"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ

Вид рыбы, наименование продукции	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию					В % к массе направленного сырья		Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
Вид рыбы, наименование продукции	Характеристика направленного сырья	мойка	разделка	порционирование, мойка, фиксация	фасование	замораживание	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
ОСЕТР кусок специальной разделки	охлажденный потрошеный с головой, вязигой и скрипом	0,8	26,7	1,9	1,1	0,6	29,9	70,1	1,426
СЕВРЮГА кусок специальной разделки	охлажденная потрошеная с головой, вязигой и скрипом	0,8	24,8	2,0	1,1	0,6	28,1	71,9	1,391

Приложение N 39