"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОБЕЗГЛАВЛЕННЫХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах к массе
промытой рыбы)
| Вид рыбы, вид разделки | Характеристика направленного сырья | Отходы при разделке, голова | Потери при разделке | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| ОСЕТР потрошеный без головы, с вязигой и скрипом | охлажденный потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 20,0 | 1,5 | 21,5 | 78,5 |
| СЕВРЮГА потрошеная без головы, с вязигой и скрипом | охлажденная потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 18,2 | 1,9 | 20,1 | 79,9 |
Приложение N 45