Законодательная база Российской Федерации

"НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ КОМПЛЕКСОВ (ПАНСИОНАТОВ И ДОМОВ ОТДЫХА) ПРЕДПРИЯТИЙ, ОРГАНИЗАЦИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ ОТРАСЛЕЙ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА" (утв. Постановлением Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 08.01.90 N 12/2-24)

В данном разделе отражается существующий в пансионатах и домах отдыха уровень организации труда и механизации работ, предусматривающий применение современной организационной и вычислительной техники.

Рабочее место исполнителя должно быть оборудовано в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами по уровню освещенности, температуры, влажности, чистоты воздушной среды и уровню шума.

При организации рабочих мест рекомендуется соблюдать следующие условия: цветовое оформление служебных помещений должно способствовать работоспособности исполнителей в течение всего дня; цвет мебели и оборудования должен гармонировать с общим фоном помещения; окно не должно быть в поле зрения работающего, находящегося на рабочем месте; столы следует располагать перпендикулярно к окну, при этом лучшим положением считается, когда окно расположено слева.

Рабочее место рекомендуется оснащать двухтумбовым или однотумбовым столом с приставкой, обеспечивающим удобное размещение оргтехники, а в ящиках стола - хранение оперативной документации и канцелярских принадлежностей. Количество документов на рабочем месте должно быть минимальным, обеспечивающим работу в течение всего трудового дня. Папки, документы и средства оргтехники нужно располагать так, чтобы каждый предмет труда имел определенное место. На выдвижных ящиках стола рекомендуется укрепить карточки с указанием того, что в них находится. Для хранения папок с документами рекомендуется шкаф общего пользования.

Работники оздоровительных комплексов должны соблюдать режим труда и отдыха, установленный распорядок дня и регламентацию всех обязательных работ с выполнением наиболее трудоемких из них в первой половине дня, когда у исполнителя отмечается высокая устойчивая работоспособность.

Для снижения утомляемости во время перерывов для отдыха рекомендуется выполнение гимнастических упражнений.

В оздоровительном комплексе должны быть зрительный зал, фойе, библиотека, служебные помещения (методический кабинет, помещения для художника-оформителя, помещение для хранения костюмов, реквизита, декораций).

Служебные помещения оборудуются в зависимости от их использования (для проведения собраний и заседаний работников культурно-массового обслуживания, для хранения планово-отчетной документации по культурно-массовой работе, договорной документации). Оборудование помещения - столы, стулья, шкафы, сейф.

Методический кабинет используется для работы с методическими материалами, картотекой методической литературы, для проведения производственных совещаний, консультаций. Оборудование методического кабинета - стенды, стеллажи, шкафы для хранения методических материалов, пособий, журналов по культурно-массовой работе, столы, стулья.

Труд работников культурно-массового обслуживания должен быть организован так, чтобы в распорядке работы предусмотреть время на повышение профессионального мастерства.

Работники культурно-массового обслуживания должны следить за сохранностью имущества; соблюдать санитарно-гигиенические и противопожарные правила и нормы; разрабатывать и своевременно представлять в вышестоящие организации отчетно-плановую документацию.

Культурно-массовое обслуживание включает следующие виды работ:

планово-организационная;

методическая;

подготовка, организация и проведение лекций, бесед, докладов и других форм лекционной работы;

подготовка, организация и проведение тематических вечеров, устных выпусков журналов, диспутов, вечеров встреч;

подготовка, организация и проведение театрализованных праздников, представлений;

подготовка, организация и проведение концертов художественной самодеятельности;

подготовка, организация и проведение молодежных балов, вечеров отдыха и танцев;

проведение спектаклей и концертов профессиональных коллективов;

киноустановки;

библиотечное обслуживание.

Содержание работы. Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок (салатов, винегретов и т.д.); варка бульонов (мясокостных, рыбных и т.д.); варка супов (заправочных, пюреобразных и т.д.); приготовление различных пассеровок, соусов (томатного, лукового и т.д.); приготовление вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном и другом виде; приготовление блюд из концентратов. Замешивание теста (пресного, дрожжевого, слоеного, песочного) и выпечка изделий из него (кулебяки, пирожки и т.д.). Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. Раздача порционных блюд.

Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание и т.д.); первичная кулинарная обработка сырья (размораживание мяса, рыбы, промывка, очистка и нарезка зелени и овощей, потрошение дичи, птицы, обработка субпродуктов и т.д.), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов.

Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий. Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение. Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования.

Чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине. Наблюдение за процессом машинной очистки картофеля и корнеплодов и соблюдение норм отходов. Дочистка (от глазков, пятен, оставшейся кожицы) картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов после машинной очистки; сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов вручную (в ваннах или бачках) или на машинах (сортировочных, моечных).

Доставка продуктов со склада оздоровительного комплекса на кухню. Открывание ящиков, бочек, мешков с продуктами. Заполнение водой котлов и установка их на плиту. Доставка котлов с готовой пищей с раздачи (вручную, на тележке и т.д.). Доставка на мойку использованной посуды и чистой посуды в производственные цехи. Доставка освободившейся тары в кладовую (на склад). Пилка, колка дров, дробление угля, топка плиты, включение электрических, газовых плит и кипятильников. Сбор и сдача отходов производства.

Получение хлебобулочных изделий и резка хлеба. Удаление с грязной посуды остатков пищи и сбор пищевых отходов.

Мытье приборов, столовой и кухонной посуды, лотков и инвентаря с применением моющих средств и дезинфицирующих составов. Приготовление специальных моющих средств, обтирка и сушка посуды и приборов. Доставка чистой посуды на раздачу.

