"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА


Вид рыбы, характеристика готовой продукции Характеристика направленного сырья Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию В % к массе направленного сырья Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
всего отходов и потерь выход готовой продукции, в том числе
размораживание, мойка разделка, зачистка, мойка посол, выравнивание вяление, уборка
всего боковник теша
ОСЕТР боковник охлажденный
и теша потрошеный с головой 0,8 38,3 14,0 14,5 55,0 45,0 34,3 10,7 2,222
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 0,8 39,3 14,0 14,5 55,7 44,3 33,8 10,5 2,257
мороженый
потрошеный с головой 1,0 38,3 14,0 14,5 55,1 44,9 34,2 10,7 2,227
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 1,0 39,3 14,0 14,5 55,8 44,2 33,7 10,5 2,262
соленый полуфабрикат 14,5 14,5 85,5 65,1 20,4 1,170

Приложение N 15