"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ, ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в % к массе направленного сырья)
| Вид рыбы, характеристика направленного сырья | Вид разделки | Плавники и жучки | Кожа | Кругляш (прихвостовая часть) | Срезки копченостей | Хрящи и срезки мяса | Участки тела с кровоизлияниями | Всего отходов | Потери | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| БЕЛУГА боковник холодного копчения | филе боковника без кожи | | 6,5 | | 1,0 | | 0,7 | 8,2 | 1,0 | 9,2 | 90,8 |
| ОСЕТР, ШИП боковник холодного копчения | филе боковника без кожи | | 8,5 | | 0,7 | | 0,7 | 9,9 | 1,0 | 10,9 | 89,1 |
| ОСЕТР, ШИП спинка холодного копчения | филе спинки без кожи | 6,5 | 5,1 | 2,2 | 0,4 | 3,5 | 0,7 | 18,4 | 1,0 | 19,4 | 80,6 |
| ОСЕТР, ШИП филе с кожей холодного копчения | филе без кожи | 0,2 | 7,4 | | 0,7 | 1,5 <*> | 0,1 | 9,9 | 0,2 | 10,1 | 89,9 |
| СЕВРЮГА спинка холодного копчения | филе спинки без кожи | 5,6 | 8,7 | 2,0 | 0,5 | 3,6 | 0,5 | 20,9 | 1,0 | 21,9 | 78,1 |
<*> Срезки мяса пищевые, направляемые на приготовление фарша балычного.
Приложение N 18