6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 1.- 6.9.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)

Действия

Главная
"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 1.- 6.9.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)

отменен/утратил силу Редакция от 24.10.1996 Подробная информация

"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 1.- 6.9.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

6.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.1.	Мясо, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойных промысловых и диких животных)	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.05
		ртуть	0.03
		медь	5.0
		цинк	70.0
		Антибиотики: <*>		кроме диких животных
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускается	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0.01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0.5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0.02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты	0.1
		Радионуклиды: цезий-137	160	Бк/кг, мясо без костей
			250	то же, оленина без костей
			320	то же, мясо диких животных без костей
			160	то же, кости (все виды)
		стронций-90	50	Бк/кг, мясо без костей
			80	то же, оленина без костей
			100	то же, мясо диких животных без костей
			200	то же, кости (все виды)

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.1.1.1.	Мясо свежее (все виды убойных животных):				отбор
	- мясо парное в отрубах (полутуши, четвертины)	10	1.0	25	проб из глубоких слоев
	- охлажденное и переохлажденное мясо в отрубах	1x10(3)	0.1	25	то же
6.1.1.2.	Мясо замороженное (все виды убойных животных):
	- мясо в отрубах (полутуши, четвертины)	1x10(4)	0.01	25	то же
	- блоки из жилованного мяса (говядина, свинина, баранина)	5x10(5)	0.001	25	то же
	- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5x10(6)	0.0001	25	то же
	- телятина, свинина куском	5x10(6)	0.001	25	то же
6.1.1.3.	Полуфабрикаты мясные натуральные (охлажденные, замороженные)	5x10(5)	0.001	25
6.1.1.4.	Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные)
	- фарш говяжий	5x10(6)	0.0001	25
	- полуфабрикаты в тесте	1x10(6)	0.0001	25
	- полуфабрикаты мясные реструктурированные:
	- типа столичный	1x10(6)	0.001	25	Сульфитредуцирующие клостридии в 0.01 г не допускаются
	- типа говяжий	5x10(6)	0.0001	25	то же
	- типа особый	5x10(6)	0.0001	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.2.	Субпродукты убойных животных	Токсичные элементы:
	охлажденные,	свинец	0.6
	замороженные (печень,		1.0	почки
	почки, язык, мозги,	мышьяк	1.0
	сердце, кровь пищевая	кадмий	0.3
	и др.)		1.0	почки
		ртуть	0.1
			0.2	почки
		Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
6.1.2.1.	Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце)				25
6.1.2.2.	Кровь пищевая
	- высший сорт	5x10(5)	0.1	1.0	25	S. aureus в 1 г не допускается
	- первый сорт	1x10(6)	0.1	1.0	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.3.	Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 6.7.4
6.1.4.	Колбасные изделия <*>,	Токсичные элементы:
	копчености,	свинец	0.5
	кулинарные изделия из	мышьяк	0.1
	мяса	кадмий	0.05
		ртуть	0.03
		медь	5.0
		цинк	70.0
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.002
			0.004	для копченых продуктов
		Бенз(а)пирен	0.001	для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью
<*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.1.4.1.	Колбасы сырокопченые и сырокопченые изделия из мяса убойных животных		0.1	0.01	1.0	25
6.1.4.2.	Колбасы полукопченые		1.0	0.01	1.0	25
6.1.4.3.	Колбасы варено - копченые		1.0	0.01	1.0	25
6.1.4.4.	Колбасные изделия сырокопченые, варено-копченые, полукопченые нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерные пленки		1.0	0.1	1.0	25
6.1.4.5.	Колбасные изделия вареные (колбасы, сардельки, сосиски, хлеба мясные) - высшего и первого сорта	1x10(3)	1.0	0.01	1.0	25
	- второго сорта	2.5 x 10(3)	1.0	0.01	1.0	25
6.1.4.6.	Колбасы вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок, в т.ч. деликатесные	1x10(3)	1.0	0.1		25
6.1.4.7.	Колбасные изделия вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом в полимерную пленку высшего и первого сорта	1x10(3)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.4.8.	Мясные вареные продукты - окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке	1x10(3)	1.0	0.1		25
	- бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное	1x10(3)	1.0	0.1		25
	- баранина в форме	1x10(3)	1.0	0.1		25
6.1.4.9.	Продукты копчено - вареные из свинины и говядины: - окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке	1x10(3)	1.0	0.1		25
	- щековина (баки)	1x10(3)	1.0	0.01		25
6.1.4.10.	Продукты копчено - запеченные	1x10(3)	1.0	0.1		25
6.1.4.11.	Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, нарезанные и упакованные под вакуумом	1x10(3)	1.0	0.1		25
6.1.4.12.	Быстрозамороженные готовые мясные блюда:
	- из порционных кусков мяса (без соусов) жареные, отварные, говядина, свинина, баранина	1x10(4)	0.01		0.1	25	энтерококки не более 1 x 10(3) КОЕ/г
	- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса и т.п.	2x10(4)	0.01		0.1	25	энтерококки не более 2 x 10(3) КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.5.	Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, кровяные колбасы)	Токсичные элементы	по п. 6.1.2
		Нитрозамины и бенз(а)пирен	по п. 6.1.4
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.1.5.1.	Колбасы кровяные	2x10(3)	1.0	0.01		25
6.1.5.2.	Зельцы (русский в. с., белый 1 с. и серый 2 с.)	2x10(3)	1.0	0.1		25
6.1.5.3.	Колбасы ливерные: - высший и первый сорт	2x10(3)	1.0	0.01		25
	- ливерная растительная (третий сорт)	2x10(3)	1.0	0.01		25
6.1.5.4.	Паштеты из печени - высший сорт	1x10(3)	1.0	0.1	0.1	25
	- весовой в целлофановой упаковке	2x10(3)	0.1	0.1	0.1	25
6.1.5.5.	Студни - высшего сорта	2x10(3)	0.1	0.1	0.1	25
	- второго сорта	5x10(3)	0.1	0.1	0.1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.6.	Консервы из мяса, мясо-растительные <*>	Токсичные элементы:
<*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
		свинец	0.5 1.0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.05
			0.1	Для консервов в сборной жестяной таре
		ртуть	0.03
		медь	5.0
		цинк	70.0
		олово	200.0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0.5	Для консервов в хромированной таре контроль по сырью мясо-растительные
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Нитраты:	200
		Нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели <*>:

<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.6.1.	Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины	2x10(2)	1.0	0.1	1.0	25
	- ветчина рубленая и любительская	2x10(2)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.6.2.	Консервы стерилизованные: - консервы из говядины, свинины, конины и т.п. с растительными наполнителями или без них
6.1.6.2.		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.7.	Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы: свинец	0.6
6.1.7.			1.0	Для консервов в сборной жестяной таре
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.3
			0.6	почки
		ртуть	0.1
			0.2	почки
		олово	200.0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0.5	Для консервов в хромированной таре
		Антибиотики, пестициды, нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.1.	контроль по сырью
		Микробиологические показатели <*>:		Для стерилизованных консервов
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
< *> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
6.1.8.	Мясо сублимационной и тепловой сушки		Токсичные элементы:	по п. 6.1.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
		Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.1	То же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			патогенные в т.ч. сальмонеллы	БГКП (колиформы)
6.1.8.1.	Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий	2.5x10(4)	25	1.0	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.9.	Птица, в том числе полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные (все виды убойной, промысловой и дикой птицы)	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.05
		ртуть	0.03
		медь	5.0
		цинк	70.0
		Антибиотики: <*>		кроме дикой птицы
< *> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускается	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0.01 ед/г
		гризин	не допускается	< 0.5 ед/г
		бацитратин	не допускается	< 0.02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.002
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Радионуклиды:
		цезий-137	180	Бк/кг
		стронций-90	80	Бк/кг
Микробиологические показатели:
6.1.9.1.	Тушки и мясо птицы: - птица охлажденная, замороженная (контроль из мышц тушки)	КМАФАнМ	1x10(5)	КОЕ/г, не более
6.1.9.1.		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются; при положительном анализе отбирают 5 x 35 г, допускается в первой пробе; при этом мясо подлежит промпереработке в консервы или колбасы
	- мясо птицы бескостное кусковое;	КМАФАнМ	2x10(5)	КОЕ/г, не более
	мясо птицы кусковое и на костях, в т.ч. окорочка	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
	- мясо птицы мехобвалки	КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы	1x10(6)	КОЕ/г, не более
	- мясо птицы мехобвалки	КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.9.2.	Продукты переработки мяса птицы, полуфабрикаты, охлажденные, замороженные - пельмени из мяса	КМАФАнМ	1x10(6)	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	0.0001	масса (г), в которой не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
	- полуфабрикаты рубленые	КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы	1x10(6)	КОЕ/г, не более
	- полуфабрикаты рубленые	КМАФАнМ патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.10.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные	Токсичные элементы:
6.1.10.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные	свинец	0.6
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.3
		ртуть	0.1
		Нитрозамины, антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9
Микробиологические показатели:
6.1.10.1.	Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.10.2.	Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)	КМАФАнМ	1x10(6)	КОЕ/г, не более
6.1.10.2.	Птичьи потроха (печень, мышечные желудки, сердце)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
6.1.11.	Колбасные изделия <*>, копчености, кулинарные изделия из мяса птицы	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.05
		ртуть	0.03
		медь	5.0
		цинк	70.0
< *> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
		Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА	0.002
			0.004	для копченых продуктов
		Бенз(а)пирен	0.001	для копченых продуктов
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.1.11.1.	Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке)	1x10(3)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.11.2.	Варено - копченые колбасы и др. изделия	1x10(3)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.11.3.	Тушки птицы и изделия запеченные, копчено - запеченные в упаковке и без нее	1x10(3)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.11.4.	Готовые рубленые изделия	1x10(3)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.11.5.	Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные)	1x10(4)	0.1		1.0	25	Энтерококки не более 1x10(3) КОЕ/г
6.1.11.6.	Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса с соусами	2x10(4)	0.1		1.0	25	Энтерококки не - более 2x10(3) КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.12.	Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п. 6.1.10
		Нитрозамины и бенз(а)пирен	по п. 6.1.4
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 6.1.9	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.1.12.1.	Паштеты куриные	2x10(3)	1.0	0.1	1.0	25
6.1.12.2.	Паштеты из птичьей печени	5x10(3)	1.0	0.1	0.1	25
6.1.12.3.	Ливерные колбасы из мяса птицы с растительными добавками	5x10(3)	0.1	0.1	1.0	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.13.	Консервы из мяса птицы, мясо - растительные <*>, в т.ч. паштетные	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
			0.6	паштетные
			1.0	Для консервов в сборной жестяной таре
<*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ным) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
		мышьяк	0.1
			1.0	паштетные
		кадмий	0.05 0.3	паштетные
			0.1	Для консервов в сборной жестяной таре
		ртуть	0.03
			0.1	паштетные
		медь	5.0	мясные, мясо-растительные
		цинк	70.0	То же
		олово	200.0	Для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0.5	Для консервов в хромированной таре
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Нитраты:	200.0	мясо-растительные
		Антибиотики, нитрозамины и радионуклиды:	по п. 6.1.9	контроль по сырью

