Последнее обновление: 13.11.2024
Законодательная база Российской Федерации
8 (800) 350-23-61
Бесплатная горячая линия юридической помощи
- Главная
- ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 27.01.2010) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8, 17, 18)
Приложение 3 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
(в ред. Постановлений Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, от 16.07.2008 N 43, от 01.10.2008 N 56)
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Примечание:
<1> - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;
<2> - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
<3> - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
<4> - для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
Перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода / кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,02 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Микотоксины: | ||
Афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Радионуклиды: | ||
цензий-137 | 40 | Бк/л |
Стронций-90 | 25 | то же |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) | ||
Микробиологические показатели: | ||
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) | ||
КМАФАнМ | 2 х 1Е3 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С; не нормируется для кисломолочных |
3 х 1Е3 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С; не нормируется для кисломолочных | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 1Е7 | КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием) |
Бифидобактерии | 1 х 1Е6 | то же |
Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 1Е7 | КОЕ/г, не менее, в кисломолочных |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
- ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ | ||
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ - обработкой и асептическим розливом | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 10. | |
- ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ | ||
БГКП (колиформы) | 3 | объем (см3), в котором не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 1Е7 | КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием) |
Бифидобактерии | 1 х 1Е6 | то же |
Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 1Е7 | КОЕ/см3, не менее в кисломолочных |
Плесени | 10 | КОЕ/см3, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок | г/л | 18 - 22 | + | |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка | 20 - 50 | ||
Казеин | то же | 50 - 80 | ||
Жир | г/л | 25 - 38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
то же | мг/л, не менее | 5 х 1Е3 - 6 х 1Е3 | ||
Углеводы | г/л | 70 - 90 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Энергетическая ценность | ккал/л | 640 - 800 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
Кальций | мг/л | 600 - 900 | + | |
Фосфор | то же | 300 - 500 | + | |
Калий | мг/л | 600 - 900 | + | |
натрий | то же | 250 - 350 | + | |
магний | мг/л | 50 - 100 | + | |
медь | мкг/л | 400 - 1000 | + | |
марганец | то же | 30 - 80 | + | |
железо | мг/л | 5 - 14 | + | |
цинк | то же | 4 - 10 | + | |
зола | г/л | 4 - 5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 600 - 800 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (Е) | мг/л | 5 - 12 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 10 - 12 | + | |
тиамин (В1) | то же | 400 - 800 | + | |
рибофлавин (В2) | то же | 600 - 1000 | + | |
пантотеновая кислота | то же | 2500 - 3500 | + | |
пиридоксин (В6) | то же | 500 - 700 | + | |
ниацин (РР) | то же | 4000 - 8000 | + | |
фолиевая кислота (Вс) | то же | 50 - 150 | + | |
цианкобаламин (В12) | то же | 1,5 - 3,0 | + | |
аскорбиновая кислота (С) | мг/л | 50 - 100 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг | 320 - 360 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
Перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) | ||
Микробиологические показатели: | ||
- СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | ||
КМАФАнМ | 2 х 1Е3 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С |
3 х 1Е3 | КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E.coli | 10 | то же |
S.aureus | 10 | то же |
B.cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
- СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ | ||
КМАФАнМ | 2,5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок | г | 2,8 - 3,2 | + | |
Жир | то же г, не менее | 3,2 - 3,5 2,0 | + | для профилактического питания |
Энергетическая ценность | ккал | 55 - 65 | + | |
Зола | г | 0,6 - 0,8 | ||
Минеральные вещества: | ||||
Кальций | мг | 115 - 140 | + | |
Фосфор | то же | 90 - 120 | + | |
Калий | то же | 140 - 180 | ||
Натрий | мг, не более | 60 | ||
Витамины: | ||||
Ретинол (А) | мкг-экв | 100 - 200 | Для витаминизированных продуктов | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
бета - каротин | то же | 0,05 - 0,1 | то же | |
Тиамин (В1) | то же | 0,1 - 0,2 | то же | |
Рибофлавин (В2) | то же | 0,1 - 0,2 | то же | |
Аскорбиновая кислота (С) | то же | 2 - 8 | + | то же |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | |
Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) | 3,0 | объем (см3), в котором не допускаются |
E. coli | 10,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
S. aureus | 10,0 | объем (см3), в котором не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
Дрожжи | 10 | КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
1Е4 | для кефира | |
Плесени, КОЕ/см3, не более | 10 | КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 1Е7 | КОЕ/см3, не менее |
Бифидобактерии | 1 х 1Е6 | КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием |
Ацидофильные микроорганизмы | 1 х 1Е7 | то же |
Микроскопический препарат | Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок | г | 7 - 17 | + | |
Жир | то же | 3,5 - 15 | + | |
Углеводы | г, не более | 12 | ||
Энергетическая ценность | ккал | 105 - 250 | + | |
Зола | г | 3 - 4 | ||
Минеральные вещества: | ||||
Кальций | мг | 150 - 200 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Натрий | мг, не более | 50 | + | |
Кислотность | 0 Т, не более | 150 | + |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Показатели окислительной порчи: перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,06 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Мышьяк | 0,15 | |
Кадмий | 0,06 | |
Ртуть | 0,015 | |
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | |
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,55 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,33 | |
Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 1,0 | То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
S. aureus | 1,0 | Масса (г), в которой не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | То же |
Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 | То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | То же |
Микроскопический препарат | Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Микроскопический препарат | Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | |
Микробиологические показатели: | ||
- для молока инстантного приготовления | по п. 3.1.1.2 | |
- для молока, требующего кипячения после восстановления: | ||
КМАФАнМ | 2,5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не до |
S. aureus | пускаются | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 1,0 25 | то же то же |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок | г | 2,0 - 5,0 | + | |
Жир | то же | 1,0 - 4,0 | + | |
Углеводы | то же | 7,0 - 12,0 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 45 - 105 | ||
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг | 105 - 240 | + | |
фосфор | то же | 65 - 180 | + | |
калий | то же | 105 - 180 | ||
железо | то же | 1 - 2 | для обогащенных продуктов | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв | 80 - 120 | + | для витаминизированных продуктов |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (Е) | мг | 0,7 - 1,2 | + | то же |
аскорбиновая кислота (С) | то же | 5 - 15 | + | то же |
тиамин (В1) | то же | 0,2 - 0,5 | + | то же |
Рибофлавин (В2) | то же | 0,2 - 0,5 | + | то же |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||
1 | 2 | 3 | ||
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт | ||
Микробиологические показатели: | ||||
- ЖИДКИЕ НАПИТКИ | ||||
КМАФАнМ | 1,5 х 1Е4 | КОЕ/см3, не более | ||
БГКП (колиформы) | 0,1 | объем (см3), в котором не допускаются | ||
E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч | ||
S. aureus | 1,0 | объем (см3), в котором не допускаются | ||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же | ||
Дрожжи | 50 | КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч | ||
Плесени | 50 | то же | ||
СУХИЕ НАПИТКИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТА | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
КМАФАнМ | 2,5 х 1Е4 | КОЕ/см3, не более | ||
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются | ||
S. aureus | 1,0 | то же | ||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | то же | ||
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более | ||
Дрожжи | 50 | то же | ||
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | по п. 3.1.1.2 | Смеси инстантного приготовления | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Диоксины | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,02 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 |
дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для пшеничной, ячменной муки |
зеараленон | не допускается | < 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, рисовой муки |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
фумонизины B1 и B2 | 0,2 | для кукурузной муки |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Пестициды: | ||
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
гексахлорбензол | 0,01 | |
ртутьорганические пестициды | не допускаются | |
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | |
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте): | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
цезий-137 | 40 | Бк/кг |
стронций-90 | 25 | то же |
Вредные примеси: | ||
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
Металлические примеси | 3 х 1Е(-4) | %; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | то же |
Плесени | 200 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 100 | то же |
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
Нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Влага | г | 4 - 6 | ||
Белок | г, не менее | 4,0 | + | |
Жир | г, не более | 12,0 | + | |
Углеводы | то же | 70 - 85 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Энергетическая ценность | ккал | 315 - 480 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
зола | г | 0,5 - 3,5 | ||
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 30 | + | |
кальций | мг | 300 - 600 | + | для обогащенных продуктов |
железо | то же | 5 - 12 | + | то же |
Витамины: | ||||
тиамин (В1) | мг | 0,2 - 0,6 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (В2) | то же | 0,3 - 0,8 | + | то же |
ниацин (РР) | то же | 3 - 8 | + | то же |
аскорбиновая кислота (С) | то же | 30 - 100 | + | то же |
ретинол (А) | мкг-экв | 300 - 500 | + | то же |
токоферол (Е) | мг | 5 - 10 | + | то же |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по п. 3.1.2.1 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
Плесени | 100 | то же |
Дрожжи | 50 | то же |
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Показатели | Допустимые уровни, мг/ кг, не более | Примечание | ||
Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,3 | |||
мышьяк | 0,2 | |||
кадмий | 0,06 | |||
ртуть | 0,03 | |||
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте) | ||||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед./г | ||
пенициллин | не допускается | < 0,01 ед./г | ||
стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед./г | ||
Микотоксины: | ||||
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 | ||
афлатоксин M1 | не допускается | < 0,00002 | ||
дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для пшеничной, ячменной каш | ||
зеараленон | не допускается | < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш | ||
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 | ||
Пестициды <**>: | ||||
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) | 0,01 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг | ||
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): | ||||
цезий-137 | 40 | Бк/л | ||
стронций-90 | 25 | то же | ||
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Диоксины | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен | по п. 3.1.2.3 | |||
Радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по п. 3.1.2.1 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | ||
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются | ||
S. aureus | 1,0 | то же | ||
B. cereus | 2 х 1Е2 | КОЕ/г, не более | ||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же | ||
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более | ||
Дрожжи | 50 | то же | ||
Диоксины | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен | по п. 3.1.2.3 | |
Радионуклиды | по п. 3.1.2.1 | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси | по п. 3.1.2.1 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово - овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово - молочные и фруктово - зерновые пюре)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Массовая доля | г | 5 - 20 | + | |
сухих веществ | г, не менее | 11 | + | для соков и пюре |
Общая кислотность | %, не более | 0,8 | ||
Углеводы | г | 5 - 25 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
в т.ч. добавленного сахара | г, не более | 10 | кроме соков | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Белки | г, не менее | 0,5 | для фруктово - молочных и фруктово - зерновых пюре | |
Массовая доля этилового спирта | %, не более | 0,2 | для фруктовых соков и пюре | |
Минеральные вещества: | ||||
калий | мг | 70 - 300 | + | |
натрий | мг, не более | 200 | ||
железо | мг | 1,0 - 3,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: аскорбиновая кислота (С) | мг | 15,0 - 50,0 | + | для витаминизированных продуктов |
бета - каротин | то же | 1 - 4 | + | то же |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||
1 | 2 | 3 | ||
Токсичные элементы: | ||||
