"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА


Вид рыбы, характеристика готовой продукции Характеристика направленного сырья Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию В % к массе направленного сырья Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
всего отходов и потерь выход готовой продукции, в том числе
размораживание, мойка разделка, зачистка, мойка посол, выравнивание копчение, уборка
всего боковник, спинка или филе теша
БЕЛУГА боковник охлажденная
и теша потрошеная с головой 0,8 40,0 14,1 18,0 58,1 41,9 22,8 19,1 2,387
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 0,8 40,8 14,1 18,0 58,6 41,4 22,5 18,9 2,415
мороженая
потрошеная с головой 1,0 40,0 14,1 18,0 58,2 41,8 22,7 19,1 2,392
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 1,0 40,8 14,1 18,0 58,7 41,3 22,4 18,9 2,421
соленый полуфабрикат 18,0 18,0 82,0 44,5 37,5 1,220
ОСЕТР, ШИП боковник охлажденный
и теша потрошеный с головой 0,8 38,3 14,0 18,0 56,8 43,2 32,9 10,3 2,315
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 0,8 39,3 14,0 18,0 57,5 42,5 32,4 10,1 2,353
мороженый
потрошеный с головой 1,0 38,3 14,0 18,0 56,9 43,1 32,8 10,3 2,320
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 1,0 39,3 14,0 18,0 57,6 42,4 32,3 10,1 2,358
соленый полуфабрикат 18,0 18,0 82,0 62,5 19,5 1,220
спинка и теша охлажденный
потрошеный с головой 0,8 30,1 13,1 18,6 50,9 49,1 36,5 12,6 2,037
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 0,8 31,3 13,1 18,6 51,8 48,2 35,8 12,4 2,075
мороженый
потрошеный с головой 1,0 30,1 13,1 18,6 51,0 49,0 36,4 12,6 2,041
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 1,0 31,3 13,1 18,6 51,9 48,1 35,7 12,4 2,079
соленый полуфабрикат 18,6 18,6 81,4 60,4 21,0 1,229
филе и теша охлажденный
потрошеный с головой 0,8 38,2 12,5 <*> 16,5 <**> 55,2 44,8 35,0 9,8 2,232
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 0,8 39,2 12,5 <*> 16,5 <**> 55,9 44,1 34,5 9,6 2,268
мороженый
потрошеный с головой 1,0 38,2 12,5 <*> 16,5 <**> 55,3 44,7 34,9 9,8 2,237
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 1,0 39,2 12,5 <*> 16,5 <**> 56,0 44,0 34,4 9,6 2,272
соленый полуфабрикат 16,5 <**> 16,5 83,5 65,2 18,3 1,198
СЕВРЮГА спинка охлажденная
потрошеная с головой 0,8 40,6 14,0 17,7 58,3 41,7 41,7 2,398
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 0,8 42,1 14,0 17,7 59,3 40,7 40,7 2,457
мороженая
потрошеная с головой 1,0 40,6 14,0 17,7 58,4 41,6 41,6 2,404
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 1,0 42,1 14,0 17,7 59,4 40,6 40,6 2,463
соленый полуфабрикат 17,7 17,7 82,3 82,3 1,215
филе и теша охлажденная
потрошеная с головой 0,8 37,1 13,5 <*> 15,5 <**> 54,4 45,6 36,3 9,3 2,193
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 0,8 38,2 13,5 <*> 15,5 <**> 55,2 44,8 35,7 9,1 2,232
мороженая
потрошеная с головой 1,0 37,1 13,5 <*> 15,5 <**> 54,5 45,5 36,3 9,2 2,198
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 1,0 38,2 13,5 <*> 15,5 <**> 55,3 44,7 35,7 9,0 2,237
соленый полуфабрикат 15,5 <**> 15,5 84,5 67,4 17,1 1,183

<*> Потери при посоле и выравнивании.

<**> Потери при отмачивании, копчении и уборке.

Приложение N 14