"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 6.10. - 8.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)



УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Госкомсанэпиднадзора РФ
от 24 октября 1996 г. N 27

Дата введения:
с момента опубликования -
для разрабатываемой
новой продукции;
через 6 месяцев с момента
опубликования - для выпускаемой
и ввозимой продукции

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

: Подразделы 1 - 6.9 "Санитарных правил и норм СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты" приведены отдельным документом.

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

6.10. Биологически активные добавки к пище

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4 5
6.10.1. БАД - источники пищевых веществ (нутрицевтики)
6.10.1.1. БАД - источники преимущественно белка и аминокислот Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 1.0
кадмий 0.1
ртуть
0.03 регламентируются по сырью
Микотоксины и пестициды
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 10 то же
Дрожжи Плесени 10 50 КОЕ/г, не более то же ммоль активного кислорода/кг
6.10.1.2. БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов Показатели окислительной порчи: перекисное число 10
- БАД на основе растительных масел Токсичные элементы:
свинец 0.1
мышьяк 0.1
кадмий 0.05
ртуть 0.05
- БАД на основе рыбьего жира Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 1.0
кадмий 0.2
ртуть 0.3
Микотоксины:
афлатоксин B1 0.005 для БАД на основе растительных масел нерафинированных
Пестициды: гексахлорциклогексан
(a, b, g - изомеры) 0.2 для БАД на основе растительных масел
0.1 для БАД на основе рыбьего жира
ДДТ и его метаболиты 0.2
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002
Полихлорированные бифенилы 3.0 для БАД на основе рыбьего жира
Микробиологические показатели:
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы 10 масса (г), в которой не допускаются
6.10.1.3. БАД - источники преимущественно углеводов и сахаров Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 0.5
кадмий 0.01
ртуть 0.01
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)
0.05
ДДТ и его метаболиты 0.05
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1.0 масса (г, мл), в которой не допускаются
S. aureus 1.0 то же
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы 10 то же
Дрожжи 10 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
6.10.1.4. БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др.) Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 0.2
кадмий 0.1
ртуть 0.03
Микотоксины регламентируются по сырью
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.5
ДДТ и его метаболиты 0.02
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002
Радионуклиды:
цезий-137 200 Бк/кг
стронций-90 100 то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
E. coli Патогенные, 1.0 то же
в т.ч.
сальмонеллы 25 то же
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
6.10.1.5. БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов Токсичные элементы:
свинец 5.0
мышьяк 1.0
кадмий 1.0
ртуть 0.05
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
E. coli Патогенные, 1.0 то же
в т.ч.
сальмонеллы 10 то же
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
6.10.1.6. БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов Токсичные элементы:
свинец 2.0
мышьяк 1.0
кадмий 0.1
ртуть 0.01
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
S. aureus Патогенные, 1.0 то же
в т.ч.
сальмонеллы 10 то же
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более то же то же, для БАД на основе природных минеральных веществ
Плесени B. cereus 100 2x10(2)
6.10.2. БАД - источники физиологически активных веществ (парафармацевтики)
6.10.2.1. БАД на растительной основе Токсичные элементы:
- сухие свинец 6.0
мышьяк 0.5
кадмий 1.0
ртуть 0.1
- жидкие свинец 0.5
мышьяк 0.05
кадмий 0.03
ртуть 0.01
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.1
ДДТ и его метаболиты 0.1
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002
Радионуклиды:
цезий-137 200 Бк/кг
стронций-90 100 то же

Микробиологические показатели:

Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы дрожжи плесени
1 2 3 4 5 6 7 8 9
- БАД на растительной основе (таблетированные, капсулированные, порошкообразные) 1x10(4) 0.1 1.0 1.0 10 100 100 B. cereus 2 x 10(2) КОЕ/г не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи) 5x10(5) 0.01 0.1 10 200 200
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4 5
6.10.2.2. БАД на основе переработки животного сырья
- БАД на основе переработки мясо-молочного сырья и субпродуктов Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 1.0
кадмий 1.0
ртуть 0.2
Микотоксины:
афлатоксин B1 0.0005 Для БАД на основе переработки молочного сырья
Антибиотики <*>: Для БАД на основе переработки мясо - молочного сырья домашних животных и птицы
<*> При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Левомицетин не допускается < 0.01
Тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
Гризин бацитрацин не допускается < 0.5 ед/г, для БАД на основе мясного сырья и субпродуктов
не допускается < 0.02 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г для БАД на основе молочного сырья
Пенициллин не допускается < 0.01 ед/г, то же
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.1
ДДТ и его метаболиты 0.1
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002
- БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов Токсичные элементы:
свинец 10.0
мышьяк 5.0
кадмий 2.0
ртуть 0.5
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.2
ДДТ и его метаболиты 2.0
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002
- БАД на основе переработки животного сырья Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 0.1 масса (г, мл), в которой не допускаются
E. coli 1.0 то же
S. aureus 1.0 то же
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы 10 то же
Дрожжи 200 КОЕ/г, не более для БАД на основе продуктов пчеловодства
Плесени 200 то же
6.10.2.3. БАД - бактериальные препараты - эубиотики Токсичные элементы:
свинец 0.1
мышьяк 0.05
кадмий 0.03
ртуть 0.005
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.05
ДДТ и его метаболиты 0.05
Гептахлор не допускается < 0.002
Алдрин не допускается < 0.002

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы дрожжи плесени
1 2 3 4 5 6 7 8 9
- БАД - эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов 2.0 2.0 10 10 10 Микроорганизмы - эубиотики не менее 1x10(9) КОЕ/г
- БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и т.д.) 1.0 5.0 1.0 10 50 50 Микроорганизмы - эубиотики не менее 1x10(8) КОЕ/г
7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ 100 г <*>
г на 100 г продукта <*>
<*> Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.
7.1.1. Мясо
1. Говядина I категории 19 16 220
2. Говядина II категории 20 10 170
3. Баранина I категории 16 16 208
4. Баранина II категории 20 10 170
5. Свинина беконная 17 29 329
6. Свинина мясная 14 33 353
7. Свинина жирная 12 49 489
8. Телятина 20 2.0 98
7.1.2. Птица
9. Бройлеры I категории 19 16 220
10. Бройлеры II категории 20 11 179
11. Куры I категории 18 18 234
12. Куры II категории 21 8.0 156
13. Гуси I категории 15 39 411
14. Гуси II категории 17 28 320
15. Индейки I категории 20 22 278
16. Индейки II категории 22 12 196
17. Утки I категории 16 38 406
18. Утки II категории 17 24 284
7.1.3. Колбасные изделия из мяса с/х животных
19. Вареные колбасы 12 12 - 29 2.0 164 - 317
20. Сардельки свиные 10 32 2.0 336
21. Сардельки говяжьи 11 18 1.5 212
22. Сосиски 11 20 - 30 1.0 228 - 318
23. Мясные хлебы 11 20 - 32 2.0 232 - 340
24. Варено-копченые колбасы 17 38 410
25. Полукопченые колбасы 16 23 - 45 271 - 469
26. Сырокопченые колбасы 22 40 - 50 48 - 538
7.1.4. Колбасные изделия из мяса птицы
27. Вареные колбасы 17 12 2.0 184
7.1.5. Кулинарные изделия из мяса и птицы
28. Полуфабрикаты рубленые мясные 22 2 - 20 106 - 268
29. Быстрозамороженные блюда из птицы 25 15 235
7.1.6. Продукты из свинины
30. Ветчина в форме 23 21 281
31. Грудинка всех видов 9 53 - 63 513 - 603
32. Корейка всех видов 10 48 472
33. Окорок вареный 14 26 290
7.1.7. Консервы мясные
34. Из говядины 20 10 - 17 170 - 233
35. Из баранины 17 15 203
36. Из свинины 16 6 - 32 118 - 352
37. Колбасные фарши 12 18 - 29 3.0 222 - 321
7.1.8. Консервы из птицы
38. Курица в собственном соку 23 10 182
39. Утка в собственном соку 16 18 226
40. Колбасные фарши 13 14 - 22 1.5 184 - 256
7.1.8. Субпродукты
41. Первой категории 14 - 19 3 83 - 103
42. Язык 15 12 - 16 168 - 204
43. Второй категории 10 - 25 2 - 39
44. Субпродукты кур 19 4 - 10 112 - 166
7.1.10. Яйца и яйцепродукты
45. Яйца куриные 13 12 1.0 164
46. Яичный порошок 46 37 4.5 535

7.2. Молоко и молочные продукты

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ 100 г
г на 100 г продукта
1. Молоко 3.0 1.5 - 3.5 5.0 46 - 60
2. Кисломолочные изделия 3.0 1.0 - 6.0 4.0 37 - 82
3. Йогурты 5.0 1.5 - 6.0 3.5 - - 8.5
4. Сливки и сметана 3.0 10 - 40 3.0 114 - 384
5. Молоко сухое 26 - 38 1.0 - 25 37 - 49
6. Творог 16 1.0 - 18 1.5 77 - 232
7. Сыры 15 - 31 9.0 - 32
8. Мороженое 4.0 3.0 - 20 21 127 - 280

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/100 г
г на 100 г продукта
1. Рыба свежая, охлажденная, мороженая нежирная 16 2.6 87
2. Рыба свежая, охлажденная, мороженая среднежирная 18 10 162
3. Рыба свежая, охлажденная, мороженая жирная 15 23 267
4. Рыба соленая 22 13 205
5. Рыба вяленая 38 5.0 197
6. Рыба холодного копчения, балычные изделия 22 15 223
7. Рыба горячего копчения 26.5 6.5 165
8. Консервы рыбные натуральные (в собственном соку) 19 8.0 148
9. Консервы рыбные в соусе 14 8.0 5.0 148
10. Консервы рыбные в масле 19 23 283
11. Кальмар 18 4.0 108
12. Мидии 9 1.5 50
13. Ракообразные (мясо краба, креветки и т.д.) 18 3.0 99
14. Морская капуста 0.9 0.2 3.0 17

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/100 г
г на 100 г продукта
1. Горох, фасоль 21 2.0 49 298
2. Соя 35 17 9.0 329
3. Мука пшеничная 12 1.0 67 325
4. Мука, крупа кукурузные 8.0 1.5 70 326
5. Мука ржаная 10 1.5 60 294
6. Крупа перловая 10 1.0 67 317
7. Крупа манная 12 1.0 67 325
8. Крупа гречневая 12 2.0 67 334
9. Крупа рисовая 7.0 1.0 71 321
10. Пшено 12 3.0 66 339
11. Макаронные изделия 12 1.0 67 325
12. Крупа овсяная, хлопья 12 6.0 51 306
13. Хлеб пшеничный 8.0 1.0 46 225
14. Хлеб ржаной 6.0 1.0 40 193
15. Булочные изделия 8.0 2.0 50 250
16. Сдобные изделия 7.0 6.0 53 294
17. Баранки, бублики, сушки 10 2.0 65 318
18. Сухари 9.0 9.0 67 382
19. Сухари армейские 12 2.0 61 310

7.5. Сахар и кондитерские изделия

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/100 г
г на 100 г продукта
1. Сахар, песок 100 400
2. Карамель, ирис 1.0 3.0 90 391
3. Конфеты глазурованные и неглазурованные с корпусами помадными, фруктовыми, ягодными, сбивными, грильяжными, марципановыми 4.0 20 67 464
4. Шоколад 6.0 36 51 552
5. Халва 12 30 54 534
6. Пастила, зефир, мармелад, желейные изделия 0.5 80 322
7. Печенье сахарное, затяжное, сдобное 8.0 10 70 402
8. Галеты, крекеры 10 10 68 402
9. Пряники 5.0 2.0 78 350
10. Вафли с фруктовой, помадной начинками 3.0 5.0 80 377
11. Вафли с жировой, пралиновой начинками 3.0 30 65 542
12. Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый 4.0 15 55 371
13. Мед 71 284

7.6. Плодоовощная продукция

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал / 100 г
г на 100 г продукта
1. Консервы овощные натуральные 1.5 2.0 - - 14 14 - 62
2. Консервы овощные закусочные 1.5 6.0 - - 15 9.0 96 - 177
3. Продукты томатные концентрированные 4.0 10 - - 18 56 - 88
4. Соки овощные 1.0 3.0 - - 14 16 - 60
5. Картофель сушеный 7.0 71 312
6. Овощи сушеные (кроме цветной капусты и зеленого горошка) 14 1.5 40 - - 60 230 - 310
7. Компоты фруктовые 22 88
8. Соки фруктовые 8.0 - - 1 32 - 72
9. Напитки плодовые и ягодные безалкогольные на настоях и эссенциях 7.0 - - 1 28 - 40
10. Варенье, джем, повидло 70 280
11. Фрукты сушеные 3.0 67 280

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок %, не менее Жир %, не более Углеводы %, не менее Энергетическая ценность, ккал/100 г
1. Растительные масла 99.8 898
2. Маргарины 0.5 40 - 80 1.0 366 - 726
3. Кулинарные жиры 99.5 896
4. Кондитерские жиры 99.5 896
5. Майонезы 3.0 20 - 70 1.0 204 - 654
6. Жиры животные топленые 99.5 896
7. Масло коровье 40 - 85 1.0 364 - 769
8. Масло топленое 99 891
8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

8.1.1. Продукты на молочной основе

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
Белок г/л 15 - 17 +
Белки молочной сыворотки %, от общего кол-ва белка 50 - 60 +
Казеин то же 40 - 50 +
Доступный лизин %, от общего кол-ва не менее 60
Цистин г/100 г белка, не менее 1.7
Таурин мг/л 40 - 50 +
Биологическая ценность %, не менее 80 по отношению к белку женского молока
Жир (молочный + растительный) г/л 35 - 37 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 + соотношение w6:w3 - 10:1 - - 15:1
То же мг/л 5000 - - 6000
Отношение витамин Е/ПНЖК 1 - 2
Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч. г/л 70 - 72 +
Лактоза %, от кол-ва углеводов, не менее 70 +
Энергетическая ценность ккал/л 660 - 700 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 450 - 600 +
фосфор то же 250 - 300 +
кальций / фосфор 1.2 - 2.0
калий мг/л 500 - 700 +
натрий то же 200 - 300 +
калий / натрий 2 - 3
магний то же 40 - 60 +
медь мкг/л 300 - 500 +
марганец то же 20 - 40 +
железо мг/л 3 - 5 +
цинк то же 3 - 4 +
хлориды то же 600 - 700
йод мкг/л 30 - 40 +
Зола г/л 3 - 4 +
Витамины:
ретинол (A) мкг/л 500 - 600 +
токоферол (E) то же 4000 - - 6000 +
эргокальциферол (D(2)) то же 8 - 12 +
витамин K то же 25 - 30 +
тиамин (B(1)) то же 350 - 450 +
рибофлавин (B(2)) то же 500 - 700 +
пантотенат (B(3)) то же 2500 - - 3500 +
пиридоксин (B(6)) то же 300 - 500 +
фолацин (B(c)) то же 50 - 10 +
цианкобаламин (B(12)) мкг/л 0.2 - 0.5 +
ниацин (PP) то же 3000 - - 5000 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 30 - 50 +
инозит то же 20 - 30 +
холин то же 50 - 80 +
биотин мкг/л 10 - 20 +
карнитин мг/л 10 - 15 +
Осмоляльность мОсм/кг 290 - 320 +
Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки мэкв/л 100 - 125
- для детей 3 до 12 месяцев жизни
Белок г/л 15 - 18 +
Белки молочной сыворотки %, от общего белка 60 - 40 +
Казеин то же 40 - 60 +
Доступный лизин %, от общего количества, не менее 60
Цистин г/100 г белка, не менее 1.7
Биологическая ценность %, не менее 80 + по отношению к белку женского молока
Жир (молочный + растительный) г/л 33 - 38 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +
То же мг/л 5000 - - 6000
Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.) г/л 70 - 75 +
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 720 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 550 - 650 +
фосфор то же 300 - 400 +
кальций / фосфор 1.2 - 2.0
калий мг/л 500 - 700 +
натрий то же 200 - 300 +
калий / натрий 2 - 3
магний мг/л 50 - 70 +
медь мкг/л 400 - 500 +
железо мг/л 7 - 12 +
марганец мкг/л 30 - 50 +
цинк мг/л 4 - 5 +
хлориды то же 600 - 800
йод мкг/л 30 - 50
Зола г/л 3 - 5 +
Витамины:
ретинол (A) мкг/л 600 - 800 +
токоферол (E) мг/л 8 - 12 +
кальциферол (D) мкг/л 8 - 12 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - - 1000 +
пантотенат (B(3)) то же 2500 - - 3500 +
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 50 - 100 +
цианкобаламин (B(12))то же 0.2 - 0.6 +
ниацин (PP) то же 3000 - - 5000 +
витамин K то же 25 - 30 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 60 + +
холин то же 50 - 80 +
биотин мкг/л 10 - 20 +
инозит мг/л 20 - 30 +
карнитин мг/л 10 - 15
Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320
Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки мэкв/л 115 - 120

