Законодательная база Российской Федерации

"ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ОСМОТР ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ. ВЕТЕРИНАРНЫЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ (ВМУ)" (утв. Минсельхозпродом РФ 16.05.2000 N 13-7-2/2012)

При осмотре туш обращают внимание на состояние их внешней и внутренней поверхности. При этом учитывают окраску тканей, наличие кровоизлияний, абсцессов, флегмон, отеков, прижизненных и послеубойных травм, степень обескровливания, состояние сосудов и др. При необходимости вскрывают видимые лимфатические узлы.

Выполняя контроль внешней поверхности туши, обращают особое внимание на наличие изменений характерных для рожи, чумы свиней.

Осматривая внутреннюю поверхность туши, учитывают состояние серозного покрова, полостей, мышечной и жировой тканей на распиле, изменение цвета (желтушность), наличие возбудителей инвазионных болезней (цистицеркоз, саркоспоридиоз).

Недостаточное обескровливание и кровоизлияния указывают на возможность выявления болезней, в т.ч. инфекционного происхождения.

Ветеринарное клеймение осуществляют в соответствии с действующей "Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса".

Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов представлены на рис. 23.

1. Клеймо овальной формы (изображение не приводится)

Размер: 40 х 60

Ширина ободка - 1,5 мм

Высота букв - 6 мм

Высота цифр - 12 мм

2. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др. (изображение не приводится)

Размер: 25 х 40

Ширина ободка - 1 мм

Высота букв - 3 мм

Высота цифр - 6 мм

3. Клеймо прямоугольной формы

4. Ветеринарные штампы

Размер: 40 х 70; Ширина ободка - 1,5 мм;

Высота букв и цифр - 7 мм

5. Дополнительные штампы

Размер: 20 х 50; Ширина ободка - 1,5 мм; Высота букв - 7 мм

6. Электроклейма для тушек птиц на мясокомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках

7. На всех клеймах и штампах три пары цифр в середине или внизу обозначают:

первая пара - порядковый номер республики в составе России, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга;

вторая - порядковый номер района (города);

третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

Рис. 23. Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)