ПРИКАЗ Минэкономразвития РФ от 07.09.2007 N 304 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В СФЕРЕ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"



Приложение N 5. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ


В процентах
(к массе охлажденного мяса)

Вид и категория мяса Продолжительность замораживания в часах
до 40 (температура воздуха ниже минус 23 °C) свыше 40 (температура воздуха минус 23 °C и выше)
1 2 3
Говядина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 0,70 0,90
Второй категории 0,82 1,05
Тощая 1,02 1,20
Баранина и козлятина в тушах:
Первой категории 0,90 1,00
Второй категории 0,96 1,08
Тощая 1,30 1,37
Свинина в тушах и полутушах:
Первой категории (беконная) 0,81 0,91
Второй категории (мясная-молодняк):
- в шкуре 0,81 0,85
- без шкуры 0,62 0,69
- со снятым крупоном 0,72 0,82
- обрезная 0,86 0,97
Второй категории (мясо подсвинков):
- в шкуре 0,81 0,91
- без шкуры 0,67 0,73
Третьей категории (жирная):
- в шкуре 0,67 0,73
- без шкуры 0,55 0,61
- со снятым крупоном 0,62 0,68
Четвертой категории (промпереработка):
- в шкуре 0,81 0,91
- без шкуры 0,62 0,73
- со снятым крупоном 0,72 0,82
Пятой категории (мясо поросят) 1,45 1,61
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков 0,88 0,97
Конина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 0,88 0,98
Второй категории 0,97 1,08
Тощая 1,07 1,20
Верблюжатина в полутушах и четвертинах:
Первой категории 0,93 1,10
Второй категории 1,08 1,27
Тощая 1,13 1,34

Примечания:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0 °C до 4 °C) до минус 8 °C и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23 °C.

2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15 °C и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

Приложение N 6
к Приказу Минэкономразвития России
от 7 сентября 2007 г. N 304