ПРИКАЗ Минсельхоза РФ от 16.08.2007 N 395 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ"



НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ (ДВУХФАЗНЫЙ СПОСОБ)


В процентах (к массе охлажденного мяса)

Вид и категория мяса Продолжительность замораживания, ч
До 40 Свыше 40
Говядина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 0,70 0,90
Второй категории 0,82 1,05
Тощая 1,02 1,20
Баранина и козлятина в тушах:
Первой категории 0,90 1,00
Второй категории 0,96 1,08
Тощая 1,30 1,37
Свинина в тушах и полутушах:
Первой категории (беконная) 0,81 0,91
Второй категории (мясная-молодняк):
- в шкуре 0,81 0,85
- без шкуры 0,62 0,69
- со снятым крупоном 0,72 0,82
- обрезная 0,86 0,97
Второй категории (мясо подсвинков):
- в шкуре 0,81 0,91
- без шкуры 0,67 0,73
Третьей категории (жирная):
- в шкуре 0,67 0,73
- без шкуры 0,55 0,61
- со снятым крупоном 0,62 0,68
Четвертой категории (промпереработка):
- в шкуре 0,81 0,91
- без шкуры 0,62 0,73
- со снятым крупоном 0,72 0,82
Пятой категории (мясо поросят) 1,45 1,61
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков 0,88 0,97
Конина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 0,88 0,98
Второй категории 0,97 1,08
Тощая 1,07 1,20
Верблюжатина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 0,93 1,10
Второй категории 1,08 1,27
Тощая 1,13 1,34

Примечания

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса в диапазоне температур от 0 °C - 4 °C до минус 8 °C и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой воздуха выше минус 23 °C, а продолжительность замораживания до 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой минус 23 °C и ниже.

2. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

Приложение N 8
к Приказу Минсельхоза России
от 16 августа 2007 г. N 395