"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Расход сырья на единицу готовой продукции
Наименование готовой продукции	Характеристика направленного сырья	мойка, размораживание	разделка	порционирование, мойка	фиксация, стекание	фасование	всего отходов и потерь	выход фасованного филе	Расход сырья на единицу готовой продукции
ОСЕТР, ШИП филе - кусок с кожей мороженый	охлажденный, мороженый потрошеный с головой, вязигой и скрипом	0,8	40,7	0,5	1,0	0,6	42,4	57,6	1,736
СЕВРЮГА филе - кусок с кожей мороженая	охлажденная, мороженая потрошеная с головой, вязигой и скрипом	0,8	37,2	0,5	1,0	0,6	39,0	61,0	1,639

Приложение N 10