Приложение 3 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8)

Действия

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8)

не действует Редакция от 15.04.2003 Подробная информация

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8)

Приложение 3 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.1. Продукты питания для детей раннего возраста

3.1.1. Продукты на молочной основе

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
- Для детей от 0 до 5 месяцев жизни
Белок	г/л	14 - 17	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	50 - 60	+
Казеин	то же	40 - 50	+
Таурин	мг/л	40 - 50	+
Биологическая ценность	%, не менее	80		по отношению к белку женского молока
Жир	г/л	30 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
То же	мг/л, не менее	4000
Отношение витамин Е/ПНЖК		1 - 2
Углеводы	г/л	65 - 80	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	70	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 720	+
Минеральные вещества:
Кальций	мг/л	300 - 700	+
Фосфор	то же	200 - 400	+
Кальций / фосфор		1,2 - 2,0
Калий	мг/л	500 - 800	+
Натрий	то же	150 - 300	+
Калий / натрий		2 - 3
Магний	то же	40 - 60	+
Медь	мкг/л	300 - 600	+
марганец	то же	20 - 100	+
железо	мг/л	3 - 8	+
цинк	то же	3 - 10	+
хлориды	то же	400 - 700
йод	мкг/л	50 - 100	+
зола	г/л	3 - 4	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е)	мг/л	4 - 12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8 - 12	+
витамин К	то же	25 - 50	+
тиамин (В1)	то же	350 - 700	+
рибофлавин (В2)	то же	500 - 700	+
пантотеновая кислота	то же	2500 - 3500	+
пиридоксин (В6)	то же	300 - 500	+
ниацин (РР)	то же	3000 - 8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50 - 100	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5 - 3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	40 - 100	+
инозит	то же	20 - 30	+
холин	то же	50 - 100	+
биотин	мкг/л	10 - 20	+
карнитин	мг/л	10 - 20	+
Осмоляльность	мОсм/кг	290 - 320	+
Для детей от 5 до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	15 - 18	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	40 - 60	+
Казеин	то же	60 : 40	+
Биологическая ценность	%, не менее	80	+	по отношению к белку женского молока
Жир	г/л	30 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000
Углеводы	г/л	70 - 80	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400 - 700	+
фосфор	то же	300 - 500	+
кальций / фосфор		1,2 - 2,0
калий	мг/л	500 - 900	+
натрий	то же	150 - 300	+
калий / натрий		2 - 3
магний	мг/л	50 - 70	+
медь	мкг/л	400 - 1000	+
марганец	то же	30 - 80	+
железо	мг/л	7 - 14	+
цинк	то же	4 - 10	+
хлориды	то же	600 - 800
йод	мкг/л	50 - 100	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола	г/л	3 - 5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е)	мг/л	6 - 12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8 - 12	+
Витамин К	то же	25 - 60	+
тиамин (В1)	то же	400 - 700	+
рибофлавин (В2)	то же	600 - 1000	+
пантотеновая кислота	то же	2500 - 3500	+
пиридоксин (В6)	то же	500 - 700	+
Ниацин (РР)	то же	3000 - 8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50 - 100	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5 - 3,0	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50 - 100	+
холин	то же	50 - 80	+
биотин	мкг/л	10 - 20	+
инозит	мг/л	20 - 30	+
Карнитин	мг/л	10 - 15
Осмоляльность	мОсм/кг	300 - 320

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Микотоксины:
Афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цензий-137	40	Бк/л
Стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ)
КМАФАнМ	2 х 1Е3	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С; не нормируется для кисломолочных
	3 х 1Е3	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же
Ацидофильные микроорганизмы	1 х 1Е7	КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии	1 х 1Е6	то же
Молочнокислые микроорганизмы	1 х 1Е7	КОЕ/г, не менее, в кисломолочных
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ - обработкой и асептическим розливом	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 10.
- ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ
БГКП (колиформы)	3	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
Ацидофильные микроорганизмы	1 х 1Е7	КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии	1 х 1Е6	то же
Молочнокислые микроорганизмы	1 х 1Е7	КОЕ/см3, не менее в кисломолочных
Плесени	10	КОЕ/см3, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Дрожжи	10	то же

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г/л	18 - 22	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	20 - 50
Казеин	то же	50 - 80
Жир	г/л	25 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	5 х 1Е3 - 6 х 1Е3
Углеводы	г/л	70 - 90	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность	ккал/л	640 - 800	+
Минеральные вещества:
Кальций	мг/л	600 - 900	+
Фосфор	то же	300 - 500	+
Калий	мг/л	600 - 900	+
натрий	то же	250 - 350	+
магний	мг/л	50 - 100	+
медь	мкг/л	400 - 1000	+
марганец	то же	30 - 80	+
железо	мг/л	5 - 14	+
цинк	то же	4 - 10	+
зола	г/л	4 - 5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е)	мг/л	5 - 12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10 - 12	+
тиамин (В1)	то же	400 - 800	+
рибофлавин (В2)	то же	600 - 1000	+
пантотеновая кислота	то же	2500 - 3500	+
пиридоксин (В6)	то же	500 - 700	+
ниацин (РР)	то же	4000 - 8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50 - 150	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5 - 3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50 - 100	+
Осмоляльность	мОсм/кг	320 - 360	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели:
- СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КМАФАнМ	2 х 1Е3	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С
	3 х 1Е3	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	10	то же
S.aureus	10	то же
B.cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же
- СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
КМАФАнМ	2,5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	2,8 - 3,2	+
Жир	то же г, не менее	3,2 - 3,5 2,0	+	для профилактического питания
Энергетическая ценность	ккал	55 - 65	+
Зола	г	0,6 - 0,8
Минеральные вещества:
Кальций	мг	115 - 140	+
Фосфор	то же	90 - 120	+
Калий	то же	140 - 180
Натрий	мг, не более	60
Витамины:
Ретинол (А)	мкг-экв	100 - 200		Для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
бета - каротин	то же	0,05 - 0,1		то же
Тиамин (В1)	то же	0,1 - 0,2		то же
Рибофлавин (В2)	то же	0,1 - 0,2		то же
Аскорбиновая кислота (С)	то же	2 - 8	+	то же

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г г, не более	2,0 - 3,2 4,0	+ +	для профилактического питания
Жир	г г, не менее	2,5 - 7,0 1,5	+ +	для профилактического питания
Углеводы	то же	4 - 12
Энергетическая ценность	ккал	40 - 125	+
зола	г	0,5 - 0,8
Минеральные вещества:
кальций	мг	60 - 140	+
фосфор	то же	30 - 120
калий	то же	140 - 180
Натрий	мг, не более	60
Витамины:
тиамин (В1)	то же	0,05 - 0,1	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1 - 0,2	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	2 - 8	+	то же
Кислотность	0 Т, не более	100

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
Дрожжи	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
	1Е4	для кефира
Плесени, КОЕ/см3, не более	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Молочнокислые микроорганизмы	1 х 1Е7	КОЕ/см3, не менее
Бифидобактерии	1 х 1Е6	КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
Ацидофильные микроорганизмы	1 х 1Е7	то же
Микроскопический препарат	Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	7 - 17	+
Жир	то же	3,5 - 15	+
Углеводы	г, не более	12
Энергетическая ценность	ккал	105 - 250	+
Зола	г	3 - 4
Минеральные вещества:
Кальций	мг	150 - 200	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Натрий	мг, не более	50	+
Кислотность	0 Т, не более	150	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Показатели окислительной порчи: перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Токсичные элементы:
Свинец	0,15
Мышьяк	0,15
Кадмий	0,06
Ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,55
ДДТ и его метаболиты	0,33
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	Масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	То же
Дрожжи, КОЕ/г, не более	10	То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени, КОЕ/г, не более	10	То же
Микроскопический препарат	Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	2,8 - 3,2	+
Жир	то же	3,2 - 3,5	+
Энергетическая ценность	ккал	56 - 65	+
Минеральные вещества:
Кальций	мг	115 - 140
Фосфор	то же	90 - 120
Калий	то же	140 - 180
Натрий	мг, не более	60

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели:
- для молока инстантного приготовления	по п. 3.1.1.2
- для молока, требующего кипячения после восстановления:
КМАФАнМ	2,5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не до
S. aureus		пускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	1,0 25	то же то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	2,0 - 5,0	+
Жир	то же	1,0 - 4,0	+
Углеводы	то же	7,0 - 12,0	+
Энергетическая ценность	ккал	45 - 105
Минеральные вещества:
кальций	мг	105 - 240	+
фосфор	то же	65 - 180	+
калий	то же	105 - 180
железо	то же	1 - 2		для обогащенных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	80 - 120	+	для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е)	мг	0,7 - 1,2	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	5 - 15	+	то же
тиамин (В1)	то же	0,2 - 0,5	+	то же
Рибофлавин (В2)	то же	0,2 - 0,5	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1	для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
- ЖИДКИЕ НАПИТКИ
КМАФАнМ	1,5 х 1Е4	КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)	0,1	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
Дрожжи	50	КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени	50	то же
СУХИЕ НАПИТКИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТА
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
КМАФАнМ	2,5 х 1Е4	КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ	по п. 3.1.1.2	Смеси инстантного приготовления
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Влага	г, не более	9
Белок	г	7 - 14	+
Жир	то же	0,5 - 7,0	+
Углеводы	то же	70 - 85	+
Энергетическая ценность	ккал	310 - 460	+
зола	г	0,5 - 2,5
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	25
железо	мг	1 - 8

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
Пестициды:
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	25	то же
Вредные примеси:
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Металлические примеси	3 х 1Е(-4)	%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
Плесени	200	КОЕ/г, не более
Дрожжи	100	то же

3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	Нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Влага	г	4 - 6
Белок	г, не менее	4,0	+
Жир	г, не более	12,0	+
Углеводы	то же	70 - 85	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность	ккал	315 - 480	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола	г	0,5 - 3,5
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	30	+
кальций	мг	300 - 600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	5 - 12	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2 - 0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,3 - 0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	3 - 8	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30 - 100	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300 - 500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5 - 10	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси	по п. 3.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
Плесени	100	то же
Дрожжи	50	то же

3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Влага	г, не более	8	+
Белок	г	12 - 20	+
Жир	то же	10 - 18	+
Углеводы	то же	60 - 70	+
Энергетическая ценность	ккал	380 - 520	+
Зола	г	2,5 - 3,5
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	500	+
кальций	мг	400 - 600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	6 - 10	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2 - 0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,4 - 0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4 - 8	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300 - 500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5 - 10	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30 - 100	+	то же

2) Показатели безопасности

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели	Допустимые уровни, мг/ кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте)
левомицетин	не допускается	< 0,01
тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед./г
пенициллин	не допускается	< 0,01 ед./г
стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед./г
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной каш
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
цезий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	то же
Вредные примеси:	по п. 3.1.2.1

3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	12 - 20	+
	г, не менее	7	+	в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир	г	10 - 18	+
	г, не менее	5,0		в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
	то же	0,5		в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы	то же	60 - 70	+
Энергетическая ценность	ккал	380 - 520	+
Минеральные вещества:	по п. 3.1.2.3
Витамины:	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен	по п. 3.1.2.3
Радионуклиды и вредные примеси	по п. 3.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	2 х 1Е2	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.1.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г	5 - 11	+
Жир	то же	6 - 12	+
Углеводы	то же	65 - 80	+
Энергетическая ценность	ккал	330 - 440	+
Минеральные вещества:
натрий	мг	300 - 500	+
кальций	то же	300 - 600	+	для обогащенных продуктов
Железо	то же	10 - 18	+	то же
Витамины:
Тиамин (В1)	мг	0,3 - 0,6	+	для витаминизированных продуктов
Рибофлавин (В2)	то же	0,3 - 0,8	+	то же
Ниацин (РР)	то же	4 - 9	+	то же
Аскорбиновая кислота (С)	то же	20 - 50	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен	по п. 3.1.2.3
Радионуклиды	по п. 3.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово - овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово - молочные и фруктово - зерновые пюре)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Массовая доля	г	5 - 20	+
сухих веществ	г, не менее	11	+	для соков и пюре
Общая кислотность	%, не более	0,8
Углеводы	г	5 - 25	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Белки	г, не менее	0,5		для фруктово - молочных и фруктово - зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2		для фруктовых соков и пюре
Минеральные вещества:
калий	мг	70 - 300	+
натрий	мг, не более	200
железо	мг	1,0 - 3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины: аскорбиновая кислота (С)	мг	15,0 - 50,0	+	для витаминизированных продуктов
бета - каротин	то же	1 - 4	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
Свинец	0,3
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,02
Ртуть	0,01
Микотоксины:
Патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку
Зеараленон	не допускается	< 0,005 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку
Афлатоксин M1	не допускается	< 0,00002 для фруктово - молочных пюре
Афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015 для фруктово - зерновых пюре
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан	0,01
(альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты:	50	на фруктовой основе
	200	на овощной и фруктово - овощной основе, а также для содержащих бананы
5-Оксиметилфурфурол	по п. 2.2	для фруктовых соков и нектаров
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Радионуклиды:
цезий-137	60	Бк/кг
стронций-90	25	то же
5-Оксиметилфурфурол	по п. 2.2	для фруктовых соков и нектаров
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8

3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20
	то же	17		консервы
Белок	г	8,5 - 15	+	из мяса птицы
	г,	7	+	консервы
	не менее	3 - 12	+	из мяса
Жир	то же			птицы
Энергетическая ценность	ккал	80 - 180	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
железо	мг	1 - 5	+	в консервах, обогащенных железом
Витамины:		по п. 3.1.4.3
Крахмал	г, не более	3		как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5		то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты:	не допускается	< 0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
Радионуклиды:
цезий-137	70	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г, не менее	12	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир	г	16 - 20	+
Поваренная соль	г, не более	1,5	+
Энергетическая ценность	ккал	180 - 240	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины:	по п. 3.1.4.1
Радионуклиды:	по п. 3.1.4.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	2 х 1Е2	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	1,0	то же

3.1.4.3. Мясорастительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Массовая доля сухих веществ	г	17 - 26
Белок	г	1,5 - 6	+
Жир	то же	1 - 6	+
Углеводы	то же	5 - 15	+
Энергетическая ценность	ккал	40 - 140	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	0,5 - 3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
бета - каротин	мг	1 - 3		для витаминированных продуктов
Тиамин (B1)	мг	0,1 - 0,2		то же
Рибофлавин (B2)	то же	0,1 - 0,3		то же
Ниацин (PP)	то же	1 - 4		то же
Крахмал	г, не более	3		вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5		то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Микотоксины:
Патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих томаты
Афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015, для содержащих крупу
Дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку
Зеараленон	не допускается	< 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05, для содержащих крупу
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитриты	не допускается	< 0,5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
Радионуклиды:
цезий-137	70	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8

3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

3.1.5.1. Рыбные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Массовая доля сухих веществ	г	15 - 25
Белок	г	8 - 15	+
Жир	то же	5 - 11	+
Энергетическая ценность	ккал	100 - 155	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества: железо	то же	0,4 - 3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B1)	мг	0,1 - 0,2	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (B2)	то же	0,1 - 0,3	+	то же
ниацин (PP)	то же	1 - 4	+	то же
Крахмал	г, не более	3		вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5		то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
Свинец	0,5
Мышьяк	0,5
Кадмий	0,1
Ртуть	0,15
Олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,5
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Нитрозамины	не допускаются	< 0,001
Радионуклиды:
цезий-137	100	Бк/кг
стронций-90	60	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8

3.1.5.2. Рыборастительные консервы

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Массовая доля сухих веществ	г	17 - 18
Белок	г	1,5 - 6	+
Жир	то же	1 - 6	+
Энергетическая ценность	ккал	35 - 120	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества: железо	то же	по п. 3.1.5.1
Витамины:		по п. 3.1.5.1
Крахмал	г, не более	3		вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5		то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
Свинец	0,4
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,04
Ртуть	0,05
Олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины	по п. 3.1.4.3
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,2
Гистамин	40	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитрозамины	не допускается	< 0,001
Радионуклиды:
цезий-137	100	Бк/кг
стронций-90	60	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.1.6. Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Углеводы	г	85 - 96	+
Энергетическая ценность	ккал	340 - 385	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

3.2.1. Продукты на мясной основе

3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г	12 - 14	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир	то же	10 - 18	+
Энергетическая ценность	ккал	130 - 220	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+
Железо	мг	1 - 5	+	для обогащенных продуктов
Крахмал	г, не более	3
Рисовая, пшеничная мука	г, не более	5

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускается	< 0,5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	не допускается	< 0,001
Радионуклиды:
цезий-137	70	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.2.1.2. Колбасные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г, не менее	12	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир	г, не более	22	+
Энергетическая ценность	ккал	230 - 250	+
Поваренная соль	г, не более	1,8	+
Крахмал	г, не более	5

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
Свинец	0,3
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Антибиотики <*>	по п. 3.2.1.1
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	30
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА	0,002
Радионуклиды	по п. 3.2.1.1
Микробиологические показатели [__]
КМАФАнМ	1 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы <*>	25	то же <*> для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
Дрожжи	100	КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
Плесени	100	то же

3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г, не менее	10	+
Жир	г	14 - 20	+
Энергетическая ценность	ккал	165 - 220	+
Поваренная соль	г, не более	0,9	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины	по п. 3.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 1Е5	КОЕ/г, не более, рубленые сырые
	1 х 1Е5	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
Плесени	250	КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г, не менее	8	+
Жир	г не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал	140 - 180	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды	по п. 3.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
Дрожжи	100	КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени	100	то же

3.2.2. Макаронные и хлебобулочные изделия

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	10 - 13	+
Жиры	то же	1 - 3	+
Углеводы	то же	60 - 70	+
Энергетическая ценность	ккал	300 - 360	+
Железо	мг	1,0 - 2,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B1)	мг	0,15 - 0,25	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2)	то же	0,1 - 0,15	+	то же
ниацин (PP)	то же	1,0 - 3,0	+	то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	8,0 - 13,0	+
Жиры	то же	1,0 - 8,0	+
Углеводы	то же	45 - 55	+
Энергетическая ценность	ккал	210 - 340	+
железо	мг	1,8 - 3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B1)	мг	0,15 - 0,40	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2)	то же	0,1 - 0,5	+	то же
ниацин (PP)	то же	1,5 - 3,0	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,5	мукомольно - крупяные
	0,35	хлебобулочные
мышьяк	0,2	мукомольно - крупяные
	0,15	хлебобулочные
кадмий	0,1	мукомольно - крупяные
	0,07	хлебобулочные
ртуть	0,03	мукомольно - крупяные
	0,015	хлебобулочные
Микотоксины:
Афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
Дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 из пшеницы, ячменя
Зеараленон	не допускается	< 0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,0002
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	20	то же
Вредные примеси: зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Микробиологические показатели:	по п. 4.5	мукомольно - крупяные
	по п. 4.7	хлебобулочные

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок	г/л	14 - 20	+
Таурин	мг/л	40 - 55	+
L-карнитин	то же	10 - 15
Жир	г/л	30 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000	+
Углеводы	г/л	65 - 80	+
Декстрин - мальтоза	то же	50 - 60	+
Лактоза	г/л, не более	10	+	в низколактозных продуктах
	то же	0,1		в безлактозных продуктах
Энергетическая ценность	ккал/л	570 - 720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	300 - 700	+
фосфор	то же	300 - 500	+
калий	то же	500 - 800	+
натрий	то же	150 - 300	+
магний	то же	40 - 60	+
медь	то же	0,3 - 1,0	+
марганец	то же	20 - 100	+
железо	мг/л	3 - 14	+
цинк	то же	4 - 10	+
хлориды	то же	400 - 800	+
йод	мкг/л	50 - 100
зола	г/л	3 - 5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E)	мг/л	4 - 12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8 - 12	+
витамин К	то же	25 - 50
тиамин (B1)	то же	350 - 700	+
рибофлавин (B2)	то же	500 - 1000	+
пиридоксин (B6)	то же	300 - 700	+
пантотеновая кислота	то же	2500 - 3500	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	50 - 100	+
цианкобаламин (B12)	мкг/л	1,5 - 3,0	+
ниацин (PP)	мг/л	3 - 8	+
аскорбиновая кислота (C)	мг/л	40 - 100	+
биотин	мкг/л	10 - 20
карнитин	мг/л	10 - 20
инозит	мг/л	20 - 30
холин	то же	50 - 100
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок	г/л	40 - 47	+
Казеин / сывороточные		80 : 20
белки
Жир	г/л	20 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	15	+
то же	мг/л	5000 - 6000
Углеводы	г/л	60 - 65	+
Глюкоза	то же	25 - 28	+
Галактоза	то же	6 - 7
Лактоза	г/л, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал/л	600 - 680	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики <*>:
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01	то же
Радионуклиды:
цезий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г/л	15 - 20	+
Метионин	то же	0,25 - 0,35	+
Жир	г/л	30 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000
Углеводы (декстрин - мальтоза)	г/л	65 - 80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	650 - 720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	450 - 750	+
фосфор	то же	250 - 500	+
калий	мг/л	500 - 800	+
натрий	то же	200 - 320	+
магний	то же	40 - 80	+
медь	то же	0,4 - 1,0	+
железо	мг/л	6 - 14	+
цинк	то же	4 - 10	+
зола	г/л	3 - 5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E)	мг/л	5 - 15	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8 - 12	+
витамин К	то же	25 - 100
тиамин (B1)	то же	300 - 600	+
рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
пиридоксин (B6)	то же	300 - 700	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	50 - 150	+
цианкобаламин (B12)	мкг/л	1,5 - 3	+
ниацин (PP)	мг/л	4 - 8	+
аскорбиновая кислота (C)	мг/л	40 - 110	+
таурин	мг/л	45 - 55	+
L-карнитин	то же	10 - 20	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	280 - 300	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
Цезий-137	50	Бк/л
Стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же

3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г	40 - 90	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность	ккал	628	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	1130	+
калий	то же	1450	+
натрий	то же	900	+
магний	то же	210	+
железо	то же	11	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола	г	4 - 5	+
Витамины:
Ретинол (А)	мг-экв	0,18	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Токоферол (E)	мг	3,3	+
Кальциферол (Д)	мг	12	+
Тиамин (B1)	то же	1,6	+
Рибофлавин (B2)	то же	3,6	+
Пиридоксин (B6)	то же	1,6	+
Ниацин (PP)	то же	14	+
Аскорбиновая кислота (C)	то же	66	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:
Свинец	0,05
Мышьяк	0,05
Кадмий	0,02
Ртуть	0,005
Микотоксины:
Афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:	по п. 3.3.1
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2,5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
КРАХМАЛЫ
Белок	г, не более	1,0	+
Углеводы	г	75 - 85	+
Энергетическая ценность	ккал	300 - 350	+
КРУПЫ
Белок	г, не более	1,0	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир	г	0,5 - 1,0	+
Углеводы	то же	80 - 90	+
Энергетическая ценность	ккал	350 - 400	+
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белок	г, не более	1,0	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир	то же	1,0	+
Углеводы	г	80 - 90	+
Энергетическая ценность	ккал	330 - 380	+
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	50	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин B1	не допускается	< 0,00015
зеараленон	не допускается	< 0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 из пшеницы, ячменя
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Радионуклиды:		в готовом к употреблению продукте
цезий-137	50	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Вредные примеси:
зараженность и загрязенность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3 х 1Е4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	3 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же

3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок (экв.)	г/л	15 - 22	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Таурин	мг/л	40 - 55	+
L-карнитин	то же	10 - 25	+
Жир	г/л	25 - 35	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	4000
Углеводы	г/л	70 - 95	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность	ккал/л	650 - 720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	500 - 1000	+
фосфор	то же	300 - 600	+
калий	мг/л	650 - 1000	+
натрий	то же	200 - 400	+
магний	то же	50 - 100	+
медь	то же	0,3 - 1,0	+
железо	мг/л	6 - 14	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цинк	то же	3 - 10	+
зола	г/л	4 - 5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E)	мг/л	6 - 14	+
кальциферол (Д)	мкг/л	5 - 15	+
тиамин (B1)	то же	400 - 600	+
рибофлавин (B2)	то же	600 - 1000	+
пиридоксин (B6)	то же	500 - 700	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	50 - 100	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цианкобаламин (B12)	мкг/л	1,5 - 3,0	+
ниацин (PP)	мг/л	3 - 8	+
аскорбиновая кислота (C)	мг/л	50 - 150	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300 - 320	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, [__] - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01	то же
Радионуклиды:
цезий-137	50	Бк/л
стронций-90	40	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же

3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <***>

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок (экв.)	г/л	20 - 80	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Фенилаланин	мг/л, не более	500	+	в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие
Таурин	мг/л	40 - 55	+
L-карнитин	то же	10 - 25	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир	г/л	30 - 38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
то же	мг/л, не менее	5000
Углеводы	г/л	65 - 80	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	300 - 700	+
фосфор	то же	300 - 500	+
калий	мг/л	500 - 800	+
натрий	то же	150 - 300	+
магний	то же	40 - 60	+
медь	то же	0,3 - 1,0	+
железо	мг/л	3 - 14	+
цинк	то же	4 - 10	+
зола	г/л	4 - 5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500 - 800	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E)	мг/л	4 - 12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8 - 12	+
тиамин (B1)	то же	350 - 700	+
рибофлавин (B2)	то же	500 - 1000	+
пиридоксин (B6)	то же	300 - 700	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	50 - 100	+
цианкобаламин (B12)	мкг/л	1,5 - 3,0	+
ниацин (PP)	мг/л	3 - 8	+
аскорбиновая кислота (C)	мг/л	20 - 100	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300 - 320	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, [__] - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:	по п. 3.3.1
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же

3.3.6. Сублимированные продукты

3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г	60 - 65	+
Жир	то же	20 - 25	+
Углеводы	то же	9 - 11	+
Энергетическая ценность	ккал	330 - 380	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	100
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
рибофлавин (B2)	то же	0,3	+
Кислотность восстановленного продукта	от, не более	150	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,15
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики <*>:	по п. 3.3.3
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,05
ДДТ и его метаболиты	0,03
Радионуклиды:	по п. 3.3.1
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г	35 - 50	+
Жир	то же	15 - 30	+
Энергетическая ценность	ккал	280 - 500	+
Зола	г	3,5 - 4,5	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
Свинец	0,2
Мышьяк	0,1
Кадмий	0,03
Ртуть	0,02
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цезий-137	70	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
КМАФАнМ	1,5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	1,0
мышьяк	0,2
кадмий	0,1
ртуть	0,03
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
ДДТ и его метаболиты	0,1
Гептахлор	не допускается	< 0,002
Алдрин	не допускается	< 0,002
Микотоксины:
патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Радионуклиды:
цезий-137	200	Бк/кг
стронций-90	100	то же

3.3.7. Продукты для недоношенных детей

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Белок	г/л	18 - 24	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	60
Казеин	то же	40
Таурин	мг/л	45 - 60	+
Жир	г/л	38 - 45	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
Углеводы, в т.ч.	мг/л	65 - 90	+
лактоза	то же	35 - 50	+
Энергетическая ценность	ккал/л	700 - 800	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	800 - 1200	+
фосфор	то же	400 - 700	+
калий	то же	650 - 1000	+
натрий	то же	260 - 350	+
магний	то же	70 - 100	+
медь	то же	0,4 - 1,4	+
железо	то же	1,5 - 9	+
цинк	то же	5 - 12	+
хлориды	то же	450 - 700	+
марганец	мкг/л	30 - 60	+
йод	то же	70 - 220	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600 - 1200	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E)	мг/л	8 - 20	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10 - 30	+
витамин К	то же	30 - 100	+
тиамин (B1)	то же	400 - 2000	+
рибофлавин (B2)	то же	600 - 2000	+
пантотеновая кислота	мг/л	2 - 5	+
пиридоксин (B6)	мкг/л	400 - 2000	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	400 - 500	+
цианкобаламин (B12)	то же	1,5 - 3	+
ниацин (PP)	мг/л	4 - 10
аскорбиновая кислота (C)	то же	50 - 300	+
инозит	то же	30 - 50	+
биотин	мкг/л	20 - 30	+
холин	мг/л	53 - 96	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	290 - 310	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
Антибиотики <*>
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
ДДТ и его метаболиты	0,005
Радионуклиды	по п. 3.3.1
Микробиологические показатели:		на сухой продукт
КМАФАнМ	2 х 1Е3	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50 град. С
	3 х 1Е3	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85 град. С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	100	масса (г), в которой не допускаются
Listeria monocytogenes	100	то же
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	10	то же

<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются				Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечания
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1	2	3	4	5	6	7
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива	100	10,0	10,0	10,0	100 <*>	<*> только сальмонеллы
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные	500	10,0	10,0	10,0	100	B. cereus 20 КОЕ/г, не более
3.4.3. Кисломолочные продукты:
- все продукты, кроме бифилина		3,0	10,0	10,0	50 <*>	<*> только сальмонеллы; бифидобактерии 1 х 1Е6 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- бифилин		10,0	10,0	10,0	50	Бифидобактерии 1 х 1Е7 КОЕ/ г, не менее Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
3.4.4. Творожные изделия:
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.		1,0		1,0	50 <*>	<*> только сальмонеллы; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- творог кальцинированный	100	1,0		1,0	50
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований)	1 х 1Е3	1,0		1,0	50
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5 х 1Е3	1,0	10,0		50 <*>	<*> только сальмонеллы
3.4.7. Закваски (жидкие)		10,0		10,0	100	Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1 х 1Е8 КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4

3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г/л	30 - 100	+
Жир	то же	8 - 35	+
Углеводы	то же	100 - 140	+
Энергетическая ценность	ккал/л	610 - 1300	+
Минеральные вещества: кальций	мг/л	1200 - 2000	+
фосфор	то же	900 - 1400	+
кальций / фосфор		1,1 - 2,0
калий	мг/л	1400 - 2500	+
натрий	то же	450 - 750	+
калий / натрий		2 - 3
магний	то же	150 - 250	+
медь	мкг/л	600 - 1000	+
марганец	то же	200 - 250	+
железо	мг/л	30 - 50	+
цинк	то же	10 - 40	+
хлориды	то же	1000 - 1600
йод	мкг/л	100 - 250	+
зола	г/л	9 - 12	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500 - 1500	+
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E)	то же	10 - 40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10 - 15	+
витамин К	то же	50 - 120	+
тиамин (B1)	мг/л	0,8 - 1,5	+
рибофлавин (B2)	мг/л	0,8 - 1,5	+
пантотеновая кислота	то же	8 - 12	+
пиридоксин (B6)	то же	1,5 - 3,0	+
ниацин (РР)	то же	10 - 25	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	0,8 - 2,0	+
цианкобаламин (B12)	мкг/л	3,0 - 8,0	+
аскорбиновая кислота (C)	мг/л	100 - 300	+
инозит	то же	80 - 120	+
холин	то же	80 - 120	+
биотин	мкг/л	80 - 200	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики <*>		для продуктов на молочной основе
Левомицетин	не допускается	< 0,01
Тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002, для продуктов на молочной основе
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015, для продуктов на соевой основе
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цензий-137	50	Бк/л
стронций-90	40	то же
Микробиологические показатели:
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
КМАФАнМ	2,5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускается
Е. coli	10	то же
S. aureus	1,0	то же
В. cereus	200	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	100	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
1	2	3
БГКП (колиформы)	3	объем (см3), в котором не допускаются
S. aureus	10	то же
B. cereus	1,0	объем (см3)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
Бифидобактерии	1 х 1Е6	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
Молочнокислые микроорганизмы	1 х 1Е7	КОЕ/см3, не менее
Плесени	10	КОЕ/см3, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Дрожжи	10	КОЕ/см3, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

3.5.2. Каши на молочно - зерновой основе (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Влага	г	4 - 6
Белок	г	10 - 14	+
Жир	г	2 - 10	+
Углеводы	то же	70 - 80	+
Энергетическая ценность	ккал	340 - 460	+
зола	г	0,5 - 3,5
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	250	+
кальций	мг	200 - 500	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	20 - 50	+	то же
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	300 - 400	+	для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
витамин Е	мг	5 - 12	+	то же
витамин D	мкг	5 - 10	+	то же
витамин С	мг	30 - 120	+	то же
тиамин (B1)	мг	0,2 - 0,7	+	то же
рибофлавин (B2)	то же	0,3 - 0,8	+	то же
ниацин (РР)	мг	5 - 12	+	то же
фолиевая кислота (Bc)	мкг	600 - 1200	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05, для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
Пестициды <**>:	по п. 3.1.2.1
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цезий-137	50	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Вредные примеси:
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Металлические примеси	3 х 1Е(-4)	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 1Е4	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
Плесени	200	КОЕ/г, не более
Дрожжи	100	то же

3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
1	2	3	4	5
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	10		соки
Углеводы	г	10 - 20
Минеральные вещества:
железо	мг	2 - 4		для обогащенных продуктов
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг	15 - 30		для витаминизированных продуктов
[__] - каротин	то же	1 - 2		то же
фолиевая кислота (Вс)	мкг	100 - 400		то же
ретинол (А)	мкг-экв	100 - 300		то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3
Токсичные элементы:
Свинец	0,3
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,02
Ртуть	0,01
Микотоксины:
Патулин	не допускается	< 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	200	на овощной и фруктово - овощной основе
Радионуклиды:
цезий-137	60	Бк/кг
стронций-90	40	то же
5-оксиметилфурфурол	по п. 2.2	для фруктовых соков и нектаров
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
Свинец	0,05
Мышьяк	0,05
кадмий	0,02
Ртуть	0,005
Пестициды <**>:
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цезий-137	200	Бк/кг
стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 1Е3	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в котором не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
Плесени	50	КОЕ/г, не более
Дрожжи	50	то же

3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
3.6.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие	Токсичные элементы, Антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды	по п. 3.1.1.1	для сухих компонентов в восстановленном продукте

	Ингибирующие вещества	не допускается	молоко и сливки сырые

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
3.6.1.1. Молоко коровье сырое:						соматические клетки - не более 5 х
- высший сорт	3 х 1Е5			25		1Е5 в 1 см3
- первый сорт	5 х 1Е5			25
3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное	2,5 х 1Е4	1,0	1,0	25,0	плесени - 100; дрожжи - 50
3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.4. Углеводно - белковый концентрат	1 х 1Е4	1,0	1,0	50	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.5. Молочно - белковый концентрат	1 х 1Е4	1,0	1,0	50	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.6. Сухой углеводно - белковый модуль из подсырной сыворотки	2,5 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.7. Сухие углеводно - белковые модули из творожной сыворотки	2,5 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий		3,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50	микроскопический препарат
3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой		1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50	то же
3.6.1.10. Казецит сухой	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов	1,5 х 1Е4	0,3	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД)	1,5 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 10
3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно - белковым концентратом для жидких детских продуктов	2,5 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50
3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов	2,5 х 1Е4	1,0	1,0	25	плесени - 50; дрожжи - 50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
3.6.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)	Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бензперен	по п. 3.1.2.1
3.6.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)	Радионуклиды: цезий-137 стронций-90	50 40	Бк/кг то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7
3.6.2.1. Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные	2,5 х 1Е4	1,0		25	100	100
3.6.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная	5 х 1Е4	0,1		25	200	100
3.6.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	10
3.6.2.4. Крупа манная	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	50
3.6.2.5. Толокно овсяное	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	10
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
3.6.3. Фрукты, овощи свежие	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,02
	ртуть	0,01
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Нитраты:	600	свекла
		400	капуста
		200	овощи, бананы
		50	фрукты
3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные	Токсичные элементы:	по п. 3.1.3	в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные)
	Микотоксины:
	патулин	не допускается	< 0,02 для яблочных, облепиховых
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан гексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	Нитраты:	100	фрукты
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.)	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1	для детей до 3 лет
		0,2	для детей старше 3 лет
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,01	для детей до 3 лет
		0,02	для детей старше 3 лет
	Антибиотики <*>:
	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	Тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01 0,015	для детей до 3 лет для детей старше 3 лет
	ДДТ и его метаболиты	0,01 0,015	для детей до 3 лет для детей старше 3 лет
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,3
	Ртуть	0,1
	Антибиотики <*>:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед./г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед./г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед./г
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,015
	ДДТ и его метаболиты	0,015
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
3.6.4. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):		1,0		25
- парное	10	1,0		25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- охлажденное	1 х 1Е3	0,1		25
- замороженное	1 х 1Е4	0,01		25
- замороженное в блоках и кусках	1 х 1Е5	0,001		25
- субпродукты				25
- кровь пищевая сухая	2,5 х 1Е4	1,0	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
3.6.5. Мясо птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,2
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,02
	Антибиотики <*>:
	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	Тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
1	2	3	4	5
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):
- птица охлажденная, замороженная	1 х 1Е5			25
- мясо цыплят, цыплят - бройлеров охлажденное, замороженное	1 х 1Е5			25
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки	2 х 1Е5			25
- мясо механической обвалки	1 х 1Е6			25
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные	2 х 1Е5			25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
3.6.6. Рыба	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	Ртуть	0,15
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,02
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	не допускаются	< 0,001
	Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Полихлорированные бифенилы	2,6
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
		БГКП (колиформы)	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes
3.6.6. рыба-сырец, охлажденная, мороженая	5 х 1Е4	0,01	0,01	25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,05
	Ртуть	0,03
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число	2	Ммоль активного кислорода/ кг
	кислотное число	0,6	мг КОН/г
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S.aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени	Дрожжи
1	2	3	4	5	6	7
3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное	100	1,0	1,0	25	20	1,0
3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное	500	1,0	1,0	25	100	1,0
3.6.7.3. Масло соевое	100	1,0		25	20	1,0

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
3.6.8. Масло коровье высший сорт	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	Ртуть	0,03
	Антибиотики <*>:
	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	Тетрациклиновой группы	не допускается	< 0,01 ед/г
	Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Микотоксины: афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,2
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
3.6.8.1. Масло коровье высший сорт	1 х 1Е4	0,1	1,0	25 <*>	100	<*> дополнительно L. monocytogenes
3.6.8.2. Жир птичий топленый	1 х 1Е2	1,0	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
3.6.9. Сахарный песок	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	не допускаются	< 0,005
	ДДТ и его метаболиты	не допускаются	< 0,005
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный	1 х 1Е3	1,0		25	10	10
3.6.9.2. Патока кукурузная	5 х 1Е3	1,0	1,0	100	50	10
3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания	1 х 1Е4	1,0		25	50	50
3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта	1 х 1Е4	1,0		25	50	10
3.6.9.5. Аспартам	2,5 х 1Е2	1,0		10
3.6.9.6. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту	5 х 1Е3	1,0	1,0	100	50	10
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	100	50
3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала	1 х 1Е4	1,0		25	100	50
3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта	1 х 1Е4	1,0		25	50	10
3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный	1 х 1Е3	1,0		25	10	10
3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	100	50
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
3.6.9.12. Концентрат лактозы	5 х 1Е3	1,0		50	100	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
3.6.10. Прочие компоненты
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более
1	2	3	4	5	6	7
3.6.10.1. Витаминный премикс	100	1,0	1,0	25	20	не допускаются
3.6.10.2. Минеральный премикс	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	50
3.6.10.3. Изолированный соевый белок	5 х 1Е3	0,1	1,0	25
3.6.10.4. Пектин	1 х 1Е4	0,1		25	100	100

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. пп. 3.12, 3.13).

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8)

Наименование документ	ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8)
Вид документа	постановление, правила
Принявший орган	главный государственный санитарный врач рф, минздрав рф
Номер документа	36
Дата принятия	01.09.2002
Дата редакции	15.04.2003
Номер регистрации в Минюсте	3326
Дата регистрации в Минюсте	22.03.2002
Статус	не действует
Публикация	В данном виде документ опубликован не был (в ред. от 14.11.2001 - "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 23, 10.06.2002; "Российская газета", N 106, 15.06.2002; "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", N 4, 2002)
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия