщательно размешивается мутовкой и отпускается при помощи мерника с длинными ручками, причем молоко нужно зачерпывать со дна фляги.

Наименование продуктовСроки хранения и реализации при температуре 4-8 С, не более
Молоко, выпускаемое в цистернах , флягах и расфасованное в бутылки (с наполнителем и без наполнителя), сливки и сливочные напитки20 ч
Простокваша, кефир, ацидофилин, другие кисломолочные продукты, напитки из молока ипахты.......................................................................24 ч
Творог: жирный, обезжиренный, мягкий, диетический; творожная масса, сырки творожные; пасты из творога: детская, белковая, "Здоровье"...............................................................36 ч

50. Инвентарь необходимо ежедневно после работы промывать горячей водой с содой и хранить его в специальном шкафчике. Перед началом работы инвентарь следует ополаскивать горячей водой.

51. В палатках для продажи молока и молочных продуктов должны быть:

а) холодильный шкаф, ванна со льдом или другой источник холода, обеспечивающий хранение молока и молочных продуктов при температуре не выше 6-8 С тепла;

б) подсобное помещение, оборудованное моечной ванной, необходимой для мытья торгового инвентаря, и шкафчик для его хранения;

в) место для хранения освободившейся тары.