Свинец | 0,3 | |||
Мышьяк | 0,2 | |||
Кадмий | 0,02 | |||
Ртуть | 0,01 | |||
Микотоксины: | ||||
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Патулин | не допускается | < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху | ||
Дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку | ||
Зеараленон | не допускается | < 0,005 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку | ||
Афлатоксин M1 | не допускается | < 0,00002 для фруктово - молочных пюре | ||
Афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015 для фруктово - зерновых пюре | ||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан | 0,01 | |||
(альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |||
Нитраты: | 50 | на фруктовой основе | ||
200 | на овощной и фруктово - овощной основе, а также для содержащих бананы | |||
5-Оксиметилфурфурол | по п. 2.2 | для фруктовых соков и нектаров | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 25 | то же | ||
5-Оксиметилфурфурол | по п. 2.2 | для фруктовых соков и нектаров | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 |
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,2 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитриты: | не допускается | < 0,5 |
Нитрозамины: | ||
сумма НДМА и НДЭА | не допускается | < 0,001 |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 70 | Бк/кг |
стронций-90 | 30 | то же |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 12 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Жир | г | 16 - 20 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 1,5 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 180 - 240 | + |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: | по п. 3.1.4.1 | |
Радионуклиды: | по п. 3.1.4.1 | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 2 х 1Е2 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
B. cereus | 1,0 | то же |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.1.4.3. Мясорастительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
Микотоксины: | ||
Патулин | не допускается | < 0,02, для содержащих томаты |
Афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015, для содержащих крупу |
Дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку |
Зеараленон | не допускается | < 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05, для содержащих крупу |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 для содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитраты | 150 | для консервов, содержащих овощи |
Нитриты | не допускается | < 0,5 |
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | не допускается | < 0,001 |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 70 | Бк/кг |
стронций-90 | 30 | то же |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,5 | |
Мышьяк | 0,5 | |
Кадмий | 0,1 | |
Ртуть | 0,15 | |
Олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Полихлорированные бифенилы | 0,5 | |
Гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Нитрозамины | не допускаются | < 0,001 |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 100 | Бк/кг |
стронций-90 | 60 | то же |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.1.5.2. Рыборастительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,4 | |
Мышьяк | 0,2 | |
Кадмий | 0,04 | |
Ртуть | 0,05 | |
Олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Микотоксины | по п. 3.1.4.3 | |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Полихлорированные бифенилы | 0,2 | |
Гистамин | 40 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Нитраты | 150 | для консервов, содержащих овощи |
Нитрозамины | не допускается | < 0,001 |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 100 | Бк/кг |
стронций-90 | 60 | то же |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Углеводы | г | 85 - 96 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 340 - 385 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,02 | |
олово | 100 | для консервов в сборной жестяной таре |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитриты | не допускается | < 0,5 |
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | не допускается | < 0,001 |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 70 | Бк/кг |
стронций-90 | 30 | то же |
Микробиологические показатели | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 12 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Жир | г, не более | 22 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 230 - 250 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 1,8 | + | |
Крахмал | г, не более | 5 |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,02 | |
Антибиотики <*> | по п. 3.2.1.1 | |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Нитриты | 30 | |
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | |
Радионуклиды | по п. 3.2.1.1 | |
Микробиологические показатели [__] | ||
КМАФАнМ | 1 х 1Е3 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы <*> | 25 | то же <*> для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes |
Дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток |
Плесени | 100 | то же |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г, не менее | 10 | + | |
Жир | г, не более | 20 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Энергетическая ценность | ккал | 165 - 220 | + | |
Поваренная соль | г, не более | 0,9 | + |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины | по п. 3.2.1.1 | |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5 х 1Е5 | КОЕ/г, не более, рубленые сырые |
1 х 1Е5 | КОЕ/г, не более, натуральные сырые | |
БГКП (колиформы) | 0,001 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 0,1 | то же |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 25 | то же |
Плесени | 250 | КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, радионуклиды | по п. 3.2.1.1 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 1 х 1Е3 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 1,0 | то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 25 | то же |
Дрожжи | 100 | КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч |
Плесени | 100 | то же |
Диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Белки | г | 10 - 13 | + | |
Жиры | то же | 1 - 3 | + | |
Углеводы | то же | 60 - 70 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 300 - 360 | + | |
Железо | мг | 1,0 - 2,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: | ||||
тиамин (B1) | мг | 0,15 - 0,25 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (B2) | то же | 0,1 - 0,15 | + | то же |
ниацин (PP) | то же | 1,0 - 3,0 | + | то же |
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Белки | г | 8,0 - 13,0 | + | |
Жиры | то же | 1,0 - 8,0 | + | |
Углеводы | то же | 45 - 55 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 210 - 340 | + | |
железо | мг | 1,8 - 3,0 | + | для обогащенных продуктов |
Витамины: | ||||
тиамин (B1) | мг | 0,15 - 0,40 | + | для витаминизированных продуктов |
рибофлавин (B2) | то же | 0,1 - 0,5 | + | то же |
ниацин (PP) | то же | 1,5 - 3,0 | + | то же |
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Жиры | г, не более | 25 | + | |
Транс-изомеры | % от общего жира, не более | 7 | + | |
Добавленный сахар | г, не более | 25 38 | + | для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | мукомольно - крупяные |
0,35 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
мышьяк | 0,2 | мукомольно - крупяные |
0,15 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
кадмий | 0,1 | мукомольно - крупяные |
0,07 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
ртуть | 0,03 | мукомольно - крупяные |
0,015 | хлебобулочные и мучные кондитерские | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Микотоксины: | ||
Афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015 |
Дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 из пшеницы, ячменя |
Зеараленон | не допускается | < 0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,0002 |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 40 | Бк/кг |
стронций-90 | 20 | то же |
Вредные примеси: зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
Микробиологические показатели: | по п. 1.4.5 | мукомольно-крупяные |
по п. 1.4.7 | хлебобулочные | |
по п. 1.5.5 | мучные кондитерские | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | |
нормируемые | маркируемые | ||
Белок | г, не менее | 16 | + |
Жир | г | 1 - 11 | + |
Энергетическая ценность | ккал | 70 - 160 | + |
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни |
Белок | г, не менее | 13 |
Жир | г, не более | 8 |
Энергетическая ценность | ккал | 90 - 130 |
Поваренная соль | %, не более | 0,8 |
Крахмал | г, не более | 5 |
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты, в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | ||
Показатели окислительной порчи: | ||||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира | ||
Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,02 | |||
мышьяк | 0,05 | |||
кадмий | 0,02 | |||
ртуть | 0,005 | |||
Антибиотики <*>: | ||||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г | ||
пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/к | ||
Микотоксины: | ||||
афлатоксин M1 | не допускается | < 0,00002 | ||
Пестициды <**>: | ||||
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гаммаизомеры) | 0,02 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||
Диоксины | не допускаются | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 40 | Бк/л | ||
стронций-90 | 25 | то же | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
Массовая доля влаги | %, не более | 60 | |
Массовая доля жира в сухом веществе | то же | 50 | |
Поваренная соль | г, не более | 2 |
Микробиологические показатели:
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Примечание:
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ | ||||
Белок | г/л | 14 - 20 | + | |
Таурин | мг/л | 40 - 55 | + | |
L-карнитин | то же | 10 - 15 | ||
Жир | г/л | 30 - 38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
то же | мг/л, не менее | 4000 | + | |
Углеводы | г/л | 65 - 80 | + | |
Декстрин - мальтоза | то же | 50 - 60 | + | |
Лактоза | г/л, не более | 10 | + | в низколактозных продуктах |
то же | 0,1 | в безлактозных продуктах | ||
Энергетическая ценность | ккал/л | 570 - 720 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 300 - 700 | + | |
фосфор | то же | 300 - 500 | + | |
калий | то же | 500 - 800 | + | |
натрий | то же | 150 - 300 | + | |
магний | то же | 40 - 60 | + | |
медь | то же | 0,3 - 1,0 | + | |
марганец | то же | 20 - 100 | + | |
железо | мг/л | 3 - 14 | + | |
цинк | то же | 4 - 10 | + | |
хлориды | то же | 400 - 800 | + | |
йод | мкг/л | 50 - 100 | ||
зола | г/л | 3 - 5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500 - 800 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (E) | мг/л | 4 - 12 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
витамин К | то же | 25 - 50 | ||
тиамин (B1) | то же | 350 - 700 | + | |
рибофлавин (B2) | то же | 500 - 1000 | + | |
пиридоксин (B6) | то же | 300 - 700 | + | |
пантотеновая кислота | то же | 2500 - 3500 | + | |
фолиевая кислота (Bc) | то же | 50 - 100 | + | |
цианкобаламин (B12) | мкг/л | 1,5 - 3,0 | + | |
ниацин (PP) | мг/л | 3 - 8 | + | |
аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 40 - 100 | + | |
биотин | мкг/л | 10 - 20 | ||
карнитин | мг/л | 10 - 20 | ||
инозит | мг/л | 20 - 30 | ||
холин | то же | 50 - 100 | ||
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 300 | + | |
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО | ||||
Белок | г/л | 40 - 47 | + | |
Казеин / сывороточные | 80 : 20 | |||
белки | ||||
Жир | г/л | 20 - 38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот | 15 | + | |
то же | мг/л | 5000 - 6000 | ||
Углеводы | г/л | 60 - 65 | + | |
Глюкоза | то же | 25 - 28 | + | |
Галактоза | то же | 6 - 7 | ||
Лактоза | г/л, не более | 16 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 600 - 680 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода / кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,05 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
Антибиотики <*>: | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Пестициды <**>: | ||
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | то же |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 40 | Бк/л |
стронций-90 | 25 | то же |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2,5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок | г/л | 15 - 20 | + | |
Метионин | то же | 0,25 - 0,35 | + | |
Жир | г/л | 30 - 38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
то же | мг/л, не менее | 4000 | ||
Углеводы (декстрин - мальтоза) | г/л | 65 - 80 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 650 - 720 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 450 - 750 | + | |
фосфор | то же | 250 - 500 | + | |
калий | мг/л | 500 - 800 | + | |
натрий | то же | 200 - 320 | + | |
магний | то же | 40 - 80 | + | |
медь | то же | 0,4 - 1,0 | + | |
железо | мг/л | 6 - 14 | + | |
цинк | то же | 4 - 10 | + | |
зола | г/л | 3 - 5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500 - 800 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (E) | мг/л | 5 - 15 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
витамин К | то же | 25 - 100 | ||
тиамин (B1) | то же | 300 - 600 | + | |
рибофлавин (B2) | то же | 600 - 1000 | + | |
пиридоксин (B6) | то же | 300 - 700 | + | |
фолиевая кислота (Bc) | то же | 50 - 150 | + | |
цианкобаламин (B12) | мкг/л | 1,5 - 3 | + | |
ниацин (PP) | мг/л | 4 - 8 | + | |
аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 40 - 110 | + | |
таурин | мг/л | 45 - 55 | + | |
L-карнитин | то же | 10 - 20 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 280 - 300 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода / кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,05 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015 |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Радионуклиды: | ||
Цезий-137 | 50 | Бк/л |
Стронций-90 | 30 | то же |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2 х 1Е3 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 40 - 90 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Энергетическая ценность | ккал | 628 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг | 1130 | + | |
калий | то же | 1450 | + | |
натрий | то же | 900 | + | |