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Показатели окислительной порчи: перекисное число 4.0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 10.0
Антибиотики<*>: контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01 то же
Радионуклиды:
цезий-137 40 Бк/л
стронций-90 25 то же
Микробиологичекие показатели:
- сухие адаптированные молочные смеси
КМАФАиМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50° C
3x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускается
БГКП (колиформы) 1.0
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. 100 масса (г), в
сальмонеллы которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
- жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные
КМАФАнМ 100 КОЕ/куб. см, не более
БГКП (колиформы) 10 объем (см), в котором не допускаются
S. aureus 10 то же
Патогенные, в т.ч. 100 то же
сальмонеллы - кисломолочные смеси
БГКП (колиформы) 3 объем (см), в котором не допускаются
S. aureus 10 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Ацидофильные и бифидобактерии 1x10(7) КОЕ/куб. см, не менее то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД
1x10(6)
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок г/л 18 - 20 +
Белки молочной сыворотки %, от общего кол-ва белка 20 - 50
Казеин то же 80 - 50
Жир (молочный + растительный) г/л 25 - 35 +
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14 - 16 +
То же мг/л 5000 - - 6000
Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.) г/л 70 - 80 +
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 700 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 600 - 900 +
фосфор то же 300 - 500 +
калий мг/л 600 - 900 +
натрий то же 250 - 350 +
магний то же 50 - 100 +
медь мкг/л 400 - 500 +
марганец то же 30 - 60 +
железо мг/л 5 - 12 +
цинк то же 3 - 5 +
Зола г/л 4 - 5 +
Витамины:
ретинол (A) мкг/л 700 - 800 +
токоферол (E) то же 5000 - - 6000 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 400 - 600 +
пантотенат (B(3)) мкг/л 2500 - - 3500 +
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 50 - 100 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.4 - 0.6 +
ниацин (PP) то же 3500 - - 4500 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 60 +
Осмоляльность мОсм/кг 320 - 360 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4.0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
- смеси инстантного приготовления
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50° C
3x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C
БГКП (колиформы) 1.0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 100
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
- смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 2x10(2) КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 2.8 - 3.2 +
Жир то же 2.8 - 3.2 +
Углеводы то же 4.7 - 5.0 +
Энергетическая ценность ккал 55 - 65 +
Зола г 0.6 - 0.8
Минеральные вещества:
кальций мг 115 - 140 +
фосфор то же 90 - 120 +
калий то же 140 - 180
натрий то же 55 - 65
Витамины:
b-каротин мг 0.005 - - 0.015
ретинол (A) то же 0.02 - - 0.05
тиамин (B(1)) то же 0.01 - - 0.03
рибофлавин (B(2)) то же 0.12 - - 0.14
аскорбиновая кислота (C) то же 4 - 8 + витаминизированное

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели <*>: должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 2.8 - 3.2 +
Жир то же 1.5 - 3.2 +
Углеводы то же 4 - 5
Энергетическая ценность ккал 40 - 62 +
Зола Минеральные вещества: г 0.5 - 0.8
кальций мг 115 - 140 +
фосфор то же 90 - 120
калий то же 140 - 180
натрий то же 55 - 65
Витамины:
тиамин (B(1)) то же 0.02 - - 0.04
рибофлавин (B(2)) то же 0.15 - - 0.20
аскорбиновая кислота (C) то же 0.5 - 0.8 +
кислотность град Т 70 - 100

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) 3.0 объем (куб. см), в котором не допускаются
S. aureus 10.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же

8.1.1.5. Творог детский

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 5 - 9 +
Жир то же 9 - 18 +
Углеводы то же 1 - 3
Энергетическая ценность ккал 105 - 210 +
Зола г 3 - 4
Минеральные вещества:
кальций мг 160 - 200 +
фосфор то же 180 - 200 +
натрий то же 30 - 50 +
Витамины:
ретинол (A) то же 0.05 - - 0.15
b-каротин то же 0.04 - - 0.08
тиамин (B(1)) то же 0.03 - - 0.07
рибофлавин (B(2)) то же 0.2 - 0.4
Кислотность °T, не более 150 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Пестициды:
Гексахлорциклогексан 0.1 18 % жира
(a, b, g-изомеры) 0.05 9 % жира
ДДТ и его 0.06 18 % жира
метаболиты 0.03 9 % жира
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) 0.3 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 50 то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 2.8 - 3.2 +
Жир то же 3.0 - 3.2 +
Углеводы то же 4 - 5 +
Энергетическая ценность ккал 54 - 61 +
Минеральные вещества:
кальций мг 120 - 140
фосфор то же 100 - 130
калий то же 140 - 180
натрий то же 55 - 65

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 25 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 3.0 - 4.5 +
Жир то же 1.0 - 3.2 +
Углеводы то же 7.0 - - 10.0 +
Энергетическая ценность ккал 49 - 87 +
Минеральные вещества:
кальций мг 160 - 200 +
фосфор то же 80 - 120 +
калий то же 140 - 180
железо то же 2 - 6
Витамины:
ретинол (A) мкг 80 - 120
токоферол (E) мг 1 - 1.5
аскорбиновая кислота (C) то же 10 - 20
тиамин (B(1)) то же 0.03 - - 0.06
рибофлавин (B(2)) то же 0.12 - - 0.18
цианкобаламин (B(12)) мкг 0.3 - 0.5
фолиевая кислота мкг 4 - 6

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1 Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
- жидкие напитки
КМАФАнМ 1.5x10(4) КОЕ/г, не более объем (куб. см), в котором не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же
- сухие напитки
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 25 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Влага г, не более 9
Белок г 7 - 16 +
Жир то же 0.5 - - 12.0 +
Углеводы то же 70 - 85 +
Энергетическая ценность ккал 310 - 460 +
Зола г 0.5 - 1.5
Минеральные вещества:
кальций мг 20 - 60
натрий то же 20 - 25
железо то же 1 - 5
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 0.2 - 0.4
ниацин (PP) то же 1 - 3

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 10.0
цинк 50.0
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
Пестициды: контроль по сырью
гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
Радионуклиды:
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси:
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 25 то же
Плесени 200 КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Влага г 4 - 6
Белок то же 7 - 15 +
Жир то же 1 - 7 +
Углеводы то же 70 - 80 +
Энергетическая ккал 315 - 425 +
ценность
Зола г 0.5 - 3.5
Минеральные вещества:
кальций мг 300 - 500 +
натрий то же 20 - 25 +
железо то же 6 - 10 +
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 0.4 - 0.5 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.6 - 0.8 +
ниацин (PP) то же 5 - 7 +
аскорбиновая кислота (C) то же 60 - 100 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси: по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Влага г, 8 +
не более
Белок г 14 - 18 +
Жир то же 12 - 18 +
Углеводы то же 60 - 70 +
Энергетическая ценность ккал 400 - 510 +
Зола г 2.5 - 3.5 +
Минеральные вещества:
кальций мг 400 - 600 +
фосфор то же 300 - 400 +
натрий то же 300 - 700 +
железо то же 6 - 10 +
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 1 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 1 - 1.2 +
ниацин (PP) мг 8 - 12 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.03
медь 10
цинк 50
Антибиотики: <*> в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: контроль по сырью
гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
Радионуклиды:
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси: по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы 50 то же
Плесени 2x10(2) КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 10 - 18 +
Жир то же 9 - 14 +
Углеводы то же 60 - 70 +
Энергетическая ценность ккал 360 - 480 +
Минеральные вещества: по п. 8.1.2.3
Витамины: то же

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен: по п. 8.1.2.3
Радионуклиды, вредные примеси по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 2x10(2) КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.1.2.5. Растворимое печенье

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 6 - 11 +
Жир то же 6 - 9 +
Углеводы то же 73 - 80 +
Энергетическая ценность ккал 370 - 440 +
Минеральные вещества: кальций мг 340 - 550 +
фосфор то же 280 - 300 +
натрий то же 300 - 700 +
железо то же 10 - 18 +
Витамины: тиамин (B(1)) мг 0.5 - 0.6 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.7 - 0.8 +
ниацин (PP) то же 8 - 9 +
аскорбиновая то же 60 - 70 +
кислота (C)

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен по п. 8.1.2.3
Радионуклиды по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 12 - 16 +
Общая кислотность %, не более 0.8
Углеводы, г 10 - 20 +
в т.ч. моно- и
дисахариды то же 5 - 20
Минеральные вещества:
калий мг 70 - 300 +
натрий мг,
не более 200
железо мг 0.2 - 3.0 +
Витамины:
аскорбиновая мг 15.0 - + В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и b-каротином
кислота (C) - 30.0
b-каротин то же 2 - 3 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.02
ртуть 0.01
медь 5.0
цинк 10.0
Микотоксины: патулин не допускается < 0.02, содержащие яблоки, томаты, облепиху контроль по сырью
Пестициды: гексахлорциклогексан (a , b, g - изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.005
Нитраты: 50 на фруктовой основе на овощной и фруктово-овощной основе
200
Радионуклиды: цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Микробиологические показатели <*>: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее 20
Белок г 10 - 15 +
Жир то же 6 - 13 +
Энергетическая ценность ккал 110 - 180 +
Поваренная соль г, не более 0.4 +
Железо мг 1.6 - 2.0 +
Витамины: тиамин (B(1)) мг 0.02 - - 0.04
рибофлавин (B(2)) то же 0.07 - - 0.011
ниацин (PP) то же 1.5 - 2.5
Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др. г, не более 3

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5
цинк 50
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью < 0.01
Антибиотики: <*> левомицетин не допускается
тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты: не допускаются < 0.5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели <*>: Мясные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1.5 лет жизни и старше)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 8 - 14 +
Жир то же 16 - 20 +
Поваренная соль то же 1 - 2 +
Энергетическая ценность ккал 180 - 240 +

2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее 20
Белок г 10 - 15 +
Жир то же 8 - 14 +
Энергетическая ценность ккал 110 - 185 +
Поваренная соль г, не более 0.6 +
Железо мг 1.2 - 1.8 +
Витамины: по п. 8.1.4.1
Крахмал, рисовая или пшеничная мука г, не более 3.0

2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Массовая доля сухих веществ г 19 - 26
Белок то же 3 - 8 +
Жир то же 5 - 8 +
Углеводы то же 5 - 15
Энергетическая ккал 8 - 160 +
ценность
Поваренная соль г, не более 0.6 +
железо Витамины: мг 0.6 - 2.0
b-каротин мг 1 - 3
тиамин (B(1)) то же 0.03 -
- 0.08
рибофлавин (B(2)) то же 0.7 - 1.0
ниацин (PP) то же 1 - 3
Рисовая или пшеничная мука г 3 - 4

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5
цинк 50
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью
Антибиотики: <*>
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Микотоксины патулин не допускается контроль по сырью < 0.02, содержащие томаты
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015 содержащие зерно
дезоксиниваленол не допускается < 0.05 то же
зеараленон не допускается < 0.005 то же
T-2 токсин не допускается < 0.05 то же
контроль по сырью
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитраты: 150 контроль по сырью
Нитриты: не допускаются < 0.5,
контроль по сырью
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001, контроль по сырью
Радионуклиды:
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические Готовые продукты должны
Показатели удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

8.1.5.1. Рыбные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 15 - 25
Белок то же 6 - 11 +
Жир то же 5 - 11 +
Углеводы то же 3 - 5
Энергетическая ценность ккал 100 - 155 +
Поваренная соль г, не более 0.5 +
Минеральные вещества:
кальций мг 60 - 100
фосфор то же 150 - 250
железо то же 0.4 - 0.8
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 0.08 -
- 0.12
рибофлавин (B(2)) то же 0.15 -
- 0.25
ниацин (PP) то же 2 - 4
Рисовая или пшеничная мука
г 4 - 5

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.5
мышьяк 0.5
кадмий 0.1
ртуть 0.15
медь 10
цинк 30
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Полихлорированные бифенилы 2 контроль по сырью
Гистамин 100
N-нитрозамины не допускаются < 0.001
Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели <*> Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 17 - 18
Белок то же 3 - 6 +
Жир то же 6 - 7 +
Углеводы то же 3 - 10 +
Энергетическая ценность ккал 75 - 125 +
Поваренная соль г, не более 0.5 +
Минеральные вещества:
кальций мг 20 - 30
фосфор то же 50 - 80
железо то же 0.7 - 1.1
Витамины: тиамин (B(1)) то же 0.02 - - 0.04
рибофлавин (B(2)) то же 0.02 - - 0.04
ниацин (PP) то же 0.03 - - 0.05
Рисовая или пшеничная мука г 3 - 4

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.4
мышьяк 0.2
кадмий 0.04
ртуть 0.05
медь 5.0
цинк 25
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины: по п. 8.1.4.4 контроль по сырью
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Гистамин 40 контроль по сырью
Нитраты 150 то же
N-нитрозамины не допускаются < 0.001, контроль по сырью
Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели <*> Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

8.2.1. Продукты на мясной основе

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 10 - 14 +
Жир то же 10 - 18 +
Энергетическая ценность ккал 130 - 220 +
Поваренная соль г, не более 1.2 +
Железо мг 1.3 - 1.8 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
олово 100.0 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики: <*> контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан контроль по сырью
(a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты не допускаются < 0.5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели <*> Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2.1.2. Колбасные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 8 - 12 +
Жир г 15 - 22 +
Энергетическая ценность ккал 170 - 250 +
Поваренная соль г,
не более 1.8 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
Антибиотики: по п. 8.2.1.1
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты 30
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0.002
Радионуклиды: по п. 8.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(3) КОЕ/г, не более,
БГКП (колиформы) 1.0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1.0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 6 - 11 +
Жир г 14 - 20 +
Энергетическая ценность ккал 150 - 220 +
Поваренная соль г, не более 0.9 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды Микробиологические показатели: по п. 8.2.1.1
КМАФАнМ 5x10(5) КОЕ/г, не более, рубленные сырые КОЕ/г, не более, натуральные сырые масса (г), в которой не допускаются
1x10(5)
БГКП (колиформы) 0.001
S. aureus 0.1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 6 - 10 +
Жир г 13 - 16 +
Энергетическая ценность ккал 140 - 180 +
Поваренная соль г, не более 1.2 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, радионуклиды по п. 8.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- Макаронные изделия
Белок г 12 - 13 +
Жиры то же 3 - 3.5 +
Углеводы то же 60 - 70 +
Энергетическая ценность ккал 310 - 360 +
Железо мг 1.0 - 1.5 +
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 0.15 -
- 0.20 		+
рибофлавин (B(2)) то же 0.1 - +
- 0.15
ниацин (PP) то же 1.1 - 1.2 +
- Хлебобулочные изделия
Белок г 8.0 - +
- 13.0
Жиры то же 1.0 - 8.0 +
Углеводы г 45 - 55 +
Энергетическая ценность ккал 210 - 340 +
Железо мг 1.8 - 2.6 +
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 0.15 -
- 0.40 		+
рибофлавин (B(2)) то же 0.07 - +
- 0.50
ниацин (PP) то же 1.5 - 2.7 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.5 мукомольно-крупяные
0.35 хлебобулочные
мышьяк 0.2 мукомольно-крупяные
0.15 хлебобулочные
кадмий 0.1 мукомольно-крупяные
0.07 хлебобулочные
ртуть 0.03 мукомольно-крупяные
0.015 хлебобулочные
медь 10.0 мукомольно-крупяные
15.0 то же, гречиха
7.0 хлебобулочные
цинк 50.0 мукомольно-крупяные
35.0 хлебобулочные
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
Пестициды: гексахлорциклогексан контроль по сырью
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Бенз(а)пирен не допускается < 0.0002,
Радионуклиды:
цезий-137 		50 контроль по сырью контроль по сырью Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается
Микробиологические показатели:
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 масса (г), в которой не допускаются

8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- адаптированный низколактозный продукт:
Белок г/л 18 - 20 +
Казеин / сывороточные белки 40 : 60 +
Таурин мг/л 40 - 45 +
L-карнитин то же, не менее 12 +
Жиры (молочный и растительный) г/л 32 - 36 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +
Углеводы г/л 63 - 66 +
Декстринмальтоза то же 54 - 56 +
Лактоза г/л 9 - 10 +
Энергетическая ценность ккал/л 620 - 680 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 550 - 600 +
фосфор то же 360 - 400 +
калий то же 500 - 700 +
натрий то же 180 - 200 +
магний то же 50 - 60 +
медь то же 0.3 - 0.4 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 7 - 10 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол 		мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 7 - 9 +
эргокальциферол (Д(2)) мкг/л 8 - 12 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - - 1000 +
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.2 - 0.6 +
ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +
аскорбиновая то же 20 - 50 +
кислота (C)
Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 +
- низколактозное молоко
Белок г/л 28 - 30 +
Казеин /
сывороточные
белки 80 : 20
Жиры (молочный и растительный) г/л 30 - 32 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 15 +
Углеводы г/л 50 - 55 +
Декстринмальтоза то же 41 - 45 +
Лактоза то же 9 - 10 +
Энергетическая ценность ккал/л 600 - 650 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 750 - 800 +
фосфор то же 920 - +
- 1000
калий то же 500 - 600 +
натрий то же 180 - 200 +
магний то же 50 - 60 +
медь то же 0.3 - 0.4 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 7 - 10 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол 		мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 7 - 9 +
эргокальциферол (D(2))мкг/л 8 - 12 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - +
- 1000
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +
цианкобаламин то же 0.2 - 0.6 +
(B(12)) ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +
аскорбиновая то же 20 - 50 +
кислота (C)

