Законодательная база Российской Федерации

ПРИКАЗ Минторга СССР от 26.03.80 N 75 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕ"

<*> Разработаны ВНИИМП Министерства мясной и молочной промышленности СССР и ВНИИЭТсистем Министерства торговли СССР.

Таблица 1

(в процентах)

Примечания.

1. При доставке частично охлажденного или остывшего мяса с мясокомбината на холодильник при охлаждении этого мяса на холодильнике до температуры не выше 4 град. C норма убыли на охлаждение мяса начисляется холодильником в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в приемном акте, в следующих размерах от нормы на охлаждение (в процентах):

Указанный процент принимается от нормы охлаждения после сухой зачистки только в тех случаях, когда в сопроводительных документах мясокомбината указано, что мясо подвергалось только сухой зачистке.

Во всех других случаях процент принимается от нормы охлаждения после мокрой зачистки.

2. При охлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей.

3. При охлаждении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

Таблица 2

(в процентах)

Примечание. При хранении охлажденного мяса свыше трех суток норма естественной убыли увеличивается в следующем размере:

Таблица 3

(в процентах)

Таблица 4

(в процентах)

Примечания к табл. 3 и 4.

1. Паспортной температурой воздуха в камерах замораживания считается температура, числящаяся в паспорте холодильника.

2. Применение нормы убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град. C разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса минус 15 град. C и ниже.

На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса выше минус 15 град. C применяются нормы убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. C в толще мышц.

3. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в табл. 3, графа 3, со снижением на 20 процентов.

4. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град. C) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камеры хранения устанавливаются в размере 0,25 процента к массе поступивших мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус 8 град. C и ниже и хранении их в камерах с температурой минус 15 град. C или ниже - 0,10 процента к массе поступивших мясопродуктов.

5. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых мяса и субпродуктов (с температурой в толще мышц минус 1,5 град. C и выше) при их вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл. 3, 4, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер замораживания холодильника.

Основанием для применения указанной нормы убыли является коммерческий акт или акт, составленный комиссией с участием начальника технологического цеха или его заместителя по технологической и товароведческой работе, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника и утвержденный руководителем предприятия.

В акте указывается масса полностью оттаявших продуктов, а также температура продуктов при приемке их на холодильник.

6. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей.

7. При замораживании буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

Таблица 5

(в процентах)

Примечание. Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты, составленные комиссией с участием начальника технологического цеха или заместителя начальника технологического цеха по технологической и товароведческой работе, технолога, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника и утвержденные руководителем предприятия.

Таблица 6

(в процентах за один месяц хранения)

Таблица 7

(в процентах за один месяц хранения)

Примечания к табл. 6 и 7.

1. К северной климатической зоне относятся: Эстонская ССР; по РСФСР - Башкирская АССР, Бурятская АССР, Карельская АССР, Коми АССР, Марийская АССР, Мордовская АССР, Татарская АССР, Тувинская АССР, Удмуртская АССР, Чувашская АССР, Якутская АССР; Алтайский, Красноярский, Приморский, Хабаровский края; Амурская, Архангельская, Владимирская, Вологодская, Горьковская, Ивановская, Иркутская, Калининская, Камчатская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Куйбышевская, Курганская, Ленинградская, Магаданская, Московская, Мурманская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Оренбургская, Пензенская, Пермская, Псковская, Рязанская, Сахалинская, Свердловская, Томская, Тульская, Тюменская, Ульяновская, Челябинская, Читинская, Ярославская области; Казахская ССР - Восточно - Казахстанская, Кокчетавская, Кустанайская, Павлодарская, Северо - Казахстанская, Семипалатинская, Целиноградская области.

К средней климатической зоне относятся: Белорусская ССР, Латвийская ССР, Литовская ССР, Молдавская ССР, Украинская ССР (за исключением Крымской области); РСФСР - Белгородская, Брянская, Волгоградская, Воронежская, Калининградская, Калужская, Курская, Липецкая, Орловская, Ростовская, Саратовская, Смоленская, Тамбовская области; Казахская ССР - Актюбинская, Карагандинская, Уральская области.

К южной климатической зоне относятся: Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Киргизская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР; РСФСР - Дагестанская АССР, Кабардино - Балкарская АССР, Калмыцкая АССР, Северо - Осетинская АССР, Чечено - Ингушская АССР, Краснодарский и Ставропольский края, Астраханская область; Украинская ССР - Крымская область; Казахская ССР - Алма - Атинская, Джамбулская, Чимкентская, Гурьевская, Кзыл - Ординская области.

2. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов.

3. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. C и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15 град. C, но не выше температуры минус 8 град. C, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).

4. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл. 6 для холодильников емкостью от 300 тонн до 3 тысяч тонн.

5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 10 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.

6. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах холодильников, оборудованных панельной системой охлаждения, нормы уменьшаются на 20 (для камер с коэффициентом экранирования менее 0,5) - 25 процентов (для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более) на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.

Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение суммы поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.

7. При хранении мороженых мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл. 6, увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).

8. При хранении в камерах холодильников мороженого мяса и вырезки в блоках без упаковки или в нестандартной таре нормы естественной убыли увеличиваются в 2 раза по сравнению с нормами, предусмотренными табл. 7.

9. При хранении на холодильниках конины, верблюжатины, буйволятины и телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

10. При холодильной обработке и хранении мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк).

Таблица 8

1. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов (в ящиках) при охлаждении, замораживании и хранении в течение первых 15 суток после убоя:

(в процентах к массе остывшего мяса)

2. Нормы естественной убыли мороженого мяса птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов (в ящиках) при хранении на холодильниках свыше 15 суток:

(в процентах к массе мороженого мяса
за один месяц хранения)

1. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой от минус 1,6 до минус 8 град. C) птицы и кроликов норма естественной убыли при домораживании птицы и кроликов до температуры камер хранения устанавливается в размере 0,10 процента к массе продуктов.

Домораживание птицы и кроликов от минус 8 град. C до температуры камеры хранения учтено нормами естественной убыли при хранении свыше 15 суток.

2. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов с температурой продукта минус 1,5 град. C и выше при его вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл. 8, при замораживании охлажденного мяса птицы и кроликов.

Основанием для применения указанных норм естественной убыли на замораживание является коммерческий акт или акт, составленный комиссией с участием начальника технологического цеха или его заместителя по технологической и товароведческой работе, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника и утвержденный руководителем предприятия.

3. Нормы естественной убыли мороженых мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются при наличии актов контрольного взвешивания, составленных комиссией с участием начальника технологического цеха или его заместителя, технолога, товароведа, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника, по разрешению вышестоящей организации.

4. Естественные потери при хранении мороженого мяса птицы, упакованного в полимерную пленку, списываются по нормам, утвержденным Приказом Министерства торговли СССР от 6 июля 1976 г. N 119.

Таблица 9

(в процентах)

Примечания.

1. Нормы естественной убыли для первой зоны распространяются на холодильники, находящиеся в следующих республиках, краях и областях:

РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.

Нормы естественной убыли для второй зоны распространяются на холодильники, находящиеся в следующих республиках и областях:

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

2. К сырокопченым колбасам отечественного производства нормы естественной убыли не применяются.

3. Естественные потери импортных колбас при хранении списываются по нормам, утвержденным Приказом Министерства торговли СССР от 8 июля 1976 г. N 120.

4. В случаях хранения колбас полукопченых, варено - копченых и копченостей при температуре от 0 до 4 град. C применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 1 до минус 6 град. С.

Приложение N 11
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75