| Вид рыбы, характеристика готовой продукции | Характеристика направленного сырья | Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию | В % к массе направленного сырья | Расход сырья на 1 единицу готовой продукции |
| размораживание, мойка | разделка, зачистка, мойка | посол, выравнивание | всего отходов и потерь | выход готовой продукции |
| БЕЛУГА боковник | охлажденная | | | | | | |
| и теша | потрошеная с головой | 0,8 | 40,0 | 14,1 | 48,9 | 51,1 | 1,957 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 0,8 | 40,8 | 14,1 | 49,6 | 50,4 | 1,984 |
| | мороженая | | | | | | |
| | потрошеная с головой | 1,0 | 40,0 | 14,1 | 49,0 | 51,0 | 1,961 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 1,0 | 40,8 | 14,1 | 49,7 | 50,3 | 1,988 |
| ОСЕТР, ШИП боковник | охлажденный | | | | | | |
| и теша | потрошеный с головой | 0,8 | 38,3 | 14,0 | 47,4 | 52,6 | 1,901 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 0,8 | 39,3 | 14,0 | 48,2 | 51,8 | 1,931 |
| | мороженый | | | | | | |
| | потрошеный с головой | 1,0 | 38,3 | 14,0 | 47,5 | 52,5 | 1,905 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 1,0 | 39,3 | 14,0 | 48,3 | 51,7 | 1,934 |
| спинка и теша | охлажденный | | | | | | |
| | потрошеный с головой | 0,8 | 30,1 | 13,1 | 39,7 | 60,3 | 1,658 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 0,8 | 31,3 | 13,1 | 40,8 | 59,2 | 1,689 |
| | мороженый | | | | | | |
| | потрошеный с головой | 1,0 | 30,1 | 13,1 | 39,9 | 60,1 | 1,664 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 1,0 | 31,3 | 13,1 | 40,9 | 59,1 | 1,692 |
| филе и теша | охлажденный | | | | | | |
| | потрошеный с головой | 0,8 | 38,2 | 12,5 | 46,4 | 53,6 | 1,866 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 0,8 | 39,2 | 12,5 | 47,2 | 52,8 | 1,894 |
| | мороженый | | | | | | |
| | потрошеный с головой | 1,0 | 38,2 | 12,5 | 46,5 | 53,5 | 1,869 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 1,0 | 39,2 | 12,5 | 47,3 | 52,7 | 1,898 |
| СЕВРЮГА спинка | охлажденная | | | | | | |
| | потрошеная с головой | 0,8 | 40,6 | 14,0 | 49,3 | 50,7 | 1,972 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 0,8 | 42,1 | 14,0 | 50,6 | 49,4 | 2,024 |
| | мороженая | | | | | | |
| | потрошеная с головой | 1,0 | 40,6 | 14,0 | 49,4 | 50,6 | 1,976 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 1,0 | 42,1 | 14,0 | 50,7 | 49,3 | 2,028 |
| филе и теша | охлажденная | | | | | | |
| | потрошеная с головой | 0,8 | 37,1 | 13,5 | 46,0 | 54,0 | 1,852 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 0,8 | 38,2 | 13,5 | 47,0 | 53,0 | 1,887 |
| | мороженая | | | | | | |
| | потрошеная с головой | 1,0 | 37,1 | 13,5 | 46,1 | 53,9 | 1,855 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 1,0 | 38,2 | 13,5 | 47,1 | 52,9 | 1,890 |