ПРИКАЗ Минсельхоза РФ от 16.08.2007 N 395 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ"



НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ КОЛБАС И КОПЧЕНОСТЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ


В процентах (к массе продуктов,
принятых в холодильник)

Наименование продуктов Срок хранения, сут. Нормы естественной убыли при температуре хранения
от минус 9 °C до минус 7 °C от минус 6 °C до минус 1 °C
Первая климат. гр. Вторая климат. гр. Третья климат. гр. Первая климат. гр. Вторая климат. гр. Третья климат. гр.
Колбасы и копчености
Колбасы полукопченые, изготовленные в пределах области или края
1 0,40 0,40 0,40 0,32 0,32 0,32
2 0,55 0,55 0,55 0,44 0,44 0,44
3 0,70 0,70 0,70 0,56 0,56 0,56
4 0,85 0,85 0,85 0,68 0,68 0,68
5 1,00 1,00 1,00 0,80 0,80 0,80
10 1,40 1,40 1,40 1,12 1,12 1,12
15 1,60 1,60 1,60 1,28 1,28 1,28
30 1,80 1,90 2,00 1,44 1,50 1,60
45 1,90 2,10 2,30 1,52 1,60 1,84
60 2,00 2,20 2,50 1,60 1,70 2,00
90 2,10 2,30 2,70 1,68 1,80 2,16
Колбасы полукопченые, завезенные из других областей или краев
1 0,30 0,30 0,30 0,24 0,24 0,24
2 0,45 0,45 0,45 0,36 0,36 0,36
3 0,60 0,60 0,60 0,48 0,48 0,48
4 0,70 0,70 0,70 0,56 0,56 0,56
5 0,80 0,80 0,80 0,64 0,64 0,64
10 1,10 1,15 1,30 0,88 0,94 1,04
15 1,30 1,35 1,50 1,04 1,10 1,20
30 1,60 1,65 1,80 1,28 1,34 1,44
45 1,75 1,80 1,90 1,40 1,45 1,52
60 1,85 1,90 2,00 1,48 1,53 1,60
90 1,90 1,95 2,10 1,52 1,58 1,68
Колбасы варено-копченые
1 0,13 0,13 0,13 0,10 0,10 0,10
2 0,16 0,16 0,16 0,13 0,13 0,13
3 0,19 0,19 0,19 0,15 0,15 0,15
4 0,22 0,22 0,22 0,18 0,18 0,18
5 0,25 0,25 0,25 0,20 0,20 0,20
10 0,35 0,35 0,35 0,28 0,28 0,28
15 0,40 0,40 0,40 0,32 0,32 0,32
30 0,50 0,50 0,50 0,40 0,40 0,40
45 0,60 0,60 0,60 0,48 0,48 0,48
60 0,70 0,70 0,70 0,56 0,56 0,56
90 0,80 0,80 0,80 0,64 0,64 0,64
120 0,90 0,90 0,90 0,72 0,72 0,72
Копчености сырокопченые, колбасы сырокопченые
1 0,10 0,11 0,14 0,08 0,09 0,11
2 0,13 0,14 0,18 0,10 0,11 0,14
3 0,15 0,16 0,22 0,12 0,13 0,18
4 0,18 0,20 0,26 0,14 0,15 0,21
5 0,20 0,22 0,30 0,16 0,18 0,24
10 0,30 0,33 0,40 0,24 0,26 0,32
15 0,40 0,44 0,50 0,32 0,35 0,40
30 0,45 0,50 0,60 0,36 0,40 0,48
60 0,50 0,55 0,80 0,40 0,48 0,64
90 0,55 0,60 0,85 0,44 0,50 0,68
120 0,60 0,70 0,90 0,48 0,55 0,72
Шпик свиной
5 0,05 0,05 0,06 0,05 0,05 0,06
15 0,10 0,11 0,12 0,10 0,11 0,12
30 0,13 0,14 0,15 0,13 0,14 0,15
60 0,15 0,16 0,17 0,15 0,16 0,17
90 0,17 0,18 0,20 0,17 0,18 0,20

Примечания

1. Климатические группы - см. примечание 1 в приложении N 11.

2. В случае хранения колбас полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и копченостей при температуре от 0 °C до 4 °C применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 6 °C до минус 1 °C в течение 30 сут. и до 5 сут. - для шпика свиного.

Приложение N 27
к Приказу Минсельхоза России
от 16 августа 2007 г. N 395