в базе 1 113 607 документа
Последнее обновление: 13.12.2025

Законодательная база Российской Федерации

Расширенный поиск Популярные запросы

8 (800) 350-23-61

Бесплатная горячая линия юридической помощи

Бесплатная консультация
Навигация
Федеральное законодательство
Содержание

Действия


Версия для печати

  • Главная
  • "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 6.10. - 8.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)
отменен/утратил силу Редакция от 24.10.1996 Подробная информация
"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 6.10. - 8.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

8.1. Продукты для питания детей раннего возраста

8.1.1. Продукты на молочной основе

8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
Белок г/л 15 - 17 +
Белки молочной сыворотки %, от общего кол-ва белка 50 - 60 +
Казеин то же 40 - 50 +
Доступный лизин %, от общего кол-ва не менее 60
Цистин г/100 г белка, не менее 1.7
Таурин мг/л 40 - 50 +
Биологическая ценность %, не менее 80 по отношению к белку женского молока
Жир (молочный + растительный) г/л 35 - 37 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 + соотношение w6:w3 - 10:1 - - 15:1
То же мг/л 5000 - - 6000
Отношение витамин Е/ПНЖК 1 - 2
Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч. г/л 70 - 72 +
Лактоза %, от кол-ва углеводов, не менее 70 +
Энергетическая ценность ккал/л 660 - 700 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 450 - 600 +
фосфор то же 250 - 300 +
кальций / фосфор 1.2 - 2.0
калий мг/л 500 - 700 +
натрий то же 200 - 300 +
калий / натрий 2 - 3
магний то же 40 - 60 +
медь мкг/л 300 - 500 +
марганец то же 20 - 40 +
железо мг/л 3 - 5 +
цинк то же 3 - 4 +
хлориды то же 600 - 700
йод мкг/л 30 - 40 +
Зола г/л 3 - 4 +
Витамины:
ретинол (A) мкг/л 500 - 600 +
токоферол (E) то же 4000 - - 6000 +
эргокальциферол (D(2)) то же 8 - 12 +
витамин K то же 25 - 30 +
тиамин (B(1)) то же 350 - 450 +
рибофлавин (B(2)) то же 500 - 700 +
пантотенат (B(3)) то же 2500 - - 3500 +
пиридоксин (B(6)) то же 300 - 500 +
фолацин (B(c)) то же 50 - 10 +
цианкобаламин (B(12)) мкг/л 0.2 - 0.5 +
ниацин (PP) то же 3000 - - 5000 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 30 - 50 +
инозит то же 20 - 30 +
холин то же 50 - 80 +
биотин мкг/л 10 - 20 +
карнитин мг/л 10 - 15 +
Осмоляльность мОсм/кг 290 - 320 +
Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки мэкв/л 100 - 125
- для детей 3 до 12 месяцев жизни
Белок г/л 15 - 18 +
Белки молочной сыворотки %, от общего белка 60 - 40 +
Казеин то же 40 - 60 +
Доступный лизин %, от общего количества, не менее 60
Цистин г/100 г белка, не менее 1.7
Биологическая ценность %, не менее 80 + по отношению к белку женского молока
Жир (молочный + растительный) г/л 33 - 38 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +
То же мг/л 5000 - - 6000
Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.) г/л 70 - 75 +
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 720 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 550 - 650 +
фосфор то же 300 - 400 +
кальций / фосфор 1.2 - 2.0
калий мг/л 500 - 700 +
натрий то же 200 - 300 +
калий / натрий 2 - 3
магний мг/л 50 - 70 +
медь мкг/л 400 - 500 +
железо мг/л 7 - 12 +
марганец мкг/л 30 - 50 +
цинк мг/л 4 - 5 +
хлориды то же 600 - 800
йод мкг/л 30 - 50
Зола г/л 3 - 5 +
Витамины:
ретинол (A) мкг/л 600 - 800 +
токоферол (E) мг/л 8 - 12 +
кальциферол (D) мкг/л 8 - 12 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - - 1000 +
пантотенат (B(3)) то же 2500 - - 3500 +
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 50 - 100 +
цианкобаламин (B(12))то же 0.2 - 0.6 +
ниацин (PP) то же 3000 - - 5000 +
витамин K то же 25 - 30 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 60 + +
холин то же 50 - 80 +
биотин мкг/л 10 - 20 +
инозит мг/л 20 - 30 +
карнитин мг/л 10 - 15
Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320
Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки мэкв/л 115 - 120

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Показатели окислительной порчи: перекисное число 4.0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 10.0
Антибиотики<*>: контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01 то же
Радионуклиды:
цезий-137 40 Бк/л
стронций-90 25 то же
Микробиологичекие показатели:
- сухие адаптированные молочные смеси
КМАФАиМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50° C
3x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускается
БГКП (колиформы) 1.0
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. 100 масса (г), в
сальмонеллы которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
- жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные
КМАФАнМ 100 КОЕ/куб. см, не более
БГКП (колиформы) 10 объем (см), в котором не допускаются
S. aureus 10 то же
Патогенные, в т.ч. 100 то же
сальмонеллы - кисломолочные смеси
БГКП (колиформы) 3 объем (см), в котором не допускаются
S. aureus 10 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Ацидофильные и бифидобактерии 1x10(7) КОЕ/куб. см, не менее то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД
1x10(6)
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 КОЕ/г, не более

