Приложения ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 20.08.2002) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Действия

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 20.08.2002) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

не действует Редакция от 20.08.2002 Подробная информация

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 20.08.2002) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Приложения

Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики <*>:		кроме диких животных
	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	Тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры,	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	160	Бк/кг, мясо без костей
		320	то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
		160	то же, кости (все виды)
	стронций-90	50	Бк/кг, мясо без костей
		100	то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
		200	то же, кости (все виды)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):						отбор проб из глубоких слоев
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	10	1,0	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1 х 1Е3	0,1	25			то же
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1 х 1Е4	0,01	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	5 х 1Е5	0,001	25			то же
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5 х 1Е6	0,0001	25			то же пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:
- крупнокусковые	5 х 1Е5	0,001	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мелкокусковые	1 х 1Е6	0,001	25			то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
- формованные, в т.ч. панированные	5 х 1Е6	0,0001	25		500 <*>	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; <*> для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)	2 х 1Е6	0,0001	25		500 <*>	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; <*> для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	5 х 1Е6	0,0001	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	5 х 1Е6	0,0001	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
		1,0	почки
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
		1,0	почки
	ртуть	0,1
		0,2	почки
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная				25		пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков;
						L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.2.2. Кровь пищевая	5 х 1Е5	0,1	1,0	25		S. aureus в 1 г не допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:
- альбумин пищевой	2,5 х 1Е4	0,1	1,0	25		S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	5 х 1Е4	0,1	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.3. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4
1.1.4. Колбасные изделия <***>, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	для копченых продуктов
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом		0,1	0,01	1,0	25	E. coli - в 1 г не допускаются;
						L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено - копченые		1,0	0,01	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.3. Колбасы варено - копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы		1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)
- высшего и первого сорта	1 х 1Е3	1,0	0,01	1,0	25	В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго сорта	2,5 х 1Е3	1,0	0,01	1,0	25
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	1 х 1Е3 <*>	1,0	0,1	1,0	25	<*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	1 х 1Е3	1,0	0,1		25
1.1.4.8. Продукты мясные копчено - вареные:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	1 х 1Е3	1,0	0,1		25
- щековина (баки), рулька	1 х 1Е3	1,0	0,01		25
1.1.4.9. Продукты мясные копчено - запеченные, запеченные	1 х 1Е3	1,0	0,1		25
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	1 х 1Е3 <*>	1,0	0,1	1,0	25	<*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	1 х 1Е4	0,01		0,1	25	Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	2 х 1Е4	0,01		0,1	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	Токсичные элементы:	по п. 1.1.1
	Бенз(а)пирен и нитрозамины	по п. 1.1.4
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.5.1. Колбасы кровяные	2 х 1Е3	1,0	0,01	- <*>	25	<*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2. Зельцы	2 х 1Е3	1,0	0,1	- <*>	25	<*> S. aureus в 1,0 г не допускается
1.1.5.3. Колбасы ливерные	2 х 1Е3	1,0	0,01	- <*>	25	<*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	1 х 1Е3	1,0	0,1	- <*>	25	<*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	2 х 1Е3	0,1	0,1	0,1	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные <***>	Токсичные элементы:
	свинец	0,5	для консервов
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты Нитрозамины:	0,1
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 <*>	<*> для консервов с добавлением нитрита натрия
	Нитраты	200	мясорастительные с овощами
	Радионуклиды	по п. 1.1.1
	Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.6.1. Консервы пастеризованные:
- из говядины и свинины	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в
- ветчина рубленая и любительская	соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
- натуральные	санитарным правилам
- с крупяными, овощными гарнирами

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
		1,0	для консервов в хромированной таре
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,3
		0,6	Почки
	ртуть	0,1
		0,2	Почки
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
	Микробиологические показатели:	Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.8. Мясо сублимированной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п. 1.1.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие	2,5 х 1Е4	1,0	25	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики <*>:		кроме дикой птицы
	левомицетин	не допускается	< 0,01 ед/г
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	180	Бк/кг
	стронций-90	80	Бк/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы				Отбор проб из глубоких слоев мышц
- охлажденное	1 х 1Е4		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- замороженное	1 х 1Е5		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	5 х 1Е5		25	то же
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные без панировки	1 х 1Е5		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	5 х 1Е5		25	то же
- мясо кусковое бескостное в блоках	1 х 1Е6		25	то же
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- в тестовой оболочке	1 х 1Е6	0,0001	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	1 х 1Е6		25	то же
- в панировке и без нее	1 х 1Е6		25	то же
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	1 х 1Е6		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.9.5. Кожа птицы	1 х 1Е6		25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	1 х 1Е6		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,05
	Ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Нитрозамины: Сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые		0,1	0,01	1,0	25	E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы		0,1	0,1	1,0	25	E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые		1,0	0,01	1,0	25
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы		1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25	для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.5. Варено - копченые колбасы		1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено - копченые, копченые	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25	E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:
- жареные, отварные	1 х 1Е4	0,1		1,0	25	Enterococcus не более 1 х 1Е4
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром	2 х 1Е4	0,1		1,0	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п. 1.1.10
	Бенз(а)пирен и нитрозамины	по п. 1.1.4
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	2 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени	5 х 1Е3	1,0	0,1	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	2 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	5 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные <*>, в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,6	паштетные
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
		1,0	Паштетные
	кадмий	0,05
		0,3	Паштетные
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
		0,1	Паштетные
	олово	200,0	Паштетные для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	То же
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитраты	200	Мясорастительные
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.13.1. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п. 1.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	по п. 1.1.13
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	1 х 1Е4	0,01	0,1	25	Proteus в 1 г не допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	5 х 1Е3	0,1	0,1	25	то же
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	1 х 1Е4	0,1	0,01	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,02
	Антибиотики <*>:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01
	стрептомицин	не допускается	< 0,5
	бацитрацин	не допускается	< 0,02
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	80	Бк/кг
	стронций-90	50	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	1 х 1Е2	0,1			5 х 25 <*>	<*> анализ проводят в желтках
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы	5 х 1Е3	0,01			5 х 25 <*>	<*> то же
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные	1 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	5 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	3,0
	мышьяк	0,6
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	5 х 1Е4	0,1	1,0	1,0	25
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	1 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:
- желток	5 х 1Е4	0,01	1,0		25
- белок, альбумин	1 х 1Е4	0,1	1,0		25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы:
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики <*>:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Ингибирующие вещества:	не допускаются	молоко и сливки сырые
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,05	молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
		1,25	сливки, сметана, в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	0,05	молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
		1,0	сливки, сметана, в пересчете на жир
	Радионуклиды: Цезий-137	100	Бк/кг
	Стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
1.2.1.1. Молоко сырое:
- высший сорт	3 х 1Е5		25	соматические клетки не более 5 х 1Е5 в 1 см3
- первый сорт	5 х 1Е5		25	Соматические клетки не более 1 х 1Е6 в 1 см3
- второй сорт	4 х 1Е6		25	то же
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные - в потребительской таре	1 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах и цистернах	2 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.3. Сливки пастеризованные:
- в потребительской таре	1 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах	2 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.4. Молоко топленое	2,5 х 1Е3	1,0	25
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе саль монеллы	Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.		0,01	1,0	25
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.	не менее 1 х 1Е7 <**>	0,1	1,0	25	дрожжи - 50 <*> плесени - 50	<> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи <*> для термически обработанных продуктов не нормируется
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час.	Не менее 1 х 1Е7; Бифидобактерии - не менее 1 х 1Е6,	0,1	1,0	25	дрожжи - 50 <*> плесени - 50	<*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
1.2.1.9. Ряженка		1,0	1,0	25
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе		0,001 <*>	1,0	25	дрожжи - 50 <> плесени - 50 <>	<> для термически обработанных продуктов - 0,01; <*> для продуктов со сроком годности более 72 час.

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Антибиотики и радионуклиды	по п. 1.2.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.	0,001	0,1	25
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные	0,01	0,1	25	дрожжи - 100 плесени - 50
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные	0,01	1,0	25	дрожжи и плесени - 50
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки	0,1	0,1	25	дрожжи - 100 плесени - 50	КМАФАнМ - не более 2 х 1Е5 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,1
	ртуть	0,015
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды	по п. 1.2.2
	Антибиотики	по п. 1.2.1
	Радионуклиды: цезий-137	300	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках	Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:
- в потребительской таре	2 х 1Е4	1,0	25
- в транспортной таре		1,0	25
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром	5 х 1Е4	1,0	25
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром	3,5 х 1Е4	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта	Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики	по п. 1.2.1	в пересчете на восстановленные продукты
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды: цезий-137	500	Бк/кг
	стронций-90	200	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное	5 х 1Е4	0,1	1,0	25
1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:
- для непосредственного употребления	5 х 1Е4	0,1	1,0	25
- для промышленной переработки	1 х 1Е5	0,1	1,0	25
1.2.4.3. Напитки сухие молочные	1 х 1Е5	0,01	1,0	25	плесени - не более 50 КОЕ/г
1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 х 1Е4	0,1	1,0	25
1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая	1 х 1Е5	0,1	1,0	25	дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г
1.2.4.6. Пахта сухая	5 х 1Е4	0,1	1,0	25	Дрожжи - не более 50 КОЕ/г, Плесени - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины и антибиотики	по п. 1.2.1
	Пестициды	по п. 1.2.2
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)		0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.6.2. Сыры плавленые
- без наполнителей	5 х 1Е3	0,1	25	плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1 х 1Е4	0,1	25	плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.7. Мороженое на молочной основе	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды	по п. 1.2.1
1.2.7. Мороженое на молочной основе	Пестициды	по п. 1.2.2
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:			Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1.2.7.1. Мороженое закаленное	1 х 1Е5	0,01	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.7.2. Мороженое мягкое	1 х 1Е5	0,1	1,0	25	то же
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого	3 х 1Е4	0,1	1,0	25	то же
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого	5 х 1Е4	0,1	1,0	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.8. Масло коровье	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:			Примечание
Индекс, группа продуктов		БГКП (колиформы)	S. Aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)		3,0	10,0	100	Плесени не более 5 КОЕ/г
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров:
- жидкие, в т.ч. замороженные	1 х 1Е8 <*>	10,0	10,0	100	Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10
- сухие	1 х 1Е9 <*>	1,0	1,0	10	Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды: цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	80	То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	5 х 1Е4	0,01	25	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.11. Молосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды	устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности
	Микробиологические показатели	по п. 1.2.1 - 1.2.7

<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
		2,0	тунец, меч - рыба, белуга
	мышьяк	1,0	пресноводная
		5,0	морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3	пресноводная нехищная
		0,6	пресноводная хищная
		0,5	морская
		1,0	тунец, меч - рыба, белуга
	Гистамин	100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа, альфа -,	0,2	морская, мясо морских животных
	бета -, гамма - изомеры)	0,03	Пресноводная
	ДДТ и его мета	0,2	Морская
	болиты	0,3	пресноводная
		2,0	осетровые, лососевые, сельдь жирная
		0,2	мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается	пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Радионуклиды: цезий-137	130	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается			Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечание
1.3.1.1. Рыба - сырец и рыба свежая	5 х 1Е4	0,01	0,01	25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая	1 х 1Е5	0,001	0,01	25	то же
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
- филе рыбное, рыба спецразделки	1 х 1Е5	0,001	0,01	25	то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом	1 х 1Е5	0,001	0,01	25	то же
- фарш особой кондиции	5 х 1Е4	0,01	0,1	25 <*>	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом, <*> только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы:
	свинец,	По п. 1.3.1
	мяшьяк,
	кадмий,
	ртуть,
	олово	200	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	бенз(а)пирен	0,001 <*>	<*> для копченых продуктов
	Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды	по п. 1.3.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	1 х 1Е5	0,01		0,01	25	плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:						плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
- неразделанной	1 х 1Е5	0,01	1,0	0,01	25
- разделанной	5 х 1Е4	0,01	1,0	0,01	25	то же
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб в масле)	2 х 1Е5	0,01	1,0	0,01	25	То же
1.3.2.4. Пресервы "Пасты":
- пасты рыбные	5 х 1Е5	0,01	0,1	0,01	25	То же
- из белковой пасты	1 х 1Е5	0,1	0,1	0,1	25	То же
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы	5 х 1Е4	1,0	1,0	1,0	25
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы	по п. 1.3.1.	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция	Радионуклиды:	по п. 1.3.1
- рыба	цезий-137	260	Бк/кг
сушеная, вяленая	стронций-90	200	то же
сушеная, вяленая	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,4	балычные изделия, сельдь жирная копченая рыба
		2,0
	Бенз(а)пирен	0,001
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная	1 х 1Е4	1,0	1,0	0,1 <*>	25	<*> в упакованной под вакуумом
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения:
- замороженная	1 х 1Е4	0,1	1,0	0,1 <*>	25	<*> то же; V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- в нарезку (куском, сервировочная)	3 х 1Е4	0,1	1,0	0,1 <*>	25	<*> то же; V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
- балычные изделия холодного копчения в нарезку,	7,5 х 1Е4	0,1	1,0	0,1 <*>	25	<*> в упакованной под вакуумом
- ассорти рыбное, ветчина фарш балычный, изделия с пряностями	1 х 1Е5	0,01	0,1	0,1 <*>	25	<*> то же
1.3.3.3. Филе малосоленое, подкопченое, замороженное и упакованное под вакуумом	5 х 1Е4	0,1	0,1	0,1	25	V. parahaemolyticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная:
- неразделанная	1 х 1Е5	0,1		0,1 <*>	25	<*> в упакованной под вакуумом;
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом	1 х 1Е5	0,01	0,1	0,1 <*>	25	<*> в упакованной под вакуумом
1.3.3.5. Рыба вяленая	5 х 1Е4	0,1		1,0 <*>	25 <**>	<> в упакованной под вакуумом; <*> только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.3.6. Рыба провесная	5 х 1Е4	0,1		1,0 <*>	25 <**>	<> в упакованной под вакуумом; <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.7. Рыба сушеная	5 х 1Е4	0,1		0,01 <*>	25 <**>	<> то же; <*> то же
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки	5 х 1Е5	0,001			25 <*>	<*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные;	1 х 1Е4	1,0	1,0	1,0 <*>	25 <**>	<> в упакованной под вакуумом; <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;	5 х 1Е4	0,01	1,0	1,0 <*>	25 <**>	<> в упакованной под вакуумом; <*> только сальмонеллы;
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	5 х 1Е4	0,1	1,0		25 <*>	<*> только сальмонеллы
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;	1 х 1Е4	1,0	1,0		25	Proteus в 0,1 г не допускаются
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты;	2 х 1Е5	0,01	0,1		25	то же
- масло селедочное, икорное, крилевое и др.	2 х 1Е5	0,001	0,1		25	то же
1.3.3.11. Вареномороженая продукция:
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	2 х 1Е4	0,1	0,1	0,1 <*>	25	Enteroco - ccus - 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) <*> в упакованной под вакуумом
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)	1 х 1Е3	1,0	1,0	1,0	25	Enteroco - ccus - 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в фаршевых)
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов		0,01			25 <*>	<*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мяшьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	Полихлорированные бифенилы, радионуклиды	по п. 1.3.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается				Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфит редуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые	5 х 1Е4	0,001	0,01		25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
1.3.4.2. Молоки соленые	1 х 1Е5	0,1	0,1		25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:
- с термической обработкой	1 х 1Е4	1,0	1,0		25
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	2 х 1Е5	0,1	0,1		25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются
1.3.4.4. Икра осетровых рыб:
- зернистая баночная, паюсная	1 х 1Е4	1,0	1,0	1,0	25	50	50
- зернистая пастеризованная	1 х 1Е3	1,0	1,0	1,0	25	0,1 <*>	0,1 <*>	<*> масса (г), в которой не допускаются
- ястычная слабосоленая, соленая	5 х 1Е4	1,0	1,0	1,0	25	50	100
1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:	1 х 1Е5	1,0	1,0	1,0	25	50	300
- баночная, бочковая
- из замороженных ястыков	5 х 1Е4	1,0	1,0	1,0	25	50	200
1.3.4.6. Икра других видов рыб:
- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая	1 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25	50	300	<*> масса (г), в которой не допускаются
- пастеризованная	5 х 1Е3	1,0	1,0	1,0	25	0,1 <*>	0,1 <*>
1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые	1 х 1Е4	0,1	1,0	0,1	25	50	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.3.5. Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,0
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Радионуклиды	по п. 1.3.1
Микробиологические показатели:
1.3.5.1. Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ БГКП (колиформы)	1 х 1Е5 0,001	КОЕ/г, не более, масса продукта (г), в которой не допускаются
	S. aureus	0,01	то же
	V. parahaemolyticus -	100	КОЕ/г, не более, для морской рыбы
	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.3.6. Рыбный жир	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся	Токсичные элементы:
- моллюски,	свинец	10,0
ракообразные	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
- водоросли	Свинец	0,5
морские	Мышьяк	5,0
	Кадмий	1,0
	Ртуть	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	200
	стронций-90	100
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocitogenes	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла: Ракообразные:
- живые	5 х 1Е4	0,01	0,01		25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
охлажденные, мороженые Двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.),	1 х 1Е5	0,001	0,01		25	то же
живые	5 х 1Е3	1,0	0,1	0,1	25	E. coli - в 1 г не допускаются; Enterococcus - в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus - в 25 г не допускается, для морских
- охлажденные, мороженые	5 х 1Е4	0,1	0,1		25	V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
- головоногие моллюски	1 х 1Е5	0,001	0,01		25	то же
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	2 х 1Е5	0,01	1,0	0,01	25 <*>	<*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков	5 х 1Е4	0,1	0,1		25 <*>	<*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	2 х 1Е4	1,0		0,1	25 <*>	<*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
1.3.7.6. Варено - мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
- ракообразные	2 х 1Е4	0,1	0,1	1,0 <*>	25	<*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков	2 х 1Е4	0,1	1,0	1,0 <*>	25	<*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых
- из мяса креветок, крабов, криля	2 х 1Е4	0,1	1,0	1,0 <*>	25	<*> то же; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный	5 х 1Е4	0,1		0,01	25 <*>	<*> только сальмонеллы
- гидролизат из мидий (МИГИ-К)	5 х 1Е3	1,0	1,0		25 <*>	<*> то же
- белково - углеводный концентрат из мидий		1,0	1,0	1,0	25 <*>	<*> то же
1.3.7.8. Водоросли и продукты из них:
- водоросли - сырец, в т.ч. замороженные	5 х 1Е4	0,1			25 <*>	<*> то же
- морская капуста сушеная	5 х 1Е4	1,0			25 <*>	<*> только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г
- джемы из морской капусты	5 х 1Е3	1,0			25 <*>	<*> только сальмонеллы
- агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой	См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2.

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

1.4. Зерно (семена), мукомольно - крупяные и хлебобулочные изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	пшеница
	Дезоксиниваленол	0,7	ячмень
	Т-2 токсин	1,0	пшеница, ячмень,
	зеараленон	0,1	кукуруза
		1,0
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,015	пивоваренный солод
	Бенз(а)пирен	0,001
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гексахлорбензол ртутьорганичес	0,01	пшеница
	кие пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Радионуклиды: цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	40	то же
	Вредные примеси:
	спорынья	0,05
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) вязель	0,1	рожь, пшеница
	разноцветный	0,1	рожь, пшеница
	гелиотроп опущенноплодный	0,1	рожь, пшеница
	триходесма седая	не допускается	рожь
	головненые (мараные, синегузочные) зерна фузариозные	10,0	пшеница
	зерна	1,0	рожь, пшеница, ячмень
	зерна с розовой окраской	3,0	рожь
	наличие зерен с ярко желто - зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)	0,1	кукуруза
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15,0	Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты Ртутьорганичес	0,05
	кие пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины: Афлатоксин B1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7	пшеничная
		1,0	ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	Зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды:	по п. 1.4.1
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	B. cereus
1	2	3	4	5	6	7
1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)	5 х 1Е3	0,01	25	0,1	50
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)	1 х 1Е4	1,0	25	0,1	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	дезоксинивале	0,7	пшеничная
	нол	1,0	ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная, ячменная
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его	0,02	из зерновых
	метаболиты	0,05	из зернобобовых
	Гексахлорбензол Ртутьорганичес	0,01	пшеничная
	кие пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Радионуклиды: цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Вредные примеси: загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) для муки	не допускаются
	пшеничной: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба	не допускается	через 36 часов после пробной лабораторной выпечки
1.4.5. Макаронные изделия	Токсичные элементы:
1.4.5. Макаронные изделия	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины, пестициды	по п. 1.4.4
	Радионуклиды: цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия				25
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)	5 х 1Е4	0,01	0,1	25
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)	5 х 1Е4	0,1		25	100
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия	1 х 1Е5	0,01		25	200 <*>	<*> дрожжи 100 КОЕ/г не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)	См. раздел 1.9.4 "Другие продукты"
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,35
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,07
	ртуть	0,015
	Микотоксины, пестициды	по п. 1.4.4
	Радионуклиды: цезий-137	40	Бк/кг
	стронций-90	20	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Бактерии рода Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики с фруктовыми и овощными начинками)	1 х 1Е3	1,0	1,0		25	50
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчик (в т.ч. замороженные) и др.	1 х 1Е3	1,0	1,0	0,1	25	50
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом	5 х 1Е3	0,01	1,0		25	50
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами	1 х 1Е3	1,0	1,0	0,1	25	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины, пестициды	по 1.4.4
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
1.4.9. Мучные кондитерские изделия	См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.1. Сахар	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Радионуклиды: цезий-137	140	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово -	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,01
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	для изделий, содержащих орехи
	Пестициды <>, <*>
	Радионуклиды:
ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия	цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	100	то же

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.5.2.1. Конфеты неглазированные:
- помадные, молочные	5 х 1Е3	1,0	25	10	50
- на основе пралине, на кондитерском жире	1 х 1Е4	0,01	25	50	100
1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами:
- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными	1 х 1Е4	1,0	25	50	50
- молочными, сбивными	5 х 1Е4	0,1	25	50	50
- из сухофруктов	5 х 1Е4	0,1	25	200	100
- из цукатов, взорванных зерен	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- кремовыми, на основе пралине	5 х 1Е4	0,01	25	50	100
1.5.2.3. Конфеты диабетические	5 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.5.2.4. Драже (всех наименований)	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово - ягодной, сбивной	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
- с начинкой ореховой, шоколадно - ореховой, шоколадной, сливочной и др.	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками
- помадной, фруктовой	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- молочной, сбивной, ореховой	5 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.7. Карамель диабетическая	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
1.5.2.8. Ирис (всех наименований)	1 х 1Е3	1,0	25	10	10
1.5.2.9. Резинка жевательная	5 х 1Е2	1,0	25	50	50
1.5.2.10. Халва:
- глазированная	1 х 1Е4	0,01	25	50	50
- неглазированная	5 х 1Е4	0,01	25	50	50
1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад неглазированные	1 х 1Е3	0,1	25	50	100
- пастила, зефир, мармелад глазированные	5 х 1Е3	0,1	25	50	100
- пастиломармеладные изделия диабетические	1 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет, косхалва, ойла	5 х 1Е3	0,1	25	100	100
- типа мягких конфет глазированные	1 х 1Е4	0,1	25	100	100
- щербеты	5 х 1Е3	0,1	25	200	100
- рахат - лукум	1 х 1Е4	0,01	25		100
1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели
- орех обжаренный	1 х 1Е3	1,0	25	50	50
- козинак	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
- типа карамели глазированные	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"	1 х 1Е3	1,0	25	50	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Радионуклиды: цезий-137	140
	стронций-90	100
	Пестициды <>, <*>

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений	1 х 1Е4	0,1	25	50	50
- обыкновенный и десертный с добавлениями	5 х 1Е4	0,1	25	50	100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские	5 х 1Е4	0,1	25	50	100
1.5.3.2. Шоколад диабетический	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные	5 х 1Е3	0,1	25	50	50
- ореховые	5 х 1Е4	0,01	25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.4. Какао - бобы и какао - продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	какао - продукты
	Радионуклиды: цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.5.4.1. Какао - порошок:
- товарный для	1 х 1Е5	0,01	25	100	100
промпереработки	1 х 1Е4	0,01	25	100	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.5. Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Дезоксиниваленол	0,7
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	30	то же
	Пестициды <*>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
- сливочной	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,01 <*>	25	100	50	<*> в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково - сбивной, типа суфле	1 х 1Е4	0,01 <*>	0,01 <*>	25	50	100	<*> то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	1 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- жировой	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- творожно - сливочной	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	- <**>	- <**>	<> то же <*> дрожжи - 50, плесени - 100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка"	5 х 1Е4	0,01 <*>	0,1 <*>	25	50	100	<*> то же
- с заварным кремом	1 х 1Е4	0,01 <*>	1,0 <*>	25	50	100	<*> то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров	1 х 1Е4	1,0 <*>	0,1	25	50	50
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические	5 х 1Е3	0,1	1,0	50	50	50
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
- пралине, шоколадно - ореховой	5 х 1Е4	0,01		25	50	50
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой	5 х 1Е4	0,01	0,1	25	50	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	1 х 1Е4	1,0	1,0	25	50	100
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой	5 х 1Е3	0,1		25	50	100
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	5 х 1Е3	0,1	0,1	25	50	50
1.5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	5 х 1Е3	0,1		25	50	100
- с орехово - пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	5 х 1Е4	0,01		25	50	100
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки	2,5 х 1Е3	1,0		25	50	50
- с начинкой	5 х 1Е3	0,1		25	50	50
1.5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное	1 х 1Е4	0,1		25	50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	1 х 1Е4	0,1	0,1	25	50	100
- галеты, крекеры	1 х 1Е3	1,0		25		100
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер - лукум, шакер - чурек	5 х 1Е2	1,0		25	50	50
- земелах	5 х 1Е3	1,0		25	50	50
- рулеты и трубочки с орехами	1 х 1Е3	1,0		25	50	50
- глазированные	1 х 1Е4	0,1		25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	Оксиметилфурфурол	25
	Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Радионуклиды: цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	80	то же

<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.

1.6. Плодоовощная продукция

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,4	Фрукты, ягоды
	мышьяк	0,2
		0,5	Грибы
	кадмий	0,03
		0,1	Грибы
	ртуть	0,02
		0,05	Грибы
	Нитраты: картофель	250
	капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)	900
	капуста белокачанная поздняя	500
	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
	морковь поздняя	250
	томаты	150
		300	Защищенный грунт
	огурцы	150
		400	Защищенный грунт
	свекла столовая	1400
	лук репчатый	80
	лук - перо	600
		800	Защищенный грунт
	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
	перец
	сладкий	200
		400	Защищенный грунт
	Кабачки	400
	Арбузы	60
	Дыни	90
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1	Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
		0,5	Овощи, бахчевые, грибы
		0,05	Фрукты, ягоды, виноград
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды:
картофель	цезий-137	120	Бк/кг
	стронций-90	40	То же
овощи, бахчевые фрукты, ягоды, виноград ягоды дикорастущие грибы	цезий-137	120	То же
	стронций-90	40	То же
	цезий-137	40	То же
	стронций-90	30	То же
	цезий-137	160	То же
	стронций-90	60	То же
	цезий-137	500	То же
	стронций-90	50	То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные	1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2	L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	1 х 1Е5 <*>	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2	<*> для овощей резаных, в т.ч. смесей - 5 х 1Е5
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные	5 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2	в бланишированных L. monocytogenes в 25 г не допускается
- грибы быстрозамороженные бланшированные	1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2
1	2	3	4	5	6	7
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	5 х 1Е4	0,01	25	1 х 1Е3
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные	5 х 1Е4	0,1	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2	L.monocytogenes в 25 г не допускается
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные	5 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2	2 х 1Е2	Сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)	1 х 1Е5	0,1	25	1 х 1Е3
1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	5 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2	2 х 1Е3
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	5 х 1Е5	0,1	25	5 х 1Е2	1 х 1Е3
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	5 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2	5 х 1Е2
- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные	1 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	1 х 1Е2
1	2	3	4	5	6	7
- блюда десертные плодово - ягодные быстрозамороженные	1 х 1Е3	1,0	25	1 х 1Е2 <*>	1 х 1Е2 <*>	<*> количество дрожжей и плесеней в сумме
- полуфабрикаты десертные плодово - ягодные	1 х 1Е5	0,1	25	1 х 1Е3 <*>	1 х 1Е3 <*>	<*> то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы картофель	Токсичные элементы, нитраты, пестициды	по п. 1.6.1
	Радионуклиды:
	цезий-137	600	Бк/кг
	стронций-90	200	То же
овощи, бахчевые фрукты, ягоды, виноград ягоды дикорастущие грибы	цезий-137	600	То же
	стронций-90	200	То же
	цезий-137	200	То же
	стронций-90	150	То же
	цезий-137	800	То же
	стронций-90	300	То же
	цезий-137	2500	То же
	стронций-90	250	То же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/ г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/ г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	5 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	B. cereus 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
- сухое картофельное пюре	5 х 1Е4	0,1	25	5 х 1Е2
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой	2 х 1Е4	0,01	25	5 х 1Е2
- чипсы картофельные	1 х 1Е3	0,1	25
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками	1 х 1Е4	0,1	25	2 х 1Е2
1	2	3	4	5	6
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
- фрукты и ягоды (сухофрукты)	5 х 1Е4	0,1	25	1 х 1Е2	дрожжи 5 х 1Е2 КОЕ/ г, не более
- плоды и ягоды, пюре плодово - ягодные сублимационной сушки	5 х 1Е4	0,1	25	1 х 1Е2
- цукаты	1 х 1Е3	1,0	25	50	дрожжи 50 КОЕ/г, не более
1.6.2.3. Грибы сушеные	5 х 1Е5	0,001	25	5 х 1Е2
1.6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	5 х 1Е3	1,0	25	1 х 1Е2	S.aureus в 1 г и B. cereus в 0,1 г не допускаются
- порошки овощные (сублимационной сушки)	5 х 1Е4	0,01	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,4	Фрукты, ягоды
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
		0,05	в сборной жестяной таре
	ртуть	0,02
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
	Митотоксины: Патулин	0,05	Яблочные, томатные, облепиховые
	Нитраты, пестициды, радионуклиды	По п. 1.6.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Требования
1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.2. Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие pH 3,7 - 4,2	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
7.6.3.4. Консервы овощные (с pH ниже 3,7), фруктовые и плодово - ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.4. Консервы грибные	Токсичные элементы:
1.6.4. Консервы грибные	свинец	0,5
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
	Пестициды, радионуклиды:	По п. 1.6.1
Микробиологические показатели:
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные), полуфабрикаты овощные; фруктовые, мороженое фруктовое, плодово - ягодное, ароматизированное и пищевой лед	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5	овощные
		0,4	фруктовые, ягодные
		1,0	в сборной жестяной таре
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,03
		0,05	в сборной жестяной таре
	Ртуть	0,02
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
	хром	0,5	в хромированной таре
- напитки	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
- концентраты		по п. 1.6.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	Микотоксины:
- соки, напитки, концентраты	патулин	0,05	яблочные, томатные, облепиховые
полуфабрикаты овощные, фруктовые	патулин	0,05	томатная пульпа, яблочная пульпа
- соки, напитки, концентраты	Нитраты, пестициды	по п. 1.6.1	для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
	Радионуклиды:
- соки, напитки	цезий-137 стронций-90	по п. 1.6.1
- концентраты	цезий-137	1200	Бк/кг
	стронций-90	240	Бк/кг
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Требования
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте не более 40% полей зрения
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот)	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ / см3, не более	Плесени, КОЕ / см3, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ / см3, не более	Плесени, КОЕ / см3, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже	50	1000		1,0 <*>	5,0	молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; <*> масса см3, в которой не допускаются
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово - ягодных и ягодных соков для промпереработки:
- пастеризованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные	5 х 1Е3	1,0	25	2 х 1Е3	5 х 1Е2
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов	5 х 1Е3	1,0	25	50	50	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются
1.6.5.10. Плодово - ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, ароматизированное	1 х 1Е5	0,01	25	100	100
1.6.5.11. Смеси для плодово - ягодного мороженого и фруктового льда	5 х 1Е4	0,01	25	100	100	Сухие смеси контролируются после восстановления водой
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения	по п. 1.9.15.16

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
		1,0	в сборной жестяной таре
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,05
	Ртуть	0,02
	Олово	200,0	в сборной жестяной таре
	Хром	0,5	в хромированной таре
	Микотоксины:
	Патулин	0,05	Яблочные, облепиховые
	Нитраты, пестициды <**>
	Радионуклиды:
	цезий-137	80	Бк/кг
	стронций-90	70	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5	6	7
1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные	5 х 1Е3	1,0	25	50	50
1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово - ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые	Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды	по п. 1.6.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта в г (см3), в которой не допускаются
	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)		25
1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках	0,1	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6.8. Специи и пряности сухие	Токсичные элементы:
1.6.8. Специи и пряности сухие	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	Кадмий	0,2
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.6.8.1. Специи и пряности:
- готовые к употреблению	5 х 1Е5	0,01	0,01	25	1 х 1Е3
- специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.	2 х 1Е6	0,001		25	1 х 1Е4
1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами	5 х 1Е5	0,01	0,01	25	2 х 1Е2
1.6.8.3. Пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые	5 х 1Е4	0,01	0,01	25	2 х 1Е2
1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	5 х 1Е3	1,0		25	1 х 1Е2	B. cereus 1 х 1Е2 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.6.9. Орехи	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,3
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,05
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же


: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа.


Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	0,01	25	1 х 1Е3
5.6.9.2. Орехи обжаренные	0,01	25	5 х 1Е2
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные	0,01	25	1 х 1Е2
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные	0,01	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
5.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин B1	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	400	Бк/кг
	стронций-90	200	то же
	Микробиологические показатели: Плесени	1 х 1Е3	КОЕ/г, не более
5.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	300	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
	Микробиологические показатели: плесени	5 х 1Е2	КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
		0,4	лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис
		0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
		0,1	лен, горчица, рапс
		0,15	подсолнечник, арахис
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/кг
	стронций-90	90	то же
1.7.2. Масло растительное (все виды)	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0	мг КОН/г
		0,6	то же, для рафинированных масел
	перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода / кг
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,2	арахисовое
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005	для нерафинированных масел
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
		0,05	рафинированные, дезодорированные
	ДДТ и его мета	0,2
	болиты	0,1	рафинированные, дезодорированные
	Радионуклиды:
	цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)	Показатели окислительной порчи: перекисное число	10	ммоль активного кислорода / кг
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,3	майонез
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,05
	никель	0,7	для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров
	Микотоксины: афлатоксин B1	0,005
	Пестициды, радионуклиды	по п. 1.7.2
	Полихлорированные бифенилы	3,0	для продуктов, содержащих рыбные жиры
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
1.7.3.1. Майонез
- в потребительской таре		0,1	25	5 х 1Е2	50
- для промпереработки		0,01	25	1 х 1Е3	50
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры		0,001	25	1 х 1Е3	1 х 1Е2
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные		0,01	25	5 х 1Е2	50
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах	1 х 1Е4	0,01	25	50	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
1.7.4. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	Антибиотики <**>:
	левомицитин тетрациклиновая	не допускается	< 0,01
	группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Нитрозамины: сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	шпик копченый
	Бенз(а)пирен	0,001	шпик копченый
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	50	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в в которой не допускаются			Примечания
		БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый	5 х 1Е4	0,001		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.4.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено - запеченые	5 х 1Е3	1,0	0,1	25	то же для соленых и копченых продуктов

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
1.7.5. Жиры животные топленые	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0	Мг КОН/г
	перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода / кг
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,03
	медь	0,4	для поставляемых на хранение
	железо	1,5	то же
	Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды	по п. 1.7.4
1.7.6. Масло коровье	Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы	2,5	0
			Кеттстофера
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,3	масло шоколадное
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
		0,2	масло шоколадное
	ртуть	0,03
	медь	0,4	для поставляемого на хранение
	железо	1,5	для поставляемого на хранение
	Микотоксины: афлатоксин M1	0,0005
	Антибиотики <**>:
	Левомицитин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aure - us	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов	1 х 1Е4	0,1	1,0	25	50 в сумме		L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более	1 х 1Е5 <*>	0,01	0,1	25	100 в сумме		То же <*> в кислосливочном масле не нормируется
1.7.6.3. Масло шоколадное	1 х 1Е5	0,01	0,1	25	100	100	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.4. Масло сливочное (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%	2 х 1Е5	0,001	0,01	25	100	100	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.6.5. Масло коровье топленое	1 х 1Е3	1,0		25	200

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров	Показатели окислительной порчи:
	кислотность жировой фазы	2,5	0 Кеттстофера
	перекисное число	10	ммоль активного кислорода / кг в жировой фазе
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
		0,3	с шоколадным компонентом
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
		0,2	с шоколадным компонентом
	ртуть	0,03
	медь	0,4	для поставляемых на хранение
	железо	1,5	то же
	никель	0,7	комбинированные масла с гидрогенизированным жиром
	Микотоксины: афлатоксин M1	0,0005
	Антибиотики <**>:
	Левомицитин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	60	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более	1 х 1Е5	0,01	0,1	25	100	100	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30 - 59%		0,01	0,01	25	200 в сумме	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4
1.7.8. Рыбный жир и жир морских млекопитающих в качестве лечебно - профилактического средства	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число	4,0	мг КОН/г
	перекисное число	10,0	ммоль активного кислорода / кг
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Радионуклиды:
	цезий-137	60	Бк/кг
	стронций-90	80	то же

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

1.8. Напитки

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.8.1. Питьевая вода бутилированная (газированная и негазированная) <*>	Токсичные элементы:
	свинец	0,03
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,001
	ртуть	0,0005
	Радионуклиды <**>:
	общая альфа - радиоактивность общая бета -	0,1	Бк/л
	радиоактивность	1,0	то же
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	100	КОЕ/см3, не более объем
	БГКП (колиформы)	100	(см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3
	БГКП (колиформы)	100	то же
	фекальные Pseudomonas aeruginosa	100	то же
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно - столовые, лечебные <**>	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,005
	Радионуклиды <**>:
	общая альфа - радиоактивность	0,1	Бк/кг
	общая бета - радиоактивность	1,0	то же
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	100	КОЕ/см3, не более объем
	БГКП (колиформы)	100	(см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3
	БГКП (колиформы)	100	то же
	фекальные Pseudomonas aeruginosa	100	то же
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные	См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5
1.8.4. Напитки молокосодержащие	См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,005
	Радионуклиды:
	Цезий-137	70	Бк/л
	стронций-90	100	то же
	Микотоксины: Патулин	0,05	сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый
	Кофеин	150	для напитков, содержащих кофеин
		400	для специализированных напитков, содержащих кофеин
	Хинин	85	для напитков, содержащих хинин
	Общая минерализация	2,0	г/л, не более - искусственно минерализованные напитки
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается		Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более	Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более	Примечания
1	2	3	4	5	6
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток	30	333	25	100
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более:
- на сахарах		100	100	15 <*>	<*> КОЕ/100 см3, не более
- на подсластителях	100 <*>	100	100		<*> количество мезофильных аэробных
- сокосодержащие		100	100	40 <*>	<*> объем (см3), в котором не допускаются
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре	5 х 1Е4	1,0	25	10 <**>	<> кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия <*> объем (см3), масса (г), в которых не допускаются
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков	5 х	1,0	25	100 - дрожжи
	1Е5			100 - плесени
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные		1,0	25	50 <*>	<*> КОЕ/10 см3, не более
1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива		1,0	25	40 <*>	<*> объем, см3, в котором не допускаются
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни мг/кг, не более	Примечание
1.8.6. Напитки брожения	Токсичные элементы:
1.8.6. Напитки брожения	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/л
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / 100 см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г) в которых не допускаются			Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / 100 см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени	Примечания
1	2	3	4	5	6
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные:
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
Квасы фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ):		10,0	25
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
Квасы фильтрованные пастеризованные	10	10,0	25	100
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.)		10,0	25
- в кегах		3,0	25
- разливные		1,0	25
1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные	10	10	25	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Метиловый спирт	0,05	%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные
		1,0	спирты)
	Хинин	300	спиртные напитки, содержащие хинин
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003	пиво
	Радионуклиды:
	цезий-137	70	Бк/л
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / 100 см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются			Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ / 100 см3, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени	Примечания
1.8.7.1. Пиво разливное		1,0	25
1.8.7.2. Пиво непастеризованное
- в кегах		3,0	25
- в бутылках		10,0	25
Пиво пастеризованное и обеспложенное	500	10	25	40

<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

<**> При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.

1.9. Другие продукты

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	Афлатоксин B1	0,005	из пшеницы
	Дезоксиниваленол	0,7	из ячменя
	Зеараленон	1,0	из пшеницы,
		1,0	ячменя, кукурузы
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5	из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса
		0,4	из льна, горчицы, рапса
		0,2	из сои, хлопчатника
	ДДТ и его метаболиты	0,15	из подсолнечника, арахиса
		0,1	из льна, горчицы, рапса
		0,05	из бобовых, хлопчатника, кукурузы
		0,02	из зерновых
	Олигосахара	2,0	%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания
	Ингибитор трипсина	0,5	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	80	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Сульфитредуцирующие клостридии	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая	5,0 х 1Е4	0,1	0,1	25	0,1	дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; <*> 5 х 1Е3 - для детских продуктов
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья	1 х 1Е3	1,0		25		дрожжи и плесени в 1 г не допускаются
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой	5 х 1Е4	0,1		25		плесени - 10 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды:
	цезий-137	300	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
1.9.2.1. Казеинаты пищевые	5 х 1Е4	0,1	25	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются
1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый	5 х 1Е4	1,0	25	S. aureus в 0,1 г не допускается
1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый	2,5 х 1Е3	1,0	25	S. aureus в 1 г не допускается

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг не более	Примечание
1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Радионуклиды:
	цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
Микробиологические показатели:
См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин B1	0,005	из пшеницы
	дезоксиниваленол	0,7	из ячменя
	зеараленон	1,0	из пшеницы,
		1,0	ячменя, кукурузы
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Радионуклиды:	1
	цезий-137	170	Бк/кг
	стронций-90	120	то же
	Олигосахара	по п. 1.9.1
	Ингибитор трипсина	то же
	Вредные примеси:
	Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускаются

Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых	5 х 1Е4	0,1	25	100	с термической обработкой
1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки	5 х 1Е4	0,1	25	50

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:	Токсичные элементы:
	свинец	0,2	в пересчете на
	кадмий	0,1	сухое вещество
	мышьяк	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:		из пшеницы
- напитки,	афлатоксин B1	0,005	из ячменя
в т.ч. сквашенное;	дезоксиниваленол	0,7	из пшеницы,
тофу и окара	зеараленон	1,0	ячменя,
		1,0	кукурузы
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1	в пересчете на сухое вещество
	ДДТ и его метаболиты	0,01
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	Радионуклиды:		в пересчете на
	цезий-137	130	сухое вещество
	стронций-90	80	Бк/кг то же
	Олигосахара	по п. 5.9.1
	Ингибитор трипсина	по п. 5.9.1
- напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие	Токсичные элементы:		в пересчете на сухое вещество
	свинец	0,2
	кадмий	0,1
	мышьяк	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксин B1	0,005	из пшеницы
		0,7	из ячменя
	дезоксиниваленол	1,0	из пшеницы,
	зеараленон	1,0	ячменя, кукурузы
	Пестициды <*>:		в пересчете на
	гексахлорциклогексан	0,1	сухое вещество
	(альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,01
	ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды	не допускаются
	Радионуклиды:		в пересчете на сухое вещество
	цезий-137	130	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группы продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группы продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	B. cereus
1	2	3	4	5	6	7
1.9.5.1. Напитки на основе из бобов сои
- напитки соевые асептического розлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты	5 х 1Е4	0,1 <*>	1,0	25	0,1	<*> 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более
- напитки соевые сквашенные		0,1 <*>	1,0	25	0,1	<*> то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу)	5 х 1Е4 <**>	0,1 <*>	1,0	25	0,1	<> то же; <*> с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени - 10 и дрожжи - 50, КОЕ/г, не более
- окара	5 х 1Е4	0,01	1,0	25	0,1	плесени - 10 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди)	Токсичные элементы:
	свинец	2,0	каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая
		5,0	агар
		10,0	пектин, камеди: гхатии, тары, карайи
	мышьяк	3,0	пектин, агар, каррагинан камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая
	кадмий	1,0	каррагинан
	ртуть	1,0	то же
	медь	50	пектин
	цинк	25	пектин
	Радионуклиды:
	цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	90	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ в 1 г	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ в 1 г	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.9.6.1. Пектин:
- для продуктов детского и диетического питания	5 х 1Е2	1,0	25	50	дрожжи - 50 КОЕ/г, не более;
- для продуктов массового потребления	5 х 1Е4	0,1	25	100	дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой	5 х 1Е4	1,0	25	100
1.9.6.3. Каррагинан	5 х 1Е3	1,0	25	100
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)	5 х 1Е3	1,0	25	500 <*>	Дрожжи и плесени в сумме

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.7. Желатин, концентраты соединительно - тканных белков	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,05
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды:
	цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1.9.7.1. Желатин пищевой:
- для продуктов детского и диетического питания	1 х 1Е4	1,0	25
- для продуктов массового потребления	1 х 1Е5	0,01	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан	0,5	кукурузные
	(альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1	картофельные
	ДДТ и его мета	0,05	кукурузные
	болиты	0,1	картофельные
	Радионуклиды:
	цезий-137	400	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1.9.8.1. Крахмал сухой, (картофельный, кукурузный, гороховый)	1 х 1Е5	0,01	25	500	500
1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный	1 х 1Е4	0,1	25	250	250
1.9.8.3. Патока низкоосахаренная	1 х 1Е4	1,0	25	50	100
1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины	5 х 1Е4	1,0	25	50	100
1.9.8.5. Концентрат лактулозы	5 х 1Е3	1,0	50	50	100	S. aureus в 1,0 г не допускается
1.9.8.6. Глюкозо - фруктозный сироп	1 х 1Е5	1,0	25	50	100
1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками	1 х 1Е4	1,0	25	50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в в которой не допускаются			Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
1.9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие	0,01	0,1	25
1.9.9.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные	0,001	0,1	25	плесени - 100 КОЕ/г, не более
1.9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов)	1,0	1,0	10	сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микрорганизмов технологической микрофлоры не менее 1Е9 - для культур, 1Е10 КОЕ / см3 - для концентратов; дрожжи - 10 и плесени - 10 КОЕ/г, не более
1.9.9.5. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки	1,0	1,0	25	КМАФАнМ - 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более; дрожжи - 50 и плесени - 50 КОЕ / г, не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.10. Бульоны пищевые сухие	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,1
	Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1	в пересчете на исходный продукт
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды:
	цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	50	то же
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	2,0
	кадмий	0,05
	ртуть	0,01
	никель	2,0
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты	1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.9.12. Соль поваренная и лечебно - профилактическая	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
		0,01	"Экстра", лечебно - профилактическая
	Йод	0,04	йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04 +/- 0,015
	Радионуклиды:
	цезий-137	300	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из них	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них	1 х 1Е3	1,0	25	1 10

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.9.14. Концентраты пищевые	Токсичные элементы <**>	в пересчете на исходный продукт
1.9.14. Концентраты пищевые	Радионуклиды <**>	в пересчете на исходный продукт
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесени, КОЕ / г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ / г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.14.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки)	1 х 1Е4	0,01	1,0	1,0	25	100
1.9.14.2. Вкусовые приправы порошкообразные с овощными добавками, специями и пряностями (тепловой сушки)	1 х 1Е4	0,01	1,0		25	100	B. cereus - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.4. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант)	5 х 1Е4	0,1		0,1	25	100
1.9.14.5. Первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии, не требующие варки	5 х 1Е4	1,0		1,0	25	100	B. cereus - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.6. Супы сухие многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные - пюре, овощные - пюре)	5 х 1Е4	0,01	0,01		25	500
1.9.14.8. Супы сухие грибные, требующие варки	5 х 1Е4	0,001	0,01		25	500
1.9.14.7. Бульоны - концентраты сухие с пряностями, требующие варки	5 х 1Е4	1,0	0,01		25	200
1.9.14.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления	1 х 1Е4	0,01			25	100	B. cereus - 100 и дрожжи - 100 КОЕ/г, не более
1.9.14.10. Кисели плодово - ягодные сухие	1 х 1Е5	0,01			25	500	дрожжи - 500 КОЕ/г, не более
1.9.14.11. Сухие продукты для профилактического питания - смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии)	5 х 1Е3	0,1		1,0	25	100	B. cereus - 10 и дрожжи - 10, КОЕ/г, не более
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечания
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.1. Салаты из сырых овощей и фруктов:
- без заправки	1 х 1Е4	0,1	1,0	1,0		25	L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- с заправками (майонез, соусы и др.)	5 х 1Е4	0,1	1,0	1,0		25	то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:
- без заправки и без добавления соленых овощей	1 х 1Е5	0,01	0,1	0,1	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускается;
- с заправками (майонез, соусы и др.)	1 х 1Е5	0,01	0,1	0,1	0,1	25	то же; дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.3. Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей		0,1	0,1	0,1	0,1	25
1.9.15.4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:
- без добавления соленых овощей и заправки	5 х 1Е3	0,1		1,0	0,1	25
- с заправками (майонез, соусы и др.)	5 х 1Е4	0,1	0,1	1,0	0,1	25	дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.5. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д.:
- без заправки	1 х 1Е4	0,1	0,1	0,1	0,1	25
- с заправками (майонез, соусы и др.)	5 х 1Е4	0,1	0,1	0,1	0,1	25	дрожжи - 500, с консервантами - 200 КОЕ/г, не более; плесени - 50 КОЕ/г, не более
1.9.15.6. Студни из рыбы (заливные)	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	1 х 1Е4	0,1	1,0	0,1	0,1	25
Паштет из мяса и печени	1 х 1Е4	0,1	1,0	0,1	0,1	25
Говядины, птица, кролик, свинина и т.д., отварные	1 х 1Е4	1,0		1,0	0,1	25	без заправки и соуса
Рыба отварная, жареная под маринадом	1 х 1Е4	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.7. Супы холодные:
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья		0,01	0,1	0,1	0,1	25
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом	1 х 1Е4	0,01	0,1	0,1	0,1	25	без заправки сметаной
- супы сладкие и супы - пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных	1 х 1Е3	1,0		1,0		25
1.9.15.8. Супы горячие и другие горячие блюда:
- борщи, щи, рассольник, суп - харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5 х 1Е2	1,0				25
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5 х 1Е2	1,0		1,0		25
- супы - пюре	5 х 1Е2	1,0	1,0	1,0		25
1.9.15.9. Блюда из яиц:
- яйца вареные	1 х 1Е3	1,0		1,0		25
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.10. Блюда из творога:
- вареники ленивые, пудинг варенный на пару	5 х 1Е2	1,0		1,0		25
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.11. Блюда из рыбы:
- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом); запеченные изделия, пироги	2,5 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д.	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.13. Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т.д.	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.14. Гарниры:
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.	1 х 1Е3	1,0	1,0	1,0	0,1	25	без заправки
- картофель отварной, жареный	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
- овощи тушеные	5 х 1Е2	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.15. Соусы и заправки для вторых блюд	5 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.16. Сладкие блюда и напитки
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	5 х 1Е2	1,0		1,0		25
- компоты из плодов и ягод сушеных	5 х 1Е2	1,0		1,0		50
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных	5 х 1Е2	1,0		1,0		50
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые	1 х 1Е3	1,0	1,0	1,0		25	в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается
- желе, муссы	1 х 1Е3	1,0		1,0		25
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)	1 х 1Е5	0,1		0,1		25
- шарлотка с яблоками	1 х 1Е3	1,0		1,0		25
- коктейли молочные	1 х 1Е5	0,1		1,0		25
- сливки взбитые	1 х 1Е5	0,1		0,1		25
1.9.15.17. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25	в упакованных под вакуумом сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.9.15.18. Пицца полуфабрикат замороженный	5 х 1Е4	0,01	0,1	0,1		25
1.9.15.19. Пицца готовая	1 х 1Е3	1,0		1,0	0,1	25
1.9.15.20. Вата сахарная	1 х 1Е3	1,0				25
1.9.15.21. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые	2 х 1Е4	0,1	1,0	1,0		25
1.9.15.21. Мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания	По п. 1.5.5						E. coli - в 0,1 г не допускаются

<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

1.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов	Показатели безопасности регламентируются по разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13
1.10.2. Бад на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения:	Показатели безопасности регламентируются по разделам:
- БАД на основе растительных масел	п. п. 1.7.2, 1.7.3
- БАД на основе рыбьего жира	п. 1.7.8
- БАД на основе животных жиров	п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6
- БАД на смешанной жировой основе	по преобладающему компоненту
1.10.3. Бад на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др.	Показатели безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1)
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:		регламентируются по сырью
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Гептахлор	не допускается	< 0,002
	Алдрин	не допускается	< 0,002
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
		БГКП (колиформы)	E. coli	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.10.4.1. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды)	5 х 1Е4	0,1	1,0	25	дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.10.5. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков	Токсичные элементы:
	свинец	5,0
	мышьяк	3,0
	кадмий	1,0
	ртуть	1,0
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1	для композиций с включением растительных компонентов
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Гептахлор	не допускается	< 0,002
	Алдрин	не допускается	< 0,002
	Радионуклиды:		для композиций с включением растительных компонентов
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
		БГКП (колиформы)	E. coli	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.10.5.1. БАД на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и др.) или их концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей, в т.ч. сухие концентраты для напитков	5 х 1Е4	0,1	1,0	10,0	дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.10.6. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие	Токсичные элементы:	6,0
	свинец	3,0
	мышьяк	12,0
			мумие
	кадмий	1,0
	ртуть	1,0
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			B. cereus, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1.10.6.1. БАД на основе природных минералов (цеолиты и др.), в т.ч. мумие	1 х 1Е4	0,1	1,0	10,0	200	дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.10.7. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца
- сухие (чаи)	Токсичные
	элементы:
	свинец	6,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается	< 0,002
	алдрин	не допускается	< 0,002
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
		400	то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)
	стронций-90	100	Бк/кг
		200	то же, лекарственные растения (травы, кора, корневище, плоды)
- жидкие (эликсиры, бальзамы, настойки и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,01
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается	< 0,002
	алдрин	не допускается	< 0,002
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/ г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/ г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.10.7.1. БАД на растительной основе, в т.ч. цветочная пыльца:
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные	1 х 1Е4	0,1	1,0	1,0	10	100	100	B. cereus 200 КОЕ/г, не более
- таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов - пробиотиков		0,1	1,0	1,0	10	100	100	Микроорганизмы - пробиотики: 1 х 1Е5 КОЕ/г, не менее
- жидкие асептического разлива	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
- жидкие в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и др.	5 х 1Е3	1,0			10	50	50	B. cereus 200 КОЕ/г, не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи)	5 х 1Е5	0,01	0,1		10	100	1Е3
- БАД - чаи (детские сухие)	5 х 1Е3	0,1	1,0	1,0	25	50	50	B. cereus 200 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.10.8. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточкино молочко, прополис и др.) - сухие	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,5
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005	для БАД на основе переработки молочного сырья
	Антибиотики <**>:
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы - БАД на основе молочного сырья	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	татрациклиновой группы	не допускаются	< 0,01 ед/г
	Стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Гептахлор	не допускается	< 0,002
	алдрин	не допускается	< 0,002
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	E. coli	1,0	то же
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10,0	то же
	Дрожжи и плесени	200	КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, рестительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	12,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,5
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	Гептахлор	не допускается	< 0,002
	Алдрин	не допускается	< 0,002
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	E. coli	1,0	то же
	S. aureus	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10,0	то же
	Дрожжи и плесени	200	КОЕ/г, не более <*> для БАД растительных морских организмов

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.10.10. БАД - на основе пробиотических микроорганизмов	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,05
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	Гептахлор	не допускается	< 0,002
	Алдрин	не допускается	< 0,002
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8
1.10.10.1. БАД - на основе Пробиотических микроорганизмов:
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов	2,0		2,0	10,0	10	10	микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е9 КОЕ/г
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)	1,0	5,0	1,0	10,0	50	50	Микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е8 КОЕ/г
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные	10,0		10,0	50,0	10	<*>	микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е10 КОЕ/г <*> дрожжи и плесени суммарно
- БАД - жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные	10,0		10,0	50,0	10	<*>	Микроорганизмы - пробиотики не менее 1 х 1Е7 КОЕ/г <*> то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов	Токсичные элементы:
	Свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Нитраты	1000
	Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается	< 0,002
	алдрин	не допускается	< 0,002
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
	Микробиологичекие показатели:
	КМАФАнМ	1 х 1Е4	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	E. coli	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10,0	то же
	Дрожжи	10	КОЕ/г, не более
	Плесени	50	то же
	Живые клетки продуцента	для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются

<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 20.08.2002) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Наименование документ	ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 20.08.2002) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Вид документа	постановление, правила
Принявший орган	главный государственный санитарный врач рф, минздрав рф
Номер документа	36
Дата принятия	01.09.2002
Дата редакции	20.08.2002
Номер регистрации в Минюсте	3326
Дата регистрации в Минюсте	22.03.2002
Статус	не действует
Публикация	"Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 22, 03.06.2002; "Российская газета", N 106, 15.06.2002 "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", N 4, 2002
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия