"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ

(в процентах к массе
промытой рыбы)

Вид рыбы, вид разделки	Характеристика направленного сырья	Отходы при разделке						Потери при разделке, ошпарке, зачистке, мойке	Всего отходов и потерь	Выход разделанной рыбы
Вид рыбы, вид разделки	Характеристика направленного сырья	голова	плавники, жучки, пленки, почки	вязига	скрип	участки тела с кровоизлияниями	всего	Потери при разделке, ошпарке, зачистке, мойке	Всего отходов и потерь	Выход разделанной рыбы
ОСЕТР тушка с вязигой и скрипом	охлажденный потрошеный с головой, вязигой и скрипом	20,0	4,2			0,5	24,7	2,0	26,7	73,3
СЕВРЮГА тушка с вязигой и скрипом	охлажденная потрошеная с головой, вязигой и скрипом	18,2	4,2			0,4	22,8	2,0	24,8	75,2

Приложение N 38