8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок г/л 18 - 20 +
Белки молочной сыворотки %, от общего кол-ва белка 20 - 50
Казеин то же 80 - 50
Жир (молочный + растительный) г/л 25 - 35 +
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14 - 16 +
То же мг/л 5000 - - 6000
Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.) г/л 70 - 80 +
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 700 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 600 - 900 +
фосфор то же 300 - 500 +
калий мг/л 600 - 900 +
натрий то же 250 - 350 +
магний то же 50 - 100 +
медь мкг/л 400 - 500 +
марганец то же 30 - 60 +
железо мг/л 5 - 12 +
цинк то же 3 - 5 +
Зола г/л 4 - 5 +
Витамины:
ретинол (A) мкг/л 700 - 800 +
токоферол (E) то же 5000 - - 6000 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 400 - 600 +
пантотенат (B(3)) мкг/л 2500 - - 3500 +
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 50 - 100 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.4 - 0.6 +
ниацин (PP) то же 3500 - - 4500 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 60 +
Осмоляльность мОсм/кг 320 - 360 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4.0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
- смеси инстантного приготовления
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50° C
3x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C
БГКП (колиформы) 1.0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 100
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
- смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 2x10(2) КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 2.8 - 3.2 +
Жир то же 2.8 - 3.2 +
Углеводы то же 4.7 - 5.0 +
Энергетическая ценность ккал 55 - 65 +
Зола г 0.6 - 0.8
Минеральные вещества:
кальций мг 115 - 140 +
фосфор то же 90 - 120 +
калий то же 140 - 180
натрий то же 55 - 65
Витамины:
b-каротин мг 0.005 - - 0.015
ретинол (A) то же 0.02 - - 0.05
тиамин (B(1)) то же 0.01 - - 0.03
рибофлавин (B(2)) то же 0.12 - - 0.14
аскорбиновая кислота (C) то же 4 - 8 + витаминизированное

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели <*>: должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.1.4. Кисломолочные продукты

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 2.8 - 3.2 +
Жир то же 1.5 - 3.2 +
Углеводы то же 4 - 5
Энергетическая ценность ккал 40 - 62 +
Зола Минеральные вещества: г 0.5 - 0.8
кальций мг 115 - 140 +
фосфор то же 90 - 120
калий то же 140 - 180
натрий то же 55 - 65
Витамины:
тиамин (B(1)) то же 0.02 - - 0.04
рибофлавин (B(2)) то же 0.15 - - 0.20
аскорбиновая кислота (C) то же 0.5 - 0.8 +
кислотность град Т 70 - 100

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) 3.0 объем (куб. см), в котором не допускаются
S. aureus 10.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же

8.1.1.5. Творог детский

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 5 - 9 +
Жир то же 9 - 18 +
Углеводы то же 1 - 3
Энергетическая ценность ккал 105 - 210 +
Зола г 3 - 4
Минеральные вещества:
кальций мг 160 - 200 +
фосфор то же 180 - 200 +
натрий то же 30 - 50 +
Витамины:
ретинол (A) то же 0.05 - - 0.15
b-каротин то же 0.04 - - 0.08
тиамин (B(1)) то же 0.03 - - 0.07
рибофлавин (B(2)) то же 0.2 - 0.4
Кислотность °T, не более 150 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Пестициды:
Гексахлорциклогексан 0.1 18 % жира
(a, b, g-изомеры) 0.05 9 % жира
ДДТ и его 0.06 18 % жира
метаболиты 0.03 9 % жира
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) 0.3 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы 50 то же

8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 2.8 - 3.2 +
Жир то же 3.0 - 3.2 +
Углеводы то же 4 - 5 +
Энергетическая ценность ккал 54 - 61 +
Минеральные вещества:
кальций мг 120 - 140
фосфор то же 100 - 130
калий то же 140 - 180
натрий то же 55 - 65

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 25 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 3.0 - 4.5 +
Жир то же 1.0 - 3.2 +
Углеводы то же 7.0 - - 10.0 +
Энергетическая ценность ккал 49 - 87 +
Минеральные вещества:
кальций мг 160 - 200 +
фосфор то же 80 - 120 +
калий то же 140 - 180
железо то же 2 - 6
Витамины:
ретинол (A) мкг 80 - 120
токоферол (E) мг 1 - 1.5
аскорбиновая кислота (C) то же 10 - 20
тиамин (B(1)) то же 0.03 - - 0.06
рибофлавин (B(2)) то же 0.12 - - 0.18
цианкобаламин (B(12)) мкг 0.3 - 0.5
фолиевая кислота мкг 4 - 6

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1 Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
- жидкие напитки
КМАФАнМ 1.5x10(4) КОЕ/г, не более объем (куб. см), в котором не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же
- сухие напитки
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 25 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Влага г, не более 9
Белок г 7 - 16 +
Жир то же 0.5 - - 12.0 +
Углеводы то же 70 - 85 +
Энергетическая ценность ккал 310 - 460 +
Зола г 0.5 - 1.5
Минеральные вещества:
кальций мг 20 - 60
натрий то же 20 - 25
железо то же 1 - 5
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 0.2 - 0.4
ниацин (PP) то же 1 - 3

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 10.0
цинк 50.0
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
Пестициды: контроль по сырью
гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
Радионуклиды:
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси:
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 25 то же
Плесени 200 КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Влага г 4 - 6
Белок то же 7 - 15 +
Жир то же 1 - 7 +
Углеводы то же 70 - 80 +
Энергетическая ккал 315 - 425 +
ценность
Зола г 0.5 - 3.5
Минеральные вещества:
кальций мг 300 - 500 +
натрий то же 20 - 25 +
железо то же 6 - 10 +
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 0.4 - 0.5 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.6 - 0.8 +
ниацин (PP) то же 5 - 7 +
аскорбиновая кислота (C) то же 60 - 100 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси: по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Влага г, 8 +
не более
Белок г 14 - 18 +
Жир то же 12 - 18 +
Углеводы то же 60 - 70 +
Энергетическая ценность ккал 400 - 510 +
Зола г 2.5 - 3.5 +
Минеральные вещества:
кальций мг 400 - 600 +
фосфор то же 300 - 400 +
натрий то же 300 - 700 +
железо то же 6 - 10 +
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 1 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 1 - 1.2 +
ниацин (PP) мг 8 - 12 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.03
медь 10
цинк 50
Антибиотики: <*> в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: контроль по сырью
гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
Радионуклиды:
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси: по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.1
Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы 50 то же
Плесени 2x10(2) КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 10 - 18 +
Жир то же 9 - 14 +
Углеводы то же 60 - 70 +
Энергетическая ценность ккал 360 - 480 +
Минеральные вещества: по п. 8.1.2.3
Витамины: то же

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен: по п. 8.1.2.3
Радионуклиды, вредные примеси по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 2x10(2) КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.1.2.5. Растворимое печенье

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 6 - 11 +
Жир то же 6 - 9 +
Углеводы то же 73 - 80 +
Энергетическая ценность ккал 370 - 440 +
Минеральные вещества: кальций мг 340 - 550 +
фосфор то же 280 - 300 +
натрий то же 300 - 700 +
железо то же 10 - 18 +
Витамины: тиамин (B(1)) мг 0.5 - 0.6 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.7 - 0.8 +
ниацин (PP) то же 8 - 9 +
аскорбиновая то же 60 - 70 +
кислота (C)

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен по п. 8.1.2.3
Радионуклиды по п. 8.1.2.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч.:
сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 12 - 16 +
Общая кислотность %, не более 0.8
Углеводы, г 10 - 20 +
в т.ч. моно- и
дисахариды то же 5 - 20
Минеральные вещества:
калий мг 70 - 300 +
натрий мг,
не более 200
железо мг 0.2 - 3.0 +
Витамины:
аскорбиновая мг 15.0 - + В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и b-каротином
кислота (C) - 30.0
b-каротин то же 2 - 3 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.02
ртуть 0.01
медь 5.0
цинк 10.0
Микотоксины: патулин не допускается < 0.02, содержащие яблоки, томаты, облепиху контроль по сырью
Пестициды: гексахлорциклогексан (a , b, g - изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.005
Нитраты: 50 на фруктовой основе на овощной и фруктово-овощной основе
200
Радионуклиды: цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Микробиологические показатели <*>: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе

8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее 20
Белок г 10 - 15 +
Жир то же 6 - 13 +
Энергетическая ценность ккал 110 - 180 +
Поваренная соль г, не более 0.4 +
Железо мг 1.6 - 2.0 +
Витамины: тиамин (B(1)) мг 0.02 - - 0.04
рибофлавин (B(2)) то же 0.07 - - 0.011
ниацин (PP) то же 1.5 - 2.5
Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др. г, не более 3

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5
цинк 50
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью < 0.01
Антибиотики: <*> левомицетин не допускается
тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты: не допускаются < 0.5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели <*>: Мясные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1.5 лет жизни и старше)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 8 - 14 +
Жир то же 16 - 20 +
Поваренная соль то же 1 - 2 +
Энергетическая ценность ккал 180 - 240 +

2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1

8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее 20
Белок г 10 - 15 +
Жир то же 8 - 14 +
Энергетическая ценность ккал 110 - 185 +
Поваренная соль г, не более 0.6 +
Железо мг 1.2 - 1.8 +
Витамины: по п. 8.1.4.1
Крахмал, рисовая или пшеничная мука г, не более 3.0

2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1

8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Массовая доля сухих веществ г 19 - 26
Белок то же 3 - 8 +
Жир то же 5 - 8 +
Углеводы то же 5 - 15
Энергетическая ккал 8 - 160 +
ценность
Поваренная соль г, не более 0.6 +
железо Витамины: мг 0.6 - 2.0
b-каротин мг 1 - 3
тиамин (B(1)) то же 0.03 -
- 0.08
рибофлавин (B(2)) то же 0.7 - 1.0
ниацин (PP) то же 1 - 3
Рисовая или пшеничная мука г 3 - 4

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5
цинк 50
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью
Антибиотики: <*>
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Микотоксины патулин не допускается контроль по сырью < 0.02, содержащие томаты
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015 содержащие зерно
дезоксиниваленол не допускается < 0.05 то же
зеараленон не допускается < 0.005 то же
T-2 токсин не допускается < 0.05 то же
контроль по сырью
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитраты: 150 контроль по сырью
Нитриты: не допускаются < 0.5,
контроль по сырью
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001, контроль по сырью
Радионуклиды:
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические Готовые продукты должны
Показатели удовлетворять требованиям промышленной стерильности

8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

8.1.5.1. Рыбные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 15 - 25
Белок то же 6 - 11 +
Жир то же 5 - 11 +
Углеводы то же 3 - 5
Энергетическая ценность ккал 100 - 155 +
Поваренная соль г, не более 0.5 +
Минеральные вещества:
кальций мг 60 - 100
фосфор то же 150 - 250
железо то же 0.4 - 0.8
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 0.08 -
- 0.12
рибофлавин (B(2)) то же 0.15 -
- 0.25
ниацин (PP) то же 2 - 4
Рисовая или пшеничная мука
г 4 - 5

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.5
мышьяк 0.5
кадмий 0.1
ртуть 0.15
медь 10
цинк 30
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Полихлорированные бифенилы 2 контроль по сырью
Гистамин 100
N-нитрозамины не допускаются < 0.001
Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели <*> Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 17 - 18
Белок то же 3 - 6 +
Жир то же 6 - 7 +
Углеводы то же 3 - 10 +
Энергетическая ценность ккал 75 - 125 +
Поваренная соль г, не более 0.5 +
Минеральные вещества:
кальций мг 20 - 30
фосфор то же 50 - 80
железо то же 0.7 - 1.1
Витамины: тиамин (B(1)) то же 0.02 - - 0.04
рибофлавин (B(2)) то же 0.02 - - 0.04
ниацин (PP) то же 0.03 - - 0.05
Рисовая или пшеничная мука г 3 - 4

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.4
мышьяк 0.2
кадмий 0.04
ртуть 0.05
медь 5.0
цинк 25
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины: по п. 8.1.4.4 контроль по сырью
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Гистамин 40 контроль по сырью
Нитраты 150 то же
N-нитрозамины не допускаются < 0.001, контроль по сырью
Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели <*> Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников

8.2.1. Продукты на мясной основе

8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 10 - 14 +
Жир то же 10 - 18 +
Энергетическая ценность ккал 130 - 220 +
Поваренная соль г, не более 1.2 +
Железо мг 1.3 - 1.8 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
олово 100.0 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики: <*> контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан контроль по сырью
(a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты не допускаются < 0.5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели <*> Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности
<*> Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

8.2.1.2. Колбасные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 8 - 12 +
Жир г 15 - 22 +
Энергетическая ценность ккал 170 - 250 +
Поваренная соль г,
не более 1.8 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
Антибиотики: по п. 8.2.1.1
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты 30
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0.002
Радионуклиды: по п. 8.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(3) КОЕ/г, не более,
БГКП (колиформы) 1.0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1.0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 6 - 11 +
Жир г 14 - 20 +
Энергетическая ценность ккал 150 - 220 +
Поваренная соль г, не более 0.9 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды Микробиологические показатели: по п. 8.2.1.1
КМАФАнМ 5x10(5) КОЕ/г, не более, рубленные сырые КОЕ/г, не более, натуральные сырые масса (г), в которой не допускаются
1x10(5)
БГКП (колиформы) 0.001
S. aureus 0.1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 6 - 10 +
Жир г 13 - 16 +
Энергетическая ценность ккал 140 - 180 +
Поваренная соль г, не более 1.2 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, радионуклиды по п. 8.2.1.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 1x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
S. aureus 1.0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- Макаронные изделия
Белок г 12 - 13 +
Жиры то же 3 - 3.5 +
Углеводы то же 60 - 70 +
Энергетическая ценность ккал 310 - 360 +
Железо мг 1.0 - 1.5 +
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 0.15 -
- 0.20 		+
рибофлавин (B(2)) то же 0.1 - +
- 0.15
ниацин (PP) то же 1.1 - 1.2 +
- Хлебобулочные изделия
Белок г 8.0 - +
- 13.0
Жиры то же 1.0 - 8.0 +
Углеводы г 45 - 55 +
Энергетическая ценность ккал 210 - 340 +
Железо мг 1.8 - 2.6 +
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 0.15 -
- 0.40 		+
рибофлавин (B(2)) то же 0.07 - +
- 0.50
ниацин (PP) то же 1.5 - 2.7 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.5 мукомольно-крупяные
0.35 хлебобулочные
мышьяк 0.2 мукомольно-крупяные
0.15 хлебобулочные
кадмий 0.1 мукомольно-крупяные
0.07 хлебобулочные
ртуть 0.03 мукомольно-крупяные
0.015 хлебобулочные
медь 10.0 мукомольно-крупяные
15.0 то же, гречиха
7.0 хлебобулочные
цинк 50.0 мукомольно-крупяные
35.0 хлебобулочные
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
Пестициды: гексахлорциклогексан контроль по сырью
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Бенз(а)пирен не допускается < 0.0002,
Радионуклиды:
цезий-137 		50 контроль по сырью контроль по сырью Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается
Микробиологические показатели:
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 масса (г), в которой не допускаются

8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей

8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- адаптированный низколактозный продукт:
Белок г/л 18 - 20 +
Казеин / сывороточные белки 40 : 60 +
Таурин мг/л 40 - 45 +
L-карнитин то же, не менее 12 +
Жиры (молочный и растительный) г/л 32 - 36 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +
Углеводы г/л 63 - 66 +
Декстринмальтоза то же 54 - 56 +
Лактоза г/л 9 - 10 +
Энергетическая ценность ккал/л 620 - 680 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 550 - 600 +
фосфор то же 360 - 400 +
калий то же 500 - 700 +
натрий то же 180 - 200 +
магний то же 50 - 60 +
медь то же 0.3 - 0.4 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 7 - 10 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол 		мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 7 - 9 +
эргокальциферол (Д(2)) мкг/л 8 - 12 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - - 1000 +
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.2 - 0.6 +
ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +
аскорбиновая то же 20 - 50 +
кислота (C)
Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 +
- низколактозное молоко
Белок г/л 28 - 30 +
Казеин /
сывороточные
белки 80 : 20
Жиры (молочный и растительный) г/л 30 - 32 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 15 +
Углеводы г/л 50 - 55 +
Декстринмальтоза то же 41 - 45 +
Лактоза то же 9 - 10 +
Энергетическая ценность ккал/л 600 - 650 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 750 - 800 +
фосфор то же 920 - +
- 1000
калий то же 500 - 600 +
натрий то же 180 - 200 +
магний то же 50 - 60 +
медь то же 0.3 - 0.4 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 7 - 10 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол 		мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 7 - 9 +
эргокальциферол (D(2))мкг/л 8 - 12 +
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - +
- 1000
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +
цианкобаламин то же 0.2 - 0.6 +
(B(12)) ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +
аскорбиновая то же 20 - 50 +
кислота (C)

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты 30
Радионуклиды: цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок (изолят соевого белка) г/л 15 - 18 +
Метионин то же 0.25 - +
- 0.35
Таурин мг/л 40 - 50 +
L-карнитин то же 10 - 14 +
Жиры (молочный и растительный) г/л 32 - 35 +
Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +
Углеводы (декстринмальтоза) г/л 65 - 70 +
Энергетическая ценность ккал/л 610 - 670 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 500 - 600 +
фосфор то же 390 - 450 +
калий то же 600 - 650 +
натрий то же 230 - 280 +
магний то же 50 - 60 +
медь то же 0.4 - 0.5 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 6 - 10 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 4 - 5 +
эргокальциферол (D(2)) мкг/л 8 - 10 +
тиамин (B(1)) то же 300 - 400 +
рибофлавин (B(2)) то же 500 - 700 +
пиридоксин (B(6)) то же 300 - 400 +
фолацин (B(c)) то же 40 - 60 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.3 - 0.4 +
ниацин (PP) мг/л 5 - 6 +
аскорбиновая кислота (C) то же 30 - 40 +
Осмоляльность мОсм/кг, не более 280 - 300 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00015
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитриты 30
Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 10 то же

8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
-энпит "Белковый"
Белок г 45 - 50 +
Жир то же 13 - 14 +
Углеводы то же 30 - 40 +
Энергетическая ценность ккал 400 - 430 +
Минеральные вещества:
кальций мг 700 - 800 +
фосфор то же 550 - 650 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 550 - 650 +
магний то же 120 - 160 +
железо то же 65 - 75 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины: мг 0.1 - +
ретинол - 0.15
токоферол то же 2 - 5 +
эргокальциферол мг,
(D(2)) не менее 0.008 +
тиамин (B(1)) мг 1.0 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 2 - 3 +
пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +
ниацин (PP) то же 9 - 10 +
аскорбиновая мг/л 40 - 50 +
кислота (C)
-энпит "Калорийный"
Белок г 18 - 22 +
Жир то же 38 - 40 +
Углеводы то же 25 - 35 +
Энергетическая ккал 500 - 600 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг 850 - 900 +
фосфор то же 550 - 650 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 600 - 650 +
магний то же 100 - 120 +
железо то же 65 - 75 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол мг 0.3 - 0.4 +
токоферол то же 6 - 7 +
эргокальциферол (D(2)) мг,
не менее 0.025 +
тиамин (B(1)) мг 1.0 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 2 - 3 +
пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +
ниацин (PP) то же 9 - 10 +
аскорбиновая мг/л 40 - 50 +
кислота (C)
-энпит "Низкожировой" Белок г 45 - 50 +
Жир то же 0.5 - 1.5 +
Углеводы то же 40 - 45 +
Энергетическая ценность ккал 320 - 370 +
Минеральные вещества:
кальций мг 850 - 900 +
фосфор то же 800 - 900 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 600 - 630 +
магний то же 130 - 180 +
железо то же 65 - 75 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины: тиамин (B(1)) то же 1.0 - 1.2 +
рибофлавин (B(2)) то же 2.5 - 3.0 +
пиридоксин (B(6)) то же 0.8 - 0.9 +
ниацин (PP) то же 9 - 10 +
аскорбиновая то же 40 - 50 +
кислота (C)
-энпит "Противоанемический"
Белок г 42 - 44 +
Жир то же 7 - 8 +
Углеводы то же 40 - 45 +
Энергетическая ценность ккал 400 - 500 +
Минеральные вещества:
кальций мг 250 - 320 +
фосфор то же 260 - 330 +
калий то же 1000 - +
- 1100
натрий то же 800 - 900 +
магний то же 50 - 60 +
железо то же 120 - 160 +
Зола г 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол мг 0.06 - +
- 0.07
токоферол то же 1.0 - 1.5 +
тиамин (B(1)) мг 0.9 - 1.0 +
рибофлавин (B(2)) то же 1.5 - 1.8 +
пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +
ниацин (PP) то же 7 - 9 +
аскорбиновая кислота (C) то же 30 - 40 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускается < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: контроль по сырью
гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические
показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2.5x10(4) 5x10(4) КОЕ/г, не более то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.3
0.1
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50
S. aureus 1.0 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- крахмалы: Белок г, не более 0.1 +
Углеводы г 75 - 85 +
Энергетическая ценность ккал 300 - 350 +
Минеральные вещества:
кальций мг 35 - 45 +
фосфор то же 70 - 80 +
калий то же 14 - 16 +
натрий то же 5.5 - 6.5 +
- крупа: Белок Жир г то же 0.8 - 1.2 0.5 - 0.7 + +
Углеводы то же 80 - 90 +
Энергетическая ценность ккал 350 - 400 +
Минеральные вещества: кальций мг 50 - 60 +
фосфор то же 200 - 210 +
железо то же 3.4 - 3.6 +
Витамины:
тиамин (B(1)) мг 0.3 - 0.4 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.11 - +
- 0.13
ниацин (PP) то же 1.1 - 1.2 +
- макаронные изделия Белок г 0.8 - 1.2 +
Жир то же 0.5 - 0.7 +
Углеводы то же 80 - 90 +
Энергетическая ккал 330 - 380 +
ценность
Минеральные вещества: кальций мг 900 - +
- 1100
фосфор то же 740 - 760 +
натрий то же 28 - 32 +
магний то же 7 - 9 +
железо то же 3.5 - 4.5 +
Витамины:
тиамин (B(1)) 		мг 1.5 - 2.5 +
рибофлавин (B(2)) то же 1.5 - 2.5 +
ниацин (PP) то же 1.5 - 2.5 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 		0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть 0.03
медь 10.0
цинк 50.0
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
Пестициды: гексахлорциклогексан контроль по сырью
(a, b, g-изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью
Радионуклиды: в готовом к употреблению продукте
цезий-137 50 Бк/кг
стронций-90 40 то же
Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 3x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 10 то же

8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г/л 18 - 20 +
Таурин мг/л 40 - 45 +
L-карнитин то же 11 - 13 +
Жиры (молочный и растительный) г/л 30 - 37 +
Линолевая кислота %, от 14 - 16 +
суммы
жирных
кислот
Углеводы (декстринмальтоза) г/л 70 - 75 +
Энергетическая ценность ккал/л 650 - 720 +
Минеральные вещества:
кальций мг/л 630 - 700 +
фосфор то же 400 - 450 +
калий то же 650 - 700 +
натрий то же 300 - 320 +
магний то же 50 - 70 +
медь то же 0.3 - 0.4 +
цинк то же 3 - 4 +
железо то же 10 - 12 +
Зола г/л 3 - 3.5 +
Витамины:
ретинол 		мкг/л 500 - 600 +
токоферол мг/л 4 - 6 +
эргокальциферол мкг/л 8 - 12 +
(D(2))
тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - +
- 1000
пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +
фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +
цианкобаламин (B(12)) то же 0.2 - 0.6 +
ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +
аскорбиновая кислота (C) то же 20 - 50 +
Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 10 то же

8.3.6. Сублимированные продукты

8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок г 60 - 65 +
Жир то же 20 - 25 +
Углеводы (декстринмальтоза) то же 9 - 11 +
Энергетическая ценность ккал 330 - 380 +
Витамины: ретинол мг 0.1 +
рибофлавин (B(2)) то же 0.3 +
Кислотность восстановленного продукта °T, не более 180 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: по п. 8.3.3
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.05 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.03
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели: на сухой продукт масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 0.3
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus 1.0 то же

8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г 35 - 50 +
Жир то же 15 - 30 +
Энергетическая ценность ккал 280 - 500 +
Зола г 3.5 - 4.5 +

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
Нитрозамины не допускаются контроль по сырью < 0.001, в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 70 30 Бк/л то же на сухой продукт
Микробиологические показатели:
- для детей до 2 лет
КМАФАиМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускается
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии 1.0 0.1 то же то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 50 то же
- в возрасте старше 2 лет
КМАФАнМ 1.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
S. aureus 1.0 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
Белок г/л 18 - 22 +
Таурин мг/л 45 - 56 +
Холин то же 53 - 96 +
Жир г/л 38 - 43 +
Линолевая кислота то же 4.3 - 8.4 +
Углеводы (декстринмальтоза) то же 65 - 75 +
Энергетическая ккал/л 700 - 800 +
ценность
Минеральные вещества:
кальций мг/л 800 - +
- 1200
фосфор то же 400 - 600 +
калий то же 650 - 850 +
натрий то же 260 - 300 +
магний то же 77 - 100 +
медь то же 0.4 - 0.8 +
цинк то же 6 - 10 +
железо то же 2 - 14 +
марганец мкг/л 30 - 50 +
селен то же 13 - 15 +
йод то же 70 - 300 +
Витамины: ретинол мкг/л 600 - - 1200 +
токоферол мг/л 3 - 22 +
эргокальциферол (D(2)) мкг/л 5 - 15 +
тиамин (B(1)) то же 400 - +
- 2000 +
рибофлавин (B(2)) то же 600 - +
- 3000
пантотенат (B(3)) мг/л 2 - 4 +
пиридоксин (B(6)) мкг/л 400 - +
- 2000
фолацин (B(c)) то же 400 - 500 +
биотин цианкобаламин то же 20 - 30 +
то же 1 - 20 +
(B(12))
витамин K то же 30 - 100 +
аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 200 +
Осмоляльность мОсм/кг, 290 - 310 +

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
Антибиотики <*>: контроль по сырью
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.005 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.005
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели: на сухой продукт
КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37 - 50° C
3x10(3) КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Плесени 50 то же
Дрожжи 50 то же

8.3.8. Биологически активные добавки (БАД)

1). Характеристика БАДов:

БАД-ИГ - содержит антиколипротейный лактоглобулин

БАД-1Л - содержит лизоцим

БАД-1Б - содержит жизнеспособные клетки бифидобактерий

БАД-2ЛБ - содержит бифидобактерии и лизоцим

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
массовая доля млн.(-1), 10000 БАД-1Л,
лизоцима не менее БАД-2ЛБ
массовая доля то же 50000 БАД-ИГ
лактоглобулина
противоколипротейного
количество КОЕ/г, 1x10(7) БАД-1Б,
бифидобактерий не менее БАД-2ЛБ

2. Показатели безопасности:

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 5.0
Микотоксины афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002, контроль по сырью
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
ДДТ и его метаболиты 0.01
Радионуклиды: по п. 8.3.1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 500 КОЕ/г, не более; БАД-ИГ, БАД-1Л масса (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы) 1.0
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 10 то же
S. aureus 1.0 то же
B. cereus 50 КОЕ/г, не более

8.4. Микробиологические показатели для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) 100 10.0 10.0 10.0 100
8.4.2. Кисломолочные продукты - все продукты, кроме бифилина 3.0 10.0 10.0 50
- бифилин 10.0 10.0 10.0 50
8.4.3. Творожные изделия: - творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. 1.0 1.0 50
- творог кальцинированный 100 1.0 1.0 50
8.4.4. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) 1x10(3) 1.0 1.0 50
8.4.5. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) 5x10(2) 1.0 10.0 50
8.4.6. Закваски (жидкие) 10.0 10.0 100

8.5. Показатели безопасности для основных компонентов (сырья), используемых в производстве продуктов детского питания

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.1. Молоко и молочные продукты Токсичные элементы:
свинец 0.05
мышьяк 0.05
кадмий 0.02
ртуть 0.005
медь 1.0
цинк 10.0
Антибиотики <*>: левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой
группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.01

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
8.5.1.1. Сухая молочная основа для смеси "Малыш" (без солодового экстракта), "Малютка" с солодовым экстрактом) 1.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.2. Компоненты: сухой молочный с солодовым экстрактом, ТУ 49897-82 (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД) 1.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.3. Молоко цельное сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное 2.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 50 100
8.5.1.4. Добавка гуманизирующая сухая СГД-2 2.5 x
10(4) 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.5. Концентрат сывороточный белковый "Диалакт"; сыворотка деминерализованная, получаемая методом электродиализа (СД-ЭД); концентрат сывороточный белковый, получаемый методом ультрафильтрации и электродиализа (КССБУФ/ЭД)
1x10(4)
<*> 1.0 1.0 25 10 50
8.5.1.6. Казецит сухой для производства "Энпитов" 1x10(4) 1.0 1.0 25 10 50

<*> При изготовлении продукта с внесением концентрата сывороточного белкового в сырье с последующей термической обработкой допускается 2.5 x 10(4) КОЕ/г.

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа) Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.03
ртуть медь 0.02 10.0
цинк 50.0
Микотоксины:
афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
дезоксиниваленол не допускается < 0.05
зеараленон не допускается < 0.005
T-2 токсин не допускается < 0.05
Пестициды:
гексахлорцикло
гексан (a, b, g - изомеры)
0.01
ДДТ и его
метаболиты 0.01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0.001
Бенз(а)пирен не допускается < 0.0002

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
8.5.2.1. Мука рисовая, гречневая обработанная 1x10(4) 1.0 1.0 25 50 10
8.5.2.2. Мука рисовая, гречневая необработанная 5x10(4) 0.1 100 200
8.5.2.3. Толокно овсяное 1x10(4) 1.0 1.0 25 50 10
8.5.2.4. Крупа манная 1x10(4) 1.0 1.0 25 50 50
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.3. Фрукты, овощи Токсичные элементы:
свинец 0.3
мышьяк 0.2
кадмий 0.02
ртуть 0.01
медь 5.0
цинк 10.0
Пестициды:
гексахлорцикло
гексан (a, b, g -
изомеры) 0.01
ДДТ и его
метаболиты 0.005
Нитраты 200 овощи, бананы
400 капуста
600 свекла
50 фрукты
8.5.4. Мясо (говядина, свинина, конина и др.) Токсичные элементы:
свинец 0.1 для детей до 1 года
0.2 от 1 года
до 3 лет
мышьяк 0.1
кадмий 0.03 для детей
до 1 года
0.04 от 1 года
до 3 лет
ртуть 0.01 для детей
до 1 года
0.02 от 1 года
до 3 лет
медь 5.0
цинк 50.0 для детей
до 1 года
60.0 от 1 года
до 3 лет
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.01 для детей до 1 года
0.015 от 1 года до 3 лет
ДДТ и его метаболиты 0.01 для детей до 1 года
0.015 от 1 года до 3 лет
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0.001
8.5.5. Мясо птицы Токсичные элементы:
свинец 0.2
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.02
медь 5.0
цинк 50.0
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
гризин не допускается < 0.5 ед/г
бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты +0.01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0.001
8.5.6. Рыба Токсичные элементы:
свинец 0.5
мышьяк 0.5
кадмий 0.1
ртуть 0.15
медь 10.0
цинк 30.0
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.01
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
Гистамин 100
Полихлорированные бифенилы 2.0
8.5.7. Масло растительное и рафинированное дезодорированное Токсичные элементы:
свинец 0.1
мышьяк 0.1
кадмий 0.05
ртуть 0.03
медь 0.5
цинк 5.0
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.01
ДДТ и его метаболиты 0.1
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 5 ммоль активного кислорода/кг
кислотное число 0.6 мгКОН/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.7.1. Масло кукурузное рафинированное, дезодорированное 1.0 1.0 25 в 1 г не допускаются 20
8.5.7.2. Масло подсолнечное рафинированное, дезодорированное 5x10(2) 1.0 1.0 25 в 1 г не допускаются 100
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.8. Масло коровье высший сорт Токсичные элементы:
свинец 0.1
мышьяк 0.1
кадмий 0.03
ртуть 0.03
медь 0.5
цинк 5.0
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0.01
тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.02
ДДТ и его метаболиты 0.2

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.8.1. Жир молочный топленый 1x10(2) 1.0 1.0 25 в 1 г не допускаются 100
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
8.5.9. Сахарный песок Токсичные элементы:
свинец 1.0
мышьяк 0.5
кадмий 0.05
ртуть 0.01
медь 1.0
цинк 5.0
Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) не допускается < 0.005
ДДТ и его метаболиты не допускается < 0.005

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.9.1. Сахар - песок, сахар молочный рафинированные 1x10(3) 1.0 25 10 10
Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4 5
8.5.10 Другие продукты

Микробиологические показатели:

Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (куб. см, г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/ г, не более Плесени, КОЕ/ г, не более Примечания
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы
8.5.10.1 Патока кукурузная сухая 5x10(3) 1.0 1.0 100 10 50
8.5.10.2 Экстракт солодовый для детского питания 1x10(4) 1.0 25 50 50
8.5.10.3 Крахмал кукурузный высшего сорта 1x10(4) 1.0 25 10 50
8.5.10.4 Кровь сухая 2.5 x 10(4) 1.0 1.0 25
8.5.10.5 Аспартам 2.5 x 10(2) 1.0 10

  • Главная
  • "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.2.560-96" (Подразделы 6.10. - 8.) (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27)

© 2012 - 2025
ZakonBase.ru

© Buzznet: Мониторинг СМИ