"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)
| Вид рыбы, вид разделки | Характеристика направленного сырья | Отходы при разделке | Потери при разделке, ошпарке, зачистке, мойке | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| голова | плавники, жучки, пленки, почки | кругляш с вязигой | хрящи с вязигой, срезки мяса | участки тела с кровоизлияниями | всего |
| ОСЕТР филе с кожей | охлажденный потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 21,8 | 5,7 | 1,3 | 10,0 | 0,5 | 39,3 | 3,7 | 43,0 | 57,0 |
| СЕВРЮГА филе с кожей | охлажденная потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 19,3 | 5,0 | 1,4 | 10,7 | 0,4 | 36,8 | 3,7 | 40,5 | 59,5 |
Приложение N 40