Законодательная база Российской Федерации

"ПОСОБИЕ ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ УЧРЕЖДЕНИЙ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ (К СНИП 2.08.02-89). РАЗДЕЛ III - СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ И СЛУЖЕБНО - БЫТОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ" (утв. Минздравом СССР от 25.05.90)

1. Служба приготовления в лечебно - профилактических учреждениях предназначена для приготовления или подготовки, доставки и раздачи пищи для больных.

2. Служба приготовления пищи представляет собой комплекс помещений, которые, как правило, делятся на складские (для сохранения пищевых продуктов, тары), производственные (для обработки сырья, заготовки полуфабрикатов, приготовления пищи), административно - бытовые, буфетные и столовые в отделениях медицинского учреждения (для выдачи готовой пищи и ее употребления).

3. Отдельно стоящее здание службы приготовления пищи рекомендуется, как правило, соединять транспортными тоннелями со зданиями с палатными отделениями, кроме инфекционных и туберкулезных. Ширина тоннелей не менее 3 м, при использовании электрокаров 4,5 м.

Для связи помещения экспедиции с транспортным тоннелем следует предусматривать лестнично - лифтовой узел.

4. Площадь помещений службы приготовления пищи для работы на сырье рекомендуется принимать по таблице 25.

Таблица 25

СОСТАВ И РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПЛОЩАДЬ ПОМЕЩЕНИЙ СЛУЖБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ В СТАЦИОНАРАХ РАЗНОЙ МОЩНОСТИ

<*> Площадь уточняется в соответствии с расстановкой оборудования.

<**> В стационарах до 240 коек молочные продукты хранить в холодильных камерах для фруктов и зелени или, по согласованию с санитарными органами, в других камерах.

<***> В стационарах до 300 коек консервы и квашения в других холодильных камерах.

5. При наличии инфекционного корпуса для него организуется экспедиция площадью не менее 6 кв. м.

6. В крупных больничных комплексах свыше 1500 коек допускается в случае необходимости организация центральной затотовительной и самостоятельных доготовочных, приближенных к палатным корпусам.