Микробиологические показатели <*>:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
			БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.1.13.1.	Консервы пастеризованные из мяса птицы	2x10(2)	1.0	0.1	1.0	25	Bac. cereus в 1 г не допускается
6.1.13.2.	Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. паштетные
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.14.	Мясо птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы:	по п. 6.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом сухих веществ в нем и конечном продукте
		Антибиотики, нитрозамины, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.9	то же, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
6.1.14.1.	Фарш цыплят сублимационной сушки	1x10(4)	0.01	0.1	25	Proteus в 0.1 г не допускается
6.1.14.2.	Фарш куриный	5x10(3)	0.1	0.1	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.15.	Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж)	Токсичные элементы:
6.1.15.	Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж)	свинец	0.3
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.01
		ртуть	0.02
		медь	3.0
		цинк	50.0
		Антибиотики <*>:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускается	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0.01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0.5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0.02 ед/г
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	50	Бк/кг

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	протей	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.15.1.	Яйцо куриное, перепелиное, диетическое	5x10(3)	0.1			5 x 25 <*>	<*> Анализ проводят в желтках
6.1.15.2.	Яйцо куриное столовое	5x10(5)	0.01			25 <*>	<*> то же
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
6.1.15.3.	Меланж яичный мороженый, желтки и белки яичные мороженые	5x10(5)	0.1	1.0	1.0	25
6.1.15.4.	Меланж яичный мороженый с солью и сахаром	5x10(5)	0.1	1.0	1.0	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.1.16.	Яичный порошок	Токсичные элементы:
		свинец	3.0
		мышьяк	0.6
		кадмий	0.1
		ртуть	0.1
		медь	15.0
		цинк	200.0
		Антибиотики, пестициды и радионуклиды:	по п. 6.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте, контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	протей	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.1.16.1.	Яичный порошок для продуктов энтерального питания	5x10(4)	0.1	1.0	1.0	25
6.1.16.2.	Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой; белок, желток сухой яичный; смеси сухие яичные для омлета	1x10(5)	0.1	1.0	1.0	25
6.1.16.3.	Яйцепродукты сублимационной сушки - порошок - желток	5x10(4)	0.1	1.0		25
	- белок	1x10(4)	0.1	1.0		25

6.2. Молоко и молочные продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.2.1.	Молоко - сырье, сливки - сырье, молоко пастеризованное, стерилизованное и топленое, сметана, кисломолочные напитки	Токсичные элементы:
		свинец	0.1
		мышьяк	0.05
		кадмий	0.03
		ртуть	0.005
		медь	1.0
		цинк	5.0
		Микотоксины:
		афлатоксин М1	0.0005
		Антибиотики: <*>
<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускается	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0.01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0.5 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0.01 ед/г
		Ингибирующие вещества	не допускаются	молокои сливки - сырье
		Пестициды: гексахлор
		циклогексан (a, b, g - изомеры)	0.05	молоко, кисломолочные напитки молочные продукты, в пересчете на жир
			1.25
		ДДТ и его метаболиты	0.05	молоко, кисломолочные напитки молочные продукты, в пересчете на жир
			1.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/л
		стронций-90	25	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности", Госагропром, М., 1988.

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.2.1.1.	Молоко сырое: - высший сорт	3x10(5)		25	Соматические клетки не более 500 тыс. в 1 куб. см
	- первый сорт	5x10(5)		25	Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1 куб. см
	- второй сорт	4x10(6)		25	То же
6.2.1.2.	Молоко пастеризованное:
	- группа А	5x10(4)	1.0	25	S. aureus в 1 куб. см не допускается
	- группа Б:
	- в потребительской таре	1x10(5)	0.01	25	S. aureus в 1 куб. см не допускается
	- во флягах	2x10(5)	0.01	25
	- в цистернах	3x10(5)	0.01	25
6.2.1.3.	Сливки пастеризованные:
	- группа А (в бутылках и пакетах)	1x10(5)	0.1	25	S. aureus в 1 куб. см не допускается
	- группа Б:
	- в потребительской таре	2x10(5)	0.01	25	S. aureus в 0.1 куб. см не допускается
	- во флягах	3x10(5)	0.01	25
6.2.1.4.	Молоко топленое	2.5 x 10(3)	1.0	25
6.2.1.5.	Молоко и сливки стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
6.2.1.6.	Кисломолочные напитки		0.01	25	S. aureus в 1 куб. см не допускается
6.2.1.7.	Ряженка		1.0	25	То же
6.2.1.8.	Сметана всех видов		0.01	25	То же
6.2.1.9.	Сметана с термической обработкой		0.01	25	То же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
	Творог и творожные изделия <*>	Токсичные элементы:
<*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
		свинец	0.3
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.02
		медь	5.0
		цинк	40.0
		Микотоксины:
		афлатоксин M1	0.0005	контроль по сырью
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	1.25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1.0	то же
		Антибиотики и радионуклиды:	по п. 6.2.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Вид продукта	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.2.2.1.	Творог, сыр домашний и др. творожные изделия, вырабатываемые без термообработки	0.001	25	0.1
6.2.2.2.	Творожные изделия, вырабатываемые с термообработкой	0.01	25	0.1
6.2.2.3.	Десерты сливочные	0.01	25	0.1

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.2.3.	Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное) <*>	Токсичные элементы:
		свинец	0.3
		мышьяк	0.15
<*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
		кадмий	0.1
		ртуть	0.015
		медь	3.0
		цинк	15.0
		олово	200.0	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0.5	для консервов в хромированной таре
		Микотоксины: афлатоксин M1	0.0005	контроль по сырью
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомера)	1.25	контроль по сырью в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1.0	то же
		Антибиотики	по п. 6.2.1	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели <*>:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.2.3.1.	Молоко сгущенное стерилизованное в банках	Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности
6.2.3.2.	Молоко сгущенное с сахаром (цельное и нежирное) - в транспортной таре
			1.0	25
	- в потребительской таре	2.5x10(4) <*>	1.0	25	<*> в свежеприготовленном продукте
6.2.3.3.	Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром	3.5x10(4) <*>	1.0	25	<*> то же
<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.2.4.	Продукты молочные сухие: молоко, сливки, смеси для мороженого <*>	Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики	по п. 6.2.1	контроль по сырью, в пересчете на восстановленные продукты
<*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	1.25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1.0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	360	Бк/кг
		стронций-90	200	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.2.4.1.	Молоко коровье сухое цельное
	- высший сорт	5x10(4)	0.1	25
	- первый сорт	7x10(4)	0.1	25
6.2.4.2.	Молоко сухое обезжиренное
	- для непосредственного употребления	5x10(4)	0.1	25
	- для промышленной переработки	1x10(5)	0.1	25
6.2.4.3.	Напитки сухие молочные, концентраты пищевые - напитки с молоком или со сливками	1x10(5)	0.1	25	Плесени КОЕ в 1 г 50 не более; S. aureus в 1 г не допускается
6.2.4.4.	Сливки сухие и сливки сухие с сахаром
	- высший сорт	5x10(4)	0.1	25
	- первый сорт	1x10(5)	0.1	25
6.2.4.5.	Сухие смеси для мягкого мороженого	5x10(4)	0.1	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.2.5.	Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.2
6.2.6.	Сыры сычужные и плавленые <*>	Токсичные элементы:
<*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
		свинец	0.5
		мышьяк	0.3
		кадмий	0.2
		ртуть	0.03
		медь	10.0
		цинк	50.0
		Микотоксины и антибиотики	по п. 6.2.1.	контроль по сырью
		Пестициды	по п. 6.2.1.	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:		Во всех видах сыров стафилококковые энтеротоксины не допускаются в пределах чувствительности иммуноферментного метода, контроль при эпиднеблагополучии

