"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА


Вид рыбы, способ разделки Характеристика направленного сырья В % к массе направленного сырья Расход сырья на единицу готовой продукции
потери при замораживании выход готовой продукции
стеллажное в камерах с циркуляцией воздуха
ОСЕТР охлажденный 1,5 98,5 1,015
потрошеный с головой потрошеный с головой 2,3 97,7 1,024
СЕВРЮГА охлажденная 1,5 98,5 1,015
потрошеная с головой потрошеная с головой 2,4 97,6 1,024

Приложение N 37