"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВЯЛЕНЫХ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА


Вид рыбы, характеристика готовой продукции Характеристика направленного сырья Отходы и потери в % к массе сырья, направленного на данную операцию В % к массе направленного сырья Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
производство вяленой продукции охлаждение до 0 °C разделка вяленой продукции нарезка и фасование
всего отходов и потерь выход готовой продукции
всего в т.ч. пищевые отходы
ОСЕТР ломтики охлажденный
вяленые без кожи потрошеный с головой 55,0 0,3 10,2 6,8 4,8 62,5 37,5 2,667
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 55,7 0,3 10,2 6,8 4,8 63,0 37,0 2,703
мороженый
потрошеный с головой 55,1 0,3 10,2 6,8 4,8 62,6 37,4 2,674
потрошеный с головой, вязигой и скрипом 55,8 0,3 10,2 6,8 4,8 63,1 36,9 2,710
боковник - соленый полуфабрикат 14,5 0,3 10,2 6,8 4,8 28,7 71,3 1,403
боковник вяленый 0,3 10,2 6,8 4,8 16,6 83,4 1,199

Приложение N 23