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.2.6.1.	Сыры сычужные твердые и мягкие		0.001	25	S. aureus не более 1000 КОЕ/г
6.2.6.2.	Сыр Российский		0.001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/г
6.2.6.3.	Сыры плавленые
	- без наполнителей	5x10(3)	0.1	25	Плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
	- с наполнителями (овощи, грибы и т.п.)	1x10(4)	0.1	25	Плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.2.7.	Мороженое <*>	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды: Пестициды:	по п. 6.2.1 по п. 6.2.2	контроль по сырью контроль по сырью
<*> Для молочных продуктов с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.

Микробиологические показатели:

Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.7.1.	Мороженое на молочной основе закаленное	1x10(5)	0.01	25	1.0
6.2.7.2.	Мороженое мягкое из жидких смесей	1x10(5)	0.1	25	1.0
6.2.7.3.	Мороженое мягкое из сухих смесей	1x10(5)	0.1	25	1.0
6.2.7.4.	Жидкие смеси для мягкого мороженого	3x10(4)	0.1	25	1.0

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.2.8.	Масло коровье	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.6
6.2.9.	Заквасочные культуры	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.2
		ртуть	0.03
		медь	10.0
		цинк	30.0

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	S. aureus	Примечания
6.2.9.1.	Закваски для кефира (жидкие)	3.0	100	10.0	Плесени не более 10 КОЕ/г
6.2.9.2.	Закваски для других кисломолочных продуктов, изготавливаемых из чистых культур	10.0	100	10.0	Плесени и дрожжи не более 10 КОЕ/г
6.2.9.3.	Закваски сухие сублимационной сушки, бакконцентраты	1.0	10	1.0	То же

6.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.3.1.	Рыба живая, рыба - сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе	Токсичные элементы:
6.3.1.		свинец	1.0
		мышьяк	2.0	тунец, меч-рыба, белуга
			1.0	пресноводная
			5.0	морская
		кадмий	0.2
		ртуть	0.3	пресноводная нехищная
			0.6	пресноводная хищная
			0.5	морская
			1.0	тунец, меч-рыба, белуга
		медь	10.0
		цинк	40.0
		Гистамин	100.0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.003
		Пестициды:		для фарша и филе - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан	0.2	морская, мясо морских животных пресноводная
		(a, b, g - изомеры)	0.03	пресноводная
		ДДТ и его метаболиты	0.2	морская
			0.3	пресноводная
			2.0	осетровые, лососевые, сельдь жирная
			0.2	мясо морских животных
		2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	пресноводная
		Полихлорированные бифенилы	2.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	130	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.3.1.1.	Рыба свежая	5x10(4)	0.01	0.01	25
6.3.1.2.	Рыба охлажденная, мороженая	1x10(5)	0.001	0.01	25
6.3.1.3.	Филе рыбное и фарш рыбный пищевой	5x10(4)	0.001	0.01	25
6.3.1.4.	Сырые замороженные полуфабрикаты	5x10(4)	0.01		25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.3.2.	Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:
		свинец
		мышьяк
		кадмий
		ртуть
		медь и	по
		цинк	п. 6.3.1
		олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0.5	для консервов в хромированной таре
		Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	по п. 6.3.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.3.2.1.	Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	1x10(5)	0.01		0.01	25	плесени и дрожжи отсутствуют в 0.1 г
6.3.2.2.	Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: - неразделанной - разделанной	1x10(5) 5x10(4)	0.01 0.01	1.0 1.0	0.01 0.01	25 25	то же то же
6.3.2.3.	Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле и с консервантом)	2x10(5)	0.01	1.0	0.01	25	то же
6.3.2.4.	Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках	5x10(4)	0.01	1.0	0.1	25	то же
6.3.2.5.	Пресервы "Пасты":
	- пасты рыбные	5x10(5)	0.01	1.0	0.01	25	то же
	- из белковой пасты "Океан"	1x10(5)	0.1	0.1	0.1	25	то же
6.3.2.6.	Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре
6.3.2.6.		Должна удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
6.3.3.	Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы	по п. 6.3.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах; контроль по сырью
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.003
		Радионуклиды:
	- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция		по п. 6.3.1
	- рыба сушеная, вяленая	цезий-137 стронций-90	260 200	Бк/кг то же
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.2
		ДДТ и его метаболиты	0.4
			2.0	балычные изделия, сельдь жирная
		Бенз(а)пирен	0.001	копченая рыба

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.3.3.1.	Рыбная продукция горячего и холодного копчения:
	- продукция горячего копчения	1x10(3)	1.0	1.0		25
	- продукция горячего копчения, мороженая	1x10(4)	1.0	1.0		25
	- рыба холодного копчения
	- ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный, балычные изделия внарезку	1x10(5)	0.01	0.1	0.1	25
6.3.3.2.	Филе малосоленое, подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом	1x10(4)	1.0	1.0	0.1	25
6.3.3.3.	Рыба соленая, пряная, маринованная	1x10(5)	0.1			25
6.3.3.4.	Вяленая рыбная продукция
	- вяленая рыба	1x10(4)	1.0		1.0	25	Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более
	- провесная рыба (подвяленная)	5x10(4)	1.0		0.1	25	Плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более
6.3.3.5.	Сушеная рыбная продукция:
	- сушеная рыба	1x10(4)	1.0		0.01	25
	- сухие рыбные супы	5x10(5)	0.001			25
6.3.3.6.	Кулинарные изделия с термической обработкой:
	- рыба жареная, запеченная, фаршевые изделия (котлеты, колбасы), рулеты, пельмени, рыба в различных заливках и т.д.	1x10(4)	1.0	1.0		25
	- рыба заливная и другие желированные изделия	5x10(4)	0.1	1.0		25
	- пастообразные изделия из рыбы (паштеты)	1x10(5)	0.01	0.1		25
	- многокомпонентные изделия (солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами)	5x10(4)	0.01	1.0		25
6.3.3.7.	Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания:
	- салаты (рыбные)	1x10(5)	0.01	0.1		25
	- сельдь рубленая	2x10(5)	0.001	0.1		25
	- рыба разделанная слабосоленая, соленая, в т.ч. лососевые без консервантов с растительным маслом в заливках, с гарниром, внарезку, без заливок, без добавления гарнира, внарезку со специями	1x10(5)	0.01	1.0		25
6.3.3.8.	Кулинарные изделия, вареномороженая продукция, быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда	2x10(4)	0.1	0.1		25
6.3.3.9.	Упакованные под вакуумом термически обработанные рыбные продукты	5x10(3)	1.0	1.0	1.0	25
6.3.3.10.	Майонез на основе рыбных бульонов		0.01			25	Плесени 10 КОЕ/г, не более; дрожжи 100 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.3.4.	Икра и молоки рыб и продукты из них	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	1.0
		ртуть	0.2
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.2	для продуктов из икры и молок -
		ДДТ и его метаболиты	2.0	контроль по сырью
		Полихлорированные бифенилы, радионуклиды:	по п. 6.3.1	для продуктов из икры и молок - контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.3.4.1.	Молоки и икра ястычная, мороженые	5x10(4)	0.001	0.01		25
6.3.4.2.	Кулинарные изделия, икорные продукты:
	- с термической обработкой	1x10(4)	1.0	1.0		25
	- многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешения	2x10(5)	0.1	0.1		25
6.3.4.3.	Икра осетровых рыб
	- зернистая паюсная баночная	1x10(4)	1.0	1.0	1.0	25	Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более
	- зернистая пастеризованная	1x10(3)	1.0	1.0	1.0	25	то же
	- ястычная слабосоленая, соленая	5x10(4)	1.0	1.0	1.0	25	то же
6.3.4.4.	Икра лососевых рыб зернистая (баночная, боченочная), в т.ч. из ястыков замороженных	1x10(4)	1.0	1.0	1.0	25	то же
6.3.4.5.	Икра других видов рыб:
	- пробойная соленая	1x10(4)	1.0	1.0	1.0	25	Плесени 50 КОЕ/г, не более; дрожжи 30 КОЕ/г, не более
	- пробойная деликатесная	1x10(4)	0.1	1.0	1.0	25	то же
	- икра мойвы	5x10(4)	0.1	1.0	1.0	25	то же
	- пастеризованная ястычная	5x10(3)	1.0	1.0	1.0	25	то же
	- слабосоленая, соленая	5x10(4)	1.0	1.0	1.0	25	то же
	- копченая	5x10(3)	1.0	1.0		25	то же
	- вяленая	5x10(3)	1.0	1.0	1.0	25	то же
6.3.4.6.	Икра белковая (черная, красная)	1x10(4)	0.1	1.0	0.1	25	то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.3.5.	Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		кадмий	0.7
		ртуть	0.5
		олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
		хром	0.5	для консервов в хромированной таре
		Пестициды:		для продуктов из печени - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	1.0
		ДДТ и его метаболиты	3.0
		Полихлорированные бифенилы	5.0
		Радионуклиды:	по п. 6.3.1	для изделий из печени - контроль по сырью
Микробиологические показатели <*>:
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).
6.5.3.1.	Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.3.6.	Рыбий жир	см. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 6.7.7
6.3.7.	Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
		Токсичные элементы:
	- моллюски, ракообразные	свинец	10.0
		мышьяк	5.0
		кадмий	2.0
		ртуть	0.2
		медь	30.0
		цинк	200.0
	- водоросли морские	свинец	0.5
		ртуть	0.1
		Радионуклиды:		для продуктов из моллюсков, ракообразных и водорослей - контроль по сырью
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели <*>:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.3.7.1.	Морские беспозвоночные - крабы, криль и др.: - свежие - охлажденные, мороженые	5x10(4) 1x10(5)	0.01 .001	0.01 0.01		25 25
6.3.7.2.	Мидии - сырье: - для кулинарного производства - для консервного производства	5x10(4) 1x10(5)	0.1 0.1	0.1 0.1		25 25
6.3.7.3.	Мидии, устрицы, гребешок живые	5x10(3)	1.0	0.1	0.1	25	энтерококки в 0.1 г не допускаются
6.3.7.4.	Водоросли свежие	5x10(4)	0.1			25
6.3.7.5.	Морская капуста свежая	1x10(4)	0.1			25
6.3.7.6.	Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарниров	2x10(5)	0.01	1.0	0.01	25	плесени и дрожжи - отсутствие в 0.1 г
6.3.7.7.	Пресервы из мидий	5x10(4)	0.1	0.1		25	то же
6.3.7.8.	Консервы из нерыбных объектов морского промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерилизации для консервов группы "А"
6.3.7.8.	Консервы из нерыбных объектов морского промысла
6.3.7.9.	Морские беспозвоночные (вяленая продукция)	2x10(4)	1.0		1.0	25	плесени и дрожжи 100 КОЕ/г, не более
6.3.7.10.	Вареномороженая продукция
	- блюда вторые из мяса мидий	2x10(4)	0.1	0.1		25
	- мясо криля, крабовое, паста "Океан"	5x10(4)	1.0	1.0		25
	- фаршевые изделия (крабовые палочки и др.)	1x10(3)	1.0	1.0		25
	- мясо мидий	5x10(4)	0.1	1.0		25
6.3.7.11.	Джемы из морской капусты	5x10(3)	1.0			25
6.3.7.12.	Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
	- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	5x10(4)	0.1		0.1	25
	- гидролизат из мидий (МИГИ-К)	5x10(3)	1.0	1.0		25
	- белково - углеводный концентрат из мидий		1.0	1.0	1.0	25
6.3.7.13.	Продукты из водорослей:
	- морская капуста мороженая сушеная	5x10(4)	1.0			25	плесени 100 КОЕ/г, не более
	- агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия пищевой	см. раздел "Другие продукты" п. 6.9.6.2

