"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ РАЗДЕЛКЕ ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
промытого сырья)
| Наименование продукции | Выход голов от потрошеной рыбы | Отходы (жабры, пленки) | Потери | Всего отходов и потерь | Выход разделанной головы |
| Наборы для ухи из осетра | 20,0 | 9,5 | 2,3 | 11,6 | 88,4 |
| Наборы для ухи из севрюги | 18,4 | 8,4 | 2,1 | 10,5 | 89,5 |
Приложение N 46