ПРИКАЗ Минторга СССР от 29.12.82 N 276 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СРЕДНЕОТРАСЛЕВЫХ НОРМ ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ПОТЕРЬ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ, САНСПЕЦОДЕЖДЫ, ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ИНВЕНТАРЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИНСТРУКЦИИ О ПОРЯДКЕ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ"



3. Среднеотраслевые нормы эксплуатационных потерь столового белья и санспецодежды и порядок их применения


3.1. Нормы эксплуатационных потерь столового белья из ткани установлены отдельно на скатерти, салфетки, полотенца для вытирания рук в процентах к годовому розничному товарообороту зала предприятия общественного питания.

3.2. По санспецодежде (халаты и фартуки белые и темные, куртки, колпаки, косынки, нарукавники, полотенца поварские, передники официантские, ручники для официантов) нормы эксплуатационных потерь дифференцированы по типам предприятий и по объему годового валового товарооборота.

3.3. Общая норма списания по комбинату питания устанавливается вышестоящей организацией (трестом, объединением) на основании действующих норм эксплуатационных потерь столового белья, санспецодежды и планируемого товарооборота (розничного - по столовому белью или валового - по санспецодежде) по каждому из предприятий, входящих в этот комбинат, объединение; результаты суммируются, и выводится общий процент потерь.

Пример. Объем розничного товарооборота хозрасчетного предприятия по плану на год установлен в сумме 823,5 тыс. рублей, валовой товарооборот этого предприятия - 900 тыс. рублей, в том числе по головному предприятию (ресторан первой категории) - соответственно 425 и 501,5 тыс. рублей, по кафе общедоступному первой категории - 73,5 тыс. рублей, по столовой общедоступной второй категории - 325 тыс. рублей <*>.

<*> По кафе и столовой розничный и валовой товарообороты равны.

Столовое белье используется: в ресторане и кафе - для накрытия столов в зале, в столовой - для выездных буфетов <*>.

<*> Нормы распространяются только на скатерти.

Стирка столового белья и санспецодежды осуществляется вневедомственной прачечной.

По данным Приложений N 4 и 5 нормы эксплуатационных потерь столового белья и санспецодежды для каждого из приведенных типов предприятий составят в процентах:

Скатерти Салфетки Полотенца Итого Санспецодежда
Ресторан первой категории 0,45 0,14 0,04 0,63 0,23
Кафе общедоступное первой категории 0,50 0,16 0,04 0,70 0,18
Столовая общедоступная второй категории 0,05 0,02 0,07 0,17

Общая сумма эксплуатационных потерь по норме по комбинату питания составит:

столового белья
425000 x 0,63 + 73500 x 0,70 + 325000 x 0,07 = 3420 рублей,
100
санспецодежды
501500 x 0,23 + 73500 x 0,18 + 325000 x 0,17 = 1838 рублей.
100

Общая норма потерь столового белья по комбинату питания будет равна в процентах:

3420 x 100 = 0,42 процента к годовому розничному товарообороту зала;
823500
санспецодежды
1838 x 100 = 0,20 процента к годовому валовому товарообороту.
900000