"ЕДИНЫЕ НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ" (утв. Госкомрыболовства РФ от 29.04.2002)
НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ, ИЗ АЗОВО - ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(в процентах к массе
направленного сырья)
| Вид рыбы, характеристика направленного сырья | Вид разделки | Плавники и жучки | Кожа | Кругляш (прихвостовая часть) | Срезки копченостей | Хрящи и срезки мяса | Участки тела с кровоизлияниями | Всего отходов | Потери | Всего отходов и потерь | Выход разделанной рыбы |
| ОСЕТР боковник холодного копчения | филе боковника без кожи | | 8,2 | | 0,6 | | 0,7 | 9,5 | 1,0 | 10,5 | 89,5 |
| спинка холодного копчения | филе спинки без кожи | 5,3 | 5,3 | 1,2 | 0,4 | 3,2 | 0,7 | 16,0 | 1,0 | 17,0 | 83,0 |
| филе с кожей холодного копчения | филе без кожи | 0,2 | 7,8 | | 0,6 | 1,2 | 0,1 | 9,8 | 0,1 | 9,9 | 90,1 |
| СЕВРЮГА спинка холодного копчения | филе спинки без кожи | 5,4 | 8,5 | 1,7 | 0,5 | 3,4 | 0,5 | 20,0 | 1,0 | 21,0 | 79,0 |
Приложение N 53