"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
| Вид рыбы, виды разделки | Характеристика направленного сырья | Отходы при разделке | Потери при разделке | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| голова | хвостовой плавник с прихвостовой частью | вязига | скрип | всего отходов |
| ОСЕТР потрошеный обезглавленный | охлажденный, мороженый потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 21,3 | 2,6 | 1,0 | 1,0 | 25,9 | 1,6 | 27,5 | 72,5 |
| СЕВРЮГА потрошеная обезглавленная | охлажденная, мороженая потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 19,2 | 2,8 | 1,1 | 1,1 | 24,2 | 1,5 | 25,7 | 74,3 |
Приложение N 49