"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ

Вид рыбы, наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
Вид рыбы, наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	мойка	разделка	порционирование, мойка, фиксация	фасование	замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
ОСЕТР, ШИП кусок	охлажденный
специальной разделки мороженый	потрошеный с головой	0,8	29,3	2,0	1,0	0,5	32,3	67,7	1,477
	потрошеный с головой, вязигой и скрипом	0,8	30,7	2,0	1,0	0,5	33,6	66,4	1,506
СЕВРЮГА кусок	охлажденная
специальной разделки мороженый	потрошеная с головой	0,8	23,8	2,0	1,0	0,5	27,0	73,0	1,370
	потрошеная с головой, вязигой и скрипом	0,8	25,7	2,0	1,0	0,5	28,8	71,2	1,404

Приложение N 8