1.5. Сахар и кондитерские изделия ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Действия

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

действует Редакция от 11.04.2011 Подробная информация

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.1. Сахар	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

1.5.2. Сахаристые, кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,01
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	для изделий, содержащих орехи
	Пестициды <>, <*>
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
- помадные, молочные	5 х 1Е3	1,0	25	10	50
- на основе пралине, на кондитерском жире	1 х 1Е4	0,01	25	50	100
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1 х 1Е4	1,0	25	50	50
- молочными, сбивными	5 х 1Е4	0,1	25	50	50
- из сухофруктов	5 х 1Е4	0,1	25	200	100
- - из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
- кремовыми, на основе пралине	5 х 1Е4	0,01	25	50	100
1.5.2.3. Конфеты диабетические	5 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.5.2.4. Драже (всех наименований)	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово - ягодной, сбивной	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
- с начинкой ореховой, шоколадно - ореховой, шоколадной, сливочной и др.	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками
- помадной, фруктовой	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- молочной, сбивной, ореховой	5 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.7. Карамель диабетическая	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
1.5.2.8. Ирис (всех наименований)	1 х 1Е3	1,0	25	10	10
1.5.2.9. Резинка жевательная	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
1.5.2.10. Халва:
- глазированная	1 х 1Е4	0,01	25	50	50
- неглазированная	5 х 1Е4	0,01	25	50	50
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад неглазированные	1 х 1Е3	0,1	25	50	100
- пастила, зефир, мармелад глазированные	5 х 1Е3	0,1	25	50	100
- пастиломармеладные изделия диабетические	1 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет, косхалва, ойла	5 х 1Е3	0,1	25	100	100
- типа мягких конфет глазированные	1 х 1Е4	0,1	25	100	100
- щербеты	5 х 1Е3	0,1	25	200	100
- рахат - лукум	1 х 1Е4	0,01	25		100
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели
- орех обжаренный	1 х 1Е3	1,0	25	50	50
- козинак	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
- типа карамели глазированные	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"	1 х 1Е3	1,0	25	50	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- обыкновенный и десертный с добавлениями	5 х 1Е4	0,1	25	50	100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские	5 х 1Е4	0,1	25	50	100
1.5.3.2. Шоколад диабетический	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
- ореховые	5 х 1Е4	0,01	25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.4. Какао - бобы и какао - продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.5.4.1. Какао - порошок:
- товарный для	1 х 1Е5	0,01	25	100	100
промпереработки	1 х 1Е4	0,01	25	100	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.5. Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Пестициды <*>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
- сливочной	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,01 <*>	25	100	50	<*> в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково - сбивной, типа суфле	1 х 1Е4	0,01 <*>	0,01 <*>	25	50	100	<*> то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	1 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- жировой	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- творожно - сливочной	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	- <**>	- <**>	<> то же <*> дрожжи - 50, плесени - 100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка"	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- с заварным кремом	1 х 1Е4	0,01 <*>	1,0 <*>	25	50	100	<*> то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров	1 х 1Е4	1,0 <*>	0,1	25	50	50
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические	5 х 1Е3	0,1	1,0	50	50	50
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
- пралине, шоколадно - ореховой	5 х 1Е4	0,01		25	50	50
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой	5 х 1Е4	0,01	0,1	25	50	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	100
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой	5 х 1Е3	0,1		25	50	100
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	5 х 1Е3	0,1	0,1	25	50	50
1.5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	5 х 1Е3	0,1		25	50	100
- с орехово - пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	5 х 1Е4	0,01		25	50	100
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки	2,5 х 1Е3	1,0		25	50	50
- с начинкой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
1.5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное	1 х 1Е4	0,1		25	50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	1 х 1Е4	0,1	0,1	25	50	100
- галеты, крекеры	1 х 1Е3	1,0		25		100
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер - лукум, шакер - чурек	5 х 1Е2	1,0		25	50	50
- земелах	5 х 1Е3	1,0		25	50	50
- рулеты и трубочки с орехами	1 х 1Е3	1,0		25	50	50
- глазированные	1 х 1Е4	0,1		25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	Оксиметилфурфурол	25
	Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Антибиотики <*> (в импортируемой продукции по информации поставщика):
	тетрациклиновая группа	Не допускается	< 0,01
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13, 3.15).

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)

<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Наименование документ	ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Вид документа	постановление, правила, санпин
Принявший орган	главный государственный санитарный врач рф, минздрав рф
Номер документа	36
Дата принятия	03.09.2010
Дата редакции	11.04.2011
Номер регистрации в Минюсте	3326
Дата регистрации в Минюсте	22.03.2002
Статус	действует
Публикация	В данном виде документ опубликован не был (в ред. от 14.11.2001 - "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 22, 03.06.2002; "Российская газета", N 106, 15.06.2002 "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", N 4, 2002)
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия