"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ПИЩЕВОЙ ПЕЧЕНИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ПЕЧЕНИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе печени,
направленной на разделку)
| Наименование | Выход пищевой печени | Отходы и потери |
| всего | в том числе |
| отходы | потери |
| Печень осетра | 72,9 | 27,1 | 21,8 | 5,3 |
| Печень севрюги | 67,3 | 32,7 | 25,5 | 7,2 |
Приложение N 5