Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.1.3. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4 |
1.1.4. Колбасные изделия <***>, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса | Токсичные элементы: | | |
свинец | 0,5 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,05 | |
ртуть | 0,03 | |
Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов |
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | |
| Нитрозамины: | | |
| Сумма НДМА и | 0,002 | |
| НДЭА | 0,004 | для копченых продуктов |
Микробиологические показатели: |
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание |
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом | | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli - в 1 г не допускаются; |
| | | | | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено - копченые | | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.4.3. Колбасы варено - копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) | | | | | | |
- высшего и первого сорта | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
- второго сорта | 2,5 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | |
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1 х 1Е3 <*> | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3 |
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | | 25 | |
1.1.4.8. Продукты мясные копчено - вареные: | | | | | | |
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | | 25 | |
- щековина (баки), рулька | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | | 25 | |
1.1.4.9. Продукты мясные копчено - запеченные, запеченные | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | | 25 | |
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы | 1 х 1Е3 <*> | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3 |
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: | | | | | | |
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные | 1 х 1Е4 | 0,01 | | 0,1 | 25 | Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г |
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. | 2 х 1Е4 | 0,01 | | 0,1 | 25 | то же |