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты 30
Радионуклиды: цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок (изолят соевого белка) г/л 15 - 18 +
Метионин то же 0.25 - +
- 0.35
Таурин мг/л 40 - 50 +
L-карнитин то же 10 - 14 +
Жиры (молочный и растительный) г/л 32 - 35 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +
Углеводы (декстринмальтоза) г/л 65 - 70 +
Энергетическая ценность ккал/л 610 - 670 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 500 - 600 +
фосфор то же 390 - 450 +
калий то же 600 - 650 +
натрий то же 230 - 280 +
магний то же 50 - 60 +
медь то же 0.4 - 0.5 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 6 - 10 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 4 - 5 +
эргокальциферол (D(2)) мкг/л 8 - 10 +
тиамин (B(1)) то же 300 - 400 +
рибофлавин (B(2)) то же 500 - 700 +
пиридоксин (B(6)) то же 300 - 400 +
фолацин (B(c)) то же 40 - 60 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.3 - 0.4 +
ниацин (PP) мг/л 5 - 6 +
аскорбиновая кислота (C) то же 30 - 40 +
Осмоляльность мОсм/кг, не более 280 - 300 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00015
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты 30
Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 10 то же

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
-энпит "Белковый"
Белок г 45 - 50 +
Жир то же 13 - 14 +
Углеводы то же 30 - 40 +
Энергетическая ценность ккал 400 - 430 +
Минеральные вещества:
кальций мг 700 - 800 +
фосфор то же 550 - 650 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 550 - 650 +
магний то же 120 - 160 +
железо то же 65 - 75 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины: мг 0.1 - +
ретинол - 0.15
токоферол то же 2 - 5 +
эргокальциферол мг,
(D(2)) не менее 0.008 +
тиамин (B(1)) мг 1.0 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 2 - 3 +
пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +
ниацин (PP) то же 9 - 10 +
аскорбиновая мг/л 40 - 50 +
кислота (C)
-энпит "Калорийный"
Белок г 18 - 22 +
Жир то же 38 - 40 +
Углеводы то же 25 - 35 +
Энергетическая ккал 500 - 600 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг 850 - 900 +
фосфор то же 550 - 650 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 600 - 650 +
магний то же 100 - 120 +
железо то же 65 - 75 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол мг 0.3 - 0.4 +
токоферол то же 6 - 7 +
эргокальциферол (D(2)) мг,
не менее 0.025 +
тиамин (B(1)) мг 1.0 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 2 - 3 +
пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +
ниацин (PP) то же 9 - 10 +
аскорбиновая мг/л 40 - 50 +
кислота (C)
-энпит "Низкожировой" Белок г 45 - 50 +
Жир то же 0.5 - 1.5 +
Углеводы то же 40 - 45 +
Энергетическая ценность ккал 320 - 370 +
Минеральные вещества:
кальций мг 850 - 900 +
фосфор то же 800 - 900 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 600 - 630 +
магний то же 130 - 180 +
железо то же 65 - 75 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины: тиамин (B(1)) то же 1.0 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 2.5 - 3.0 +
пиридоксин (B(6)) то же 0.8 - 0.9 +
ниацин (PP) то же 9 - 10 +
аскорбиновая то же 40 - 50 +
кислота (C)
-энпит "Противоанемический"
Белок г 42 - 44 +
Жир то же 7 - 8 +
Углеводы то же 40 - 45 +
Энергетическая ценность ккал 400 - 500 +
Минеральные вещества:
кальций мг 250 - 320 +
фосфор то же 260 - 330 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 800 - 900 +
магний то же 50 - 60 +
железо то же 120 - 160 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол мг 0.06 - +
- 0.07
токоферол то же 1.0 - 1.5 +
тиамин (B(1)) мг 0.9 - 1.0 +
рибофлавин (B(2)) то же 1.5 - 1.8 +
пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +
ниацин (PP) то же 7 - 9 +
аскорбиновая кислота (C) то же 30 - 40 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускается < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: контроль по сырью
гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические
показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2.5x10(4) 5x10(4) КОЕ/г, не более то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.3
0.1
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50
S. aureus 1.0 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- крахмалы: Белок г, не более 0.1 +
Углеводы г 75 - 85 +
Энергетическая ценность ккал 300 - 350 +
Минеральные вещества:
кальций мг 35 - 45 +
фосфор то же 70 - 80 +
калий то же 14 - 16 +
натрий то же 5.5 - 6.5 +
- крупа: Белок Жир г то же 0.8 - 1.2 0.5 - 0.7 + +
Углеводы то же 80 - 90 +
Энергетическая ценность ккал 350 - 400 +
Минеральные вещества: кальций мг 50 - 60 +
фосфор то же 200 - 210 +
железо то же 3.4 - 3.6 +
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 0.3 - 0.4 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.11 - +
- 0.13
ниацин (PP) то же 1.1 - 1.2 +
- макаронные изделия Белок г 0.8 - 1.2 +
Жир то же 0.5 - 0.7 +
Углеводы то же 80 - 90 +
Энергетическая ккал 330 - 380 +
ценность
Минеральные вещества: кальций мг 900 - +
- 1100
фосфор то же 740 - 760 +
натрий то же 28 - 32 +
магний то же 7 - 9 +
железо то же 3.5 - 4.5 +
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 1.5 - 2.5 +
рибофлавин (B(2)) то же 1.5 - 2.5 +
ниацин (PP) то же 1.5 - 2.5 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 		0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.03
медь 10.0
цинк 50.0
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
Пестициды: гексахлорциклогексан контроль по сырью
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью
Радионуклиды: в готовом к употреблению продукте
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 3x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 10 то же

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г/л 18 - 20 +
Таурин мг/л 40 - 45 +
L-карнитин то же 11 - 13 +
Жиры (молочный и растительный) г/л 30 - 37 +
Линолевая кислота %, от 14 - 16 +
суммы
жирных
кислот
Углеводы (декстринмальтоза) г/л 70 - 75 +
Энергетическая ценность ккал/л 650 - 720 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 630 - 700 +
фосфор то же 400 - 450 +
калий то же 650 - 700 +
натрий то же 300 - 320 +
магний то же 50 - 70 +
медь то же 0.3 - 0.4 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 10 - 12 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол 		мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 4 - 6 +
эргокальциферол мкг/л 8 - 12 +
(D(2))
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - +
- 1000
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.2 - 0.6 +
ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +
аскорбиновая кислота (C) то же 20 - 50 +
Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 10 то же

8.3.6. Сублимированные продукты

8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок г 60 - 65 +
Жир то же 20 - 25 +
Углеводы (декстринмальтоза) то же 9 - 11 +
Энергетическая ценность ккал 330 - 380 +
Витамины: ретинол мг 0.1 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.3 +
Кислотность восстановленного продукта °T, не более 180 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: по п. 8.3.3
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.05 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.03
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели: на сухой продукт масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.3
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus 1.0 то же

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 35 - 50 +
Жир то же 15 - 30 +
Энергетическая ценность ккал 280 - 500 +
Зола г 3.5 - 4.5 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
Нитрозамины не допускаются контроль по сырью < 0.001, в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 70 30 Бк/л то же на сухой продукт
Микробиологические показатели:
- для детей до 2 лет
КМАФАиМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускается
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии 1.0 0.1 то же то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 50 то же
- в возрасте старше 2 лет
КМАФАнМ 1.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus 1.0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок г/л 18 - 22 +
Таурин мг/л 45 - 56 +
Холин то же 53 - 96 +
Жир г/л 38 - 43 +
Линолевая кислота то же 4.3 - 8.4 +
Углеводы (декстринмальтоза) то же 65 - 75 +
Энергетическая ккал/л 700 - 800 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг/л 800 - +
- 1200
фосфор то же 400 - 600 +
калий то же 650 - 850 +
натрий то же 260 - 300 +
магний то же 77 - 100 +
медь то же 0.4 - 0.8 +
цинк то же 6 - 10 +
железо то же 2 - 14 +
марганец мкг/л 30 - 50 +
селен то же 13 - 15 +
йод то же 70 - 300 +
Витамины: ретинол мкг/л 600 - - 1200 +
токоферол мг/л 3 - 22 +
эргокальциферол (D(2)) мкг/л 5 - 15 +
тиамин (B(1)) то же 400 - +
- 2000 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - +
- 3000
пантотенат (B(3)) мг/л 2 - 4 +
пиридоксин (B(6)) мкг/л 400 - +
- 2000
фолацин (B(c)) то же 400 - 500 +
биотин цианкобаламин то же 20 - 30 +
то же 1 - 20 +
(B(12))
витамин K то же 30 - 100 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 200 +
Осмоляльность мОсм/кг, 290 - 310 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.005 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.005
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50° C
3x10(3) КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 50 то же

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

1). Характеристика БАДов:

БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
массовая доля млн.(-1), 10000 БАД-1Л,
лизоцима не менее БАД-2ЛБ
массовая доля то же 50000 БАД-ИГ
лактоглобулина
противоколипротейного
количество КОЕ/г, 1x10(7) БАД-1Б,
бифидобактерий не менее БАД-2ЛБ

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002, контроль по сырью
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 500 КОЕ/г, не более; БАД-ИГ, БАД-1Л масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 10 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 50 КОЕ/г, не более

8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) 100 10.0 10.0 10.0 100
8.4.2. Кисломолочные продукты - все продукты, кроме бифилина 3.0 10.0 10.0 50
- бифилин 10.0 10.0 10.0 50
8.4.3. Творожные изделия: - творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. 1.0 1.0 50
- творог кальцинированный 100 1.0 1.0 50
8.4.4. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) 1x10(3) 1.0 1.0 50
8.4.5. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) 5x10(2) 1.0 10.0 50
8.4.6. Закваски (жидкие) 10.0 10.0 100

8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.1. Молоко и молочные продукты Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 10.0
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой
группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
8.5.1.1. Сухая молочная основа для смеси "Малыш" (без солодового экстракта), "Малютка" с солодовым экстрактом) 1.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.2. Компоненты: сухой молочный с солодовым экстрактом, ТУ 49897-82 (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) 1.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.3. Молоко цельное сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное 2.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 50 100
8.5.1.4. Добавка гуманизирующая сухая СГД-2 2.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.5. Концентрат сывороточный белковый "Диалакт"; сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД-ЭД); концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КССБУФ/ЭД)
1x10(4)
<*> 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.6. Казецит сухой для производства "Энпитов" 1x10(4) 1.0 1.0 25 10 50

<*> При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2.5 x 10(4) КОЕ/г.

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа) Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть медь 0.02 10.0
цинк 50.0
Микотоксины:
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
Пестициды:
гексахлорцикло
гексан (a, b, g - изомеры)
0.01
ДДТ и его
метаболиты 0.01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0.001
Бенз(а)пирен не допускается < 0.0002

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
8.5.2.1. Мука рисовая, гречневая обработанная 1x10(4) 1.0 1.0 25 50 10
8.5.2.2. Мука рисовая, гречневая необработанная 5x10(4) 0.1 100 200
8.5.2.3. Толокно овсяное 1x10(4) 1.0 1.0 25 50 10
8.5.2.4. Крупа манная 1x10(4) 1.0 1.0 25 50 50
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.3. Фрукты, овощи Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.02
ртуть 0.01
медь 5.0
цинк 10.0
Пестициды:
гексахлорцикло
гексан (a, b, g -
изомеры) 0.01
ДДТ и его
метаболиты 0.005
Нитраты 200 овощи, бананы
400 капуста
600 свекла
50 фрукты
8.5.4. Мясо (говядина, свинина, конина и др.) Токсичные элементы:
свинец 0.1 для детей до 1 года
0.2 от 1 года
до 3 лет
мышьяк 0.1
кадмий 0.03 для детей
до 1 года
0.04 от 1 года
до 3 лет
ртуть 0.01 для детей
до 1 года
0.02 от 1 года
до 3 лет
медь 5.0
цинк 50.0 для детей
до 1 года
60.0 от 1 года
до 3 лет
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.01 для детей до 1 года
0.015 от 1 года до 3 лет
ДДТ и его метаболиты 0.01 для детей до 1 года
0.015 от 1 года до 3 лет
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0.001
8.5.5. Мясо птицы Токсичные элементы:
свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты +0.01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0.001
8.5.6. Рыба Токсичные элементы:
свинец 0.5
мышьяк 0.5
кадмий 0.1
ртуть 0.15
медь 10.0
цинк 30.0
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Гистамин 100
Полихлорированные бифенилы 2.0
8.5.7. Масло растительное и рафинированное дезодорированное Токсичные элементы:
свинец 0.1
мышьяк 0.1
кадмий 0.05
ртуть 0.03
медь 0.5
цинк 5.0
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.1
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 5 ммоль активного кислорода/кг
кислотное число 0.6 мгКОН/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.7.1. Масло кукурузное рафинированное, дезодорированное 1.0 1.0 25 в 1 г не допускаются 20
8.5.7.2. Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное 5x10(2) 1.0 1.0 25 в 1 г не допускаются 100
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.8. Масло коровье высший сорт Токсичные элементы:
свинец 0.1
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.03
медь 0.5
цинк 5.0
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.2

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.8.1. Жир молочный топленый 1x10(2) 1.0 1.0 25 в 1 г не допускаются 100
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.9. Сахарный песок Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 0.5
кадмий 0.05
ртуть 0.01
медь 1.0
цинк 5.0
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) не допускается < 0.005
ДДТ и его метаболиты не допускается < 0.005

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.9.1. Сахар - песок, сахар молочный рафинированные 1x10(3) 1.0 25 10 10
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4 5
8.5.10 Другие продукты

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.10.1 Патока кукурузная сухая 5x10(3) 1.0 1.0 100 10 50
8.5.10.2 Экстракт солодовый для детского питания 1x10(4) 1.0 25 50 50
8.5.10.3 Крахмал кукурузный высшего сорта 1x10(4) 1.0 25 10 50
8.5.10.4 Кровь сухая 2.5 x 10(4) 1.0 1.0 25
8.5.10.5 Аспартам 2.5 x 10(2) 1.0 10

Приложения

Приложение 1
(обязательное)

ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ И МЕТОДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЮ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита";

2. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути";

3. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа";

4. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка";

5. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди";

6. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца";

7. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия";

8. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка";

9. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова";

10. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах";

11. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно - абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах";

12. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина";

13. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии";

14. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дозоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах";

15. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания T-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье";

16. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах";

17. СанПин 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения гистамина в рыбопродуктах";

18. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства";

19. ГОСТ 29270-91 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов";

20. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах";

21. Метод анализа полихлорированных бифенилов в пищевых продуктах (официальный метод США). Official Methods of analysis of the AOAC, 14-th edition (1984), Chapter 29, 29.015-29.018;

22. "Полихлорированные бифенилы в гидробионтах бассейна Немана" Сб. материалов Респ. научн. конф. "Питание и здоровье", Таллин, 1991, т. 11, с. 15 - 18;

23. ГОСТ Р 50502-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия";

24. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты";

25. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты";

26. Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке, N 01-19/60-11 от 04.04.93;

27. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты";

28. СанПиН 4540-87 "Допустимые уровни содержания пестицидов в объектах окружающей среды" и дополнения к ним: 4685-88, 5176-90 и 5318-91;

29. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды";

30. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89;

31. МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., - 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89;

32. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма - спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91;

33. МУ 5180-90. "Государственная система обеспечения единства измерений. Радиометрические измерения радиоактивных препаратов";

34. "Методика эксперессного радиометрического определения по гамма-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства". Утв. зам. гл. госуд. сан. врача СССР В.И. Чибураевым 18.06.90, нач. Главагропрома Ф.П. Курченко 13.08.90, зам. председателя Госстандарта СССР В.И. Пустовойтом 19.09.90;

35. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой. М., 1980;

36. Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах. Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына, 23.06.93;

37. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения, Минск - Москва, 1991;

38. МУК 4.2.026-95 "Экспесс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах";

39. В.К. Кирничная, Д.Б. Меламед. Определение левомицетина в пищевых продуктах. Сб. науч. трудов Теоретические и практические аспекты науки о питании. М., 1989, т. 9, с. 128 - 131;

40. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства";

41. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ";

42. Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Министерством сельского хозяйства СССР от 27.12.83 с изменениями и дополнениями от 17.06.88, согласованными с Минздравом СССР;

43. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР (Ветеринарное законодательство. М., 1988, т. 4, с. 250 - 251);

44. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Утверждена Министерством сельского хозяйства России и согласована с ГКСЭН РФ 10.02.92;

45. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба - сырец, рыба охлажденная и мороженная)". Утверждена и согласована с Минздравом СССР 22.12.88;

46. Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба - сырец, охлажденная и мороженная морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания). Согласована с Минздравом СССР 22.12.89;

47. "Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов". М., Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора РФ, 1992, 20 с.;

48. "Правила ветеринарного осмотра и санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков", М., Агропром, 1989;

49. Методические указания по гельминтологическому исследованию объектов внешней среды и санитарных мероприятий по охране от загрязнения яйцами гельминтов и обезвреживанию от них нечистот, почвы, овощей, ягод, предметов обихода. Утверждены Минздравом СССР от 14.06.76;

50. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа";

51. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа";

52. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов";

53. СанПиН 42-123-4940-88 "Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов";

54. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов в детском, лечебном питании и их компонентов";

55. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

56. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения";

57. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (М., 1993., N 01-19/9-11 от 21 июля 1992 г.);

58. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов";

59. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы определения Staphylococcus aureus";

60. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий);

61. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

62. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus";

63. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

64. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

65. ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enteronacter, Klebsiella, Serratia)";

66. ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

67. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

68. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

69. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia";

70. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях, М., 1990;

71. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков";

72. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

73. ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

74. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

75. ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

76. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, М., 1988;

77. Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности, М., 1995;

78. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, МЗ СССР N 5319-91 от 22.02.91;

79. Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций, МЗ СССР N 5780-91;

80. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения, МЗ СССР от 31.12.87;

81. Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодово-овощной продукции (Госагропром СССР от 29.09.89);

82. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля (Госагропром СССР от 20.11.84);

83. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности (Госагропром СССР от 21.11.88);

84. ГОСТ Р 50173 - 92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

85. Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков (Госагропром СССР, ИК10-5031536105-91);

86. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно - бактериологического анализа";

87. Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)" МЗ СССР, М., 1984;

88. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, М., 1984;

89. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа";

90. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК10-04-06-140-87);

91. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78, М., 1979) с дополнениями.

92. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).

Приложение 2
(рекомендуемое)

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОВОДСТВА

Индекс Название препаратов Вид сельскохозяйственных животных Наименование продукта Максимальные уровни остатков (мг/кг (л)) Ссылки
1 2 3 4 5 6
1. Стимуляторы роста
1.1. Эстрадиол-17b <*>
Estradiol-17b 1, 9
1.2. Прогестерон <*>
Progesterone 1, 9
1.3. Тестостерон <*>
Testosterone 1, 9
<*> Комитет считает, что для указанных препаратов нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков, т.к. эндогенный синтез этих гормонов у человека может быть на различных уровнях. При использовании этих препаратов в качестве стимуляторов роста они не могут представлять опасности для здоровья человека при соблюдении установленной практики животноводства. Остатки не должны превышать тех, которые могут выявляться при соблюдении зооветеринарных правил.
1.4. Зеранол крупный мясо, 0.002 1, 9
Zeranol рогатый скот печень 0.01
1.5. Тренболон ацетат Trenbolone acetate мясо 0.002 (как b-тренболон)
печень 0.01 (как a-тренболон)
1.6. Карбадокс свиньи мясо 0.005 3, 9
Carbadox печень 0.03
(как хиноксалин-2карбоновая кислота) тренболон)
1.7. Бычьи соматотропины <*> (Bovine somatotropins) крупный рогатый скот мясо, жир, печень почки, молоко 7
<*> Относится к сомагребаву (somagrehove), самтрибаву (sometrihove), сомавубаву (somavuhove) и сомидобаву (somidobove). Имеется достаточно данных по идентичности и концентрации этих препаратов в животных тканях, которые указывают на достаточный запас безопасности при потреблении их с пищей при соблюдении установленной практики применения ветеринарных препаратов. Учитывая это, а также на основании индивидуальной оценки Комитет считает, что наличие возможных остатков этих препаратов в указанных пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать для них максимальные уровни остатков.
2. Глюкокортикостероиды
2.1. Дексаметакрупный мясо, 7
зон <**> рогатый почки, 0.0005
Dexamethasone скот, печень 0.0025
кони,
свиньи
крупный молоко 0.0003
рогатый скот
3. Транквилизаторы
3.1. Азаперон свиньи мясо,
Azaperone жир 0.06 7
печень, 0.1
почки (как сумма азаперона и азаперола)
4. b-Адреноцепторы - блокаторы
4.1. Каразолол <**> свиньи мясо,
Carazolol сало 0.005 7
печень,
почки 0.025
5. Антимикробные средства
5.1. Бензилпенициллин все виды мясо, 3, 9
Benzylpenicillin 9 печень,
почки 0.05
молоко 0.004
5.2. Спектинокрупный мясо 0.3 6
мицин <**> рогатый печень 2.0
Spectinomycin скот, почки 5.0
свиньи, жир 0.5
куры
крупный молоко 0.2
рогатый
скот
5.3. Дигидрострептокрупный мясо, 7
мицин и рогатый печень,
стрептомицин скот, жир 0.5
Dihydrostreptoсвиньи, почки 1.0
mycin and овцы, куры
Streptomycin крупный молоко 0.2
рогатый (как сумма
скот дигидро
стрептомицина и стрептомицина)
5.4. Неомицин <**> крупный мясо, 7
Neomycin рогатый печень,
скот, жир 0.5
свиньи, почки 5
овцы, козы,
куры, утки,
индюшки
куры яйца 0.5
крупный
рогатый скот молоко 0.5
5.5. Гентамицин <**> крупный мясо, 7
Gentamycin рогатый жир 0.1
скот, свиньи, печень почки 0.2 1.0
крупный молоко 0.1
рогатый
скот
5.6. Хлортетрациклин крупный мясо 0.1 8
и тетрацикрогатый печень 0.3
лин <**> скот, почки 0.6
Clortetracycline свиньи,
and tetracycline птица
крупный
рогатый
скот, овцы,
свиньи,
птица яйца 0.2
5.7. Окситетрациклин <**> все виды все пищевые продукты 0.1 8, 9
Oxytetracycline
5.8. Сефтиофур крупный мясо 0.2 8
Ceftiofur рогатый печень 2.0
скот, почки 4.0
свиньи, жир 0.6
крупный молоко 0.1
рогатый (как дезфуроил - сефтиофур)
скот
5.9. Сульфадимидин <**> Sulphadimidine крупный мясо 6, 9
рогатый печень
скот, овцы, почки
свиньи, жир 0.1
птица
крупный молоко 0.025
рогатый
скот
6. Антигельминтные средства
6.1. Элбендазол мясо, 2, 9
Albendazole жир, молоко 0.1
печень, почки 5.0
6.2. Клозантел <**> овцы мясо, 5,
9
Closantel печень 1.5
почки 5.0
жир 2.0
крупный рогатый скот мясо, печень почки, 1.0
жир 3.0
6.3. Ивермектин крупный печень 0.1 5,
9
Ivermectin рогатый жир 0.04
скот (как 22, 23дигидроэвермектин B(1a) H(2)B(1a)
6.4. Флубендазол <**> Flubendazole свиньи мясо, печень 0.01 5, 9
птица мясо 0.2
печень 0.5
яйца 0.4
6.5. Тиабендазол Tiabendazole крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи мясо, печень, почки, жир 0.1 5, 9
крупный молоко 0.1
рогатый скот, козы (как сумма тиабендазола и 5-окситиабендазола)
6.6. Триклабендазол Triclabendazole крупный рогатый мясо, печень, 0.2 5
скот почки, 0.3
жир 0.1
овцы мясо, 0.1
печень, почки, жир (как 5-хлор6-(2', 3'дихлорфенокси)- бензимидазол-2 - он)
6.7. Левамизол <**> Levamizole крупный рогатый мясо, почки, 6
скот, овцы, жир 0.01
свиньи, птица печень 0.1
6.8. Фабентел, фенбендазол и оксифендазол Febantel, fenbendazole and oxfendazole крупный рогатый мясо, почки, 8
скот, овцы, жир 0.1
свиньи, крупный печень 0.5
рогатый скот, овцы молоко 0.1 (как сумма фенбендазола, оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазол сульфон)
6.9. Моксидектин <**> крупный мясо 0.02 8
Moxidectin рогатый печень 0.1
скот, олени, почки 0.05
овцы жир 0.5
6.10. Доремектин <**> крупный мясо 0.01 8
Moxidectin рогатый печень 0.1
скот почки 0.03
жир 0.15
7. Антипротозойные средства
7.1. Диклезурил <**> овцы, мясо 0.5 8
Diclazuril кролики, печень 3.0
птица почки 2.0
жир 1.0
8. Трипаноцидные средства
8.1. Изометамидиум <**> крупный рогатый скот мясо, жир, 5, 9
Izometamidium молоко 0.1
печень 0.5
почки 1.0
8.2. Диминазен <**> крупный мясо 0.5 6
Diminazene рогатый скот печень 12.0
почки 6.0
молоко 0.15
<**> Указанные максимальные уровни остатков даны в пересчете на исходный препарат.

Ссылки

1. WHO Technical Report Series N 763, 1988

2. WHO Technical Report Series N 788, 1989

3. WHO Technical Report Series N 799, 1990

4. WHO Technical Report Series N 815, 1991

5. WHO Technical Report Series N 832, 1993

6. WHO Technical Report Series N 851, 1995

7. WHO Technical Report Series N 855, 1995

8. WHO Technical Report Series N 864, 1996

9. Codex Alimentarius, V.3, Rome, 1996

Приложение 3
(обязательное)

МЕТОДИКА РАСЧЕТА И ОЦЕНКИ ДОПУСТИМОЙ УДЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ СТРОНЦИЯ-90 И ЦЕЗИЯ-137

При обосновании нормативов удельной активности стронция-90 и цезия-137 в продовольственном сырье и пищевых продуктах было принято:

1. Предлагаемые нормативы для конкретных отечественных и импортных продуктов должны обеспечивать непревышение предела годовой дозы облучения (1 мЗв), а также пределов годовых поступлений стронция-90 и цезия-137 с пищей соответственно 3.6 x 10(4) Бк и 7.7 x 10(4) Бк.

2. Указанным пределам годовых поступлений соответствует активность суточного рациона:

100 Бк/сутки для стронция-90 и

210 Бк/сутки для цезия-137.

Расчеты допустимой удельной активности пищевых продуктов проведены с учетом доли вклада данного конкретного вида продукта в загрязненность суточного рациона, масса которого равна 1860 г/сутки, и реальной удельной активности стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах. Для отдельных территорий эти нормативы могут быть изменены в порядке, установленном НРБ-96.

3. Пищевой продукт годен к употреблению, если

A цезий-137 + A стронций-90 <= 1,
H H

где A - удельная активность радионуклида стронция-90 и цезия-137 в данном пищевом продукте;

H - нормативы по стронцию-90 и цезию-137 для этого вида продукта из таблицы.

Если

A цезий-137 + A стронций-90 > 1
H H

или

когда в пищевых продуктах, пищевом сырье присутствуют другие радионуклиды техногенного происхождения, то следует руководствоваться НРБ-96 п. 7.2.4.

4. Контроль за удельной активностью пищевого продукта проводится на основе действующих ГОСТов, методических указаний, утвержденных Минздравом России.

5. Нормативные документы:

- Федеральный закон "О радиационной безопасности населения";

- Нормы радиационной безопасности населения НРБ-96;

- Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. Под ред. А.Н. Марея и А.С. Зыковой, М., 1980.

Приложение 4
(обязательное)

ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ <*>

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни
личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1. Сем. карповые н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
2. Сем. щуковые н/д н/д н/д
3. Сем. окуневые н/д
4. Сем. лососевые н/д н/д н/д
5. Сем. хариусовые н/д н/д
6. Сем. тресковые н/д
7. Сем. осетровые н/д н/д
8. Сем. змееголовые н/д
9. Сем. подкаменщики н/д
10. Сем. сомовые н/д
11. Фарш из рыб семейств,
указанных в п. п. 1 - 10 		н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
12. Консервы и пресервы из рыб семейств,
указанных в п. п. 1 - 10 		н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
13. Жареная,
заливная,
соленая,
маринованная,
копченая,
вяленая рыба семейств, указанных в п. п. 1 - 10 		н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
14. Икра рыб семейств:
14.1 щуковые,
окуневые,
тресковые (род налимов),
хариусовые 		н/д
14.2 лососевые н/д н/д
14.3 осетровые (бассейны Амура, низовья Волги,
Каспийское море) 		н/д

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

Трематод Цестод Нематод
3 - описторхисов 10 - дифиллоботриумов 11 - анизакисов
4 - клонорхисов 12 - контрацекумов
5 - псевдамфистом 13 - диоктофим
6 - метагонимусов 14 - гнатостом
7 - нанофиетусов
8 - эхинохазмусов
9 - меторхисов

Таблица п. 4.2

ПРОХОДНАЯ РЫБА И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни
личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Лососи н/д н/д
2. Дальневосточные лососи н/д н/д н/д н/д н/д н/д
3. Фарш из рыб семейств, указанных в п. 1 н/д н/д
п. 2 н/д н/д н/д н/д н/д н/д
4. Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. 1 н/д н/д
п. 2 н/д н/д н/д н/д н/д н/д
5. Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1 н/д н/д
п. 2 н/д н/д н/д н/д н/д н/д
6. Икра (гонады) рыб, указанных в п. п. 1 - 2; н/д н/д

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

Трематод Цестод Нематод Скребней
нанофиетусов (3) дифиллоботриуанизакисов (5) болбозом (7)
мов (4) контрацекумов (6) коринозом (8)

Таблица п. 4.3

МОРСКАЯ РЫБА И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни
личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:
1. Баренцево море
1.1 Лососевые проходные н/д н/д
1.2 Корюшковые н/д н/д
1.3 Сельдевые н/д
1.4 Тресковые н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
1.5 Скорпеновые н/д
1.6 Камбаловые н/д
2. Северная Атлантика
2.1 Корюшковые н/д н/д
2.2 Сельдевые н/д н/д н/д
2.3 Тресковые н/д н/д н/д
2.4 Макрурусовые н/д
2.5 Мерлузовые н/д
2.6 Скумбриевые н/д н/д
2.7 Скорпеновые н/д
2.8 Камбаловые н/д н/д
3. Южная Атлантика
3.1 Мерлузовые н/д н/д
3.2 Ставридовые н/д
3.3 Волохвостовые н/д н/д
4. Балтийское море
4.1 Корюшковые н/д
4.2 Сельдевые н/д н/д
4.3 Тресковые н/д н/д
4.4 Камбаловые н/д
5. Черное, Азовское, Средиземное моря
5.1 Бычковые н/д
5.2 Кефалевые н/д
6. Субантарктика, Антарктика
6.1 Тресковые н/д н/д н/д н/д н/д
6.2 Мерлузовые н/д н/д н/д н/д н/д
6.3 Ошибниевые н/д
6.4 Нототениевые н/д н/д н/д н/д н/д н/д
6.5 Белокровные н/д н/д н/д н/д н/д н/д
7. Индийский океан
7.1 Ставридовые н/д
7.2 Скумбриевые н/д
7.3 Нитеперые н/д
8. Тихий океан
8.1 Лососевые н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
8.2 Анчоусовые н/д
8.3 Сельдевые н/д
8.4 Ставридовые н/д н/д н/д
8.5 Терпуговые н/д н/д н/д
8.6 Камбаловые н/д н/д н/д
8.7 Скарпеновые н/д
8.8 Бериксовые н/д
8.9 Гемпиловые н/д
8.10 Тунцы (скумбриевые) н/д
8.11 Тресковые н/д н/д н/д
9. Фарш из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 8 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
10. Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. п. 1 - 8 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
11. Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. п. 1 - 8 н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
12. Икра минтая, трески н/д н/д
13. Печень трески н/д н/д

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

Трематод Цестод Нематод Скребней
3 - нанофиетусов 6 -дифиллоботриу9 -анизакисов 12 - болбозом
4 - гетерофиесов мов 10 - контраце13 - корино
5 - криптокотилусов 7 - диплогонопорусов кумов 11 - псевдозом
8 - пирамикоцефалусов терранов

Таблица п. 4.4

РАКООБРАЗНЫЕ,
МОЛЛЮСКИ МОРСКИЕ, ЗЕМНОВОДНЫЕ, ПРЕСМЫКАЮЩИЕСЯ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Индекс Группа продуктов Паразитологические показатели и допустимые уровни
личинки в живом виде
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
1. Ракообразные и продукты их переработки
1.1. Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США н/д
1.2. Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея) н/д
1.3. Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин) н/д
1.4. Соус из пресноводных крабов (п. 1.3) н/д
2. Моллюски морские и продукты их переработки
2.1. Кальмары н/д н/д н/д
2.2. Осьминоги н/д н/д
2.3. Гребешки н/д
2.4. Мактры (спизула) н/д
2.5. Устрицы н/д
3. Земноводные (лягушки) н/д н/д н/д
4. Пресмыкающиеся
4.1. Змеи н/д
4.2. Черепахи
4.2.1. морские н/д
4.2.2. пресноводные н/д

Примечания.

1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

Трематод Цестод Нематод
3 - парагонимусов 4 - спирометр 5 - анизакисов
6 - контрацекумов
7 - псевдотерранов
8 - диоктофим
9 - гнатостом
10 - сулькаскарисов
11 - эхиноцефалусов

Приложение 5
(обязательное)

МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ПРОДУКТОВ

Отбор проб, подготовку их к анализу для микробиологических исследований и культивирование микроорганизмов проводят с учетом ГОСТов общего назначения:

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".

ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".

Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами:

1. Продукты для питания детей раннего возраста

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов";

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".

2. Консервы полные (стерилизованные) всех наименований

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, М., 1993, N 01-19/9-11 от 21.07.92.

3. Консервы пастеризованные мясные и из мяса птицы

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

4. Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки

ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ 7702.2.2-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia);

ГОСТ 7702.2.3-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл";

ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus";

ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia";

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих птицеперерабатывающих предприятиях, М., 1990;

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

5. Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)

Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности, М., 1995 - отбор проб.

ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 132-64-88 "Молоко коровье. Требования при закупках";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.11-91 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов";

Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, М., 1988.

6. Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, Л., 1991;

Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций, Л., 1991;

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения, Керчь, 1987;

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий";

ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества энтерококков".

7. Хлебобулочные, мукомольно-крупяные, кондитерские изделия

ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа";

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".

8. Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи

Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции (Госагропром СССР, 29.09.89);

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля (Госагропром СССР, 20.11.84);

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".

9. Масла растительные и продукты их переработки

Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности (Госагропром СССР от 21.11.88);

ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.

10. Напитки и продукты брожения

Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков (Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91);

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства (Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87);

ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно - бактериологического анализа";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)", МЗ СССР, М., 1984.

11. Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности

Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами, М., 1984;

ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов";

ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)";

ГОСТ Р 50480-93 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella";

ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов";

ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus";

ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia".

Приложение 6
(рекомендуемое)

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Расфасованные продовольственные товары должны иметь этикетку (вкладыш), на которой необходимо указывать показатели пищевой ценности.

2. Обозначение пищевой ценности не требуется для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль, жевательная резинка и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для готовых кулинарных и выпечных изделий и продукций общественного питания.

3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 2% от рекомендуемой суточной потребности.

4. Сведения о содержании минеральных веществ и витаминов указываются в случае, если их количество в 100 г (мл) пищевого продукта превышает 5% от рекомендуемой суточной потребности.

5. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя (этанола).

6. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение суточной потребности человека рекомендуется пользоваться "Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.) <*>

Основные пищевые вещества Суточная потребность <**>
1 2
Белки, г 73
Жиры, г 83
Усвояемые углеводы, г 365
в том числе моно- и дисахариды 50 - 100
Минеральные вещества, мг
железо 14
йод 0.15
кальций 800
магний 400
фосфор 1200
цинк 15
Витамины
A (на ретиноловый эквивалент), мкг 900
B(1) (тиамин), мг 1.3
B(2) (рибофлавин), мг 1.5
B(6), мг 1.9
B(9) (фолацин), мкг 200
B(12) (кобаламин), мкг 3
C (аскорбиновая кислота), мг 70
D, мкг 2.5 <***>
E (на токофероловый эквивалент), мг 9
PP (на ниациновый эквивалент), мг 16
Энергетическая ценность (ккал) 2500

<*> Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., Минздрав СССР, 1991, 24.

<**> Для условного "среднего" взрослого, занятого легким физическим трудом человека (18 - 29 лет).

<***> 2.5 мкг холекальциферола - 100 МЕ витамина D.

7. Для специализированных продуктов (диетических, диабетических, детского питания, биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков) рекомендуются дополнительные данные по физиологическим потребностям:

пищевые волокна - 20 г;

селен - 70 мкг;

незаменимые жирные кислоты - 11 г.

8. Во всех случаях добавления (обогащение) в пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов приводятся сведения об их количестве с учетом естественного содержания.

9. Для специализированных продуктов питания и биологически активных добавок к пище - нутрицевтиков дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и др.).

10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:

белки 4 ккал/г
углеводы 4 ккал/г
жиры 9 ккал/г
органические кислоты 3 ккал/г
алкоголь (этанол) 7 ккал/г.

11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула:

белок = общий азот по Кьельдалю x К,

где К - коэффициент пересчета, соответствующий данному пищевому продукту (Кн. "Химический состав пищевых продуктов", 2-е издание, кн. 2, под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.); для комбинированных продуктов, а также для тех пищевых продуктов, для которых фактор пересчета не установлен, К = 6.25.

Приложение 7
(рекомендуемое)

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

В этом разделе изложены медико-биологические требования к основным группам специализированных продуктов детского питания (ПДП) промышленного производства (под которыми понимают продукты для питания здоровых детей первых трех лет жизни), продуктам для питания дошкольников и школьников, а также специализированным продуктам для лечебного питания больных детей раннего возраста.

Продукты для детей первых трех лет жизни вырабатываются на молочной, зерновой, плодоовощной, рыбной и мясной основе.

Продукты детского питания на молочной основе.

К этим продуктам относятся в первую очередь "Заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунной реактивности детей первого года жизни.

Для характеристики пищевой ценности заменителей женского молока используются специальные показатели, отражающие:

- биологическую ценность белкового компонента продукта;

- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение w-3 и w-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);

- пищевую ценность углеводов;

- минеральный и витаминный состав;

- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.

Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2 вариантов адаптированных молочных смесей:

- для детей от 0 до 3 месяцев;

- для детей от 3 до 12 месяцев.

Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие: а) отечественные и зарубежные смеси прежних поколений ("Малыш", "Малютка", "Милозан" и др.); б) смеси для детей II полугодия жизни (т.н. "последующие формулы"), выпускаемые в настоящее время многими западными фирмами.

Рекомендуемый состав этих смесей представлен в разделе 8.1.1.1 и 8.1.1.2.

На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не должна превышать 70° T.

Заменители женского молока, предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом, и их иммунный статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.

Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для оценки качества заменителей женского молока имеют показатели безопасности.

Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.

Другая группа ПДП на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко (стерилизованное витаминизированное, "Милковит" и др.), кисломолочные продукты ("Кефир детский", "Биолакт"), творог ("Творог детский", творог сублимированный и др.). Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с 1 до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не должна превышать 70 - 100° T, а пастообразных - 150° T.

Продукты прикорма на зерновой основе.

К этим продуктам относятся мука (из различных круп) для детского и диетического питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.

Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4.5 - 5 месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными стандартами злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки. Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется главным образом безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства ПДП на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста, что регламентируется соответствующим ГОСТом. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед. растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).

Продукты прикорма на плодоовощной основе.

К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого), начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов C, P (биофлавоноидов, b-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не должна превышать 0.8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные). Наряду с указанными продуктами в эту группу входят комбинированные консервы - из овощей, злаков и мяса, и из овощей, злаков и рыбы, широко распространенные за рубежом. В настоящее время начат также выпуск мясо- и рыборастительных консервов и в России. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг другу по набору нутриентов.

Безопасность плодоовощных консервов определяется главным образом безопасностью исходного сырья, и прежде всего плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.

Продукты прикорма на мясной основе.

К ним относятся консервы на основе мяса говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - и в более раннем возрасте. Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B(1), B(2), B(6), B(12), железа.

Продукты прикорма на рыбной основе.

К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека w-3 жирные кислоты), витаминов B(1), B(6), B(12), железа, некоторых микроэлементов.

Продукты для детей дошкольного и школьного возраста и подростков предназначены главным образом для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.

Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и прежде всего минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально - экономических и экологических условий проживания.

В настоящем документе представлены требования к двум группам специализированных продуктов для питания дошкольников и школьников - на мясной и зерновой основе.

Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями:

- во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии; эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей;

- во-вторых эффективностью лечебного воздействия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.

В соответствии с этими критериями к числу показателей качества продуктов детского питания относится содержание макро - и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка. Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием качества может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).

Помимо этого, к числу основных показателей относятся показатели безопасности, в т.ч. микробиологические нормативы.

Контроль содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов в заменителях женского молока, а также витаминов, минеральных солей и микроэлементов в других специализированных продуктах детского питания проводится в обязательном порядке в полном объеме при разработке новых продуктов и при постановке их на производство в период выработки опытных партий. В дальнейшем порядок контроля этих нутриентов регламентируется в НД, утверждаемой в установленном порядке на основе медико-биологических требований.

Контроль показателей безопасности, а также важнейших показателей пищевой ценности в готовых продуктах в порядке государственного надзора осуществляется органами Госсанэпиднадзора России и Госстандарта России.

Приложение 8
(обязательное)

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО, ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ И ИХ КОМПОНЕНТОВ
Наименование продукта Возраст детей Обработка перед употреблением КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта (г), в которой не допускаются B. cereus КОЕ/г не более Плесневые грибы КОЕ/г Дрожжи КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) Е. coli патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
1. Продукты сухие молочные
1.1. "Детолакт" С первых дней жизни до 1 года Восстановление при 37° C 2000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.2. "Детолакт, обогащенный препаратом желелеза" -"-"2000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.3. "Аистенок" С первых дней жизни до 1 мес. -"3000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.4. "Алеся" -"-"3000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.5. "Солнышко" С 2 мес. -"2000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.6. "Новолакт1" С первых дней жизни до 3 месяцев -"3000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.7. "Новолакт ММ" Для недоношенных детей с первых дней жизни Восстановление при 70° C 3000 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
1.8. "Малютка" С первых дней жизни до 2 месяцев Доводят до кипения 25000 1.0 50.0 1.0 200 100 50
1.9. "Новолакт2" С 3 месяцев до 1 года Восстановление при 80 - 90° C 15000 1.0 50.0 1.0 200 100 50
1.10. "Малыш" с рисовой мукой С 2 месяцев и старше Доводят до кипения 25000 1.0 50.0 1.0 200 100 50
1.11. "Малыш" с гречневой мукой -"-"25000 1.0 50.0 1.0 200 100 50
1.12. "Малыш" с толокном или овсяной мукой -"-"25000 1.0 50.0 1.0 200 100 50
1.13. Молоко сухое витаминизированное детское С 4 месяцев -"25000 1.0 50.0 1.0 200 100 50

Таблица п. 8.2

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование продукта Возраст детей Обрабока перед употреблением Масса продукта (г), в которой не допускаются B. cereus КОЕ/ г, не более Плесневые грибы, КОЕ/ г, не более Дрожжи, КОЕ/ г, не более Ацидофильные бактерии, КОЕ/ г, не менее Бифидобактерии, КОЕ/ г, не менее
БГКП (колиформы) Е. coli патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2. Продукты сухие кисломолочные
2.1. "Росток" С первых дней жизни до 1 года Восст. при 45 - 50° C 1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10 1 x 10(6)
2.2 "Росток - 1" -"-"1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10 1 x 10(6)
2.3 "Бифидолакт" -"-"1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10 1 x 10(6)
2.4. "Тонус" 2.5. "Тонус - 1" -"-"-"-"1.0 1.0 10.0 10.0 100.0
100.0 		10.0 10.0 100 100 50 50 10 10 1 x 10(7) 1 x 10(6) 1 x 10(7)
2.6. "Бифилак" <*> -"-"1.0 10.0 100.0 10.0 100 50 10
<*> Продукт не содержит молочнокислых бактерий, но обладает бифидогенным действием; общее кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г - 3000.

Таблица п. 8.3

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИДКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ И ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Наименование продукта Возраст детей КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта куб. см (г), в которой не допускаются Ацидофильные бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее Бифидобактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее Молочнокислые бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее
БГКП (колиформы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9
3.1. Продукты стерилизованные в стеклянных бутылках и пакетах
3.1.1. Продукт жидкий стерилизованный "Молочко" С первых дней жизни до 1 года 100 10.0 100.0 10.0
3.1.2. Смесь стерилизованная "Малютка" -"100 10.0 100.0 10.0
3.1.3. Продукт стерилизованный "Алеся" -"100 10.0 100.0 10.0
3.1.4. Смесь адаптированная стерилизованная "Новолакт - 3" С 1 месяца 100 10.0 100.0 10.0
3.1.5. Молоко детское стерилизованное витаминизированное С 8 месяцев 100 10.0 100.0 10.0
3.1.6. Сливки стерилизованные "Детские" С 2 лет 500 10.0 100.0 10.0
3.2. Продукты пастеризованные
3.2.1. Напиток "Истринский - 2" С 6 месяцев 3000 1.0 50.0 10.0
3.2.2. Напиток "Яблонька" С 6 месяцев 3000 1.0 50.0 10.0
3.2.3. Напиток "Тотошка" С 1 года 10000 1.0 50.0 10.0
3.2.4. Молоко пастеризованное <*> С 6 меся50000 1.0 50.0
<*> При использовании в питании детей с 6 месяцев до 3 лет предварительно довести до кипения.
3.3. Продукты кисломолочные
3.3.1. Смесь ацидофильная "Малютка" С первых дней жизни до 6 месяцев 3.0 50.0 10.0 1x10(7)
3.3.2. "Бифилин" С первых дней жизни 3.0 50.0 10.0 1x10(6)
3.3.3. "Биолакт" адаптированный -" 3.0 50.0 10.0 1x10(9)
3.3.4. "Биолакт" адаптированный с лизоцимом -" 3.0 50.0 10.0 1x10(8)
3.3.5. Смесь молочная "Крошечка" -" 3.0 50.0 10.0 1x10(7)
3.3.6. Продукт жидкий "Кисломолочный" С 3 месяцев 3.0 50.0 10.0 1x10(7) 1x10(7)
3.3.7. Продукт жидкий кисломолочный "Ацидомил" -" 3.0 50.0 10.0 1x10(7)
3.3.8. Продукт жидкий кисломолочный "Бифимил" -" 3.0 50.0 10.0 1x10(7)
3.3.9. Кефир детский С 6 месяцев 3.0 50.0 10.0 Микроскопический препарат
3.3.10. "Биолакт" С 1 года 3.0 50.0 1.0 1x10(6)
3.3.11. "Биолакт" обогащенный -" 3.0 50.0 1.0 1x10(6)
3.3.12. "Дюймовочка-1" Для детей дошкольного возраста 1.0 50.0 1.0 1x10(7)
3.3.13. "Дюймовочка-2" -" 1.0 50.0 1.0 1x10(7) 1x10(7)
3.3.14. "Дюймовочка - 3" -" 1.0 50.0 1.0 1x10(7) 1x10(7)
3.3.15. Напиток "Детский" -" 1.0 50.0 1.0 Микроскопический препарат
3.3.16. Продукт низкоэнергетический кисломолочный с ароматизаторами (или без них) С 2 лет 0.3 50.0 1.0 Микроскопический препарат
3.4. Продукты пастообразные <*>
<*> В данных продуктах дополнительно нормируется количество плесневых грибов, КОЕ/куб. см (г), не более 100.
3.4.1. "Пастолакт" С первых дней жизни до 1 года 1.0 50.0 10.0 1x10(7)
3.4.2. Творог "Детский" С 6 месяцев 0.3 50.0 1.0 Микроскопический препарат
3.4.3. Творог ДМ -" 0.3 50.0 1.0 Микроскопический препарат
3.5. Закваски 10.0 100.0 10.0 Микроскопический препарат

Таблица п. 8.4

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИДКИХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ И В ЦЕХАХ МНОГОПРОФИЛЬНОГО ПЛАНА ТИПА АООТ "ЛИАНОЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ"

Наименование продукта Возраст детей КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта куб. см (г), в которой не допускаются Ацидофильные бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее Бифидобактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее Молочнокислые бактерии, КОЕ/ куб. см (г), не менее
БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9
4.1. Продукты стерилизоваванные (УВТ - обработка) <*>
<*> Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, ультравысокой температурной обработкой нормализованной смеси, асептическим розливом и длительными сроками хранения.
4.1.1. "Бэби - Милк" С первых дней жизни до 1 года Продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
4.1.2. Продукт жидкий стерилизованный "Молочко" -"-"-"-"-"-"-"-"
4.1.3. Молоко стерилизованное витаминизированное С 8 месяцев до 1 года
Продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
4.1.4. Сливки стерилизованные "Детские" -"-"-"-"-"-"-"-"
4.2 Кисломолочные продукты <*>
<*> Продукты, вырабатываемые с применением термизации сырья, сквашенной стерилизованной смеси, удлиненными сроками хранения.
4.2.1. Продукт адаптированный "Бифидомикс" С первых дней жизни до 1 года 3.0 50.0 10.0 1x10(7) 1x10(8)
4.2.2. "Бифилин" -" 3.0 50.0 10.0 1x10(8)
4.2.3. "Кефир детский" С 6 месяцев 3.0 50.0 10.0 Микроскопический препарат

Таблица п. 8.5

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

Наименование продукта Назначение продукта Возраст детей Обработка перед употреблением КМАФнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесневые грибы КОЕ/ г, не более Дрожжи КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
5.1. Продукты диетические
5.1.1. Диетический калорийный (энпит) Ожоговые болезни, хирургические заболевания Для детей раннего и старшего возраста Доводят до кипения 25000 0.3 50.0 1.0 100 50
5.1.2. Диетический белковый (энпит) -"-"-"25000 0.3 50.0 1.0 100 50
5.1.3. Диетический низкокалорийный (энпит) Для детей с избыточной массой -"-"25000 0.3 50.0 1.0 100 50
5.1.4. Противоанемический (энпит) Анемия -"-"25000 0.3 50.0 1.0 100 50
5.1.5. Энпит ацидофильный <*> Заболевания желудочно - кишечного тракта С одного года и старше Восстановление при 40 - 45° C 25000 0.3 50.0 1.0 100 50
<*> Продукт содержит 1 x 10(6) ацидофильных бактерий в 1 г.
5.1.6. Диамол Диабет Для детей и взрослых Доводят до кипения 25000 1.0 50.0 1.0 50 10
5.1.7. Белковит Для детей, пострадавших от радиационного воздействия С 1 мес. -"25000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.1.8. Продукт сухой молочный низкожировой Для детей с избыточной массой С одного года и старше Доводят до кипения 25000 1.0 50.0 1.0 50 10
5.1.9. Лактанал Пищевая аллергия С 1 мес. до года Восстановление при 37° C 2000 1.0 100.0 1.0 50 10
5.1.10. Фиталакт -"-"-"2000 1.0 100.0 1.0 50 10
5.1.11. Низколактозная "Малютка" Непереносимость лактозы С первых дней жизни до 2 мес. Доводят до кипения 25000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.1.12. Низколактозное молоко -"С одного года и старше -"25000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.1.13. Фенилакт Патология аминокислотного обмена, заболевания почек С 1 мес. -"25000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.1.14. Пектомил Для пострадавших от радиационного воздействия С 6 мес. -"50000 0.1 50.0 1.0 200 100
5.1.15. Унипит ДЦ Ожоговые болезни, хирургические заболевания, целиакия Для детей и взрослых -"15000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.1.16. Унипит-1 -"-"-"15000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.1.17. Унипит-2 -"-"-"15000 1.0 50.0 1.0 100 50
5.2. Продукты таблетированные Для лечебно - профилактического питания с целью обогащения рациона витаминами, растительными волокнами и минеральными солями
5.2.1. Продукт таблетированный "Морковь" <*> Для детей старше 5 лет и взрослых 3 - 5 таблеток в день 5000 0.1 25.0 200 50
5.2.2. Продукт таблетированный "Шиповник" <*> -"-"5000 0.1 25.0 200 50
5.2.3. Продукт таблетированный "Яблоко" <*> -"-"3000 0.1 25.0 100 50
5.2.4. Продукт таблетированный "Арония" <*> -"-"-"3000 0.1 25.0 200 50
5.3. Продукт "Вита" с плодово - ягодными наполнителями <*> -"Для детей с 3 лет и старше Восстановление при 40 - 45° C 15000 1.0 50.0 1.0 100 50
<*> В продуктах нормируется содержание В. cereus, КОЕ/г - не более 100 (для продукта "Морковь", "Вита" - не более 200). Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии должны отсутствовать в 0.1 г продукта (кроме продукта "Вита").

Таблица п. 8.6

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КАШ

Наименование продукта Возраст детей Обработка перед употреблением КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта та (г), в которой не допускаются Плесневые грибы КОЕ/ г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более
БГКП (коли - формы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
6.1. Каши молочные
6.1.1. Каша "Малышка" С 1 мес. до 1 года Доводят до кипения 50000 0.1 50.0 200 100
6.1.2. Каша "Малышка" с гречневой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.3. Каша "Малышка" с толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.4. Каша "Зернышко" с рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.5. Каша "Зернышко" с толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.6. Каша "Зернышко", обогащенная железом, с толокном -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.7. Каша "Зернышко", обогащенная железом, с рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.8. Каша "Новинка" с толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.9. Каша "Новинка" с рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.10. Каша "Новинка" с гречневой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.11. Каша "Колобок" с толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.12. Каша "Колобок" с рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.13. Каша "Колобок" с гречневой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.14. Каша "Колосок" с гречневой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.15. Каша "Колосок" с толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.16. Каша "Ядрышко" с рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.17. Каша "Ядрышко" с гречневой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.18. Каша "Ядрышко" с толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.1.19. Каша "Крупинка" с манной крупой С 5 мес. Кипячение 5 мин. 50000 0.1 50.0 200 100
6.2. Каши "Детские" (с пектином)
6.2.1. Каша "Детская" молочная с яблочным пектином и гречневой мукой С 6 мес. до 1 года Доводят до кипения 50000 0.1 50.0 200 100
6.2.2. Каша "Детская" молочная с яблочным пектином и рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.2.3. Каша "Детская" молочная с яблочным пектином и толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.2.4. Каша "Детская" молочная со свекловичным пектином и рисовой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.2.5. Каша "Детская" молочная со свекловичным пектином и гречневой мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.2.6. Каша "Детская" молочная со свекловичным пектином и толокном или овсяной мукой -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.3. Каши "Белорусские"
6.3.1. Каша "Белорусская" аппетитная С 5 мес. -"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.2. Каша "Белорусская" яблочно-молочная С 6 мес. -"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.3. Каша "Белорусская" молочно-абрикосовая -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.4. Каша "Белорусская" молочно-персиковая -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.5. Каша "Белорусская" молочно-сливовая -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.6. Каша "Белорусская" молочно-алычовая С 8 мес. -"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.7. Каша "Белорусская" диетическая -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.3.8. Смесь злаковая "Особая -"-"50000 0.1 50.0 200 100
6.4. Каши "Крестьянские"
6.4.1. Каша "Крестьянская" Для дошкольного и школьного возраста Кипячение 5 - 10 мин. 50000 0.1 25.0 200 100
6.4.1. Каша "Крестьянская" рисовая -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.4.2. Каша "Крестьянская" гречневая -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.4.3. Каша "Крестьянская" овсяная -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5. Каши сухие с использованием криопорошков из растительного сырья (свекла, морковь, черноплодная рябина)
6.5.1. Каша "Нижегородская" с гречневой мукой С 1 года и старше -"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.2. Каша "Нижегородская" с овсяной мукой или толокном -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.3. Каша "Нижегородская" с рисовой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.4. Каша молочно-овощная с рисовой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.5. Каша молочно-овощная с гречневой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.6. Каша молочно-овощная с овсяной мукой или толокном -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.7. Каша "Рябинка" с рисовой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.8. Каша "Рябинка" с овсяной мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.5.7. Каша "Рябинка" с толокном -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.6. Каши витаминизированные
6.6.1. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями с гречневой и пшеничной мукой Для детей с 3 лет, проживающих на территории, пострадавшей от радиационного воздействия -"50000 0.1 25.0 200 100
6.6.2. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями с гречневой и рисовой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.6.3. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и рисовой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.6.4. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и гречневой мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.6.5. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и толокном -"-"50000 0.1 25.0 200 100
6.6.6. Каша витаминизированная с пшеничными отрубями и овсяной мукой -"-"50000 0.1 25.0 200 100

Таблица п. 8.7

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК (БАД)

Наименование продукта Возраст детей Обработка перед употреблением КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта (г), в которой не допускаются В. cereus КОЕ/г, не более Бифидобактерии КОЕ/г, не менее
БГКП (коли - формы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9
7. Добавки молочные биологически активные сухие: С первых дней жизни до 1 года и старше Без термической обработки
7.1. С лизоцимом (БАД - 1Л) -"-"500 1.0 5.0 1.0 50
7.2. С бифидобактериями (БАД - 1Б) -"-" 1.0 5.0 1.0 50 1x10(7)
7.3. С лизоцимом и бифидобактериями (БАД - 2) -"-" 1.0 5.0 1.0 50 1x10(7)
7.4. С иммуноглобулином (БАД - ИГЛ) -"-"500 1.0 5.0 1.0 50

Таблица п. 8.8

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ

Наименование продукта Назначение продукта Обработка перед употреблением КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта (г), в которой не допускаются B. cereus, КОЕ/ г, не более Плесневые грибы КОЕ/ r, не более Дрожжи КОЕ/г, не более
БГКП (коли - формы) патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
8. Продукты для беременных женщин и кормящих матерей
8.1. Галактон-1 Для питания беременных женщин Восстановление при 45 - 50° C 25000 1.0 50.0 1.0 100 50
8.2. Галактон-2 Для беременных женщин, нуждающихся в дополнительном поступлении белка -"25000 1.0 50.0 1.0 100 50
8.2. Галактон-3 Для кормящих матерей -"25000 1.0 50.0 1.0 100 50
8.3. Галактон - 4 <*> Для питания кормящих матерей, дети которых страдают пищевой аллергией -" 1.0 50.0 1.0 100 100 50
<*> Продукт содержит 1 x 10(5) ацидофильных бактерий в 1 г.

Таблица п. 8.9

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ КОМПОНЕНТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Наименование продукта КМАФАнМ КОЕ/ куб. см (г), не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесневые грибы, КОЕ/г, не более Дрожжи КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы патогенные, в т.ч. сальмонеллы S. aureus
1 2 3 4 5 6 7
9. Компоненты для производства продуктов детского питания
9.1. Концентрат сывороточный белковый "Диалакт" <*> 10000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.2. Сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД-ЭД) <*> 10000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.3. Концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации (КСБ-УФ) <*> 10000 1.0 50.0 1.0 50 10
9.4. Концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД) <*> 10000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.5. Углеводно-белковый концентрат (УБК-1, УБК-2) <*> 10000 1.0 50.0 1.0 50 10
9.6. Молочно-белковый концентрат (МБК) <*> 10000 1.0 50.0 1.0 50 10
<*> При изготовлении продукта с внесением сывороточных белковых концентратов в сырье с последующей термической обработкой допускается 25000 КОЕ/г.
9.7. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки 25000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.8. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки 25000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.9. Концентрат параказеиновый <*> жидкий 3,0 25.0 1.0 50 50
9.10. Концентрат параказеиновый <*> сухой 1.0 25.0 1.0 50 50
<*> В концентратах параказеиновых микроскопический препарат содержит молочнокислые стрептококки или палочки.
9.11. Казецит сухой 10000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.12. Изолированный соевый белок <*> 5000 0.1 25.0 0.1
<*> Сульфитредуцирующих микроорганизмов должно быть не более 10 КОЕ/г.
9.13. Крупы: рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные 25000 1.0 25.0 200 100
9.14. Мука рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная необработанная 50000 0.1 25.0 100 100
9.15. Мука рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ржаная обработанная 10000 1.0 25.0 1.0 10 50
9.16. Крупа манная 10000 1.0 25.0 1.0 50 50
9.17. Толокно овсяное 10000 1.0 25.0 1.0 10 50
9.18. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту 5000 1.0 100.0 1.0 50 10
9.19. Патока низкоосахаренная, порошкообразная 10000 1.0 25.0 1.0 100 50
9.20. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала 10000 1.0 25.0 100 50
9.21. Экстракт солодовый для детского питания 10000 1.0 25.0 50 50
9.22. Крахмал кукурузный или картофельный высшего сорта 10000 1.0 25.0 50 10
9.23. Сахар - песок рафинированный 1000 1.0 25.0 10 10
9.24. Сахар молочный рафинированный 1000 1.0 25.0 10 10
9.25. Лактоза пищевая распылительной сушки 10000 1.0 25.0 1.0 100 50
9.26. Концентрат лактозы 5000 1.0 50.0 100 50
9.27. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное 100 1.0 25.0 20 Не допускаются
9.28. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 500 1.0 25.0 100 Не допускаются
9.29. Масло соевое 100 1.0 25.0 20 Не допускаются
9.30. Жир молочный (топленый) 100 1.0 25.0 1.0 100 Не допускаются
9.31. Витаминный премикс 100 1.0 25.0 1.0 20 Не допускаются
9.32. Минеральный премикс 10000 1.0 25.0 1.0 20 50
9.33. Пектин 10000 0.1 25.0 100 100
9.34. Кровь сухая 25000 1.0 25.0 1.0
9.35. Сухая молочная основа для смеси "Малютка" и "Малыш" 15000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.36. Компоненты сухие молочные для детских продуктов:
9.36.1. компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов 15000 0.3 25.0 1.0 50 10
9.36.2. компонент сухой молочный с солодовым экстрактом для жидких детских продуктов 15000 0.3 25.0 1.0 50 10
9.36.3. компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов 25000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.36.4. компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов 25000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.37. Молоко цельное сухое для детского питания, 2 <*> 25000 1.0 25.0 1.0 50 10
9.38. Молоко сухое обезжиренное <*> 25000 1.0 25.0 1.0 50 10
<*> При изготовлении продукта путем сухого смешивания в смесителях молоко сухое цельное или обезжиренное должно содержать количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмом не более 3000 КОЕ/г.

Приложение 9
(обязательное)

СПИСОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, РАЗРЕШЕННЫХ К ПРИМЕНЕНИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Код Наименование пищевых добавок Технологические функции
Е100 Куркумины (CURCUMINS) (i) Куркумин (Curcumin) краситель
Натуральный краситель из Curcums longa и других видов (ii) Турмерик (Turmeric) Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик
Е101 Рибофлавины (RIBOFLAVINS) краситель
(i) Рибофлавин (Riboflavin)
(ii) Натриевая соль рибофлавин
(5 - фосфат (Riboflavin 5 - phosphate sodium)
Е102 Тартразин (TARtrAZINE) краситель
Е103 Алканет, Алканин (ALKANET) краситель
Е104 Желтый хинолиновый (QUINOLINE YELLOW) краситель
Е107 Желтый 2G (YELLOW 2G) краситель
Е110 Желтый "солнечный закат" (SUNSET YELLOW FCF) краситель
Е120 Кармины (CARMINES) краситель
Е122 Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) краситель
Е124 Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONSEAU 4R) краситель
Е128 Красный 2G (RED 2G) краситель
Е129 Красный очаровательный АС (ALLURA RED AC) краситель
Е131 Синий патентованный V (PATENT BLUE V) краситель
Е132 Индигокармин (INDIGOTINE) краситель
Е133 Синий блестящий FCF (BRILLIANT BLUE FCF) краситель
Е140 Хлорофилл (CHLOROPHYLL) краситель
Е141 Медные комплексы хлорофиллов (COPPER CHLOROPHYLLIS) краситель
(i) Хлорофилла комплекс медный
(Chlorophyll copper complex)
(ii) Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли
(Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts)
Е142 Зеленый S (GREEN S) краситель
Е143 Зеленый прочный FCF (FAST GREEN FCF) краситель
Е150a Сахарный колер I простой (CARAMEL I - Plain) краситель
Е150b Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии (CARAMEL II - Caustic sulphite process) краситель
Е150c Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии (CARAMEL III - Ammonia process) краситель
Е150d Сахарный колер IY, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии (CARAMEL IY - Ammonia sulphite) краситель
Е151 Черный блестящий PN (BRILLIANT BLACK PN) краситель
Е152 Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon) краситель
Е153 Уголь растительный (VEGEtable CARBON) краситель
Е155 Коричневый HT (BROWN HT) краситель
Е160a Каротины (KAROTENES) краситель
(i) бета-Каротин синтетический
(Beta-carotene synthetic)
(ii) Экстракты натуральных каротинов
(NATURAL EXtrACTS)
Е160b Экстракты аннато (ANNATO EXtrACTS) краситель
Е160c Маслосмолы паприки (PAPRICA OLEORESINS) краситель
Е160d Ликопин (LYCOPINE) краситель
Е160e Бета-апокаротиновый альдегид (BETA-APO-CAROTENAL) краситель
Е160f Бета-апо-8(')-каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры краситель
(BETA-APO-8(')-CAROTENOIC ACID, METHYL OR ETHYL ESTER)
Е161a Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) краситель
Е161b Лютеин (LUTEIN) краситель
Е161c Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) краситель
Е161d Рубиксантин (RUBIXANTHIN) краситель
Е161e Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) краситель
Е161f Родоксантин (RODOXANTHIN) краситель
Е161g Кантаксантин (CANHTAXANTHIN) краситель
Е162 Красный свекольный (BEET RED) краситель
Е163 Антоцианы (ANTHOCYANIN) краситель
(i) Антоцианы (Anthocyanins)
(ii) Экстракт из кожицы винограда, Энокраситель
(Grape skin extract)
(iii) Экстракт из черной смородины
(Blackcurrant extract)
Е170 Углекислые соли кальция (CALCIUM CARBONATES) поверхностный краситель,
(i) Кальций углекислый добавка,
(Calcium Carbonate) препятствующая
(ii) Кальций углекислый кислый слеживанию и
(Calcium carbonate) комкованию, стабилизатор
Е171 Титана диоксид (TITANIUM DIOXIDE) краситель
Е172 Окиси железа (IRON OXIDES) краситель
(i) Железа (+2, +3) оксид черный
(Iron oxide, black)
(ii) Железа (+3) оксид красный
(Iron oxide, red)
(iii) Железа (+3) оксид желтый
(Iron oxide, yellow)
Е181 Танины пищевые (TANNINS, FOOD GRADE) краситель, эмульгатор, стабилизатор
Е182 Орсейл, Орсин (ORCHIL) краситель
Е200 Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) консервант
Е201 Сорбат натрия (SODIUM SORBATE) консервант
Е202 Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) консервант
Е203 Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) консервант
Е209 пара-Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е210 Бензойная кислота (BENZOIC ACID) консервант
Е211 Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) консервант
Е212 Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) консервант
Е213 Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) консервант
Е214 пара-Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е215 пара-Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е216 пара-Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е217 пара-Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (SODIUM PROPHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е218 пара-Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е219 пара-Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE) консервант
Е220 Серы диоксид (SULPHUR DIOXIDE) консервант, антиокислитель
Е221 Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) консервант, антиокислитель
Е222 Гидросульфит натрия (SODIUM HYDROGEN SULPHITE) консервант, антиокислитель
Е223 Пиросульфит натрия (SODIUM METABISULPHITE) консервант, антиокислитель, отбеливающий агент
Е224 Пиросульфит калия (POTASSIUM METABISULPHITE) консервант, антиокислитель
Е225 Сульфит калия (POTASSIUM SULPHITE) консервант, антиокислитель
Е226 Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) консервант, антиокислитель
Е227 Гидросульфит кальция (CALCIUM HYDROGEN SULPHITE) консервант, антиокислитель
Е228 Бисульфит калия (POTASSIUM BISULPHITE) консервант, антиокислитель
Е230 Дифенил (DIPHENIL) консервант
Е231 орто-Фенилфенол (ORTO PHENYLPHENOL) консервант
Е232 орто-Фенилфенола натриевая соль (SODIUM o-PHENYLPHENOL) консервант
Е233 Тиабендазол (THIABENDAZOLE) консервант
Е234 Низин (NIZIN) консервант
Е231 Пимарицин, Натамицин (PIMARICIN (NATAMYCIN) консервант
Е236 Муравьиная кислота (FORMIC ACID) консервант
Е237 Формиат натрия (SODIUM FORMATE) консервант
Е238 Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) консервант
Е239 Гексаметилентетрамин (HEXAMETHYLENE TEtrAMINE) консервант
Е241 Гваяковая смола (GUM GUAICUM) консервант
Е242 Диметил дикарбонат (DIMETHYL DICARBONATE) консервант
Е249 Нитрит калия (POTASSIUM NItrITE) консервант, фиксатор окраски
Е250 Нитрит натрия (SODIUM NItrITE) консервант, фиксатор окраски
Е251 Нитрат натрия (SODIUM NItrAITE) консервант, фиксатор окраски
Е252 Нитрат калия (POTASSIUM NItrATE) консервант, фиксатор окраски
Е260 Уксусная кислота ледяная (ACETIC ACID GLACIAL) консервант, регулятор кислотности
Е261 Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) (i) Ацетат калия (Potassium acetate) (ii) Диацетат калия (Potassium diacetate) консервант, регулятор кислотности
Е262 Ацетаты натрия (SODIUM ACETATES) (i) ацетат натрия (Sodium acetate) (ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) консервант, регулятор кислотности
Е263 Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) консервант, стабилизатор, регулятор кислотности
Е264 Ацетат аммония (AMMONIUM ACETATE) регулятор кислотности
Е265 Дегидроацетовая кислота (DEHYDROACETIC ACID) консервант
Е266 Дегидроацетат натрия (SODIUM DEHYDROACETATE консервант
Е270 Молочная кислота, L-, D и DL- (LACTIC ACID, L-, and DL-) консервант, регулятор кислотности
Е280 Пропионовая кислота (PROPIONIC ACID) консервант
Е281 Пропионат натрия (SODIUM PROPIONATE) консервант
Е282 Пропионат кальция (CALCIUM PROPIONATE) консервант
Е283 Пропионат калия (POTASSIUM PROPIONATE) консервант
Е290 Углерода диоксид (CARBON DIOXIDE) газ для насыщения напитков
Е296 Яблочная кислота (MALIC ACID (DL-)) регулятор кислотности
Е297 Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) регулятор кислотности
Е300 Аскорбиновая кислота (L-) (ASCORBIC ACID (L-) антиокислитель
Е301 Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) антиокислитель
Е302 Аскорбат кальция (CALCIUM ASCORBATE) антиокислитель
Е303 Аскорбат калия (POTASSIUM ASCORBATE) антиокислитель
Е304 Аскорбилпальмитат (ASCORBYL PALMITATE) антиокислитель
Е305 Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) антиокислитель
Е306 Концентрат смеси токоферолов (MIXED TOCOPHEROLS CONCENtrATE) антиокислитель
Е307 Альфа-Токоферол (ALPHA-TOCOPHEROL) антиокислитель
Е308 Гамма-Токоферол синтетический (SYNTHETIC GAMMA-TOCOPHEROL) антиокислитель
Е309 Дельта-Токоферол синтетический (SYNTHETIC DELTA-TOCOPHEROL) антиокислитель
Е310 Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) антиокислитель
Е311 Октилгаллат (OCTYL GALLATE) антиокислитель
Е312 Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) антиокислитель
Е314 Гваяковая смола (GIALAC RESIN) антиокислитель
Е315 Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (ISOASCORBIC ACID (ERYTHORBIC ACID) антиокислитель
Е316 Изо-аскорбат натрия (SODIUM ISOASCORBATE) антиокислитель
Е317 Изо-аскорбат калия (POTASSIUM ISOASCORBATE) антиокислитель
Е318 Изо-аскорбат кальция (CALCIUM ISOASCORBATE) антиокислитель
Е319 трет-Бутилгидрохинон (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) антиокислитель
Е320 Бутилгидроксианизол (BUTYLATED HYDROXYANISOLE) антиокислитель
Е321 Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (BUTYLATED HYDROXYTOLUENCE) антиокислитель
Е322 Лецитины, фосфатиды (LETHICINS) антиокислитель, эмульгатор
Е323 Аноксомер (ANOXOMER) антиокислитель
Е325 Лактат натрия (SODIUM LACTATE) синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель
Е326 Лактат калия (POTASSIUM LACTATE) синергист антиокислителя, регулятор кислотности
Е327 Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е328 Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е329 D, L - Лактат магния (MAGNESIUM LACTATE (D, L-)) регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба
Е330 Лимонная кислота (CItrIC ACID) регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь
Е331 Цитраты натрия (SODIUM CItrATES) регулятор
(i) Цитрат натрия 1-замещенный кислотности,
(Sodium dihydrogen citrate) эмульгатор,
(ii) Цитрат натрия 2-замещенный стабилизатор,
(Sodium monohydrogen citrate) комплексообра
(iii) Цитрат натрия 3-замещенный зователь
(Trisodium citrate)
Е332 Цитраты калия (POTASSIUM CItrATES) регулятор
(i) Цитрат натрия 2-замещенный кислотности,
(Potassium dihydrogen citrate) стабилизатор,
(ii) Цитрат натрия 3-замещенный комплексообра
(Tripotassium citrate) зователь
Е333 Цитраты кальция (CALCIUM CItrATES) регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь
Е334 Винная кислота (TARTARIC ACID (L(+)-) регулятор кислотности, синергист антиокислителя, комплексообразователь
Е335 Тартраты натрия (SODIUM TARtrATES) стабилизатор,
(i) Тартрат натрия 1-замещенный комплексообра
(Monosodium tartrate) зователь
(ii) Тартрат натрия 2-замещенный
(Disodium tartrate)
Е336 Тартраты калия (POTASSIUM TARtrATES) стабилизатор,
(i) Тартрат калия 1-замещенный комплексообра
(Monopotassium tartrate) зователь
(ii) Тартрат калия 2-замещенный
(Dipotassium tartrate)
Е337 Тартрат калия - натрия (POTASSIUM SODIUM TARtrATE) стабилизатор, комплексообразователь
Е338 орто-Фосфорная кислота (ORTHOPHOSPHORIC ACID) регулятор кислотности, синергист антиокислителя
Е339 Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) регулятор
(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный кислотности,
(Monosodium orthophosphate) эмульгатор,
(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный текстуратор,
(Disodium orthophosphate) водоудерживаю
(ii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный щий агент,
(Trisodium orthophosphate) стабилизатор, комплексообразователь
Е340 Фосфаты калия (POTASSIUM PHOSPHATES) регулятор
(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный кислотности,
(Monopotassium orthophosphate) стабилизатор,
(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный эмульгатор,
(Dipotassium orthophosphate) водоудерживаю
(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный щий агент,
(Tripotassium orthophosphate) комплексообразователь
Е341 Фосфаты кальция (CALCIUM PHOSPHATES) регулятор
(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный кислотности,
(Monocalcium orthophosphate) улучшитель муки
(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный и хлеба,
(Dicalcium orthophosphate) стабилизатор,
(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный отвердитель,
(Tricalcium orthophosphate) текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент
Е342 Фосфаты аммония (AMMONIUM PHOSPHATES) регулятор
(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный кислотности,
(Monoammonium orthophosphate) улучшитель муки
(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный и хлеба
(Diammonium orthophosphate)
Е343 Фосфаты магния (MAGNESIUM PHOSPHATES) регулятор
(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный кислотности,
(Monomagnesium orthophosphate) добавка,
(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный препятствующая
(Dimagnesium orthophosphate) слеживанию и
(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный комкованию
(Trimagnesium orthophosphate)
Е345 Цитрат магния (MAGNESIUM CItrATE) регулятор кислотности
Е349 Малат аммония (AMMONIUM MALATE) регулятор кислотности
Е350 Малаты натрия (SODIUM MALATES) регулятор
(i) Малат натрия 1-замещенный кислотности,
(Sodium hydrogen malate) влагоудерживаю
(ii) Малат натрия щий агент
(Sodium malate)
Е351 Малат калия (POTASSIUM MALATES) регулятор
(i) Малат калия 1-замещенный кислотности
(Potassium hydrogen malate)
(ii) Малат калия
(Potassium malate)
Е352 Малаты кальция (CALCIUM MALATES) регулятор
(i) Малат кальция 1-замещенный кислотности
(Calcium hydrogen malate)
(ii) Малат кальция
(Calcium malate)
Е353 мета-Винная кислота (METATARTARIC ACID) регулятор кислотности
Е354 Тартрат кальция (CALCIUM TARtrATE) регулятор кислотности
Е355 Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) регулятор кислотности
Е356 Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) регулятор кислотности
Е357 Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES) регулятор кислотности
Е359 Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES) регулятор кислотности
Е363 Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) регулятор кислотности
Е365 Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) регулятор кислотности
Е366 Фумараты калия (POTASSIUM FUMARATES) регулятор кислотности
Е367 Фумараты кальция (CALCIUM FUMARATES) регулятор кислотности
Е368 Фумараты аммония (AMMONIUM FUMARATES) регулятор кислотности
Е375 Никотиновая кислота (NICOTINIC ACID) стабилизатор цвета
Е380 Цитраты аммония (AMMONIUM CItrATES) регулятор кислотности
Е381 Цитраты аммония - железа (FERRIC AMMONIUM CItrATES) регулятор кислотности
Е383 Глицерофосфат кальция (CALCIUM GLYCEROPHOSPATE) загуститель, стабилизатор
Е384 Изоприпилцитратная смесь (ISOPROPYL CItrATES) регулятор кислотности добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е385 Этилендиаминтетраацетат калия - натрия (CALCIUM DISODIUM ETHYIENE-DIAMINETEtrA-ACETATE) антиокислитель, консервант, комплексообразователь
Е386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (DISODIUM ETHYIENE-DIAMINE-TEtrAACETATE) антиокислитель, консервант, синергист, комплексообразователь
Е387 Оксистеарин (OXYSTEARIN) антиокислитель, комплексообразователь
Е391 Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) антиокислитель
Е400 Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) загуститель, стабилизатор
Е401 Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
Е402 Альгинат калия (POTASSIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
Е403 Альгинат аммония (AMMONIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
Е404 Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE) загуститель, стабилизатор
Е405 Пропиленгликольальгинат (PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) загуститель, эмульгатор
Е406 Агар (AGAR) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран (CARRAGEENAN AND ITS Na, K, NH4 SALTS (INCLUDES FURCELLARAN) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е409 Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) загуститель, желирующий агент, стабилизатор
Е410 Камедь рожкового дерева (CAROB BEAN GUM) загуститель, стабилизатор
Е411 Овсяная камедь (OAT GUM) загуститель, стабилизатор
Е412 Гуаровая камедь (GUAR GUM) загуститель, стабилизатор
Е413 Трагакант (trAGACANTH GUM) загуститель, стабилизатор, эмульгатор
Е414 Гуммиарабик (GUM ARABIC (ACACIA GUM) загуститель, стабилизатор
Е415 Ксантановая камедь (XANTAN GUM) загуститель, стабилизатор
Е416 Карайи камедь (KARAYA GUM) загуститель, стабилизатор
Е417 Тары камедь (TARA GUM) загуститель, стабилизатор
Е418 Геллановая камедь (GELLAN GUM) загуститель, стабилизатор желирующий агент,
Е419 Гхатти камедь (GUM GHAttI) загуститель, стабилизатор желирующий агент
Е420 Сорбит и сорбитовый сироп (SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор
Е421 Маннит (MANNITOL) подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е422 Глицерин (GLYCEROL) влагоудерживающий агент, загуститель
Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHILENE (8) STEARATE) эмульгатор
Е431 Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHILENE (40) STEARATE) эмульгатор
Е432 Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOLAURATE) эмульгатор
Е433 Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOOLEATE) эмульгатор
Е434 Полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE) эмульгатор
Е435 Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE) эмульгатор
Е436 Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (POLYOXYETHILENE (20) SORBITAN trISTEARATE) эмульгатор
Е440 Пектины (PECTINS) загуститель, стабилизатор, желирующий агент
Е442 Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (AMMONIUM SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID) эмульгатор
Е444 Сахарозы ацетат - изобутират (SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) эмульгатор, стабилизатор
Е445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) эмульгатор, стабилизатор
Е446 Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) эмульгатор
Е450 Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) эмульгатор,
(i) Дигидропирофосфат натрия стабилизатор,
(Disodium diphosphate) регулятор
(ii) Моногидропирофосфат натрия кислотности,
(Trisodium diphosphate) разрыхлитель,
(iii) Пирофосфат натрия комплексообра
(Tetrasodium diphosphate) зователь,
(iv) Дигидропирофосфат калия влагоудерживаю
(Dipotassium diphosphate) щий агент
(v) Пирофосфат калия
(Tetrapotassium diphosphate)
(vi) Пирофосфат кальция
(Dicalcium diphosphate)
(vii) Дигидропирофосфат кальция
(Calcium dyhydrogen diphosphate)
(viii) Пирофосфат магния
(Dimagnesium diphosphate)
Е451 Трифосфаты (trIPHOSPHATES) комплексообра
(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) зователь,
(Pentasodium triphosphate) регулятор
(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) кислотности,
(Pentapotassium triphosphate) текстуратор
Е452 Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) эмульгатор,
(i) Полифосфат натрия стабилизатор,
(Sodium polyphosphate) комплексообра
(ii) Полифосфат калия зователь,
(Potassium polyphosphate) текстуратор
(iii) Полифосфат натрия - кальция водоудерживаю
(Sodium calcium polyphosphate) щий агент
(iv) Полифосфаты кальция
(Calcium polyphosphate)
(v) Полифосфаты аммония
(Ammonium polyphosphate)
Е459 Бета-циклодекстрин (BETA-CYCLODEXtrIN) стабилизатор
Е460 Целлюлоза (CELLULOSE) эмульгатор,
(i) Целлюлоза микрокристаллическая добавка,
(Microcrystalline cellulose) препятствующая
(ii) Целлюлоза в порошке слеживанию и
(Powdered cellulose) комкованию, тестуратор
Е461 Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е462 Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) наполнитель, связующий агент
Е463 Гидроксипропилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза (HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор
Е465 Метилэтилцеллюлоза (METHYL ETHYL CELLULOSE) загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь
Е466 Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (SODIUM CARBOXEMETHYL CELLULOSE) загуститель, стабилизатор
Е467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE) эмульгатор, стабилизатор, загуститель
Е468 Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) стабилизатор
Е470 Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (SALTS OF FAttY ACID (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH(4) эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот (MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FAttY ACIDS) эмульгатор, стабилизатор
Е472a Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (ACETIC AND FAttY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор комплексообразователь
Е472b Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (LACTIC AND FAttY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472c Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот (CItrIC AND FAttY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (TARTARIC ACID ESTERS OF MONO AND DI-GLYCERIDES OF FAttY ACIDS) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472e Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (DIACETYL TARTARIC AND FAttY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472f Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (MIXED TARTARIC, ACETIC AND FAttY ACID ESTERS OF GLYCEROL) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е472g Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (SUCCINULATED MONOGLYCERIDES) эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь
Е473 Эфиры сахарозы и жирных кислот (SUCROSE ESTERS OF FAttY ACIDS) эмульгатор
Е474 Сахароглицериды (SUCROGLYCERIDES) эмульгатор
Е475 Эфиры полиглицерина и жирных кислот (POLYGLYCEROL ESTERS OF FAttY ACIDS) эмульгатор
Е476 Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACIDS) эмульгатор
Е477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FAttY ACIDS) эмульгатор
Е478 Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (LACTULATED FAttY ACIDS ESTERS OF GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) эмульгатор
Е479 Термически окисленное соевое масло с моно- и диглициридами жирных кислот (THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH MONO- AND DI-CLYCERIDES OF FAttY ACIDS) эмульгатор
Е480 Диоктилсульфосукцинат натрия (DYOCTIL SODIUM SULPHOSUCCINATE) эмульгатор, увлажняющий агент
Е481 Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) эмульгатор,
(i) Стеароиллактилат натрия стабилизатор
(Sodium stearoyl lactylate)
(ii) Олеоиллактилат натрия
(Sodium oleyl lactylate)
Е482 Лактилаты кальция (CALCIUM LACTYLATES) эмульгатор, стабилизатор
Е483 Стеароилтартрат (STEARYL TARtrATE) улучшитель для муки и хлеба
Е484 Стеароилцитрат (STEARYL CItrATE) эмульгатор, комплексообразователь
Е491 Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (SORBITAN MONOSTEARATE) эмульгатор
Е492 Сорбитан тристеарат (SORBITAN trISTEARATE) эмульгатор
Е493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (SORBITAN MONOLAURATE) эмульгатор
Е494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (SORBITAN MONOOLEATE) эмульгатор
Е495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (SORBITAN MONOPALMITATE) эмульгатор
Е496 Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (SORBITAN trIOLEAT) стабилизатор, эмульгатор
Е500 Карбонаты натрия (SODIUM CARBONATES) регулятор
(i) Карбонат натрия кислотности,
(Sodium carbonate) разрыхлитель,
(ii) Гидрокарбонат натрия добавка,
(Sodium hydrogen carbonate) препятствующая
(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия слеживанию и комкованию
(Sodium sesquicarbonate)
Е501 Карбонаты калия (POTASSIUM CARBONATES) регулятор
(i) Карбонат калия кислотности,
(Potassium carbonate) стабилизатор
(ii) Гидрокарбонат калия
(Potassium hydrogen carbonate)
Е503 Карбонаты аммония (AMMONIUM CARBONATES) регулятор
(i) Карбонат аммония кислотности,
(Ammonuim carbonate) разрыхлитель
(ii) Гидрокарбонат аммония
(Ammonuim hydrogen carbonate)
Е504 Карбонаты магния (MAGNESIUM CARBONATES) регулятор
(i) Карбонат магния кислотности,
(Magnesium carbonate) добавка,
(ii) Гидрокарбонат магния препятствующая
(Magnesium hydrogen carbonate) слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета
Е505 Карбонат железа (FERROUS CARBONATE) регулятор кислотности
Е507 Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID) регулятор кислотности
Е508 Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) желирующий агент
Е509 Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) отвердитель
Е510 Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) улучшитель муки и хлеба
Е511 Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) отвердитель
Е513 Серная кислота (SULPHURIC ACID) регулятор кислотности
Е514 Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) регулятор кислотности
Е515 Сульфаты калия (POTASSIUM SULPHATES) регулятор кислотности
Е516 Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATES) улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель
Е517 Сульфаты аммония (AMMONIUM SULPHATES) улучшитель муки и хлеба, стабилизатор
Е518 Сульфаты магния (MAGNESIUM SULPHATES) отвердитель
Е519 Сульфат меди (CYPRIC SULPHATE) фиксатор цвета, консервант
Е520 Сульфат алюминия (ALUMINIUM SULPHATE) отвердитель
Е521 Сульфат алюминия - натрия, квасцы алюмонатриевые (ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) отвердитель
Е522 Сульфат алюминия - калия, квасцы алюмокалиевые (ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) регулятор кислотности, стабилизатор
Е523 Сульфат алюминия - аммония, квасцы алюмоаммиачные (ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) стабилизатор, отвердитель
Е524 Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности
Е525 Гидроксид калия (POTASSIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности
Е526 Гидроксид кальция (CALCIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности, отвердитель
Е527 Гидроксид аммония (AMMONIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности
Е528 Гидроксид магния (MAGNESIUM HYDROXIDE) регулятор кислотности, стабилизатор цвета
Е529 Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) регулятор кислотности улучшитель муки и хлеба
Е530 Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е535 Ферроцианид натрия (SODIUM FERROCYANIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е536 Ферроцианид калия (POTASSIUM FERROCYANIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е538 Ферроцианид кальция (CALCIUM FERROCYANIDE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е539 Тиосульфат натрия (SODIUM THIOSULPHATE) антиокислитель, комплексообразователь
Е541 Алюмофосфат натрия (SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) регулятор кислотности,
(i) Кислотный (ACIDIS) эмульгатор
(ii) Основной (BASIC)
Е542 Костный фосфат (фосфат кальция) (BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент
Е550 Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) добавка,
(i) Силикат натрия препятствующая
(Sodium silicate) слеживанию и
(ii) мета-Силикат натрия
(Sodium metasilicate)
Е551 Диоксид кремния аморфный (SILICON DIOXIDE AMORPHOUS) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е552 Силикат кальция (CALCIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е553 Силикаты магния (MAGNESIUM SILICATES) добавка,
(i) Силикат магния препятствующая
(Magnesium silicate) слеживанию и
(ii) Трисиликат магния комкованию,
(Magnesium trisilicate) порошок -
(iii) Тальк носитель
(Talk)
Е554 Алюмосиликат натрия (SODIUM ALUMINOSILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е555 Алюмосиликат калия (POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е556 Алюмосиликат кальция (CALCIUM ALUMINIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е558 Бентонит (BENTONITE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е559 Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е560 Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е570 Жирные кислоты (FAttY ACIDS) стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель
Е574 Глюконовая кислота (D-) (GLUCONIC ACID (D-)) регулятор кислотности, разрыхлитель
Е575 Глюконо-дельта лактон (GLUCONO DELTA-LACTONE) регулятор кислотности, разрыхлитель
Е576 Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE) комплексообразователь
Е577 Глюконат калия (POTASSIUM GLUCONATE) комплексообразователь
Е578 Глюконат кальция (CALCIUM GLUCONATE) регулятор кислотности, отвердитель
Е579 Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE) стабилизатор окраски
Е580 Глюконат магния (MAGNESIUM GLUCONATE) регулятор кислотности, отвердитель
Е585 Лактат железа ((FERROUS LACTATE) стабилизатор окраски
Е620 Глутаминовая кислота (L(+)-) (GLUTAMIC ACID (L(+)-)) усилитель вкуса и аромата
Е621 Глутамат натрия 1-замещенный (MONOSODIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
Е622 Глутамат калия 1-замещенный (MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
Е623 Глутамат кальция (CALCIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
Е624 Глутамат аммония 1-замещенный (MONOAMMONIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
Е625 Глутамат магния (MAGNESIUM GLUTAMATE) усилитель вкуса и аромата
Е626 Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID) усилитель вкуса и аромата
Е627 5(')-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5(')-GUANYLATE) усилитель вкуса и аромата
Е628 5(')-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5(')-GUANYLATE) усилитель вкуса и аромата
Е629 5(')-Гуанилат кальция (CALCIUM 5(')-GUANYLATE) усилитель вкуса и аромата
Е630 Инозиновая кислота (INISINIC ACID) усилитель вкуса и аромата
Е631 5(')-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5(')-INOSINATE) усилитель вкуса и аромата
Е632 Инозинат калия (POTASSIUM INOSINATE) усилитель вкуса и аромата
Е633 5(')-Инозинат кальция 2-замещенный (CALCIUM 5(')-INOSINATE) усилитель вкуса и аромата
Е634 5(')-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5(')-RIBONUCLEOTIDES) усилитель вкуса и аромата
Е635 5(')-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5(')-RIBONUCLEOTIDES) усилитель вкуса и аромата
Е636 Мальтол (MALTOL) усилитель вкуса и аромата
Е637 Этилмальтол (ETHYL MALTOL) усилитель вкуса и аромата
Е640 Глицин (GLYCINE) модификатор вкуса и аромата
Е641 L-Лейцин (L-LEUCINE) модификатор вкуса и аромата
Е642 Лизин гидрохлорид (LYSIN HYDROCHLORID) усилитель вкуса и аромата
Е900 Полидиметилсилоксан (POLYDIMETHILSILOXANE) пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Е901 Воск пчелиный, белый и желтый (BEESWAX, WHITE AND YELLOW) глазирователь, разделитель
Е902 Воск свечной (CANDELILLA WAX) глазирователь
Е903 Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) глазирователь
Е904 Шеллак (SHELLAC) глазирователь
Е905a Вазелиновое масло "пищевое" (MINERAL OIL, FOOD GRADE) глазирователь, разделитель, герметик
Е905b Вазелин (PEtrOLATUM (PERtrOLEUM JELLY)) глазирователь, разделитель, герметик
Е905c Парафин (PERtrOLEUM WAX) глазирователь,
(i) Микрокристаллический воск разделяющий
(MYCROCRISTALLIN WAX) агент,
(ii) Парафиновый воск герметик
(PARAFIN WAX) глазирователь глазирователь
Е906 Бензойная смола (BENZOIN GUM) ароматизатор
Е908 Воск рисовых отрубей (RICE BRAN WAX) глазирователь
Е909 Спермацетовый воск (SPERMASETI WAX) глазирователь
Е910 Восковые эфиры (WAX ESTERS) глазирователь
Е911 Жирных кислот метиловые эфиры (METHYL ESTERS OF FAttY ACIDS) глазирователь
Е913 Ланолин (LANOLIN) глазирователь
Е920 Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS) улучшитель муки и хлеба
Е921 Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов L-CYSTEINE AND ITS HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM SALTS) улучшитель муки и хлеба
Е927 Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) улучшитель муки и хлеба
Е927 Карбамид (мочевина) (CARBOMIDE (UREA)) улучшитель муки и хлеба
Е928 Перекись бензоила (BENZOYL PEROXIDE) улучшитель муки и хлеба, консервант
Е930 Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE) улучшитель муки и хлеба,
Е940 Дихлордифторметан (хладон-12) (DICHLORODIFLUOROMETHANE) пропеллент, хладагент
Е941 Азот (NItrOGEN) газовая среда для упаковки и хранения, хладагент
Е943a Бутан (BUTANE) пропеллент
Е943b Изо-бутан (ISOBUTANE) пропеллент
Е944 Пропан (PROPANE) пропеллент
Е945 Хлорпентафторэтан (CHLOROPENTAFLUOROETHANE) пропеллент
Е946 Октафторциклобутан (OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) пропеллент
Е950 Ацесульфам калия (ACESULFAME POTASSIUM) подсластитель
Е951 Аспартам (ASPARTME) подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е952 Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (CYCLAMIC ACID (and Na, K, Ca salts) подсластитель
Е953 Изомальтит (ISOMALT, ISOMALTITOL) подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, Наполнитель, глазирующий агент
Е954 Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (SACCARIN (and Na, K, Ca salts)) подсластитель
Е955 Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (SUCRALOSE (trICHLOROGALACSTO-sucrose) подсластитель
Е957 Тауматин (THAUMATIN) подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е958 Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е959 Неогесперидин дигидрохалкон (NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE) подсластитель,
Е965 Мальтит и мальтитный сироп (MALTITOL AND MALTITOL SYRUP) подсластитель, стабилизатор, эмульгатор
Е966 Лактит (LACTITOL) подсластитель, текстуратор
Е967 Ксилит (XYLITOL) подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор
Е999 Экстракт Квиллайи (QUILLAIA EXtrACTS) пенообразователь
Е1000 Холевая кислота (CHOLIC ACID) эмульгатор
Е1001 Соли и эфиры холина (CHOLINE SALTS AND ESTERS) эмульгатор
Е1100 Амилазы (AMYLASES) улучшитель муки и хлеба
Е1101 Протеазы (PROTEASES) улучшитель муки
(i) Протеаза и хлеба,
(Proteasa) стабилизатор,
(ii) Папаин ускоритель
(Papain) созревания мяса
(iii) Бромелайн и рыбы,
(Bromeline) усилитель вкуса
(iv) Фицин и аромата
(Ficin)
Е1102 Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) антиокислитель
Е1103 Инвертазы (INVERTASES) стабилизатор
Е1104 Липазы (LIPASES) усилитель вкуса и аромата
Е1105 Лизоцим (LYSOZYME) консервант
Е1200 Полидекстрозы A и N (POLYDEXtrOSES A AND N) наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор
Е1201 Поливинилпирролидон (POLYVINILPYRROLIDONE) загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент
Е1202 Поливинилполипирролидон (POLYVINILPOLYPYRROLIDONE) стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор
Е1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый (DEXtrINS, ROASTED STARCH WHITE AND YELLOW) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1401 Крахмал, обработанный кислотой (ACID-THREATED STARCH) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1402 Крахмал, обработанный щелочью (ALKALINE THREATED STARCH) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1403 Отбеленный крахмал (BLEACHED STARCH) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1404 Окисленный крахмал (OXIDIZED STARCH) эмульгатор, загуститель, связующее
Е1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-THREATED) загуститель
Е1410 Монокрахмалфосфат (MONOSTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1411 Дикрахмалглицерин "сшитый" (DISTARCH GLICEROL) стабилизатор, загуститель
Е1412 Дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметофосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора (DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH SODIUM trIETASPHOSPHATE; ESTERIFIED WITH PHOSPHORUSOXYCHLORIDE) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый" (PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1414 Ацетилированный дикрахмалфосфат "сшитый" (ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) эмульгатор, загуститель
Е1420 Ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом (STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH ACETIC ANHYDRIDE) стабилизатор, загуститель
Е1421 Ацетатный крахмал, этерифицированный виниацетатом (STARCH ACETATE ESTERIFIED VINIL ACETATE) стабилизатор, загуститель
Е1422 Ацетилированный дикрахмалоадипат (ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) стабилизатор, загуститель
Е1423 Ацетилированный дикрахмалоглицерин (ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) стабилизатор, загуститель, связующее
Е1440 Оксипропилированный крахмал (HYDROXYPROPYL STARCH) эмульгатор, загуститель, связующее
Е1442 Оксипропилированный дикрахмалфосфат "сшитый" (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) стабилизатор, загуститель
Е1443 Оксипропилированный дикрахмалглицерин (HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) стабилизатор, загуститель
Е1450 Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE) стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор
Е1503 Касторовое масло (CASTOR OIL) разделяющий агент
Е1505 Триэтилцитрат (trIETHYL CItrATE) пенообразователь
Е1518 Триацетин (trIACETIN) влагоудерживающий агент
Е1520 Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент
Е1521 Полиэтиленгликоль ((POLYETHYLENE GLYCOL) пеногаситель
Аллилгорчичное масло консервант
Антраниловая кислота флокулянт,
N-ациламинокислоты осветлитель
N-лауроилглутаминовая консерванты,
N-лауроиласпарагиновая улучшители муки
N-лауроилглицин и хлеба
Ванилин вкусоароматическое вещество
Гибберелин стимулятор солодоращения
Дигидрокверцетин антиокислитель
Диметилдикарбонат (велькорин) консервант для напитков
Желатин желеобразователь
Железо хлорное улучшитель муки, хлеба
Имбрицин консервант
Кверцитин антиокислитель
Красный для карамели N 1 краситель
Красный для карамели N 2 краситель
Мыльного корня (Acantophyllum) отвар плотность 1.05 стабилизатор
Нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль флокулянт
Оксид натрия катализатор
Оксиянт (оксиэтилсукцина T-2) эмульгатор
Поливиниловый спирт влагоудерживающий агент
Перекись водорода консервант
Полиоксиэтилен осветлитель
Сантохин консервант
Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) порошок листьев и сироп из них подсластитель
Фитин флокулянт
Юглон консервант
Янтарная кислота - соли натрия, калия и кальция регуляторы кислотности

Приложение 10
(обязательное)

СПИСОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, ЗАПРЕЩЕННЫХ К ПРИМЕНЕНИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Код Название пищевых добавок Технологические функции
Е121 Цитрусовый красный 2 (CItrUS RED 2) краситель
Е123 Амарант (AMARANTH) краситель
Е240 Формальдегид (FORMALDEHYDE) консервант
Е924 Бромат калия (POTASSIUM BROMATE) улучшитель муки и хлеба
Е924 Бромат кальция (CALCIUM BROMATE) улучшитель муки и хлеба

Приложение 11
(справочное)

ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТ

1. В разработке Санитарных правил и норм "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" использованы материалы следующих отраслевых ведомств и научно-исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство науки и технической политики Российской Федерации (руководители - А.Н. Богатырев, В.А. Княжев);

Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители - И.К. Машкович, М.Ф. Мишина, С.Н. Рябов);

ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор - В.Д. Харитонов);

ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор - А.Б. Лисицын);

ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор - В.Л. Головков);

ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор - О.С. Грачев);

ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РАСХН (директор - В.А. Ломачинский);

ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор - В.В. Гущин);

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор - Н.Г. Саришвили);

ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор - Г.С. Зелинский);

ГНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор - А.П. Косован);

ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор - Н.Р. Андреев);

ВНИИ жиров РАСХН (директор - В.В. Ключкин);

ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор - В.Ф. Добровольский);

ВНИИ детского питания РАСХН (директор - Н.Н. Липатов);

ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Комитета по рыболовству РФ (директор - А.А. Елизаров); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор - В.И. Пивоваров);

ВНИИ гельминтологии им К.И. Скрябина РАСХН (директор - А.С. Бессонов); Департамент ветеринарии Минсельхозпрода РФ (Н.П. Понтюшенко, В.П. Яремчук).