действует
Редакция от 21.05.1987
Подробная информация
| Наименование документ | ПИСЬМО Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 "О НОРМАХ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕ" |
| Вид документа | письмо, инструкция |
| Принявший орган | минторг рсфср |
| Номер документа | 085 |
| Дата принятия | 01.01.1970 |
| Дата редакции | 21.05.1987 |
| Дата регистрации в Минюсте | 01.01.1970 |
| Статус | действует |
| Публикация | - "Отрасли предпринимательской деятельности", , ТОРГОВЛЯ И ПОСРЕДНИЧЕСТВО
|
| Навигатор | Примечания |
НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА СКЛАДАХ И БАЗАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
| Наименование товара | Срок хранения, сутки | Норма убыли, % |
| круглый год |
| первая зона | вторая зона |
| Мясо и мясные товары | | | |
| Мясо мороженое всякое, кроме свинины (в тушах,полутушах,четвертинах и торговых отрубах) | 1 | Нормы не примен. |
| 2 | 0,05 | 0,05 |
| | 3 | 0,08 | 0,10 |
| | свыше 3 до 10 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,01 | на 0,01 |
| | свыше 10 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,005 | на 0,005 |
| Свинина мороженая (в тушах и полутушах) | 1 | Нормы не примен. |
| 2 | 0,03 | 0,03 |
| | 3 | 0,05 | 0,06 |
| | свыше 3 до 10 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | | |
| | | на 0,01 | на 0,01 |
| | свыше 10 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,005 | на 0,005 |
| | | | |
| Мясо охлажденное всякое, кроме | 0,5 | 0,12 | 0,15 |
| свинины (в тушах, полутушах, | 1 | 0,20 | 0,25 |
| четвертинах и торговых отрубах) | 2 | 0,25 | 0,30 |
| | 3 | 0,45 | 0,50 |
| Свинина охлажденная (в тушах и | 0,5 | 0,08 | 0,10 |
| полутушах) | 1 | 0,15 | 0,20 |
| | 2 | 0,20 | 0,25 |
| | 3 | 0,30 | 0,35 |
| Мясо птицы (кроме упакованного | 1 | Нормы не примен. |
| в полимерную пленку) и кроликов | 2 | 0,04 | 0,04 |
| мороженое | 3 | 0,06 | 0,08 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,004 | на 0,004 |
| Мясо птицы, упакованное в | | Нормы не примен. |
| полимерную пленку, мороженое | | | |
| | | | |
| Мясо птицы и кроликов | 0,5 | 0,10 | 0,13 |
| охлажденное | 1 | 0,15 | 0,20 |
| | 2 | 0,20 | 0,25 |
| | 3 | 0,30 | 0,35 |
| Субпродукты и вырезка мороженые | 1 | Нормы не примен. |
| | 2 | 0,05 | 0,07 |
| | 3 | 0,10 | 0,15 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,007 | на 0,007 |
| Субпродукты охлажденные | 0,5 | 0,15 | 0,20 |
| | 1 | 0,20 | 0,25 |
| | 2 | 0,30 | 0,35 |
| Жир - сырец мороженый | 1 | Нормы не примен. |
| | 2 | 0,01 | 0,01 |
| | 3 | 0,02 | 0,02 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,003 | на 0,003 |
| Жир - сырец охлажденный | 1 | 0,08 | 0,08 |
| | 2 | 0,10 | 0,10 |
| | 3 | 0,15 | 0,15 |
| Полуфабрикаты и кулинария | 1 | 0,05 | 0,08 |
| Колбасы вареные (включая мясные | 0,05 | 0,15 | 0,20 |
| хлебы, зельцы фаршированные и др.) | 1 | 0,30 | 0,35 |
| Сосиски, сардельки | 0,5 | 0,25 | 0,30 |
| | 1 | 0,40 | 0,45 |
| Колбасы полукопченые | 0,5 | 0,10 | 0,12 |
| | 1 | 0,15 | 0,20 |
| | 2 | 0,18 | 0,23 |
| | 3 | 0,20 | 0,25 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,01 | на 0,01 |
| Колбасы варено-копченые | 1 | 0,05 | 0,08 |
| | 2 | 0,07 | 0,10 |
| | 3 | 0,08 | 0,12 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,006 | на 0,006 |
| Колбасы сырокопченые | | Нормы не примен. |
| | | | |
| Мясокопчености в оболочке и без | | | |
| оболочки: | | | |
| Сырокопченые | 1 | 0,01 | 0,02 |
| | 2 | 0,02 | 0,03 |
| | 3 | 0,03 | 0,05 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,004 | на 0,005 |
| Копчено-вареные, копчено - | 0,5 | 0,06 | 0,08 |
| запеченые, вареные | 1 | 0,10 | 0,12 |
| | 2 | 0,12 | 0,15 |
| | 3 | 0,15 | 0,20 |
| Шпик свиной и товары из шпика | 1 | 0,01 | 0,01 |
| | 2 | 0,02 | 0,02 |
| | 3 | 0,02 | 0,03 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,003 | на 0,003 |
Примечания.
1. На мороженые мясо, птицу и субпродукты указанные в таблице нормы применяются только при температуре хранения ниже минус 4 град. С до минус 8 град. С, а при температуре ниже минус 8 град. С применяются нормы, установленные для распределительных холодильников торговли.
2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах.
3. При хранении мороженых мяса и мясных товаров (кроме мяса птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов от нормы, указанной в таблице для соответствующего вида товара.
| Наименование товара | Срок хранения, сутки | Норма убыли, % |
| круглый год |
| первая зона | вторая зона |
| Рыба и рыбные товары | | | |
| | | | |
| Рыба всех наименований | 1 | 0,10 | 0,12 |
| охлажденная | 2 | 0,13 | 0,15 |
| | | | |
| Рыба и рыбные товары всех | до 3 вкл. | Нормы не примен. |
| наименований мороженые | 4 | 0,02 | 0,02 |
| неглазированные | 5 | 0,03 | 0,03 |
| | 6 | 0,04 | 0,04 |
| | 7 | 0,05 | 0,05 |
| | свыше 7 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,002 | на 0,004 |
| | | | |
| Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований | | Нормы не примен. |
| мороженые глазированные | | | |
| | | | |
| Рыба всех наименований соленая | 1 | 0,06 | 0,08 |
| в сухотарных бочках и ящиках | 2 | 0,08 | 0,10 |
| | 3 | 0,10 | 0,12 |
| | свыше 3 до 21 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,005 | на 0,006 |
| Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в тузлуке | | Нормы не примен. |
| | | | |
| Рыба, рыбные товары и нерыбные | 0,5 | 0,05 | 0,06 |
| морепродукты всех наименований | 1 | 0,08 | 0,09 |
| горячего копчения | | | |
| | | | |
| Рыба и рыбные товары (включая | 1 | 0,05 | 0,05 |
| балычные изделия) всех наименований холодного копчения | 2 | 0,07 | 0,07 |
| | 3 | 0,09 | 0,09 |
| | свыше 3 до 15 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,005 | на 0,005 |
| Рыба, рыбные товары и нерыбные | 1 | 0,03 | 0,06 |
| морепродукты всех наименований | 2 | 0,04 | 0,07 |
| солено-сушеные и вяленые | 3 | 0,05 | 0,08 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,005 | на 0,006 |
| Икра осетровых, лососевых и | 1 | 0,01 | 0,01 |
| прочих рыб бочковая | 2 | 0,02 | 0,02 |
| | 3 | 0,02 | 0,02 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,003 | на 0,003 |
| | | | |
| Икра осетровых рыб в жестяных | 1 | 0,001 | 0,001 |
| банках с надвигающимися крышками | свыше 1 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,001 | на 0,001 |
Примечания.
1. На мороженую неглазированную рыбу нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 град. С.
2. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50 процентов от нормы, установленной для рыбы, рыбных товаров всех наименований мороженых неглазированных.
3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются.
4. При хранении рыбы и рыбных товаров (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.
| Наименование товара | Срок хранения, сутки | Норма убыли, % |
| круглый год |
| первая зона | вторая зона |
| Молочные и жировые товары | | | |
| | | | |
| Маргарин | 1 | 0,01 | 0,01 |
| | 2 | 0,02 | 0,02 |
| | 3 | 0,02 | 0,03 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,001 | на 0,001 |
| | | | |
| Масло коровье (сливочное и топленое), жиры топленые (говяжий, свиной и др.), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские | | Нормы не примен. |
| | | | |
| Масло растительное в деревянных бочках | до 15 вкл. | 0,02 | 0,03 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | 0,03 | 0,04 |
| Сметана, творог и творожная масса в деревянных бочках | 1 | 0,08 | 0,08 |
| | | | |
| Сыры: | | | |
| в парафиновом покрытии | 1 | 0,01 | 0,01 |
| (советский, алтайский, российский, | 2 | 0,02 | 0,02 |
| пошехонский, голландские, | 3 | 0,02 | 0,03 |
| костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| выруский и др., а также колбасный копченый) | | на 0,006 | на 0,007 |
| в полимерной пленке (голландские, | до 15 вкл. | Нормы не примен. |
| костромской, чеддер, литовский и др.) | 16 | 0,002 | 0,002 |
| | свыше 16 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,002 | на 0,002 |
| в фольге | 1 | 0,01 | 0,01 |
| (рокфор и др.) | 2 | 0,02 | 0,02 |
| | 3 | 0,02 | 0,03 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,003 | на 0,004 |
| в пергаменте | 1 | 0,10 | 0,15 |
| (латвийский и др.) | 2 | 0,12 | 0,17 |
| | 3 | 0,13 | 0,18 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,017 | на 0,017 |
| без покрытия | 1 | 0,01 | 0,01 |
| (швейцарский и др.) | 2 | 0,02 | 0,02 |
| | 3 | 0,02 | 0,03 |
| | свыше 3 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,006 | на 0,006 |
| в рассоле | | | |
| (брынза, сулугуни и др.) | | Нормы не примен. |
Примечания.
1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.
2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.
3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (Приложение N 8).
| Наименование | Нормы убыли, % круглый год для всех климатических зон |
| Убыль при перекачке масла растительного: | |
| из цистерны в баки | 0,01 |
| из баков и цистерн в бочки | 0,01 |
| из бочек в баки, цистерны и бочки | 0,02 |
| Наименование товара | Срок хранения, сутки | Норма убыли, % |
| круглый год |
| первая зона | вторая зона |
| Кондитерские товары | | | |
| Карамель, ирис, драже | до 15 вкл. | 0,01 | 0,01 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | 0,01 | 0,03 |
| Конфеты глазированные и | до 15 вкл. | 0,02 | 0,03 |
| неглазированные | свыше 15 до 30 | 0,03 | 0,04 |
| | вкл. | | |
| Мармелад и пат | до 15 вкл. | 0,03 | 0,04 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,002 | на 0,003 |
| Пастила и зефир | до 15 вкл. | 0,08 | 0,10 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,002 | на 0,003 |
| Халва | до 15 вкл. | 0,10 | 0,13 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,003 | на 0,003 |
| Мед и повидло | до 15 вкл. | 0,01 | 0,02 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,002 | на 0,003 |
| Печенье, галеты, вафли | до 30 вкл. | 0,01 | 0,02 |
| | | | |
| Пряники, коврижки, восточные сладости | до 15 вкл. | 0,06 | 0,07 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,001 | на 0,001 |
| Прочие весовые кондитерские товары | до 15 вкл. | 0,01 | 0,01 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | 0,02 | 0,03 |
| | | | |
| Сухари, сушки | до 15 вкл. | 0,03 | 0,05 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,001 | на 0,002 |
Примечания.
1. При хранении кондитерских товаров, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6, а для меда - до 12 месяцев на 0,008 процента.
2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.
| Наименование товара | Срок хранения, сутки | Норма убыли, % |
| круглый год |
| первая зона | вторая зона |
| Плоды переработанные | | | |
| Фрукты сушеные | до 15 вкл. | 0,01 | 0,02 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,001 | на 0,002 |
| Орехи всякие | до 15 вкл. | 0,10 | 0,10 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | Нормы увелич. за каждые послед. сутки |
| | | на 0,006 | на 0,006 |
| Бакалейные товары | | | |
| | | | |
| Крупа, включая саго, не имеющая | до 30 вкл. | 0,01 | 0,02 |
| стандартной массы | | | |
| | | | |
| Сахар - песок, не имеющий | до 15 вкл. | 0,006 | 0,008 |
| стандартной массы | свыше 15 до 30 | 0,006 | 0,012 |
| | вкл. | | |
| Кофе в зернах | до 15 вкл. | 0,01 | 0,01 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | 0,02 | 0,02 |
| Мука, крахмал, зернобобовые, не | до 15 вкл. | 0,01 | 0,02 |
| имеющие стандартной массы, макаронные изделия, сахар -рафинад, | свыше 15 до 30 вкл. | 0,02 | 0,03 |
| сахарная пудра и крошка, прочие весовые товары, кроме поваренной соли | | | |
| Наименование товара | Нормы убыли, %, при сроках хранения |
| до 1 месяца | до 6 месяцев | до 12 месяцев |
| Соль поваренная пищевая: | | | |
| выварочная | | | |
| в таре | 0,25 | 0,60 | 1,20 |
| насыпью | 0,34 | 0,75 | 1,50 |
| каменная | | | |
| в таре | 0,04 | 0,13 | 0,25 |
| насыпью | 0,08 | 0,25 | 0,50 |
| осадочная | | | |
| в таре | 0,17 | 0,42 | 0,75 |
| насыпью | 0,25 | 0,60 | 1,20 |
Примечания.
1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара - рафинада, сахара - песка, макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара - рафинада, сахара - песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах: по сахару - рафинаду и сахару - песку - до года; по макаронным изделиям без добавок - до 6 месяцев, с добавками - до 3 месяцев.
2. При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17 процента за каждый последующий квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.
| Наименование товара | Срок хранения, сутки | Норма убыли, % |
| круглый год |
| первая зона | вторая зона |
| Фураж | | | |
| Овес и ячмень | до 15 вкл. | 0,02 | 0,03 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | 0,03 | 0,04 |
| Отруби, жмых, комбикорм и др. | до 15 вкл. | 0,03 | 0,04 |
| | свыше 15 до 30 вкл. | 0,04 | 0,05 |
Примечание.
При хранении фуража свыше месяца нормы убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев.
Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях:
РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.
Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях:
РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).
Приложение N 4
к письму Минторга РСФСР
от 21 мая 1987 г. N 085
