1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Действия

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

действует Редакция от 11.04.2011 Подробная информация

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

(в ред. Постановлений Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, от 23.05.2008 N 30 от 16.07.2008 N 43, от 01.10.2008 N 56, от 28.06.2010 N 71, от 27.12.2010 N 177)

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1.2. Молоко и молочные продукты

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1.4. Зерно (семена), мукомольно - крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7	пшеница
	дезоксиниваленол	1,0	ячмень
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
	Вредные примеси:
	Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
	Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15	суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
	охратоксин A	0,005	пшеница, ячмень, рожь, овес, рис
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины: Афлатоксин B1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
		1,0	ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	Зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды:	по п. 1.4.1
	Радионуклиды: цезий-137	60	Бк/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
	охратоксин A	0,005	пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4
1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	5 х 1Е3	0,01	25
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	1 х 1Е4	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	дезоксинивале	0,7	пшеничная
	нол	1,0	ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его	0,02	из зерновых
	метаболиты	0,05	из зернобобовых
	Гексахлорбензол	0,01	пшеничная
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Радионуклиды: цезий-137	60	Бк/кг
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Вредные примеси: загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	не допускаются
	Вредные примеси: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба"	не допускается	для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
	охратоксин A	0,005	пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
1.4.5. Макаронные изделия	Токсичные элементы:
1.4.5. Макаронные изделия	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины, пестициды	по п. 1.4.4
	Радионуклиды: цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия				25
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)	5 х 1Е4	0,01	0,1	25
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)	5 х 1Е4	0,1		25	100
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия	1 х 1Е5	0,01		25	200 <*>	<*> дрожжи 100 КОЕ/г не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	См. раздел 1.9.4 "Другие продукты"
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,35
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,07
	ртуть	0,015
	Микотоксины, пестициды	по п. 1.4.4
	Радионуклиды: цезий-137	40	Бк/кг
	стронций-90	20	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Бактерии рода Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками	1 х 1Е3	1,0	1,0		25	50
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчик (в т.ч. замороженные) и др.	1 х 1Е3	1,0	1,0	0,1	25	50
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом	5 х 1Е3	0,01	1,0		25	50
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами	1 х 1Е3	1,0	1,0	0,1	25	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины, пестициды	по 1.4.4
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
1.4.9. Мучные кондитерские изделия	См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.1. Сахар	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

1.5.2. Сахаристые, кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,01
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	для изделий, содержащих орехи
	Пестициды <>, <*>
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
- помадные, молочные	5 х 1Е3	1,0	25	10	50
- на основе пралине, на кондитерском жире	1 х 1Е4	0,01	25	50	100
1.5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1 х 1Е4	1,0	25	50	50
- молочными, сбивными	5 х 1Е4	0,1	25	50	50
- из сухофруктов	5 х 1Е4	0,1	25	200	100
- - из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
- кремовыми, на основе пралине	5 х 1Е4	0,01	25	50	100
1.5.2.3. Конфеты диабетические	5 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.5.2.4. Драже (всех наименований)	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово - ягодной, сбивной	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
