"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
| Вид рыбы, вид разделки | Характеристика направленного сырья | Отходы при разделке | Потери при разделке | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| голова | хвостовой плавник с прихвостовой частью | вязига | скрип | всего отходов |
| ОСЕТР потрошеный обезглавленный | охлажденный, мороженый | | | | | | | | |
| | потрошеный с головой | 21,3 | 2,5 | | | 23,8 | 1,5 | 25,3 | 74,7 |
| | потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 20,8 | 2,4 | 1,1 | 1,1 | 25,4 | 1,5 | 26,9 | 73,1 |
| СЕВРЮГА потрошеная обезглавленная | охлажденная, мороженая | | | | | | | | |
| | потрошеная с головой | 17,4 | 2,5 | | | 19,9 | 1,5 | 21,4 | 78,6 |
| | потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 17,0 | 2,4 | 1,2 | 1,2 | 21,8 | 1,5 | 23,3 | 76,7 |
Приложение N 16