магний | то же | 210 | + | |
железо | то же | 11 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
зола | г | 4 - 5 | + | |
Витамины: | ||||
Ретинол (А) | мг-экв | 0,18 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Токоферол (E) | мг | 3,3 | + | |
Кальциферол (Д) | мг | 12 | + | |
Тиамин (B1) | то же | 1,6 | + | |
Рибофлавин (B2) | то же | 3,6 | + | |
Пиридоксин (B6) | то же | 1,6 | + | |
Ниацин (PP) | то же | 14 | + | |
Аскорбиновая кислота (C) | то же | 66 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
Перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода / кг жира |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,05 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
Афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Радионуклиды: | по п. 3.3.1 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2,5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
КРАХМАЛЫ | ||||
Белок | г, не более | 1,0 | + | |
Углеводы | г | 75 - 85 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 300 - 350 | + | |
КРУПЫ | ||||
Белок | г, не более | 1,0 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Жир | г | 0,5 - 1,0 | + | |
Углеводы | то же | 80 - 90 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 350 - 400 | + | |
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ||||
Белок | г, не более | 1,0 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Жир | то же | 1,0 | + | |
Углеводы | г | 80 - 90 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 330 - 380 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 50 | + |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,03 | |
ртуть | 0,03 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин B1 | не допускается | < 0,00015 |
зеараленон | не допускается | < 0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05 из пшеницы, ячменя |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
Радионуклиды: | в готовом к употреблению продукте | |
цезий-137 | 50 | Бк/кг |
стронций-90 | 30 | то же |
Вредные примеси: | ||
зараженность и загрязенность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
металлические примеси | 3 х 1Е4 | %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 3 х 1Е3 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок (экв.) | г/л | 15 - 22 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Таурин | мг/л | 40 - 55 | + | |
L-карнитин | то же | 10 - 25 | + | |
Жир | г/л | 25 - 35 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
то же | мг/л, не менее | 4000 | ||
Углеводы | г/л | 70 - 95 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Энергетическая ценность | ккал/л | 650 - 720 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 500 - 1000 | + | |
фосфор | то же | 300 - 600 | + | |
калий | мг/л | 650 - 1000 | + | |
натрий | то же | 200 - 400 | + | |
магний | то же | 50 - 100 | + | |
медь | то же | 0,3 - 1,0 | + | |
железо | мг/л | 6 - 14 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
цинк | то же | 3 - 10 | + | |
зола | г/л | 4 - 5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500 - 800 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (E) | мг/л | 6 - 14 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 5 - 15 | + | |
тиамин (B1) | то же | 400 - 600 | + | |
рибофлавин (B2) | то же | 600 - 1000 | + | |
пиридоксин (B6) | то же | 500 - 700 | + | |
фолиевая кислота (Bc) | то же | 50 - 100 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
цианкобаламин (B12) | мкг/л | 1,5 - 3,0 | + | |
ниацин (PP) | мг/л | 3 - 8 | + | |
аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 50 - 150 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 300 - 320 | + |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода / кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,05 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, [__] - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | то же |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 50 | Бк/л |
стронций-90 | 40 | то же |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2 х 1Е3 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <***>
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок (экв.) | г/л | 20 - 80 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Фенилаланин | мг/л, не более | 500 | + | в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие |
Таурин | мг/л | 40 - 55 | + | |
L-карнитин | то же | 10 - 25 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Жир | г/л | 30 - 38 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
то же | мг/л, не менее | 5000 | ||
Углеводы | г/л | 65 - 80 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 300 - 700 | + | |
фосфор | то же | 300 - 500 | + | |
калий | мг/л | 500 - 800 | + | |
натрий | то же | 150 - 300 | + | |
магний | то же | 40 - 60 | + | |
медь | то же | 0,3 - 1,0 | + | |
железо | мг/л | 3 - 14 | + | |
цинк | то же | 4 - 10 | + | |
зола | г/л | 4 - 5 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500 - 800 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (E) | мг/л | 4 - 12 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 8 - 12 | + | |
тиамин (B1) | то же | 350 - 700 | + | |
рибофлавин (B2) | то же | 500 - 1000 | + | |
пиридоксин (B6) | то же | 300 - 700 | + | |
фолиевая кислота (Bc) | то же | 50 - 100 | + | |
цианкобаламин (B12) | мкг/л | 1,5 - 3,0 | + | |
ниацин (PP) | мг/л | 3 - 8 | + | |
аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 20 - 100 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 300 - 320 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,05 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, [__] - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Радионуклиды: | по п. 3.3.1 | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2 х 1Е3 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 60 - 65 | + | |
Жир | то же | 20 - 25 | + | |
Углеводы | то же | 9 - 11 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 330 - 380 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв | 100 | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
рибофлавин (B2) | то же | 0,3 | + | |
Кислотность восстановленного продукта | от, не более | 150 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,15 | |
мышьяк | 0,15 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,015 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
Антибиотики <*>: | по п. 3.3.3 | |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,05 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,03 | |
Радионуклиды: | по п. 3.3.1 | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
БГКП (колиформы) | 0,3 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | то же |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г | 35 - 50 | + | |
Жир | то же | 15 - 30 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 280 - 500 | + | |
Зола | г | 3,5 - 4,5 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,2 | |
Мышьяк | 0,1 | |
Кадмий | 0,03 | |
Ртуть | 0,02 | |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 70 | Бк/кг |
стронций-90 | 30 | то же |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ | ||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ | ||
КМАФАнМ | 1,5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
S. aureus | 1,0 | то же |
Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | то же |
B. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
диоксины | не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) |
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Белок | г/л | 18 - 24 | + | |
Белки молочной сыворотки | % от общего количества белка | 60 | ||
Казеин | то же | 40 | ||
Таурин | мг/л | 45 - 60 | + | |
Жир | г/л | 38 - 45 | + | |
Линолевая кислота | % от суммы жирных кислот, не менее | 14 | + | |
Углеводы, в т.ч. | мг/л | 65 - 90 | + | |
лактоза | то же | 35 - 50 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 700 - 800 | + | |
Минеральные вещества: | ||||
кальций | мг/л | 800 - 1200 | + | |
фосфор | то же | 400 - 700 | + | |
калий | то же | 650 - 1000 | + | |
натрий | то же | 260 - 350 | + | |
магний | то же | 70 - 100 | + | |
медь | то же | 0,4 - 1,4 | + | |
железо | то же | 1,5 - 9 | + | |
цинк | то же | 5 - 12 | + | |
хлориды | то же | 450 - 700 | + | |
марганец | мкг/л | 30 - 60 | + | |
йод | то же | 70 - 220 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 600 - 1200 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (E) | мг/л | 8 - 20 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 10 - 30 | + | |
витамин К | то же | 30 - 100 | + | |
тиамин (B1) | то же | 400 - 2000 | + | |
рибофлавин (B2) | то же | 600 - 2000 | + | |
пантотеновая кислота | мг/л | 2 - 5 | + | |
пиридоксин (B6) | мкг/л | 400 - 2000 | + | |
фолиевая кислота (Bc) | то же | 400 - 500 | + | |
цианкобаламин (B12) | то же | 1,5 - 3 | + | |
ниацин (PP) | мг/л | 4 - 10 | ||
аскорбиновая кислота (C) | то же | 50 - 300 | + | |
инозит | то же | 30 - 50 | + | |
биотин | мкг/л | 20 - 30 | + | |
холин | мг/л | 53 - 96 | + | |
Осмоляльность | мОсм/кг, не более | 290 - 310 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,05 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
Антибиотики <*> | ||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,005 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
Радионуклиды | по п. 3.3.1 | |
Микробиологические показатели: | на сухой продукт | |
КМАФАнМ | 2 х 1Е3 | КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50 град. С |
3 х 1Е3 | КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85 град. С | |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускаются |
E. coli | 10 | то же |
S. aureus | 10 | то же |
B. cereus | 100 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 100 | масса (г), в которой не допускаются |
Listeria monocytogenes | 100 | то же |
Плесени | 50 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 10 | то же |
Показатели окислительной порчи: | ||
перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода/кг жира |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
диоксины | не допускаются | на молочной и мясной основе |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг (для продуктов на основе молока) |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | Примечания | |||
БГКП (колиформы) | E. coli | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива | 100 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100 <*> | <*> только сальмонеллы |
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные | 500 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100 | B. cereus 20 КОЕ/г, не более |
3.4.3. Кисломолочные продукты: | ||||||
- все продукты, кроме бифилина | 3,0 | 10,0 | 10,0 | 50 <*> | <*> только сальмонеллы; бифидобактерии 1 х 1Е6 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
- бифилин | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 50 | Бифидобактерии 1 х 1Е7 КОЕ/ г, не менее Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 | |
3.4.4. Творожные изделия: | ||||||
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. | 1,0 | 1,0 | 50 <*> | <*> только сальмонеллы; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
- творог кальцинированный | 100 | 1,0 | 1,0 | 50 | ||
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 50 | ||
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 10,0 | 50 <*> | <*> только сальмонеллы | |
3.4.7. Закваски (жидкие) | 10,0 | 10,0 | 100 | Микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1 х 1Е8 КОЕ/г, не менее; Микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 |
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
Белок | г/л | 30 - 100 | + | |
Жир | то же | 8 - 35 | + | |
Углеводы | то же | 100 - 140 | + | |
Энергетическая ценность | ккал/л | 610 - 1300 | + | |
Минеральные вещества: кальций | мг/л | 1200 - 2000 | + | |
фосфор | то же | 900 - 1400 | + | |
кальций / фосфор | 1,1 - 2,0 | |||
калий | мг/л | 1400 - 2500 | + | |
натрий | то же | 450 - 750 | + | |
калий / натрий | 2 - 3 | |||
магний | то же | 150 - 250 | + | |
медь | мкг/л | 600 - 1000 | + | |
марганец | то же | 200 - 250 | + | |
железо | мг/л | 30 - 50 | + | |
цинк | то же | 10 - 40 | + | |
хлориды | то же | 1000 - 1600 | ||
йод | мкг/л | 100 - 250 | + | |
зола | г/л | 9 - 12 | + | |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв/л | 500 - 1500 | + | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
токоферол (E) | то же | 10 - 40 | + | |
кальциферол (Д) | мкг/л | 10 - 15 | + | |
витамин К | то же | 50 - 120 | + | |
тиамин (B1) | мг/л | 0,8 - 1,5 | + | |
рибофлавин (B2) | мг/л | 0,8 - 1,5 | + | |
пантотеновая кислота | то же | 8 - 12 | + | |
пиридоксин (B6) | то же | 1,5 - 3,0 | + | |
ниацин (РР) | то же | 10 - 25 | + | |
фолиевая кислота (Bc) | то же | 0,8 - 2,0 | + | |
цианкобаламин (B12) | мкг/л | 3,0 - 8,0 | + | |
аскорбиновая кислота (C) | мг/л | 100 - 300 | + | |
инозит | то же | 80 - 120 | + | |
холин | то же | 80 - 120 | + | |
биотин | мкг/л | 80 - 200 | + |
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Показатели окислительной порчи: | ||
Перекисное число | 4,0 | ммоль активного кислорода / кг жира |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,05 | |
мышьяк | 0,05 | |
кадмий | 0,02 | |
ртуть | 0,005 | |
Антибиотики <*> | для продуктов на молочной основе | |
Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
Тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002, для продуктов на молочной основе |
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015, для продуктов на соевой основе |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Радионуклиды: | ||
цензий-137 | 50 | Бк/л |
стронций-90 | 40 | то же |
диоксины | не допускаются | для продуктов на молочной основе |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг (для продуктов на основе молока) |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) | ||
Микробиологические показатели: | ||
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
КМАФАнМ | 2,5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой не допускается |
Е. coli | 10 | то же |
S. aureus | 1,0 | то же |
В. cereus | 200 | КОЕ/г, не более |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | масса (г), в которой не допускаются |
Плесени | 100 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 50 | то же |
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные | ||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | ||
1 | 2 | 3 |
БГКП (колиформы) | 3 | объем (см3), в котором не допускаются |
S. aureus | 10 | то же |
B. cereus | 1,0 | объем (см3) |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 50 | то же |
Бифидобактерии | 1 х 1Е6 | КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием |
Молочнокислые микроорганизмы | 1 х 1Е7 | КОЕ/см3, не менее |
Плесени | 10 | КОЕ/см3, не более |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Дрожжи | 10 | КОЕ/см3, не более |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
3.5.2. Каши на молочно - зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Влага | г | 4 - 6 | ||
Белок | г | 10 - 14 | + | |
Жир | г | 2 - 10 | + | |
Углеводы | то же | 70 - 80 | + | |
Энергетическая ценность | ккал | 340 - 460 | + | |
зола | г | 0,5 - 3,5 | ||
Минеральные вещества: | ||||
натрий | мг, не более | 250 | + | |
кальций | мг | 200 - 500 | + | для обогащенных продуктов |
железо | то же | 20 - 50 | + | то же |
Витамины: | ||||
ретинол (А) | мкг-экв | 300 - 400 | + | для витаминизированных продуктов |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
витамин Е | мг | 5 - 12 | + | то же |
витамин D | мкг | 5 - 10 | + | то же |
витамин С | мг | 30 - 120 | + | то же |
тиамин (B1) | мг | 0,2 - 0,7 | + | то же |
рибофлавин (B2) | то же | 0,3 - 0,8 | + | то же |
ниацин (РР) | мг | 5 - 12 | + | то же |
фолиевая кислота (Bc) | мкг | 600 - 1200 | + | то же |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,2 | |
кадмий | 0,06 | |
ртуть | 0,03 | |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 |
афлатоксин В1 | не допускается | < 0,00015 |
дезоксиниваленол | не допускается | < 0,05, для пшеничной, ячменной |
зеараленон | не допускается | < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной |
Т-2 токсин | не допускается | < 0,05 |
охратоксин A | не допускается | < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Пестициды <**>: | по п. 3.1.2.1 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Бенз(а)пирен | не допускается | < 0,2 мкг/кг |
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте): | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
цезий-137 | 50 | Бк/кг |
стронций-90 | 30 | то же |
Вредные примеси: | ||
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | |
Металлические примеси | 3 х 1Е(-4) | %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
Микробиологические показатели: | ||
КМАФАнМ | 5 х 1Е4 | КОЕ/г, не более |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | 25 | то же |
Плесени | 200 | КОЕ/г, не более |
Дрожжи | 100 | то же |
диоксины | не допускаются | для продуктов на молочной основе |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг (для продуктов на основе молока) |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) |
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
Критерии и показатели | Единицы измерения | Допустимые уровни | Примечания | |
нормируемые | маркируемые | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Массовая доля сухих веществ | г, не менее | 10 | соки | |
Углеводы | г | 10 - 20 | ||
Минеральные вещества: | ||||
железо | мг | 2 - 4 | для обогащенных продуктов | |
Витамины: | ||||
аскорбиновая кислота (С) | мг | 15 - 30 | для витаминизированных продуктов | |
[__] - каротин | то же | 1 - 2 | то же | |
фолиевая кислота (Вс) | мкг | 100 - 400 | то же | |
ретинол (А) | мкг-экв | 100 - 300 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,3 | |
Мышьяк | 0,2 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,01 | |
Микотоксины: | ||
Патулин | не допускается | < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху |
Пестициды <**>: | ||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |
Нитраты | 200 | на овощной и фруктово - овощной основе |
Радионуклиды: | ||
цезий-137 | 60 | Бк/кг |
стронций-90 | 40 | то же |
5-оксиметилфурфурол | по п. 2.2 | для фруктовых соков и нектаров |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||
Микробиологические показатели: | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. <**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
3.6.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие | Токсичные элементы, Антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды | по п. 3.1.1.1 | для сухих компонентов в восстановленном продукте | |||
Ингибирующие вещества | не допускается | молоко и сливки сырые | ||||
Диоксины: | не допускаются | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||||
Меламин | не допускается | < 1 мг/кг | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
3.6.1.1. Молоко коровье сырое: | соматические клетки - не более 5 х | |||||
- высший сорт | 3 х 1Е5 | 25 | 1Е5 в 1 см3 | |||
- первый сорт | 5 х 1Е5 | 25 | ||||
3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25,0 | плесени - 100; дрожжи - 50 | |
3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.4. Углеводно - белковый концентрат | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 50 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.5. Молочно - белковый концентрат | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 50 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.6. Сухой углеводно - белковый модуль из подсырной сыворотки | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.7. Сухие углеводно - белковые модули из творожной сыворотки | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий | 3,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 50 | микроскопический препарат | |
3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 50 | то же | |
3.6.1.10. Казецит сухой | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов | 1,5 х 1Е4 | 0,3 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) | 1,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 10 | |
3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно - белковым концентратом для жидких детских продуктов | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 50 | |
3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | плесени - 50; дрожжи - 50 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
3.6.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа) | Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бензперен | по п. 3.1.2.1 | ||||
Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 | 50 40 | Бк/кг то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Дрожжи, КОЕ/г, не более | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
3.6.2.1. Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 100 | 100 | |
3.6.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 200 | 100 | |
3.6.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 |
3.6.2.4. Крупа манная | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |
3.6.2.5. Толокно овсяное | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
3.6.3. Фрукты, овощи свежие | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,3 | |||
мышьяк | 0,2 | |||
кадмий | 0,02 | |||
ртуть | 0,01 | |||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,005 | |||
Нитраты: | 600 | свекла | ||
400 | капуста | |||
200 | овощи, бананы | |||
50 | фрукты | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 25 | то же | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные | Токсичные элементы: | по п. 3.1.3 | в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные) | |
Микотоксины: | ||||
патулин | не допускается | < 0,02 для яблочных, облепиховых | ||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан гексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | |||
Нитраты: | 100 | фрукты | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.) | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,1 | для детей до 3 лет | ||
0,2 | для детей старше 3 лет | |||
Мышьяк | 0,1 | |||
Кадмий | 0,03 | |||
Ртуть | 0,01 | для детей до 3 лет | ||
0,02 | для детей старше 3 лет | |||
Антибиотики <*>: | ||||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
Тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г | ||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 0,015 | для детей до 3 лет для детей старше 3 лет | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 0,015 | для детей до 3 лет для детей старше 3 лет | ||
Диоксины: | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 30 | то же | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 1,0 | |||
Кадмий | 0,3 | |||
Ртуть | 0,1 | |||
Антибиотики <*>: | ||||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед./г | ||
гризин | не допускается | < 0,5 ед./г | ||
бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед./г | ||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,015 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,015 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Диоксины: | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 30 | то же | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | ||
3.6.4. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах): | 1,0 | 25 | ||
- парное | 10 | 1,0 | 25 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
- охлажденное | 1 х 1Е3 | 0,1 | 25 | |
- замороженное | 1 х 1Е4 | 0,01 | 25 | |
- замороженное в блоках и кусках | 1 х 1Е5 | 0,001 | 25 | |
- субпродукты | 25 | |||
- кровь пищевая сухая | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
3.6.5. Мясо птицы | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,2 | |||
мышьяк | 0,1 | |||
кадмий | 0,03 | |||
ртуть | 0,02 | |||
Антибиотики <*>: | ||||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
Тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г | ||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||
Диоксины: | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 30 | то же | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | ||
БГКП (колиформы) | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев): | ||||
- птица охлажденная, замороженная | 1 х 1Е5 | 25 | ||
- мясо цыплят, цыплят - бройлеров охлажденное, замороженное | 1 х 1Е5 | 25 | ||
- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки | 2 х 1Е5 | 25 | ||
- мясо механической обвалки | 1 х 1Е6 | 25 | ||
3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные | 2 х 1Е5 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
3.6.6. Рыба | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,5 | |||
мышьяк | 0,5 | |||
кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,15 | |||
Пестициды <**>: | ||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,02 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | не допускаются | < 0,001 | ||
Гистамин | 100 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||
Полихлорированные бифенилы | 2,6 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Диоксины: | не допускаются | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 100 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 60 | то же | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | ||
БГКП (колиформы) | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes | ||
3.6.6. рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,01 | 25 |
(в ред. Постановлений Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, от 16.07.2008 N 43) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |||
3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное | Токсичные элементы: | |||||
Свинец | 0,1 | |||||
Мышьяк | 0,1 | |||||
Кадмий | 0,05 | |||||
Ртуть | 0,03 | |||||
Пестициды <**>: | ||||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||||
Показатели окислительной порчи: | ||||||
перекисное число | 2 | Ммоль активного кислорода/ кг | ||||
кислотное число | 0,6 | мг КОН/г | ||||
анизидиновое число | 3,0 | Ед/г | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||||
Диоксины: | не допускаются | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | ||||
БГКП (колиформы) | S.aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Плесени | Дрожжи | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 | 1,0 |
3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 500 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 1,0 |
3.6.7.3. Масло соевое | 100 | 1,0 | 25 | 20 | 1,0 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |||
3.6.8. Масло коровье высший сорт | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,1 | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,03 | |||||
Ртуть | 0,03 | |||||
Антибиотики <*>: | ||||||
Левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||||
Тетрациклиновой группы | не допускается | < 0,01 ед/г | ||||
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | ||||
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | не допускается | < 0,00002 | ||||
Пестициды <**>: | ||||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Диоксины: | не допускаются | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 40 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 25 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
3.6.8.1. Масло коровье высший сорт | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 <*> | 100 | <*> дополнительно L. monocytogenes |
3.6.8.2. Жир птичий топленый | 1 х 1Е2 | 1,0 | 1,0 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
3.6.9. Сахарный песок | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,01 | |||||
Пестициды <**>: | ||||||
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | не допускаются | < 0,005 | ||||
ДДТ и его метаболиты | не допускаются | < 0,005 | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Дрожжи, КОЕ/г, не более | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 10 | 10 | |
3.6.9.2. Патока кукурузная | 5 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 |
3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |
3.6.9.5. Аспартам | 2,5 х 1Е2 | 1,0 | 10 | |||
3.6.9.6. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту | 5 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 |
3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 |
3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 100 | 50 | |
3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |
3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 10 | 10 | |
3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
3.6.9.12. Концентрат лактозы | 5 х 1Е3 | 1,0 | 50 | 100 | 50 |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. пп. 3.12, 3.13).
- Главная
- ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 27.01.2010) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8, 17, 18)