"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО - КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА


Вид рыбы, характеристика готовой продукции Характеристика направленного сырья Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию В % к массе направленного сырья Расход сырья на 1 единицу направленного сырья Соотношение ломтиков и фарша на 100 кг готовой продукции (ломтики + фарш)
производство вяленой продукции охлаждение до 0 °C разделка вяленой продукции нарезка и фасование ломтиков измельчение фасование
всего отходов и потерь выход готовой продукции
всего в т.ч. срезки мяса всего в т.ч. нестандартные ломтики (привес)
ОСЕТР ломтики вяленые охлажденный
потрошеный с головой 55,0 0,3 10,2 0,5 6,8 4,8 62,5 37,5 2,667 94,7
фарш балычный +860 1,0 1,0 2,1 5,3
Всего 39,6 2,525 100,0
ломтики вяленые потрошеный с головой, вязигой и скрипом 55,7 0,3 10,2 0,5 6,8 4,8 63,0 37,0 2,703 94,7
фарш балычный +860 1,0 1,0 2,1 5,3
Всего 39,1 2,558 100,0
ломтики вяленые мороженый потрошеный с головой 55,1 0,3 10,2 0,5 6,8 4,8 62,6 37,4 2,674 94,7
фарш балычный +860 1,0 1,0 2,1 5,3
Всего 39,5 2,532 100,0
ломтики вяленые потрошеный с головой, вязигой и скрипом 55,8 0,3 10,2 0,5 6,8 4,8 63,1 36,9 2,71 94,7
фарш балычный +860 1,0 1,0 2,1 5,3
Всего 39,0 2,564 100,0
ломтики вяленые боковник соленый - полуфабрикат 14,5 0,3 10,2 0,5 6,8 4,8 28,7 71,3 1,403 94,7
фарш балычный +860 1,0 1,0 4,0 5,3
Всего 75,3 1,328 100,0
ломтики вяленые боковник вяленый 0,3 10,2 0,5 6,8 4,8 16,6 83,4 1,199 94,7
фарш балычный +860 1,0 1,0 4,7 5,3
Всего 88,1 1,135 100,0

Приложение N 24