- с начинкой ореховой, шоколадно - ореховой, шоколадной, сливочной и др.	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками
- помадной, фруктовой	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- молочной, сбивной, ореховой	5 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.7. Карамель диабетическая	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
1.5.2.8. Ирис (всех наименований)	1 х 1Е3	1,0	25	10	10
1.5.2.9. Резинка жевательная	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
1.5.2.10. Халва:
- глазированная	1 х 1Е4	0,01	25	50	50
- неглазированная	5 х 1Е4	0,01	25	50	50
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад неглазированные	1 х 1Е3	0,1	25	50	100
- пастила, зефир, мармелад глазированные	5 х 1Е3	0,1	25	50	100
- пастиломармеладные изделия диабетические	1 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет, косхалва, ойла	5 х 1Е3	0,1	25	100	100
- типа мягких конфет глазированные	1 х 1Е4	0,1	25	100	100
- щербеты	5 х 1Е3	0,1	25	200	100
- рахат - лукум	1 х 1Е4	0,01	25		100
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели
- орех обжаренный	1 х 1Е3	1,0	25	50	50
- козинак	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
- типа карамели глазированные	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"	1 х 1Е3	1,0	25	50	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- обыкновенный и десертный с добавлениями	5 х 1Е4	0,1	25	50	100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские	5 х 1Е4	0,1	25	50	100
1.5.3.2. Шоколад диабетический	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
- ореховые	5 х 1Е4	0,01	25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.4. Какао - бобы и какао - продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.5.4.1. Какао - порошок:
- товарный для	1 х 1Е5	0,01	25	100	100
промпереработки	1 х 1Е4	0,01	25	100	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.5. Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Пестициды <*>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
- сливочной	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,01 <*>	25	100	50	<*> в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково - сбивной, типа суфле	1 х 1Е4	0,01 <*>	0,01 <*>	25	50	100	<*> то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	1 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- жировой	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- творожно - сливочной	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	- <**>	- <**>	<> то же <*> дрожжи - 50, плесени - 100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка"	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- с заварным кремом	1 х 1Е4	0,01 <*>	1,0 <*>	25	50	100	<*> то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров	1 х 1Е4	1,0 <*>	0,1	25	50	50
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические	5 х 1Е3	0,1	1,0	50	50	50
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
- пралине, шоколадно - ореховой	5 х 1Е4	0,01		25	50	50
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой	5 х 1Е4	0,01	0,1	25	50	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	100
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой	5 х 1Е3	0,1		25	50	100
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	5 х 1Е3	0,1	0,1	25	50	50
1.5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	5 х 1Е3	0,1		25	50	100
- с орехово - пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	5 х 1Е4	0,01		25	50	100
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки	2,5 х 1Е3	1,0		25	50	50
- с начинкой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
1.5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное	1 х 1Е4	0,1		25	50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	1 х 1Е4	0,1	0,1	25	50	100
- галеты, крекеры	1 х 1Е3	1,0		25		100
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер - лукум, шакер - чурек	5 х 1Е2	1,0		25	50	50
- земелах	5 х 1Е3	1,0		25	50	50
- рулеты и трубочки с орехами	1 х 1Е3	1,0		25	50	50
- глазированные	1 х 1Е4	0,1		25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	Оксиметилфурфурол	25
	Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Антибиотики <*> (в импортируемой продукции по информации поставщика):
	тетрациклиновая группа	Не допускается	< 0,01
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов и антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13, 3.15).

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)

<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,4	Фрукты, ягоды
	мышьяк	0,2
		0,5	Грибы
	кадмий	0,03
		0,1	Грибы
	ртуть	0,02
		0,05	Грибы
	Нитраты: картофель	250
	капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150
		300	Защищенный грунт
	огурцы	150
		400	Защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук - перо	600
		800	Защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец
	сладкий	200
		400	Защищенный грунт
	Кабачки	400
	Арбузы	60
	Дыни	90
	Свежий салат латук	4500	выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта
		4000	выращенный в незащищенном грунте с 1 октября по 31 марта
		3500	выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября
		2500	выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	салат латук айсбергового типа	2500	выращенный в защищенном грунте
		2000	выращенный в незащищенном грунте
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1	Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
		0,5	Овощи, бахчевые, грибы
		0,05	Фрукты, ягоды, виноград
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды:
картофель	цезий-137	80	Бк/кг
картофель	стронций-90	40	То же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
овощи, бахчевые	цезий-137	80	То же
овощи, бахчевые	стронций-90	40	То же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
ягоды дикорастущие	цезий-137	160	То же
ягоды дикорастущие	стронций-90	-	не нормируется
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
грибы	цезий-137	500	Бк/кг
грибы	стронций-90	-	не нормируется
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
фрукты, ягоды, виноград	цезий-137 и стронций-90	-	не нормируется
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2	L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	1 х 1Е5 <*>	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2	<*> для овощей резаных, в т.ч. смесей - 5 х 1Е5
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные	5 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2	в бланишированных L. monocytogenes в 25 г не допускается
- грибы быстрозамороженные бланшированные	1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2
1	2	3	4	5	6	7
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	5 х 1Е4	0,01	25	1 х 1Е3
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные	5 х 1Е4	0,1	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2	L.monocytogenes в 25 г не допускается
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные	5 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2	2 х 1Е2	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)	1 х 1Е5	0,1	25	1 х 1Е3
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные	5 x 10^(4)	0,01	25		2 x 10^(2)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	5 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2	2 х 1Е3
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	5 х 1Е5	0,1	25	5 х 1Е2	1 х 1Е3
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	5 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2	5 х 1Е2
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные	1 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	1 х 1Е2
1	2	3	4	5	6	7
- блюда десертные плодово - ягодные быстрозамороженные	1 х 1Е3	1,0	25	1 х 1Е2 <*>	1 х 1Е2 <*>	<*> количество дрожжей и плесеней в сумме
- полуфабрикаты десертные плодово - ягодные	1 х 1Е5	0,1	25	1 х 1Е3 <*>	1 х 1Е3 <*>	<*> то же
- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные	1 x 10^(5)	0,01	25	1 x 10^(3)	1 x 10^(3)	<*> - количество дрожжей и плесеней в сумме
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы, нитраты, пестициды	по п. 1.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы	Радионуклиды:
картофель	цезий-137	600	Бк/кг
	стронций-90	200	То же
овощи, бахчевые	цезий-137	600	То же
	стронций-90	200	То же
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
ягоды дикорастущие	цезий-137	800	То же
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
грибы	цезий-137	2500	То же
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/ г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/ г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	5 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	B. cereus 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
- сухое картофельное пюре	5 х 1Е4	0,1	25	5 х 1Е2
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой	2 х 1Е4	0,01	25	5 х 1Е2
- чипсы картофельные	1 х 1Е3	0,1	25
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками	1 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2
1	2	3	4	5	6
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
- фрукты и ягоды (сухофрукты)	5 х 1Е4	0,1	25	5 х 1Е2	дрожжи 5 х 1Е2 КОЕ/ г, не более
- плоды и ягоды, пюре плодово - ягодные сублимационной сушки	5 х 1Е4	0,1	25	1 х 1Е2
- цукаты	1 х 1Е3	1,0	25	50	дрожжи 50 КОЕ/г, не более
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.6.2.3. Грибы сушеные	5 х 1Е5	0,001	25	5 х 1Е2
1.6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	5 х 1Е3	1,0	25	1 х 1Е2	S.aureus в 1 г и B. cereus в 0,1 г не допускаются
- порошки овощные (сублимационной сушки)	5 х 1Е4	0,01	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,4	Фрукты, ягоды
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
		0,05	в сборной жестяной таре
	ртуть	0,02
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
	Митотоксины: Патулин	0,05	Яблочные, томатные, облепиховые
	Нитраты, пестициды, радионуклиды	По п. 1.6.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Требования
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.2. Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие pH 3,7 - 4,2	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.4. Консервы овощные (с pH ниже 3,7), фруктовые и плодово - ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.4. Консервы грибные	Токсичные элементы:
1.6.4. Консервы грибные	свинец	0,5
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
	Пестициды, радионуклиды:	По п. 1.6.1
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед	Токсичные элементы
- соки, нектары, полуфабрикаты,	свинец	0,5	овощные
мороженое		0,4	фруктовые, ягодные
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
		0,05	в сборной жестяной таре
	ртуть	0,02
	олово	200	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
- напитки, пищевой лед	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Требования
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте не более 40% полей зрения
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ / см3, не более	Плесени, КОЕ / см3, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ / см3, не более	Плесени, КОЕ / см3, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже	50	1000		1,0 <*>	5,0	молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; <*> масса см3, в которой не допускаются
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово - ягодных и ягодных соков для промпереработки:
- пастеризованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные	5 х 1Е3	1,0	25	2 х 1Е3	5 х 1Е2
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов	5 х 1Е3	1,0	25	50	50	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные	1 х 1Е5	0,01	25	100	100
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.6.5.11. Смеси для плодово - ягодного мороженого и фруктового льда	5 х 1Е4	0,01	25	100	100	Сухие смеси контролируются после восстановления водой
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения	по п. 1.9.15.16

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
		1,0	в сборной жестяной таре
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,05
	Ртуть	0,02
	Олово	200,0	в сборной жестяной таре
	Хром	0,5	в хромированной таре
	Микотоксины:
	Патулин	0,05	Яблочные, облепиховые
	Нитраты, пестициды <**>
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71 )
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные	5 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые	Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 1.6.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта в г (см3), в которой не допускаются
	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)		25
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	0,1	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.8. Специи и пряности сухие	Токсичные элементы:
1.6.8. Специи и пряности сухие	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	Кадмий	0,2
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.6.8.1. Специи и пряности:
- готовые к употреблению	5 х 1Е5	0,01	0,01	25	1 х 1Е3
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.	2 х 1Е6	0,001		25	1 х 1Е4
1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами	5 х 1Е5	0,01	0,01	25	2 х 1Е2
1.6.8.3. Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые	5 х 1Е4	0,01	0,01	25	2 х 1Е2
1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	5 х 1Е3	1,0		25	1 х 1Е2	B. cereus 1 х 1Е2 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.9. Орехи	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,05
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	0,01	25	1 х 1Е3
1.6.9.2. Орехи обжаренные	0,1	25	5 х 1Е2
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные	0,01	25	1 х 1Е2
1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные	0,01	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.9. Орехи	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,05
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	0,01	25	1 х 1Е3
1.6.9.2. Орехи обжаренные	0,1	25	5 х 1Е2
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные	0,01	25	1 х 1Е2
1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные	0,01	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.9. Орехи	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,05
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	0,01	25	1 х 1Е3
1.6.9.2. Орехи обжаренные	0,1	25	5 х 1Е2
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные	0,01	25	1 х 1Е2
1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные	0,01	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Микробиологические показатели: Плесени	1 х 1Е3	КОЕ/г, не более
1.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Микробиологические показатели: плесени	5 х 1Е2	КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1.8. Напитки

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная) <*>	К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415).
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно - столовые, лечебные <**>	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,005
	Радионуклиды <**>
	Удельная суммарная альфаактивность	0,2	Бк/кг
	Удельная суммарная бетаактивность	1,0	Бк/кг



	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	100	КОЕ/см3, не более объем
	БГКП (колиформы)	100	(см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3
	БГКП (колиформы)	100	то же
	фекальные Pseudomonas aeruginosa	100	то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6)
1.8.2.1. Воды питьевые, искусственно минерализованные	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы)	в 100 г не допускается
	патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	в 100 г не допускаются
	Pseudomonas aeruginosa	в 100 г не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3	не более 10
	плесени, КОЕ/см3	не более 10
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные	См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5
1.8.4. Напитки молокосодержащие	См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005



Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
	Микотоксины: Патулин	0,05	сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый
	Кофеин	150	для напитков, содержащих кофеин
		400	для специализированных напитков, содержащих кофеин
	Хинин	85	для напитков, содержащих хинин
	Общая минерализация	2,0	г/л, не более - искусственно минерализованные напитки
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается		Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток	30	333	25	100
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более:
- на сахарах		100	100	15 <*>	<*> КОЕ/100 см3, не более
- на подсластителях микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более	100 <*>	100	100		<*> - количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более
- сокосодержащие		100	100	40 <*>	<*> объем (см3), в котором не допускаются
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре	5 х 1Е4	1,0	25	10 <**>	<> кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия <*> объем (см3), масса (г), в которых не допускаются
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков	5 х	1,0	25	100 - дрожжи
	1Е5			100 - плесени
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные		1,0	25	50 <*>	<*> КОЕ/10 см3, не более
1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива		1,0	25	40 <*>	<*> объем, см3, в котором не допускаются
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни мг/кг, не более	Примечание
1.8.6. Напитки брожения	Токсичные элементы:
1.8.6. Напитки брожения	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г) в которых не допускаются			Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени	Примечания
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1	2	3	4	5	6
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные:
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
Квасы фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ):		10,0	25
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
Квасы фильтрованные пастеризованные	10	10,0	25	100
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.)		10,0	25
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные	10	10	25	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Метиловый спирт	0,05	%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные
		1,0	спирты)
	Хинин	300	спиртные напитки, содержащие хинин
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003	пиво
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Строка. - Исключена.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются			Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени	Примечания
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.8.7.1. Пиво разливное		1,0	25
1.8.7.2. Пиво непастеризованное
- в кегах		3,0	25
- в бутылках		10,0	25
Пиво пастеризованное и обеспложенное	500	10	25	40

<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

<**> При превышении суммарных показателей активности проводится анализ содержания радионуклидов в соответствии с НРБ-99/2009 .

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6)

1.9. Другие продукты

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

1.10. Биологически активные добавки к пище

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001

<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Наименование документ	ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 11.04.2011) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Вид документа	постановление, правила, санпин
Принявший орган	главный государственный санитарный врач рф, минздрав рф
Номер документа	36
Дата принятия	03.09.2010
Дата редакции	11.04.2011
Номер регистрации в Минюсте	3326
Дата регистрации в Минюсте	22.03.2002
Статус	действует
Публикация	В данном виде документ опубликован не был (в ред. от 14.11.2001 - "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 22, 03.06.2002; "Российская газета", N 106, 15.06.2002 "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", N 4, 2002)
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия