"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах от массы
потрошеной промытой рыбы)
| Вид рыбы, вид разделки | Характеристика направленного сырья | Отходы при разделке | Потери при разделке, мойке | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| голова | кругляш или теша | хрящи, срезки мяса | вязига | скрип | пленки, жучки, плавники | участки тела с кровоизлияниями | всего |
| всего | в том числе |
| боковник, спинка или филе | теша |
| ОСЕТР | | | | | | | | | | | | | | |
| боковник и теша | охлажденный, мороженый потрошеный с головой, вязигой и скрипом | 21,1 | 4,4 | 7,9 | 1,0 | 1,0 | 3,1 | 0,5 | 39,1 | 2,0 | 41,1 | 58,9 | 46,0 | 12,9 |
| спинка и теша | охлажденный, мороженый | 21,1 | | 5,8 | 1,0 | 1,0 | 3,2 | 0,5 | 32,6 | 2,0 | 34,6 | 65,4 | 49,1 | 16,3 |
| филе и теша | охлажденный, мороженый | 21,0 | 4,6 | 8,9 | 1,0 | 1,0 | 3,2 | 0,5 | 40,2 | 2,1 | 42,3 | 57,7 | 46,8 | 10,9 |
| СЕВРЮГА | | | | | | | | | | | | | | |
| спинка | охлажденная, мороженая потрошеная с головой, вязигой и скрипом | 19,9 | 14,0 | 7,7 | 1,0 | 1,0 | 1,1 | 0,5 | 45,2 | 1,7 | 46,9 | 53,1 | 53,1 | |
| филе и теша | охлажденная, мороженая | 19,8 | 4,6 | 9,2 | 1,0 | 1,0 | 3,2 | 0,5 | 39,3 | 1,7 | 41,0 | 59,0 | 49,4 | 9,6 |
Приложение N 51