"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА


Вид рыбы, характеристика готовой продукции Характеристика направленного сырья Отходы и потери в % к массе сырья, направленного на данную операцию В % к массе направленного сырья Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
производство копченой продукции охлаждение до 0 °C разделка копченой продукции нарезка и фасование
всего отходов и потерь выход готовой продукции
всего в т.ч. пищевые отходы
БЕЛУГА ломтики охлажденная
холодного копчения без кожи потрошеная с головой 58,1 0,3 9,2 5,2 4,3 64,0 36,0 2,778
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 58,6 0,3 9,2 5,2 4,3 64,5 35,5 2,817
мороженая
потрошеная с головой 58,2 0,3 9,2 5,2 4,3 64,1 35,9 2,786
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 58,7 0,3 9,2 5,2 4,3 64,6 35,4 2,825
боковник - соленый полуфабрикат 18,0 0,3 9,2 5,2 4,3 29,6 70,4 1,420
боковник холодного копчения 0,3 9,2 5,2 4,3 14,2 85,8 1,166
ОСЕТР, ШИП ломтики охлажденный
холодного копчения без кожи потрошеный с головой 56,8 0,3 10,9 2,7 2,0 62,7 37,3 2,681
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 57,5 0,3 10,9 2,7 2,0 63,3 36,7 2,725
мороженый
потрошеный с головой 56,9 0,3 10,9 2,7 2,0 62,8 37,2 2,688
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 57,6 0,3 10,9 2,7 2,0 63,4 36,6 2,732
боковник - соленый полуфабрикат 18,0 0,3 10,9 2,7 2,0 29,1 70,9 1,410
боковник холодного копчения 0,3 10,9 2,7 2,0 13,6 86,4 1,157
ОСЕТР, ШИП ломтики охлажденный
холодного копчения без кожи потрошеный с головой 50,9 0,3 19,4 3,0 2,2 61,7 38,3 2,611
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 51,8 0,3 19,4 3,0 2,2 62,4 37,6 2,660
мороженый
потрошеный с головой 51,0 0,3 19,4 3,0 2,2 61,8 38,2 2,618
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 51,9 0,3 19,4 3,0 2,2 62,5 37,5 2,667
спинка - соленый полуфабрикат 18,6 0,3 19,4 3,0 2,2 36,6 63,4 1,577
спинка холодного копчения 0,3 19,4 3,0 2,2 22,1 77,9 1,284
ОСЕТР, ШИП ломтики охлажденный
холодного копчения без кожи потрошеный с головой 55,2 0,3 10,1 2,9 1,9 61,0 39,0 2,564
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 55,9 0,3 10,1 2,9 1,9 61,6 38,4 2,604
мороженый
потрошеный с головой 55,3 0,3 10,1 2,9 1,9 61,1 38,9 2,571
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 56,0 0,3 10,1 2,9 1,9 61,7 38,3 2,611
филе с кожей - соленый полуфабрикат 16,5 0,3 10,1 2,9 1,9 27,3 72,7 1,376
филе с кожей холодного копчения 0,3 10,1 2,9 1,9 13,0 87,0 1,149
СЕВРЮГА ломтики охлажденная
холодного копчения без кожи потрошеная с головой 58,3 0,3 21,9 3,8 3,1 68,8 31,2 3,205
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 59,3 0,3 21,9 3,8 3,1 69,5 30,5 3,279
мороженая
потрошеная с головой 58,4 0,3 21,9 3,8 3,1 68,9 31,1 3,215
потрошеная с головой, вязигой и скрипом 59,4 0,3 21,9 3,8 3,1 69,6 30,4 3,289
спинка - соленый полуфабрикат 17,7 0,3 21,9 3,8 3,1 38,4 61,6 1,623
спинка холодного копчения 0,3 21,9 3,8 3,1 25,1 74,9 1,335

Приложение N 20