"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ - КУСКА МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ
Вид рыбы, наименование продукции
Характеристика направленного сырья
Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию
В % к массе направленного сырья
Расход сырья на единицу готовой продукции
мойка
разделка
порционирование, мойка
фиксация, стекание
фасование
замораживание
всего отходов и потерь
выход готовой продукции
ОСЕТР филе - кусок с кожей мороженый
охлажденный потрошеный с головой, вязигой и скрипом
0,8
43,0
0,5
1,4
1,1
0,6
45,5
54,5
1,835
СЕВРЮГА филе - кусок с кожей мороженая
охлажденная потрошеная с головой, вязигой и скрипом