6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.4.1.	Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	10.0
			15.0	гречиха
		цинк	50.0
		Микотоксины: афлатоксин
		B1	0.005
		дезоксиниваленол	0.7	пшеница
		дезоксиниваленол	1.0	ячмень
		T-2 токсин	0.1
		зеараленон	1.0	пшеница, ячмень, кукуруза
		N-нитроамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.015	пивоваренный солод
		Бенз(а)пирен	0.001
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5
		ДДТ и его метаболиты	0.02
		гексахлорбензол	0.01	пшеница
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	140	то же
		Вредные примеси:		в %, не более
		спорынья, горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0.05 0.1	рожь, пшеница
		вязель разноцветный	0.1	рожь, пшеница
		гелиотроп опушенно - плодный	0.1	рожь, пшеница
		триходесма седая	не допускается	рожь
		головненые (мараные, синегузочные) зерна	10.0	пшеница
		фузариозные зерна	1.0	рожь, пшеница, ячмень
		зерна с розовой окраской	3.0	рожь
		наличие зерен с яркой желто - зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0.1	кукуруза
		загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15.0	суммарная плотность загрязненности (СЗП), экз/кг для всех зерновых и крупяных
6.4.2.	Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.3
		кадмий	0.1
		ртуть	0.02
		медь	10.0
		цинк	50.0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5
		ДДТ и его метаболиты	0.05
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.4.3.	Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	10.0
			15.0	гречневая
		цинк	50.0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		дезоксини	0.7	пшеничная
		валенол	1.0	ячменная
		T-2 токсин	0.1
		зеараленон	1.0	пшеничная, кукурузная, ячменная
		Пестициды:	по п. 6.4.1	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	B. cereus	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	7	5	6	8
6.4.3.1.	Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	5x10(3)	0.01	25	0.1	50
6.4.3.2.	Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	1x10(4)	1.0	25	0.1	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.4.4.	Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, гороховая, сорговая, соевая	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	10.0
			15.0	гречишная
		цинк	50.0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		дезоксини	0.7	пшеничная
		валенол	1.0	ячменная
		T-2 токсин зеараленон	0.1 1.0	пшеничная, кукурузная, ячменная
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5	контроль по сырью
		ДДТ и его метаболиты	0.02	из зерновых
			0.05	из зернобобовых
		Гексахлорбензол	0.01	пшеничная
		ртутьорганические пестициды	не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
6.4.5.	Макаронные изделия <*>	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.02
		медь	10.0
		цинк	50.0
		Микотоксины, пестициды	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
		Микробиологические показатели:
		патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25	масса продукта (г), в которой не допускаются; для поступающей по импорту продукции - в каждой партии, содержащей яичный компонент
6.4.6.	Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	см. раздел "Другие продукты", п. 6.9.5
6.4.7.	Хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия <*>	Токсичные элементы:
<*> Для изделий с добавками незерновых пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
		свинец	0.35
		мышьяк	0.15
		кадмий	0.07
		ртуть	0.015
		медь	7.0
		цинк	35.0
		Микотоксины, пестициды	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	40	Бк/кг
		стронций-90	70	то же
6.4.8.	Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.02
		медь	10.0
		цинк	50.0
		Микотоксины, пестициды	по п. 6.4.4	контроль по сырью
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций90	80	то же
6.4.9.	Мучные кондитерские изделия	см. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 6.5.5

6.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.1.	Сахар	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.05
		ртуть	0.01
		медь	2.0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.005
		ДДТ и его метаболиты	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	140	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.5.2.	Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазурованные и неглазурованные, помадные, сбивные, грильяжные, пралиновые, марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.1
		ртуть	0.01
		медь	15.0
		цинк	30.0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0.005	только для изделий, содержащих орехи
		Пестициды <*>:		контроль по сырью
*> Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a, b, g-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
		Радионуклиды:
		цезий-137	140	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.2.1.	Конфеты неглазурованные:
	- помадные, молочные	5x10(3)	1.0	25	10	50
	- на основе пралине, типа пралине, на кондитерском жире	1x10(4)	0.01	25	50	100
6.5.2.2.	Конфеты глазурованные с корпусами:
	- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1x10(4)	1.0	25	50	50
	- молочными сбивными	5x10(4)	0.1	25	50	50
	- кремовыми на основе пралине, типа пралине	5x10(4)	0.01	25	50	100
6.5.2.3.	Драже всех наименований	1x10(4)	0.1	25	50	50
6.5.2.4.	Карамель:
	- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово - ягодной, сбивной	5x10(2)	1.0	25	50	50
	- с начинкой ореховой, шоколадно - ореховой	5x10(3)	0.1	25	50	50
6.5.2.5.	Ирис (всех наименований)	1x10(3)	1.0	25	10	10
6.5.2.6.	Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и т.п.	5x10(2)	1.0	25	50	50	S. aureus в 0.1 г не допускается
6.5.2.7.	Халва:
	- глазурованная	1x10(4)	0.01	25	50	50
	- неглазурованная	5x10(4)	0.01	25	50	50
6.5.2.8.	Пастило - мармеладные изделия:
	- пастила, зефир неглазурованные	1x10(3)	0.1	25	50	100
	- пастила, зефир глазурованные	5x10(3)	0.1	25	50	100
	- мармелад глазурованный	5x10(3)	0.1	25	50	50
6.5.2.9.	Восточные сладости:
	- типа мягких конфет	5x10(3)	0.1	25	100	100
	- косхалва	5x10(2)	0.1	25	50	100
	- ойла	5x10(3)	0.1	25	50	100
	- шербеты	5x10(3)	1.0	25	200	100
	- рахат-лукум	1x10(4)	0.1	25		100
6.5.2.10.	Восточные сладости типа карамели:
	- орех обжаренный	1x10(3)	1.0	25	50	50
	- козинак	5x10(3)	0.1	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.3.	Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.5
		ртуть	0.1
		медь	50.0
		цинк	70.0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0.005
		Радионуклиды:	по п. 6.5.1	контроль по сырью
		Пестициды <*>:		то же
<*> Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a, b, g-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

Микробиологические показатели <*>:

<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.3.1.	Шоколад:
	- обыкновенный и десертный без добавлений	1x10(4)	0.1	25	50	50
	- обыкновенный и десертный с добавлениями	5x10(4)	0.1	25	50	100
	- с начинками и конфеты типа "Ассорти"	5x10(4)	0.1	25	50	100
6.5.3.2.	Кремы, пасты:
	- молочно - шоколадные	5x10(3)	0.01	25	50	100	S. aureus в 0.1 г не допускаются
	- шоколадные	5x10(4)	0.01	25	100	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.4.	Какао-бобы и какао - продукты	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.5
		ртуть	0.1
		медь	50.0
		цинк	70.0
		Микотоксины:		Какао-продукты - контроль по сырью
		афлатоксин B1	0.005
		Пестициды:		то же
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5
		ДДТ и его метаболиты	0.15
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.5.4.1.	Какао - порошок:
	- товарный	1x10(5)	0.01	25	100	100
	- для промпереработки	5x10(4)	0.01	25	100	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.5.	Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.3
		кадмий	0.1
		ртуть	0.02
		медь	15.0
		цинк	30.0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0.005
		дезоксиниваленол	0.7
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.2
		ДДТ и его метаболиты	0.02
		Радионуклиды:
		цезий-137	50	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Указанные нормативы на дрожжи и плесневые грибы вводят в нормативную документацию при ее пересмотре.

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.5.5.1.	Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками:							<*> определяются при использовании маргари
	- сливочной	5x10(4)	0.01	0.01	25	100<*>	50<*>	нов
<*> Допустимые уровни гексахлорциклогексана (a, b, g - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
	- белково-сбивной, типа суфле	1x10(4)	0.01	0.01	25	50	50
	- фруктово-ягодной, помадной	1x10(4)	0.01	0.1	25	50	100
	- из шоколадной глазури	1x10(4)	0.01	0.1	25	50	100
	- типа "картошка"	5x10(4)	0.01	0.1	25	50	100
	- с заварным кремом	1x10(4)	0.01	1.0	25
	- с творожно-сливочной начинкой	5x10(4)	0.01	0.1	25
6.5.5.2.	Торты вафельные с начинкой:
	- жировой	5x10(3)	0.1		25	50	50
	- пралине, шоколадно - ореховой	5x10(4)	0.01	0.1	25	50	100
6.5.5.3.	Торты и пирожные с ксилитом (сорбитом) для диетического питания	5x10(3)	0.1	1.0	50	50	10
6.5.5.4.	Рулеты бисквитные с начинкой:
	- сливочной	5x10(4)	0.01	0.1	25	50	100
	- фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и др.	1x10(4)	1.0	1.0	25	50	100
6.5.5.5.	Кексы:
	- с сахарной пудрой	5x10(3)	0.1		25	50	50
	- глазурованные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой	5x10(3)	0.1		25	50	100
6.5.5.6.	Кексы и рулеты в вакуумной упаковке	5x10(3)	0.1	0.1	25	50	100
6.5.5.7.	Вафли:
	- без начинки, с начинкой фруктовой, помадной	5x10(3)	0.1		25	50	100
	- с орехово-пралиновой начинкой, глазурованные шоколадной глазурью	5x10(4)	0.01		25	50	100
6.5.5.8.	Пряники, коврижки:
	- без начинки	2.5x10(3)	1.0		25	50	50
	- с начинкой	5x10(3)	0.1		25	50	50
6.5.5.9.	Печенье:
	- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов и т.п.	1x10(4)	0.1		25	50	100
	- с кремовой прослойкой, начинкой	1x10(4)	0.1	0.1	25	50	100
	- галеты, крекеры	1x10(3)	1.0		25		100
6.5.5.10.	Мучные восточные сладости:
	- бисквит с корицей	5x10(2)	1.0		25	50	50
	- земелах	1x10(3)	1.0		25	50	50
	- курабье	5x10(2)	1.0		25	50	50
	- рулеты и трубочки с орехами	1x10(3)	1.0		25	50	50
	- шакерлукум, шакерчурек	5x10(2)	1.0		25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.5.6.	Мед	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	0.5
		кадмий	0.05
		Оксиметил - фурфурол	80
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.005
		ДДТ и его метаболиты	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

6.6. Плодоовощная продукция

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.1.	Свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
			0.4	фрукты,
				ягоды
		мышьяк	0.2
			0.5	грибы
		кадмий	0.03
			0.1	грибы
		ртуть	0.02
			0.05	грибы
		медь	5.0
			10.0	грибы
		цинк	10.0
			20.0	грибы
		Нитраты:
	- картофель		250
	- капуста белокочанная:
	- ранняя (до 1 сентября)		900
	- поздняя		500
	- морковь:
	- ранняя (до 1 сентября)		400
	- поздняя		250
	- томаты		150
			300	защищенный грунт
	- огурцы		150
			400	защищенный грунт
	- свекла столовая		1400
	- лук репчатый		80
	- лук - перо		600
			800	защищенный грунт
	- листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов <*>, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)		2000	<*> поставляемая по госзакупкам до 1 июня
	- перец сладкий		200
			400	защищенный грунт
	- кабачки		400
	- арбузы		60
	- дыни		90
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.1	картофель, зеленый горошек, сахарная
			0.5	свекла овощи, бахчевые,
			0.05	грибы, фрукты, ягоды, виноград
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Радионуклиды:
	- картофель	цезий-137	320	Бк/кг
		стронций-90	60	то же
	- овощи, бахчевые	цезий-137	130	то же
		стронций-90	50	то же
	- фрукты, ягоды, виноград	цезий-137	40	то же
	- фрукты, ягоды, виноград	стронций-90	50	то же
	- грибы	цезий-137	500	то же
		стронций-90	50	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.6.1.1.	Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
	- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	1x10(4)	1.0	25	1x10(2)	1x10(2)
	- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	1x10(5)	0.01	25	5x10(2)	5x10(2)
	- овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные	5x10(5)	0.01	25	5x10(2)	5x10(2)
	- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	5x10(4)	0.01	25	1x10(3)
	- салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные	5x10(4)	0.1	25	1x10(2)	1x10(2)
	- полуфабрикаты овощные пюреобразные, быстрозамороженные	5x10(4)	0.1	25			сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
	- котлеты овощные быстрозамороженные	1x10(5)	1.0	25	1x10(3)
6.6.1.2.	Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:
	- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	5x10(4)	0.1	25	2x10(2)	1x10(3)
	- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	5x10(5)	0.1	25	5x10(2)	1x10(3)
	- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	5x10(4)	0.1	25	2x10(2)	5x10(2)
	- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные	1x10(5)	0.01	25	5x10(2)	1x10(2)
	- блюда десертные плодово - ягодные быстрозамороженные	1x10(3)	1.0	25	1x10(2) <*>	1x10(2) <*>	<*> количество дрожжей и плесеней в сумме
	- полуфабрикаты десертные плодово - ягодные	1x10(5)	0.1	25	1x10(3) <*>	1x10(3) <*>	то же
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.2.	Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы, нитраты, пестициды:	по п. 6.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте; контроль по сырью
		Радионуклиды:
	- картофель	цезий-137	1200	Бк/кг
		стронций-90	240	то же
	- овощи, бахчевые	цезий-137	600	Бк/кг
		стронций-90	240	то же
	- фрукты, ягоды,	цезий-137	200	Бк/кг
	виноград	стронций-90	240	то же
	- грибы	цезий-137	2500	Бк/кг
		стронций-90	250	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
6.6.2.1.	Сухие овощи и картофель: овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	5x10(5)	0.01	25	5x10(2)	B. cereus - 1x10(3) КОЕ/г, не более
	- сухое картофельное пюре	5x10(4)	0.1	25	5x10(2)
	- картофель сушеный и др. корнеплоды, бланшированные перед сушкой	2x10(4)	0.01	25	5x10(2)
	- чипсы картофельные	1x10(3)	0.1	25
6.6.2.2.	Сухие фрукты и ягоды:
	- фрукты и ягоды (сухофрукты)	5x10(4)	0.1	25	5x10(2)	Дрожжи5x10(2) КОЕ/г, не более
	- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	5x10(4)	0.1	25	100
	- цукаты	1x10(3)	1.0	25	50	Дрожжи 50 КОЕ/г, не более
6.6.2.3.	Грибы сушеные	5x10(5)	0.001	25	5x10(2)
6.6.2.4.	Концентраты пищевые:
	- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	5x10(3)	1.0	25	100	S. aureus и B. cereus в 1 г не допускаются
	- порошки овощные (сублимационной сушки)	5x10(4)	0.01	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.3.	Консервы овощные фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
			0.4	фрукты, ягоды в сборной жестяной таре
			1.0	фрукты, ягоды в сборной жестяной таре
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.03
			0.05	в сборной жестяной таре
		ртуть	0.02
		медь	5.0
		цинк	10.0
		олово	200.0	в сборной жестяной таре
		хром	0.5	в хромированной таре
		Микотоксины:
		патулин	0.05	яблочные, томатные, облепиховые
		Нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 6.6.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели <*>:

<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

Индекс	Группа продуктов	Требования
6.6.3.1.	Консервы овощные полные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, неконцентрированные томатопродукты; консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3.8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.6.3.2.	Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3.7 - 4.2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"
6.6.3.3.	Консервы овощные (с pH 3.7 ниже) фруктовые и плодово-ягодные (с pH 3.7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4.0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и ниже (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.4.	Консервы грибные	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
			1.0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	0.5
		кадмий	0.1
		ртуть	0.05
		медь	10.0
		цинк	20.0
		олово	200.0	в сборной жестяной таре
		хром	0.5	в хромированной таре
		Пестициды, радионуклиды:	по п. 6.6.1	контроль по сырью
Микробиологические показатели <*>:
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.
		Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или для консервов группы "В" (из маринованных грибов)
6.6.5.	Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) соки	Токсичные элементы:
		свинец	0.5	овощи,
			0.4	фрукты, ягоды
			1.0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.03
			0.05	в сборной жестяной таре
		ртуть	0.02
		медь	5.0
		цинк	10.0
		олово	200.0	в сборной жестяной таре
		хром	0.5	в хромированной таре
	- напитки	свинец	0.3
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.03
		ртуть	0.005
		медь	3.0
		цинк	10.0
	- концентраты		по п. 6.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	- соки, напитки, концентраты	Микотоксины:
		патулин	0.05	яблочные, томатные, облепиховые
	- соки, напитки, концентраты	Нитраты, пестициды	по п. 6.6.1	контроль по сырью для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
		Радионуклиды:	по п. 6.6.1
	- соки, напитки,	Цезий-137	1200	Бк/кг
	концентраты	Стронций-90	240	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

Индекс	Группа продуктов	Требования
1	2	3
6.6.5.1.	Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4.2 и выше, изготовленные без добавления кислоты, томатные напитки консервированные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"
6.6.5.2.	Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатная паста, томатные соусы)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" подгруппы "б". Содержание плесеней по Говарду - не более 40% полей зрения
6.6.5.3.	Соки овощные, консервированные пастеризацией, изготовленные с применением консервантов, имеющие pH 3.7 - 4.2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В"
6.6.5.4.	Соки, имеющие pH ниже 3.7; овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные и приготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с pH ниже 4.0; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3.8 и ниже с добавлением кислот	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем продукта, (куб. см), в котором не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	дрожжи	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.6.5.5.	Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3.7 и ниже	50	1x10(3)		1.0	5.0	Молочно - кислые микроорганизмы в 1 куб. см не допускаются
6.6.5.6.	Концентраты фрукто - вых, плодовоягодных и ягодных соков для промпереработки:
	- пастеризованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"
	- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные	5x10(3)	1.0	25	2x10(3) <*>	5x10(2)	<*> КОЕ/г, не более
<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.6.	Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
			1.0	в сборной жестяной таре
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.05
		ртуть	0.02
		медь	5.0
		цинк	10.0
		олово	200.0	в сборной жестяной таре
		хром	0.5	в хромированной таре
		Нитраты и пестициды <*>		контроль по сырью
<*> Нитраты и пестициды (ДДТ, ГХЦГ) рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
		Микотоксины: патулин	0.05	яблочные, облепиховые
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	70	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно - техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11), М., 1993, от 21.07.92.

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.6.6.1.	Нестерилизованные в различной таре	5x10(3)	1.0	25	50	50
6.6.6.2.	Выработанные с применением консервантов и (или) подвергнутые различным способам теплофизического воздействия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.7.	Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашение, моченые	Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 6.6.1	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются
Индекс	Группа продуктов	мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы
6.6.7.1.	Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые		25
6.6.7.2.	Грибы, заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	0.1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.8.	Специи и пряности столовые (сухие)	Токсичные элементы:
		свинец	5.0
		мышьяк	5.0
		кадмий	0.2
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	6	5	7	8
6.6.8.1.	Специи и пряности - готовые к употреблению - специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех	5x10(5) 2x10(6)	0.01 0.001	0.01	25 25	1x10(3) 1x10(4)
6.6.8.2.	Комплексные пищевые добавки со специями	5x10(5)	0.01	0.01	25	2x10(2)
6.6.8.3.	Пищевые концентраты
6.6.8.3.	- чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	5x10(3)	1.0		25	100	B. cereus 100 КОЕ/г не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.9.	Орехи	Токсичные элементы:
		свинец	0.5
		мышьяк	0.3
		кадмий	0.1
		ртуть	0.05
		медь	15.0
		цинк	100.0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.5
		ДДТ и его метаболиты	0.15
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	140	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.6.9.1.	Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, необжаренные)	0.01	25	1x10(3)
6.6.9.2.	Орехи обжаренные	0.1	25	5x10(2)
6.6.9.3.	Орехи кокосовые высушенные	0.01	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.6.10.	Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
		свинец	10.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	1.0
		ртуть	0.1
		медь	100.0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	400	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели: Плесени	1x10(3)	КОЕ/г, не более
6.6.11.	Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.05
		ртуть	0.02
		Микотоксины: афлатоксин
		B1	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	300	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:		КОЕ/г,
		Плесени	5x10(2)	не более, кофейные зерна зеленые

6.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.7.1.	Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)	Токсичные элементы: свинец	1.0
		мышьяк	0.3
		кадмий	0.1
		ртуть	0.05
		медь	15.0
		Микотоксины: афлатоксин
		B1	0.005
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.2	соя,
				хлопчатник
			0.4	лен,
				горчица,
				рапс
			0.5	подсолнеч
				ник,
				арахис,
				кукуруза
		ДДТ и его метаболиты	0.05	соя, хлопчатник кукуруза
			0.1	лен, горчица, рапс
			0.15	подсолнечник, арахис
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	90	то же
6.7.2.	Масло растительное (все виды)	Показатели окислительной порчи: кислотное	4.0	мг КОН/г
		число	0.6	то же, для рафинированных масел
		перекисное число	10.0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы: свинец	0.1
			0.2	арахисовое
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.05
		ртуть	0.03
		медь	0.5
			10.0	арахисовое
		железо	5.0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0.005	для нерафинированных масел
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.2
			0.05	рафинированные, дезодорированные
		ДДТ и его метаболиты	0.2 0.1	рафинированные, дезодорированные
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же
6.7.3.	Продукты переработки растительных масел (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	Токсичные элементы:
		свинец	0.1
			0.3	майонез
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.05
		ртуть	0.05
		медь	0.5
			1.5	майонез
		никель	0.7	только для маргаринов
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005	контроль по сырью
		Пестициды, радионуклиды:	по п. 6.7.2	контроль по сырью

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, куб. см), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.7.3.1.	Майонез
	- в потребительской таре		0.1	25	5x10(2)	10
	- в таре для промпереработки		0.01	25	5x10(3)	10
6.7.3.2.	Кулинарные и кондитерские жиры		0.001	25	1x10(3)	1x10(2)
6.7.3.3.	Маргарины столовые, бутербродные		0.01	25	1x10(2)	50	употребляются без термической обработки
6.7.3.4.	Кремы на растительных маслах	1x10(4)	0.01	25	50	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.7.4.	Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др.	Токсичные элементы:
	убойных животных	свинец	0.1
	(охлажденный,	мышьяк	0.1
	замороженный). Шпик	кадмий	0.03
	свиной охлажденный,	ртуть	0.03
	замороженный,	медь	0.5
	соленый, копченый	железо	5.0
		Антибиотики <*>:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускается	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускается	< 0.01 ед/г
		гризин	не допускаются	< 0.5 ед/г
		бацитрацин	не допускается	< 0.02 ед/г
		Нитрозамины:
		Сумма НДМА и НДЭА	0.002
			0.004	шпик копченый
		Бенз(а)пирен	0.001	шпик копченый
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	0.2
		ДДТ и его метаболиты	1.0
		Радионуклиды: цезий-137	60	Бк/кг
			100	то же, шпик свиной
		стронций-90	80
			50	то же, шпик свиной

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
6.7.4.1.	Шпик свиной охлажденный, замороженный	5x10(4)	0.001		25
6.7.4.2.	Шпик соленый, копченый	5x10(3)	1.0	0.1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.7.5.	Жиры животные, топленые	Показатели окислительной порчи: кислотное число	4.0	мг КОН/г
		перекисное число	10.0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	0.1
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.03
		ртуть	0.03
		медь	0.5
			0.4	для поставляемых на хранение
		железо	5.0
			1.5	для поставляемых на хранение
		Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды:	по п. 6.7.4	контроль по сырью
6.7.6.	Масло коровье <*>	Показатели окислительной порчи:
<*> Для масла коровьего с добавками немолочных пищевых ингредиентов показатели безопасности устанавливаются с учетом содержания этих добавок и требований к их безопасности.
		кислотное число	2.5	°Кеттстофера
		Токсичные элементы:
		свинец	0.1
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.03
		ртуть	0.03
		медь	0.5
			0.4	для поставляемого на хранение
		железо	5.0
			1.5	для поставляемого на хранение
		цинк Микотоксины:	5.0
		афлатоксин M1	0.0005	контроль по сырью
		Антибиотики <*>:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускается	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0.01 ед/г
		стрептомицин	не допускается	< 0.5 ед/г
		пенициллин	не допускается	< 0.01 ед/г
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, gизомеры)	1.25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1.0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	60	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.7.6.1.	Масло вологодское	1x10(4)	0.1	25
6.7.6.2.	Масло сладко-сливочное и соленое любительское и крестьянское	1x10(5)	0.01	25
6.7.6.3.	Масло кисло-сливочное любительское и крестьянское		0.01	25
6.7.6.4.	Масло шоколадное	1x10(5)	0.01	25
6.7.6.5.	Масло сливочное бутербродное	5x10(5)	0.001	25
6.7.6.6.	Масло коровье топленое	1x10(3)	1.0	25	Плесени 200 КОЕ/г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.7.7.	Рыбий жир в качестве лечебно - профилактического средства (все виды)	Показатели окислительной порчи: кислотное число	4.0	мг КОН/г
		перекисное число	10.0	ммоль активного кислорода/кг
		Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.2
		ртуть	0.3
		медь	1.0
		железо	5.0
		цинк	4.0
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.2
		Полихлориванные бифенилы	3.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	60	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

6.8. Напитки

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.8.1.	Питьевая вода, столовые, минеральные	Токсичные элементы:
	воды промышленного	свинец	0.1
	розлива (в том числе	мышьяк	0.1
	искусственно	кадмий	0.01
	минерализованные)	ртуть	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	8	Бк/кг
		стронций-90	8	то же

Микробиологические показатели <*>:

<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
6.8.1.1.	Питьевые минеральные воды природные промышленного розлива	100	333	100			P. aerugi nosa в 100 куб. см не допускается
6.8.1.2.	Питьевые искусственно минерализованные воды		100	100	10	10

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.8.2.	Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)	См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 6.6.5
6.8.3.	Напитки на настоях и эссенциях	Токсичные элементы:
	(безалкогольные)	свинец	0.3
		мышьяк	0.1
		кадмий	0.03
		ртуть	0.005
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели <*>:

Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем или масса продукта (куб. см, г), в которых не допускаются		Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более куб. см	Примечания
Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, не более куб. см	Примечания
6.8.3.1.	Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток		333	25	100
6.8.3.2.	Напитки безалкогольные со сроком стойкости 30 суток и более:
	- на сахарах		100	100	15 <*>	<*> В 100
	- на подсластителях	100 <*>	100	100		<*> То же количество мезофильных аэробных микробов
	- сокосодержащие		100	100
6.8.3.3.	Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, сыпучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.)	5x10(4) <*>	1.0	25	10 <*>	<*> Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия
						<*>. Объем (куб. см), в котором не допускаются
<*> Определение микробиологических показателей в водах и напитках, насыщенных двуокисью углерода, проводится после предварительной дегазации.
6.8.3.4.	Напитки брожения:
	- хлебный квас на чистых культурах		1.0	25
	- хлебный квас на хлебопекарных дрожжах		0.1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.8.4.	Пиво, вино и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
		свинец	0.3
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.03
		ртуть	0.005
		Метанол	0.05	водка, % от содержания алкоголя
			0.1	коньяк, об. %
		N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0.003	контроль по сырью пиво
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Объем или масса продукта, (куб. см, г), в которых не допускаются			Примечания
Индекс	Наименование продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	дрожжи и плесени (сумма)	Примечания
6.8.4.1.	Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла:
	- 12% и более		10.0	25
	- 8 - 11%		3.0	25
6.8.4.2.	Пиво пастеризованное в бутылках и др. видах потребительской тары	500	10.0	25	40
6.8.4.3.	Пиво разливное		1.0	25

6.9. Другие продукты

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.1.	Изоляты, концентраты и гидролизаты	Токсичные элементы:
	растительных белков;	свинец	1.0
	мука и пищевой шрот	мышьяк	1.0
	из семян бобовых,	кадмий	0.2
	масличных и	ртуть	0.03
	нетрадиционных	медь	10.0
	культур	цинк	30.0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин B1	0.005
		дезоксини	0.7	из
		валенол	1.0	пшеницы из ячменя
		зеараленон	1.0	из зерновых
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5	из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои),
			0.4	подсолнечника и арахиса из льна, горчицы, рапса
			0.2	из сои, хлопчатника
		ДДТ и его метаболиты	0.15	из подсолнечника, арахиса
			0.1	из льна, горчицы, рапса
			0.05	из бобовых, хлопчатника, кукурузы
			0.02	из зерновых
		Олигосахара	2	%, для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
		Ингибитор трипсина	0.5	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Сульфитредуцирующие клостридии КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.9.1.1.	Изолированный соевый белок (для производства колбас и полуфабрикатов)	5x10(3)	0.1	0.1	25	10
6.9.1.2.	Концентрированный соевый белок (текстурированный)	2.5 x 10(4)	0.1	0.1	25	10
6.9.1.3.	Концентрат белковый подсолнечный пищевой	5x10(4)	0.1		25		плесени 10 КОЕ/г не более
6.9.1.4.	Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья	1x10(3)	1.0		25		плесени и дрожжи в 1 г не допускаются

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.2.	Концентраты молочных сывороточных белков,	Токсичные элементы:
	казеин, казеинаты,	свинец	0.3
	гидролизаты молочных	мышьяк	1.0
	белков	кадмий	0.2
		ртуть	0.03
		медь	4.0
		цинк	50.0
		Микотоксины:		контроль по сырью
		афлатоксин M1	0.0005
		Антибиотики <*>:		в пересчете на исходный продукт, контроль по сырью
<*> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
		левомицетин	не допускаются	< 0.01
		тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0.01 ед/г
		стрептомицин	не допускаются	< 0.5 ед/г
		пенициллин	не допускаются	< 0.01 ед/г
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	1.25	в пересчете на жир
		ДДТ и его метаболиты	1.0	то же
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, куб. см), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.2.1.	Казеин кислотный пищевой сухой		0.1	25
6.9.2.2.	Казеинаты пищевые	5x10(4)	0.1	25	Сульфитредуцирующие клостридии не более 100 КОЕ/г
6.9.2.3.	Концентрат сывороточный белковый (полученный методом УФЭД)	5x10(4)	1.0	25
6.9.2.4.	Концентрат альбумино-казеиновый	2.5 x 10(3)	1.0	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.3.	Концентраты белков крови (сухой	Токсичные элементы:
	концентрат плазмы,	свинец	1.0
	сыворотки, альбумин	мышьяк	1.0
	пищевой)	кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	30.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.9.3.1.	Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	5x10(4)	0.1	0.1		25
6.9.3.2.	Альбумин светлый пищевой:
	- высший сорт	2.5x10(4)	0.1	1.0	1.0	25
	- первый сорт	3x10(5)	0.01	10 <*>	1.0	25	<*> КОЕ/г не более
<*> При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
6.9.3.3.	Белковый обогатитель	1x10(4)	1.0			25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.4.	Пшеничные зародышевые хлопья и шрот их них	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	0.2
		кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	20.0
		цинк	220.0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		дезоксиниваленол	0.7
		зеараленон	1.0
		Пестициды:		для шрота - контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) ДДТ и его метаболиты	0.5 0.02
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	140	то же
6.9.5.	Отруби пищевые из зерновых и	Токсичные элементы:
	зернобобовых культур;	свинец	1.0
	пищевые волокна из	мышьяк	0.2
	отрубей	кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	20.0
		цинк	130.0
		Микотоксины:
		афлатоксин B1	0.005
		дезоксини	0.7	пшеничные
		валенол	1.0	ячменные
		зеараленон	1.0	из зерновых
		Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5
		ДДТ и его метаболиты	0.02	из зерновых
			0.05	из зернобобовых
		ртутьорганические пестициды	не допускаются	из зерновых
		Радионуклиды:
		цезий-137	80	Бк/кг, зерновые
			60	то же, зернобобовые
		стронций-90	140	Бк/кг, зерновые
			100	то же, зернобобовые

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
6.9.5.1.	Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	5x10(4)	0.1	25	100	с термической обработкой
6.9.5.2.	Пищевые волокна из отрубей, шрота овощей, фруктовых выжимок	5x10(4)	0.1	25	50

