| Наименование готовой продукции | Характеристика направленного сырья | Потери в % к массе сырья, поступившего на данную операцию | В % к массе направленного сырья | Расход сырья на единицу готовой продукции |
| при мойке | при замораживании | всего потерь | выход готовой продукции |
| россыпью | блоками | упакованными в тару |
| Головы | головы охлажденные | 1,0 | 1,5 | | | 2,5 | 97,5 | 1,026 |
| Молоки | молоки охлажденные | 1,0 | 1,5 | | | 2,5 | 97,5 | 1,026 |
| | | 1,0 | | 1,3 | | 2,3 | 97,7 | 1,023 |
| | | 1,0 | | | 1,4 | 2,4 | 97,6 | 1,025 |
| Печень | печень охлажденная | 1,0 | 1,5 | | | 2,5 | 97,5 | 1,026 |
| | | 1,0 | | 1,3 | | 2,3 | 97,7 | 1,023 |
| | | 1,0 | | | 1,3 | 2,3 | 97,7 | 1,023 |
| Кругляш (прихвостовая часть) | кругляш охлажденный | 1,0 | 1,2 | | | 2,2 | 97,8 | 1,022 |
| Теша (массой менее 300 гр.) | теша охлажденная | 1,0 | 1,4 | | | 2,4 | 97,6 | 1,025 |
| Пробойки | пробойки охлажденные | 1,1 | | | 1,6 | 2,8 | 97,2 | 1,029 |
| Наборы для ухи в полиэтиленовых пакетах массой 1 кг | голова, печень, молоки, кругляш, теша, срезки мяса и хрящи охлажденные | 1,0 | | | 2,2 | 3,2 | 96,8 | 1,033 |