"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)

НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Виды рыбы, виды разделки	Характеристика направленного сырья	Отходы и потери в % к массе рыбы, поступившей на данную операцию				В % к массе направленного сырья		Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
Виды рыбы, виды разделки	Характеристика направленного сырья	размораживание, мойка	разделка, зачистка, мойка	посол,	копчение, уборка	всего отходов и потерь	выход готовой продукции	Расход сырья на 1 единицу готовой продукции
ОСЕТР потрошеный обезглавленный	потрошеный с головой, вязигой и скрипом
	охлажденный	0,8	27,5	4,0	23,3	47,1	52,9	1,890
	мороженый	1,0	27,5	4,0	23,3	47,2	52,8	1,894
СЕВРЮГА потрошеная обезглавленная	потрошеная с головой, вязигой и скрипом
	охлажденная	0,8	25,7	5,1	23,9	46,7	53,3	1,876
	мороженая	1,0	25,7	5,1	23,9	46,8	53,2	1,880

Приложение N 50