"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ


Вид рыбы, вид разделки Характеристика направленного сырья Отходы при разделке Потери при разделке, ошпарке, зачистке, мойке Всего отходов и потерь Выход разделанной рыбы
голова плавники, жучки, пленки, почки кругляш с вязигой хрящи с вязигой, срезки мяса участки тела с кровоизлияниями всего
ОСЕТР, ШИП филе с кожей охлажденный, мороженый потрошеный с головой, вязигой и скрипом 21,3 5,0 1,0 9,5 0,3 37,1 3,6 40,7 59,3
СЕВРЮГА филе с с кожей охлажденная, мороженая потрошеная с головой, вязигой и скрипом 17,5 4,8 1,0 10,0 0,3 33,6 3,6 37,2 62,8

Приложение N 9