не действует
Редакция от 05.04.1995
Подробная информация
| Наименование документ | "ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ. ГОСТ 30389-95/ ГОСТ Р 50762-95" (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.95 N 198) |
| Вид документа | постановление, стандарт |
| Принявший орган | госстандарт рф |
| Номер документа | ГОСТ 30389-95 |
| Дата принятия | 01.01.1970 |
| Дата редакции | 05.04.1995 |
| Дата регистрации в Минюсте | 01.01.1970 |
| Статус | не действует |
| Публикация | - На момент включения в базу документ опубликован не был
|
| Навигатор | Примечания |
6. ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ И КЛАССОВ
6.1 Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 1-4.
Таблица 1.
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов
| Требования к предприятиям | Тип предприятия | |
| Ресторан | Бар | |
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | Кафе | Столовая | Закусочная |
| 1.Внешний вид предприятия | | | | | | | | | |
| 1.1.Вывеска световая с элементами оформления | + | + | + | + | + | + | - | - | - |
| обычная | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| 2.Оформление залов и помещений для потребителей | | | | | | | | | |
| 2.1 Использование изысканных декоративных элементов | + | - | - | + | - | - | - | - | - |
| 2.2 Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др) | - | + | + | - | + | + | - | - | - |
| 2.3.Использование декоративных элементов, создающих единство стиля | - | - | - | - | - | - | + | +* | + |
| 3.Наличие эстрады и танцевальной площадки | + | + | - | + | - | - | - | - | - |
| 4.Наличие банкетного зала, отдельных кабин (кабинетов) | + | + | + | - | - | - | - | - | - |
| 5.Микроклимат | | | | | | | | | |
| 5.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| 5.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | - | - | + | - | + | + | + | - | + |
* Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей, учащихся младших классов.
Таблица 2.
Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
| Требования к предприятиям | Тип предприятия |
| Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная |
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый |
| 1. Мебель: повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| стандартная, облегченных конструкций,соответствующая интерьеру помещений | - | - | + | - | - | + | + | + | + |
| 1.1. Столы: мягкое покрытие | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| полиэфирное покрытие | - | - | + | - | - | + | + | - | - |
| гигиеническое покрытие | | | | | | | | | |
| столы, кронштейны для приема пищи стоя | - | - | - | - | - | - | - | + | + |
| 1.2 Кресла (диваны, банкетки и др.): | - | - | - | + | + | - | - | - | - |
| мягкие (в холле и вестибюле) | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| мягкие с подлокотниками в обеденном зале | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| полумягкие | - | - | + | - | - | + | - | - | - |
| 1.3 Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и др.) | Определяется с учетом конкретных условий |
| 2. Столовая посуда и приборы | | | | | | | | | |
| 2.1 Металлическая посуда и столовые приборы: из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали | + | + | - | + | - | - | - | - | - |
| из нержавеющей стали | - | - | + | - | - | + | - | + | + |
| из алюминия | | | | | | | | | |
| 2.2 Фарфоро-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная | +3 | + | - | - | +3 | + . | - | - | - |
| 2.3.Полуфарфоровая, фаянсовая посуда | - | - | + | - | - | - | - | + | - |
| 2.4. Сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| сортовая стеклянная посуда без рисунка | - | - | + | - | - | - | + | + | - |
| из прессованного стекла | - | - | - | - | - | - | - | +4 | +4 |
| 3. Столовое белье: | | | | | | | | | |
| 3.1 Скатерти белые или цветные | + | +5 | +5 | + | +5 | +5 | - | - | - |
| Скатерти фирменные | + | - | - | - | + | - | - | - | - |
| 3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные) | + | + | +6 | + | + | +6 | - | - | - |
| бумажные салфетки | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| 3.3 Смена столового белья после обслуживания потребителя | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| 1.Может быть использован в отдельных видах закусочных. |
| 2.Допускается в отдельных видах кафе |
| 3. В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п |
| 4.Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д. | |
| 5.В специализированных ресторанах и барах классов высший,первый при наличии стол ов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани |
| 6.Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов. |
Таблица 3.
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов
| Требования | Тип предприятия |
| Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная |
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый |
| 1. Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия: на национальном и русском языках | +1 | +1 | + | +1 | +1 | + | + | + | + |
| типографским способом | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| машинописным способом | - | - | - | - | - | - | + | - | + |
| оформление другими способами | - | - | - | - | - | + | + | - | - |
| обложка из мелованной бумаги, картона,кожезаменителя и др. | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| обложка с эмблемой или рисунком | + | + | + | + | + | + | - | - | - |
| ценники | - | - | - | - | - | - | - | - | +2 |
| 2.Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.) | + | + | - | + | + | - | - | - | - |
| 3. Ассортимент | | | | | | | | | |
| 3.1. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции | + | + | - | + | - | - | - | - | - |
| 3.2 Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления | - | - | + | - | + | + | - | - | - |
| 3.3 Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации | - | - | - | - | - | - | + | - | - |
| 3.4 Ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией | - | - | - | + | + | - | - | - | - |
| 3.5 Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного изготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция | - | - | - | - | - | + | - | - | - |
| 3.6 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства,фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод | + | + | + | + | + | + | - | - | - |
| 3.7 Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания, Возможна реализация фирменных и порционных блюд | - | - | - | - | - | - | - | +4 | +3 |
| 3.8 Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителя | + | + | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.9 Наличие скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) | - | - | - | - | - | - | - | +5 | - |
1. При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке
2.Допускается в отдельных видах закусочных
3.Для кафе и закусочных, специализирующихся н приготовлении блюд из определенного вида сырья обязательна реализация нескольких наименований этих блюд.
4.Для диетических столовых рекомендуется включение в меню не менее 5-6 диет, в диетотделениях - не менее 3.
5.В столовых-раздаточных рекомендуется реализация не менее одного комплексного рациона питания.
Таблица 4.
Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов
| Требования | Тип предприятия |
| Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная |
| люкс | высший | первый | люкс | высший | первый |
| 1. Методы обслуживания потребителей | | | | | | | | | |
| 1.1. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку | + | + | - | +* | +* | - | - | - | - |
| 1.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями | - | - | +** | - | - | + | +* | - | - |
| 1.3. Обслуживание барменом за барной стойкой (прилавками-витринами) | - | - | - | - | - | + | - | - | - |
| 1.4 Самообслуживание | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| 2.Одежда и обувь | | | | | | | | | |
| 2.1 Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия и обуви | + | + | +*** | + | + | +*** | - | - | - |
| 2.2 Наличие санитарной одежды | - | - | - | - | - | - | + | + | + |
| 3. Музыкальное обслуживание | | | | | | | | | |
| 3.1.Выступление вокально -инструментальных ансамблей, солистов | + | + | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.2 Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-видеовоспроизводящей аппаратуры и т п.) | - | - | + | + | + | + | - | - | - |
* В баре допускается обслуживание только барменами
** В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах а также в кафе допускается самообслуживание
*** Допускается в ресторанах и барах класса "первый" форменная одежда без эмблемы предприятия.
Примечание к таблицам 1-4 - Знак "+" - предусматривается; знак "-" - не предусматривается.
