"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)



НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ


Вид рыбы, наименование продукции Характеристика направленного сырья Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию В % к массе направленного сырья Расход сырья на единицу готовой продукции
мойка разделка мойка фиксация, стекание замораживание
всего отходов и потерь выход готовой продукции
стеллажное в камерах с циркуляцией воздуха
ОСЕТР охлажденный 0,8 43,0 0,3 1,4 1,3 45,1 54,9 1,821
филе с кожей мороженый потрошеный с головой, вязигой и скрипом 0,8 43,0 0,3 1,4 2,3 45,7 54,3 1,842
СЕВРЮГА охлажденная 0,8 40,5 0,3 1,5 1,3 42,8 57,2 1,748
филе с кожей мороженая потрошеная с головой, вязигой и скрипом 0,8 40,5 0,3 1,5 2,4 43,4 56,6 1,767

Приложение N 41