Исполнители: шеф-повар, повар 2 - 5-го разрядов, мойщик посуды, кухонный рабочий.

Таблица 13

НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ КУХОНЬ

Примечания. 1. Численность мойщиков посуды в данный норматив не входит и определяется по нормативу обслуживания - 2 человека в смену на 1 посудомоечную машину.

2. При отсутствии посудомоечной машины численность мойщиков посуды устанавливается по местным нормам, разработанным методом технического нормирования.

3. Норматив численности не учитывает затраты труда на резку хлеба. Численность поваров 2-го разряда определяется по норме выработки: при резке хлеба на машине - 500 кг в смену - 1 чел., вручную - 300 кг в смену - 1 чел.

Содержание работы. Ведение учета движения проживающих в оздоровительном комплексе.

Предоставление по предъявлении паспорта или другого документа, удостоверяющего личность, номера и места прибывающим в дом отдыха, пансионат. Проверка документов, представленных для прописки.

Прописка и выписка отдыхающих согласно установленному порядку.

Контроль за освобождающимися номерами и местами. Ведение справочной картотеки на отдыхающих.

Принятие мер к разрешению конфликтов, возникающих между отдыхающими и обслуживающим персоналом оздоровительного комплекса. Предоставление книги отзывов и предложений по требованию отдыхающих. Прием поступающей в пансионат, дом отдыха корреспонденции и передача ее по назначению. Ведение учета забытых отдыхающими вещей и принятие мер к их сохранности.

Прием и оформление заказов на приобретение проездных документов и оформление их на основе маршрутных указателей и расписания движения (самолетов, поездов). Уведомление заказчика о времени и порядке получения заказа. Приобретение проездных документов в кассах Аэрофлота и железнодорожных кассах, доставка и реализация их отдыхающим. Ведение учета доставленных билетов и денежных сумм, обеспечение сохранности денег и проездных документов.

Исполнители: администратор, паспортист, эвакуатор.

Норматив численности: администратор - на каждый корпус с числом коек не менее 250 - 1 единица в смену; паспортист - на каждый оздоровительный комплекс - 1 единица; эвакуатор - в оздоровительных комплексах, имеющих 250 и более коек, расположенных вне городов и курортных поселков на расстоянии более 5 км от станции железной дороги или водной станции, - 1 единица.

Обслуживание и текущий ремонт зданий и сооружений заключается в обеспечении нормальной их эксплуатации, а также в проведении планово-предупредительных работ по сохранению частей зданий от преждевременного износа и работ по устранению мелких повреждений и неисправностей, возникших в процессе эксплуатации зданий и сооружений.

В связи с этим работы по обслуживанию и текущему ремонту подразделяются на планируемые и непредвиденные.

К планируемым работам относятся: периодические осмотры зданий, сооружений, профилактический ремонт.

К непредвиденным относятся: устранение мелких повреждений и неисправностей по заявкам, проведение внеочередных осмотров после аварий и стихийных бедствий, устранение последствий аварий и стихийных бедствий.

Осмотры проводят по графикам, которые составляются на каждый месяц. В процессе осмотров рабочие устраняют выявленные мелкие неисправности.

Профилактический текущий ремонт производят в соответствии с пообъектным планом работ.

В зависимости от характера и объема работ по текущему ремонту конкретного объекта применяется индивидуальная, звеньевая или бригадная форма организации труда.

На выполнение работ рабочему, звену или бригаде выдается на каждый объект наряд-задание. Если в процессе ремонта выявляются дополнительные работы, то на них составляется дополнительный наряд.

Все неисправности, ликвидация которых носит неотложный характер, устраняют в определенные сроки в соответствии с действующими правилами и нормами технической эксплуатации зданий и сооружений.

Неисправности, ликвидация которых не носит неотложного характера, устраняют при профилактическом ремонте. Объемы работ по устранению последствий аварий и стихийных бедствий устанавливают в результате специальных внеплановых осмотров.

Все ремонтные работы производят как на передвижных, так и на стационарных рабочих местах. Передвижное рабочее место включает портативный ящик с набором необходимого инструмента, передвижной столик с наладочными приспособлениями, технической, технологической и организационной документацией, подъемно-транспортные и другие приспособления.

Стационарное рабочее место находится в отдельном помещении, оборудуется в зависимости от характера деятельности: верстаком и ящиками с набором необходимого оборудования, инструмента, рабочим столом и стулом, различными стендами и электрическими панелями, стеллажами для размещения и хранения приспособлений, инструмента, вспомогательных материалов.

Все работы по обслуживанию и текущему ремонту зданий, сооружений должны производиться с соблюдением действующих правил по технике безопасности.

Распределение рабочих по профессиям и рабочим местам производится администрацией оздоровительного комплекса в зависимости от производственной необходимости и фактической загрузки рабочих соответствующих профессий, но в пределах общей нормативной численности.

Нормативная численность рабочих, занятых на ремонтно-строительных работах, определяется по нормам обслуживания.

Нормы обслуживания установлены дифференцированно по видам работ и группам зданий с учетом сроков их эксплуатации.

В зависимости от материала конструктивных элементов здания подразделяются на четыре группы:

первая группа (стены - кирпичные; фундаменты - каменные или бетонные; перекрытия - железобетонные, деревянные или каменные своды по металлическим балкам);

вторая группа (стены - крупноблочные или крупнопанельные; фундаменты и перекрытия - железобетонные);

третья группа (стены - деревянные рубленые или брусчатые; фундаменты - бутовые; перекрытия - деревянные);

четвертая группа (стены - сборно-щитовые; глинобитные саманные, каркасно-засыпные, фахверковые; фундаменты - на деревянных или бутовых столбах; перекрытия - деревянные).