"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ

(в процентах к массе
промытой рыбы)

Вид рыбы, вид разделки	Характеристика направленного сырья	Отходы при разделке						Потери при разделке, ошпарке, зачистке, мойке	Всего отходов и потерь	Выход разделанной рыбы
Вид рыбы, вид разделки	Характеристика направленного сырья	голова	плавники, жучки, пленки, почки	вязига	скрип	участки тела с кровоизлияниями	всего	Потери при разделке, ошпарке, зачистке, мойке	Всего отходов и потерь	Выход разделанной рыбы
ОСЕТР, ШИП тушка	охлажденный
	потрошеный с головой	20,5	6,2			0,6	27,3	2,0	29,3	70,7
	потрошеный с головой, вязигой и скрипом	20,1	6,1	1,0	1,0	0,5	28,7	2,0	30,7	69,3
СЕВРЮГА тушка	охлажденная
	потрошеная с головой	17,7	3,7			0,4	21,8	2,0	23,8	76,2
	потрошеная с головой, вязигой и скрипом	17,3	3,6	1,2	1,2	0,4	23,7	2,0	25,7	74,3

Приложение N 7