ПРИКАЗ Минсельхоза РФ от 16.08.2007 N 395 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ"



НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ (ОДНОФАЗНЫЙ СПОСОБ)


В процентах (к массе парного мяса)

Вид и категория мяса Норма
Говядина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 1,58
Второй категории 1,85
Тощая 2,10
Баранина и козлятина в тушах:
Первой категории 1,74
Второй категории 1,93
Тощая 2,20
Свинина в тушах и полутушах:
Первой категории (беконная) 1,60
Второй категории (мясная-молодняк):
- в шкуре 1,55
- без шкуры 1,22
- со снятым крупоном 1,48
- обрезная 1,55
Второй категории (мясо подсвинков):
- в шкуре 1,60
- без шкуры 1,23
Третьей категории (жирная):
- в шкуре 1,31
- без шкуры 0,98
- со снятым крупоном 1,25
Четвертой категории (промпереработка):
- в шкуре 1,55
- без шкуры 1,23
- со снятым крупоном 1,42
Пятой категории (мясо поросят) 2,50
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков 1,80
Конина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 1,76
Второй категории 1,94
Тощая 2,17
Верблюжатина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 1,89
Второй категории 2,10
Тощая 2,30

Примечания

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание парного мяса в диапазоне температур от 35 °C - 42 °C до минус 8 °C и ниже.

2. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

Приложение N 7
к Приказу Минсельхоза России
от 16 августа 2007 г. N 395