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.6.	Пектин, агар	Токсичные элементы:
		свинец	10.0
		мышьяк	3.0
		медь	50.0
		цинк	25.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
6.9.6.1.	Пектины: - высший сорт	5x10(2)	1.0	25	50	Дрожжи - 50 КОЕ/г, не более
	- первый сорт	5x10(4)	0.1	25	100	Дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
6.9.6.2.	Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой	5x10(4)	1.0	25	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.7.	Желатин	Токсичные элементы:
		свинец	2.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.1
		ртуть	0.05
		медь	15.0
		цинк	100.0
		Нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0.002
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, (г, куб. см), в которой не допускаются		Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.7.1.	Желатин пищевой - высший сорт	1x10(4)	1.0	25
	- I, II, III сорта	1x10(5)	0.01	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.8.	Крахмалы, патока и продукты их	Токсичные элементы:
	переработки	свинец	0.5
		мышьяк	0.5
		кадмий	0.1
		ртуть	0.02
		медь	10.0
		цинк	30.0
		Пестициды:		контроль по сырью
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.5 0.1	кукурузный картофельный
		ДДТ и его метаболиты	0.05 0.1	кукурузный картофельный
		Радионуклиды:
		цезий-137	400	Бк/кг
		стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
6.9.8.1.	Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый)	1x10(5)	0.01	25	500	500
6.9.8.2.	Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный	1x10(4)	0.1	25	250	250
6.9.8.3.	Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности	1x10(3)	1.0	25		100
6.9.8.4.	Патока низкоосахаренная	1x10(4)	1.0	25	50	100
6.9.8.5.	Мальтин, мальтодекстрины	5x10(4)	1.0	25	50	100
6.9.8.6.	Концентрат лактулозы	5x10(3)	1.0	50	50	100	S. aureus в 1.0 г не допускается
6.9.8.7.	Глюкозо - фруктозный сироп	1x10(5)	1.0	25	50	100
6.9.8.8.	Глюкоза гранулированная с соковыми добавками	1x10(4)	1.0	25	50	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.9.	Дрожжи пищевые, биомасса	Токсичные элементы:
	одноклеточных	свинец	1.0
	растений,	мышьяк	0.2
	бакпрепараты	кадмий	0.2
		ртуть	0.03
		медь	10.0
		цинк	30.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	100	Бк/кг
		стронций-90	80	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
6.9.9.1.	Дрожжи хлебопекарные сухие	0.01	0.1	25
6.9.9.2.	Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства колбас)	1.0	1.0	10	сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество молочно-кислых бактерий не менее 10(9) КОЕ/куб. см - для культуры; 10(11) - для бакконцентратов
6.9.9.3.	Бактериальные препараты эубиотики на молочной среде лиофильно высушенные (БАДы)	2.0	2.0	25	бифидобактерии или лактобациллы не менее 10(8) КОЕ/г
6.9.9.4.	Биомасса одноклеточных растений и препараты из нее	1.0	1.0	25	КМАФАнМ - 5x10(3) КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.10.	Бульоны пищевые сухие	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.2
		ртуть	0.1
		медь	20.0
		цинк	100.0
		Нитрозамины:		контроль по сырью
		сумма НДМА и НДЭА	0.002	в пересчете на исходный продукт
		Пестициды:		контроль по сырью, в пересчете на исходный продукт
		гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)	0.1
		ДДТ и его метаболиты	0.1
		Радионуклиды:
		цезий-137	160	Бк/кг
		стронций-90	50	то же

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
6.9.10.1.	Сухой белковый концентрат и сухой бульон с пряностями	5x10(4)	1.0	0.01	25
6.9.10.2.	"Белкон" - продукт из кости (костного остатка) для производства сухих бульонных концентратов	5x10(4)	0.1	0.1	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.11.	Ксилит, сорбит, маннит и др.	Токсичные элементы:
	сахароспирты	свинец	1.0
		мышьяк	2.0
		кадмий	0.05
		ртуть	0.01
		медь	2.0
		никель	2.0
		Радионуклиды: цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели: КМАФАнМ	1x10(4)	КОЕ/г, не более
		БГКП (колиформы)	1.0	масса (г), в которой не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы плесени	25 1x10(2)	то же КОЕ/г, не более
6.9.12.	Соль поваренная и лечебно-профилактиче	Токсичные элементы:
	ская	свинец	2.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.1
		ртуть	0.1
			0.01	"Экстра", лечебно - профилактическая
		медь	3.0
		цинк	10.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	300	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
6.9.13.	Аминокислотные смеси	Токсичные элементы:
		свинец	1.0
		мышьяк	1.0
		кадмий	0.1
		ртуть	0.03
		медь	10.0
		цинк	30.0
		Радионуклиды:
		цезий-137	200	Бк/кг
		стронций-90	100	то же
		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ	1x10(3)
		БГКП(колиформы)	1.0	КОЕ/г, не более масса (г), в которой
		патогенные, в т.ч.	25	не допускаются
		сальмонеллы плесени	10	то же КОЕ/г, не более
6.9.14.	Концентраты пищевые	Токсичные элементы: <*>		в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
		Радионуклиды <*>:
<*> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.9.14.1.	Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)	1x10(4)	0.01	1.0	1.0	25	100
6.9.14.2.	Вкусовая добавка - томатно - белковый порошок (тепловой сушки)	1x10(4)	1.0			25	100
6.9.14.3.	Вкусовые приправы порошкообразные смеси - смеси томатно - соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и т.д. (тепловой сушки)	5x10(3)	0.01	1.0		25	200	B. cereus в 0.1 г не допускается
6.9.14.4.	Первые и вторые обеденные блюда, требующие варки (экструзионной технологии)	5x10(4)	1.0		1.0	25	100	B. cereus 100 КОЕ /г, не более
6.9.14.5.	Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)	5x10(3)	0.1		1.0	25	100	B. cereus 10 КОЕ /г, не более дрожжи 10 КОЕ /г, не более

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
6.9.15.	Продукция общественного питания

Микробиологические показатели:

Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечания
Индекс	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8	9
6.9.15.1.	Холодные блюда
	- салаты из сырых овощей и фруктов	1x10(4)	0.1	1.0	1.0		25	без заправки
	- салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.	1x10(5)	0.01	0.1	0.1	0.1	25	то же, без добавления соленых овощей
	- салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов		0.01	0.1	0.1	0.1	25
	- салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	5x10(3)	0.1		1.0	0.1	25	без добавления соленых овощей и без заправки
	- салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.	1x10(4)	0.1	0.1	0.1	0.1	25	без заправки с добавлением соленых огурцов
	- студни из рыбы (заливные)	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
	- студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	1x10(4)	0.1		0.1	0.1	25
	- заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д.	1x10(4)	0.1	0.1	0.1	0.1	25
	- паштет из печени, дичи, птицы и т.д.	1x10(4)	0.1	1.0	0.1	0.1	25
	- отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д.	1x10(4)	1.0		1.0	0.1	25	без заправки соуса
	- рыба отварная, жареная под маринадом	1x10(4)	1.0		1.0	0.1	25
	- супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья		0.01	0.1	0.1	0.1	25
	- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом	1x10(4)	0.01	0.1	0.1	0.1	25	без заправки сметаной
	- супы сладкие и супы - пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных	1x10(3)	1.0		1.0		25
6.9.15.2.	Супы горячие и другие горячие блюда:
	- борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5x10(2)	1.0				25
	- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5x10(2)	1.0		1.0		25
	- супы - пюре	5x10(2)	1.0	1.0	1.0		25
6.9.15.3.	Блюда из яиц:
	- яйца вареные	1x10(2)	1.0		1.0		25
	- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.4.	Блюда из творога:
	- вареники ленивые, пудинг вареный на пару	5x10(2)	1.0		1.0		25
	- сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.5.	Блюда из рыбы:
	- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
	- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)	2.5 x 10(3)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.6.	Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.ч. запеченные и т.д.	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.7.	Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д.	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.8.	Гарниры:
	- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1x10(3)	1.0	1.0	1.0	0.1	25	без заправки
	- картофель отварной, жареный	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
	- овощи тушеные	5x10(2)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.9.	Соусы и заправки для вторых блюд	5x10(3)	1.0		1.0	0.1	25
6.9.15.11	Сладкие блюда:
	- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	5x10(2)	1.0		1.0		25
	- компоты из плодов и ягод сушеных	5x10(2)	1.0		1.0		50
	- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	5x10(2)	1.0		1.0		50
	- желе, муссы	1x10(3)	1.0		1.0		25
	- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	1x10(5)	0.1		0.1		25
	- шарлотка с яблоками	1x10(3)	1.0		1.0		25
	- сливки взбитые	1x10(5)	0.1		0.1		25
6.9.15.11	Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом	1x10(3)	1.0		1.0	0.1	25	сульфитредуцирующие клостридии в 0.1 г не допускаются

Главная
"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 1.- 6.9.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)

Наименование документ	"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 1.- 6.9.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)
Вид документа	постановление, правила
Принявший орган	госкомсанэпиднадзор рф
Номер документа	САНПИН 2.3.2.560-96
Дата принятия	01.01.1970
Дата редакции	24.10.1996
Дата регистрации в Минюсте	01.01.1970
Статус	отменен/утратил силу
Публикация	На момент включения в базу документ опубликован не был
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия