Последнее обновление: 13.11.2024
Законодательная база Российской Федерации
8 (800) 350-23-61
Бесплатная горячая линия юридической помощи
- Главная
- ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326
(в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27; Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
: Приложения 2-8 "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01" приведены отдельным документом.
На основании Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю:
<*> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.
1. Ввести в действие санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.
УТВЕРЖДАЮ
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Первый заместитель Министра
здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
06.11.2001
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
I. Область применения1.1. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 13818), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно - эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).
1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль.
1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно - эпидемиологическими правилами и нормативами.
II. Общие положения2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.
2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.
2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.
2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.
2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).
2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.
2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.
2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно - эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и / или технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными организациями.
2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно - эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно - эпидемиологической экспертизы.
2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.
2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.
2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.
2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);
- информация о государственной регистрации.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно - эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль.
2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.
2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.
2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.
2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
2.29. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).
3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
3.13. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.
3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг).
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
активности Sr и Sr в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
3.22. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).
3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.
3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно - показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно - патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно - патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).
3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).
3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и / или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).
3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).
3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
ПриложенияПриложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработкиИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.1.3. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4 | |||||
1.1.4. Колбасные изделия <***>, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | |||||
Нитрозамины: | ||||||
Сумма НДМА и | 0,002 | |||||
НДЭА | 0,004 | для копченых продуктов | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli - в 1 г не допускаются; | |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | ||||||
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено - копченые | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.4.3. Колбасы варено - копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) | то же | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
- высшего и первого сорта | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
- второго сорта | 2,5 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | |
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1 х 1Е3 <*> | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3 |
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 25 | ||
1.1.4.8. Продукты мясные копчено - вареные: | ||||||
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 25 | ||
- щековина (баки), рулька | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 25 | ||
1.1.4.9. Продукты мясные копчено - запеченные, запеченные | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 25 | ||
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы | 1 х 1Е3 <*> | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3 |
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: | ||||||
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные | 1 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 | Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г | |
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. | 2 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) | Токсичные элементы: | по п. 1.1.2 | ||||
Бенз(а)пирен и нитрозамины | по п. 1.1.4 | |||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.5.1. Колбасы кровяные | 2 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | - <*> | 25 | <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
1.1.5.2. Зельцы | 2 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | - <*> | 25 | <*> S. aureus в 1,0 г не допускается |
1.1.5.3. Колбасы ливерные | 2 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | - <*> | 25 | <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) | 2 х 1Е3 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,6 | ||||
1,0 | для консервов в хромированной таре | ||||
Мышьяк | 1,0 | ||||
Кадмий | 0,3 | ||||
0,6 | Почки | ||||
ртуть | 0,1 | ||||
0,2 | Почки | ||||
олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре | |||
хром | 0,5 | для консервов в хромированной таре | |||
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | ||||
Микробиологические показатели: | Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||||
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки | Токсичные элементы | по п. 1.1.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | ||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 100 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.1.9. Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,5 | |||
мышьяк | 0,1 | |||
кадмий | 0,05 | |||
ртуть | 0,03 | |||
Антибиотики <*>: | кроме дикой птицы | |||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновая группа | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
гризин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||
бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г | ||
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
Радионуклиды: цезий-137 | 180 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 80 | Бк/кг | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы | Отбор проб из глубоких слоев мышц | |||
- охлажденное | 1 х 1Е4 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
- замороженное | 1 х 1Е5 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное | 5 х 1Е5 | 25 | то же | |
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||||
- мясокостные, бескостные без панировки | 1 х 1Е5 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
- мясо кусковое бескостное в блоках | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): | ||||
- в тестовой оболочке | 1 х 1Е6 | 0,0001 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
- в панировке и без нее | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный | 1 х 1Е6 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.9.5. Кожа птицы | 1 х 1Е6 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы | Токсичные элементы: | |||||
Свинец | 0,5 | |||||
Мышьяк | 0,1 | |||||
Кадмий | 0,05 | |||||
Ртуть | 0,03 | |||||
Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов | ||||
Нитрозамины: Сумма НДМА и | 0,002 | |||||
НДЭА | 0,004 | для копченых продуктов | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.9 | |||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | ||
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | ||
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.11.5. Варено - копченые колбасы | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | ||
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено - копченые, копченые | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: | ||||||
- жареные, отварные | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром | 2 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,05 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.15 | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |
Микробиологические показатели | по п. 1.1.16.3 | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
1.2. Молоко и молочные продуктыИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг(л), не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,1 | |||
мышьяк | 0,05 | |||
кадмий | 0,03 | |||
ртуть | 0,005 | |||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||
Антибиотики <*>: | ||||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 ед/г | ||
стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||
пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
Ингибирующие вещества: | не допускаются | молоко и сливки сырые | ||
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,05 | молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | ||
1,25 | сливки, сметана, в пересчете на жир | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | ||
1,0 | сливки, сметана, в пересчете на жир | |||
Радионуклиды: Цезий-137 | 100 | Бк/кг | ||
Стронций-90 | 25 | то же | ||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.1. Молоко сырое: | ||||
- высший сорт | 3 х 1Е5 | 25 | соматические клетки не более 5 х 1Е5 в 1 см3 | |
- первый сорт | 5 х 1Е5 | 25 | Соматические клетки не более 1 х 1Е6 в 1 см3 | |
- второй сорт | 4 х 1Е6 | 25 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные - в потребительской таре | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
- во флягах и цистернах | 2 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
1.2.1.3. Сливки пастеризованные: | ||||
- в потребительской таре | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
- во флягах | 2 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.4. Молоко топленое | 2,5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе саль монеллы | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. | 0,01 | 1,0 | 25 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. | не менее 1 х 1Е7 <**> | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - 50 <*> плесени - 50 | <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи <**> для термически обработанных продуктов не нормируется |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час. | Не менее 1 х 1Е7; Бифидобактерии - не менее 1 х 1Е6, | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - 50 <*> плесени - 50 | <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.9. Ряженка | 1,0 | 1,0 | 25 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе | 0,001 <*> | 1,0 | 25 | дрожжи - 50 <**> плесени - 50 <**> | <*> для термически обработанных продуктов - 0,01; <**> для продуктов со сроком годности более 72 час. | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.2.2. Творог и твороные изделия, продукты пастообразные молочные белковые | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,3 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,02 | |||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||||
Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | ||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | ||||
Антибиотики и радионуклиды | по п. 1.2.1 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
БГКП (колиформы) | S. aureus | патогеные, в т.ч. сальмонеллы | Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. | 0,001 | 0,1 | 25 | |||
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные | 0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи - 100 плесени - 50 | ||
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени - 50 | ||
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки | 0,1 | 0,1 | 25 | дрожжи - 100 плесени - 50 | КМАФАнМ - не более 2 х 1Е5 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,3 | |||||
мышьяк | 0,15 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,015 | |||||
олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре | ||||
хром | 0,5 | для консервов в хромированной таре | ||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||||
Пестициды | по п. 1.2.2 | |||||
Антибиотики | по п. 1.2.1 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 300 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках | Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром: | ||||||
- в потребительской таре | 2 х 1Е4 | 1,0 | 25 | |||
- в транспортной таре | 1,0 | 25 | ||||
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | |||
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром | 3,5 х 1Е4 | 1,0 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.2.7. Мороженое на молочной основе | Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды | по п. 1.2.1 | ||||
Пестициды | по п. 1.2.2 | |||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.7.1. Мороженое закаленное | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.2.7.2. Мороженое мягкое | 1 х 1Е5 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | |
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | |
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1.2.8. Масло коровье | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6 | ||||
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 0,2 | ||||
кадмий | 0,2 | ||||
ртуть | 0,03 | ||||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | S. Aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие) | 3,0 | 10,0 | 100 | Плесени не более 5 КОЕ/г | |
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
- жидкие, в т.ч. замороженные | 1 х 1Е8 <*> | 10,0 | 10,0 | 100 | Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10 |
- сухие | 1 х 1Е9 <*> | 1,0 | 1,0 | 10 | Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,3 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||||
Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | ||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | ||||
Радионуклиды: цезий-137 | 160 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | То же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры | 5 х 1Е4 | 0,01 | 25 | Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое | Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды | устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности | ||||
Микробиологические показатели | по п. 1.2.1 - 1.2.7 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из нихИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
2,0 | тунец, меч - рыба, белуга | |||||
мышьяк | 1,0 | пресноводная | ||||
5,0 | морская | |||||
кадмий | 0,2 | |||||
ртуть | 0,3 | пресноводная нехищная | ||||
0,6 | пресноводная хищная | |||||
0,5 | морская | |||||
1,0 | тунец, меч - рыба, белуга | |||||
Гистамин | 100,0 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | |||||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа, альфа -, | 0,2 | морская, мясо морских животных | ||||
бета -, гамма - изомеры) | 0,03 | Пресноводная | ||||
ДДТ и его мета | 0,2 | Морская | ||||
болиты | 0,3 | пресноводная | ||||
2,0 | осетровые, лососевые, сельдь жирная | |||||
0,2 | мясо морских животных | |||||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры | не допускается | пресноводная | ||||
Полихлорированные бифенилы | 2,0 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 130 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes | ||||
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,01 | 25 | V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же | |
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: | ||||||
- филе рыбное, рыба спецразделки | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом | |
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же | |
- фарш особой кондиции | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 <*> | сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом, <*> только сальмонеллы |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные | Токсичные элементы: | |||||
свинец, | По п. 1.3.1 | |||||
мяшьяк, | ||||||
кадмий, | ||||||
ртуть, | ||||||
олово | 200 | в сборной жестяной таре | ||||
хром | 0,5 | в хромированной таре | ||||
бенз(а)пирен | 0,001 <*> | <*> для копченых продуктов | ||||
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды | по п. 1.3.1 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Сульфитредуцирующие клостридии | Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,01 | 25 | плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: | плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |||||
- неразделанной | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | |
- разделанной | 5 х 1Е4 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | то же |
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) | 2 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | То же |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.2.4. Пресервы "Пасты": | ||||||
- пасты рыбные | 5 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 0,01 | 25 | То же |
- из белковой пасты | 1 х 1Е5 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | То же |
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы | 5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению | Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы | по п. 1.3.1. | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах | |||
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция | Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||||
Радионуклиды: | по п. 1.3.1 | |||||
- рыба | цезий-137 | 260 | Бк/кг | |||
сушеная, вяленая | стронций-90 | 200 | то же | |||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,4 | балычные изделия, сельдь жирная копченая рыба | ||||
2,0 | ||||||
Бенз(а)пирен | 0,001 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФА нМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Сульфитредуцирующие клостридии | Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | <*> в упакованной под вакуумом |
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: - неразделанная | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
- разделанная, в том числе внарезку (куском, сервировочная) | 3 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. внарезку | 7,5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | в упакованной под вакуумом <*> |
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы <*>, в упакованной под вакуумом |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная | ||||||
- неразделанная | 1 х 1Е5 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | <*> в упакованной под вакуумом; | |
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | <*> в упакованной под вакуумом |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.5. Рыба вяленая | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 <*> | <*> - только сальмонеллы плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.6. Рыба провесная | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 <*> | 25 <**> | <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | |
1.3.3.7. Рыба сушеная | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,01 <*> | 25 <**> | <*> то же; <**> то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки | 5 х 1Е5 | 0,001 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | ||
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: | ||||||
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные; | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 <**> | <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; | 5 х 1Е4 | 0,01 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 <**> | <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; |
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы | |
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки: | ||||||
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | Proteus в 0,1 г не допускаются | |
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты; | 2 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 25 | то же | |
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. | 2 х 1Е5 | 0,001 | 0,1 | 25 | то же | |
1.3.3.11. Вареномороженая продукция: | ||||||
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом | 2 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | Enteroco - ccus - 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) <*> в упакованной под вакуумом |
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | Enteroco - ccus - 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в фаршевых) |
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов | 0,01 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.3.6. Рыбный жир | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8 | |||||
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся: | ||||||
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 10,0 | |||||
мышьяк | 5,0 | |||||
кадмий | 2,0 | |||||
ртуть | 0,2 | |||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | Бк/кг | ||||
- водоросли и травы морские | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 5,0 | |||||
кадмий | 1,0 | |||||
ртуть | 0,1 | |||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | Бк/кг | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (колиформы) | S. aureus | сульфитредуцирующие клостридии | патогеные, в т.ч. сальмонеллы | Примечание |
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): | ||||||
- живые | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,01 | 25 | V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских | |
- охлажденные, мороженые | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же | |
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): | ||||||
- живые | 5 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | E. coli в 1 г не допускаются, Enterococcus - в 0,1 г не допускаются V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских |
- охлажденные, мороженые | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира | 2 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных | 2 х 1Е4 | 1,0 | 0,1 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | |
1.3.7.6. Варено - мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: | ||||||
- ракообразные | 2 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 1,0 <*> | 25 | <*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых |
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков | 2 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 | <*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых |
- из мяса креветок, крабов, криля | 2 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 | <*> то же; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых |
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: | ||||||
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,01 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы | |
- гидролизат из мидий (МИГИ-К) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 25 <*> | <*> то же | |
- белково - углеводный концентрат из мидий | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 <*> | <*> то же | |
1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них: | ||||||
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 <*> | <*> то же | ||
- водоросли и травы морские сушеные | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 100 КОН/г | ||
- джемы из морской капусты | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.4. Зерно (семена), мукомольно - крупяные и хлебобулочные изделияИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго | Микотоксины: афлатоксин В1 | 0,005 | |
дезоксиниваленол | 0,7 | пшеница | |
1,0 | ячмень | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 1,0 | пшеница, ячмень, кукуруза | |
Вредные примеси: | |||
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | ||
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | 15 | суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,5 | ||
Мышьяк | 0,3 | ||
Кадмий | 0,1 | ||
Ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | ||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты Ртутьорганичес | 0,05 | ||
кие пестициды | не допускаются | ||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются | ||
Радионуклиды: цезий-137 | 50 | Бк/кг | |
стронций-90 | 60 | то же | |
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: Афлатоксин B1 | 0,005 | ||
Дезоксиниваленол | 0,7 | пшеничная | |
1,0 | ячменная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
Зеараленон | 0,2 | пшеничная, кукурузная, ячменная | |
Пестициды: | по п. 1.4.1 | ||
Радионуклиды: цезий-137 | 50 | Бк/кг | |
стронций-90 | 30 | то же | |
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются | ||
Микробиологические показатели: | |||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||
1 | 2 | 3 | 4 |
1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) | 5 х 1Е3 | 0,01 | 25 |
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
дезоксинивале | 0,7 | пшеничная | ||||
нол | 1,0 | ячменная | ||||
Т-2 токсин | 0,1 | |||||
зеараленон | 0,2 | пшеничная, кукурузная, ячменная | ||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его | 0,02 | из зерновых | ||||
метаболиты | 0,05 | из зернобобовых | ||||
Гексахлорбензол Ртутьорганичес | 0,01 | пшеничная | ||||
кие пестициды | не допускаются | |||||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 30 | то же | ||||
Вредные примеси: загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускаются | |||||
Вредные примеси: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба" | не допускается | для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.4.5. Макаронные изделия | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,02 | |||||
Микотоксины, пестициды | по п. 1.4.4 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 30 | то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия | 25 | |||||
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 | ||
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 100 | ||
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 200 <*> | <*> дрожжи 100 КОЕ/г не более |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) | См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" | ||||||
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия | Токсичные элементы: | ||||||
свинец | 0,35 | ||||||
мышьяк | 0,15 | ||||||
кадмий | 0,07 | ||||||
ртуть | 0,015 | ||||||
Микотоксины, пестициды | по п. 1.4.4 | ||||||
Радионуклиды: цезий-137 | 40 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 20 | то же | |||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Бактерии рода Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчик (в т.ч. замороженные) и др. | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | |
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом | 5 х 1Е3 | 0,01 | 1,0 | 25 | 50 | ||
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.5. Сахар и кондитерские изделияИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.5.4. Какао - бобы и какао - продукты | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,5 | |||||
ртуть | 0,1 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 100 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1.5.4.1. Какао - порошок: | ||||||
- товарный для | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
промпереработки | 1 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 100 | 100 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукцияИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы картофель | Токсичные элементы, нитраты, пестициды | по п. 1.6.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте | ||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 | 600 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 200 | То же | |||||
овощи, бахчевые фрукты, ягоды, виноград ягоды дикорастущие грибы | цезий-137 | 600 | То же | ||||
стронций-90 | 200 | То же | |||||
цезий-137 | 200 | То же | |||||
стронций-90 | 150 | То же | |||||
цезий-137 | 800 | То же | |||||
стронций-90 | 300 | То же | |||||
цезий-137 | 2500 | То же | |||||
стронций-90 | 250 | То же | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/ г, не более | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель: | |||||||
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой | 5 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 5 х 1Е2 | B. cereus 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более | ||
- сухое картофельное пюре | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |||
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой | 2 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 5 х 1Е2 | |||
- чипсы картофельные | 1 х 1Е3 | 0,1 | 25 | ||||
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками | 1 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 2 х 1Е2 | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: | |||||||
- фрукты и ягоды (сухофрукты) | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | дрожжи 5 х 1Е2 КОЕ/ г, не более | ||
- плоды и ягоды, пюре плодово - ягодные сублимационной сушки | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 1 х 1Е2 | |||
- цукаты | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 50 | дрожжи 50 КОЕ/г, не более | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
1.6.2.3. Грибы сушеные | 5 х 1Е5 | 0,001 | 25 | 5 х 1Е2 | |||
1.6.2.4. Концентраты пищевые: | |||||||
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 1 х 1Е2 | S.aureus в 1 г и B. cereus в 0,1 г не допускаются | ||
- порошки овощные (сублимационной сушки) | 5 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед | Токсичные элементы | ||
- соки, нектары, полуфабрикаты, | свинец | 0,5 | овощные |
мороженое | 0,4 | фруктовые, ягодные | |
1,0 | в сборной жестяной таре | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,03 | ||
0,05 | в сборной жестяной таре | ||
ртуть | 0,02 | ||
олово | 200 | в сборной жестяной таре | |
хром | 0,5 | в хромированной таре | |
- напитки, пищевой лед | свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
- концентраты | по п. 1.6.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Микробиологические показатели: | |||
Индекс, группа продуктов | Требования | ||
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12% | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте не более 40% полей зрения | ||
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ / см3, не более | Плесени, КОЕ / см3, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже | 50 | 1000 | 1,0 <*> | 5,0 | молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; <*> масса см3, в которой не допускаются | |
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово - ягодных и ягодных соков для промпереработки: | ||||||
- пастеризованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 2 х 1Е3 | 5 х 1Е2 | |
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются |
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.6.5.11. Смеси для плодово - ягодного мороженого и фруктового льда | 5 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | Сухие смеси контролируются после восстановления водой |
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения | по п. 1.9.15.16 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.6.9. Орехи | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,3 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,05 | |||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 100 | то же | ||
: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа. | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
5.6.9.2. Орехи обжаренные | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.6.9. Орехи | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,3 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,05 | |||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 100 | то же | ||
: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа. | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
5.6.9.2. Орехи обжаренные | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.6.9. Орехи | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,3 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,05 | |||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 100 | то же | ||
: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа. | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
5.6.9.2. Орехи обжаренные | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продуктыИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 0,3 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,05 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
Пестициды <*>: | ||||||
гексахлор | 0,2 | соя, хлопчатник; лен, горчица, рапс; подсолнечник, арахис, кукуруза | ||||
циклогексан | 0,4 | |||||
(альфа-, бета-, гаммаизомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | соя, хлопчатник, кукуруза | ||||
0,1 | лен, горчица, рапс | |||||
0,15 | подсолнечник, арахис | |||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 90 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.7.2. Масло растительное (все виды) | Показатели окислительной порчи: | |||||
кислотное число | 4,0 | мг КОН/г | ||||
0,6 | то же, для рафинированных масел | |||||
перекисное число | 10,0 | ммоль активного кислорода / кг | ||||
Токсичные элементы: | ||||||
свинец | 0,1 | |||||
0,2 | арахисовое | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | для нерафинированных масел | ||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | |||||
0,05 | рафинированные, дезодорированные | |||||
ДДТ и его мета | 0,2 | |||||
болиты | 0,1 | рафинированные, дезодорированные | ||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | Показатели окислительной порчи: перекисное число | 10 | ммоль активного кислорода / кг | |||
Токсичные элементы: | ||||||
свинец | 0,1 | |||||
0,3 | майонез | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,05 | |||||
никель | 0,7 | для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров | ||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
Пестициды, радионуклиды | по п. 1.7.2 | |||||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | для продуктов, содержащих рыбные жиры | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.7.3.1. Майонез | ||||||
- в потребительской таре | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | 50 | ||
- для промпереработки | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | 50 | ||
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры | 0,001 | 25 | 1 х 1Е3 | 1 х 1Е2 | ||
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные | 0,01 | 25 | 5 х 1Е2 | 50 | ||
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах | 1 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 50 | 50 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.7.5. Жиры животные топленые | Показатели окислительной порчи: | ||||||
кислотное число | 4,0 | Мг КОН/г | |||||
перекисное число | 10,0 | ммоль активного кислорода / кг | |||||
Токсичные элементы: | |||||||
свинец | 0,1 | ||||||
мышьяк | 0,1 | ||||||
кадмий | 0,03 | ||||||
ртуть | 0,03 | ||||||
медь | 0,4 | для поставляемых на хранение | |||||
железо | 1,5 | то же | |||||
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды | по п. 1.7.4 | ||||||
1.7.6. Масло коровье | Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы | 2,5 | 0 | ||||
Кеттстофера | |||||||
Токсичные элементы: | |||||||
свинец | 0,1 | ||||||
0,3 | масло шоколадное | ||||||
мышьяк | 0,1 | ||||||
кадмий | 0,03 | ||||||
0,2 | масло шоколадное | ||||||
ртуть | 0,03 | ||||||
медь | 0,4 | для поставляемого на хранение | |||||
железо | 1,5 | для поставляемого на хранение | |||||
Микотоксины: афлатоксин M1 | 0,0005 | ||||||
Антибиотики <**>: | |||||||
Левомицитин | не допускается | < 0,01 | |||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 ед/г | |||||
стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | |||||
пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | |||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | |||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | |||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 60 | то же | |||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aure - us | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 в сумме | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более | 1 х 1Е5 <*> | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 в сумме | То же <*> в кислосливочном масле не нормируется | |
1.7.6.3. Масло шоколадное | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59% | 2 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
1.7.6.5. Масло коровье топленое | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 200 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров | Показатели окислительной порчи: | ||||||
кислотность жировой фазы | 2,5 | 0 Кеттстофера | |||||
перекисное число | 10 | ммоль активного кислорода / кг в жировой фазе | |||||
Токсичные элементы: | |||||||
свинец | 0,1 | ||||||
0,3 | с шоколадным компонентом | ||||||
мышьяк | 0,1 | ||||||
кадмий | 0,03 | ||||||
0,2 | с шоколадным компонентом | ||||||
ртуть | 0,03 | ||||||
медь | 0,4 | для поставляемых на хранение | |||||
железо | 1,5 | то же | |||||
никель | 0,7 | комбинированные масла с гидрогенизированным жиром | |||||
Микотоксины: афлатоксин M1 | 0,0005 | ||||||
Антибиотики <**>: | |||||||
Левомицитин | не допускается | < 0,01 | |||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 ед/г | |||||
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | |||||
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | |||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | |||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 100 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 80 | то же | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30 - 59% | 0,01 | 0,01 | 25 | 200 в сумме | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.7.8. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания | Показатели окислительной порчи: | ||
кислотное число | 4,0 | мг КОН/г | |
перекисное число | 10,0 | ммоль активного кислорода / кг | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,3 | ||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | |
стронций-90 | 80 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
1.8. НапиткиИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная) <*> | К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415). | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно - столовые, лечебные <**> | Токсичные элементы: | ||||
Свинец | 0,1 | ||||
кадмий | 0,01 | ||||
ртуть | 0,005 | ||||
Радионуклиды <**>: | |||||
общая альфа - радиоактивность | 0,1 | Бк/кг | |||
общая бета - радиоактивность | 1,0 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
КМАФАнМ | 100 | КОЕ/см3, не более объем | |||
БГКП (колиформы) | 100 | (см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3 | |||
БГКП (колиформы) | 100 | то же | |||
фекальные Pseudomonas aeruginosa | 100 | то же | |||
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные | См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5 | ||||
1.8.4. Напитки молокосодержащие | См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4 | ||||
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные | Свинец | 0,3 | |||
Мышьяк | 0,1 | ||||
Кадмий | 0,03 | ||||
Ртуть | 0,005 | ||||
Радионуклиды: | |||||
Цезий-137 | 70 | Бк/л | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микотоксины: Патулин | 0,05 | сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый | |||
Кофеин | 150 | для напитков, содержащих кофеин | |||
400 | для специализированных напитков, содержащих кофеин | ||||
Хинин | 85 | для напитков, содержащих хинин | |||
Общая минерализация | 2,0 | г/л, не более - искусственно минерализованные напитки | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более | Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается | Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток | 30 | 333 | 25 | 100 | |
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более: | |||||
- на сахарах | 100 | 100 | 15 <*> | <*> КОЕ/100 см3, не более | |
- на подсластителях микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более | 100 <*> | 100 | 100 | <*> - количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более | |
- сокосодержащие | 100 | 100 | 40 <*> | <*> объем (см3), в котором не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 10 <**> | <*> кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия <**> объем (см3), масса (г), в которых не допускаются |
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков | 5 х | 1,0 | 25 | 100 - дрожжи | |
1Е5 | 100 - плесени | ||||
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные | 1,0 | 25 | 50 <*> | <*> КОЕ/10 см3, не более | |
1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива | 1,0 | 25 | 40 <*> | <*> объем, см3, в котором не допускаются | |
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни мг/кг, не более | Примечание | ||
1.8.6. Напитки брожения | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,3 | ||||
мышьяк | 0,1 | ||||
кадмий | 0,03 | ||||
ртуть | 0,005 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 70 | Бк/л | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | Объем или масса продукта (см3, г) в которых не допускаются | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Дрожжи и плесени | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные: | |||||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
Квасы фильтрованные непастеризованные: | |||||
- в полимерных бутылках (ПЭТФ): | 10,0 | 25 | |||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
Квасы фильтрованные пастеризованные | 10 | 10,0 | 25 | 100 | |
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные: | |||||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные: | |||||
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.) | 10,0 | 25 | |||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные | 10 | 10 | 25 | 100 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,3 | ||||
мышьяк | 0,2 | ||||
кадмий | 0,03 | ||||
ртуть | 0,005 | ||||
Метиловый спирт | 0,05 | %, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные | |||
1,0 | спирты) | ||||
Хинин | 300 | спиртные напитки, содержащие хинин | |||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | пиво | |||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 70 | Бк/л | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Дрожжи и плесени | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.8.7.1. Пиво разливное | 1,0 | 25 | |||
1.8.7.2. Пиво непастеризованное | |||||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- в бутылках | 10,0 | 25 | |||
Пиво пастеризованное и обеспложенное | 500 | 10 | 25 | 40 |
<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
<**> При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продуктыИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | 0,005 | |||||
афлатоксин В1 | 0,7 | из пшеницы | ||||
дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | ||||
зеараленон | 1,0 | из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса | ||||
0,4 | из льна, горчицы, рапса | |||||
0,2 | из сои, хлопчатника | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | из подсолнечника, арахиса | ||||
0,1 | из льна, горчицы, рапса | |||||
0,05 | из бобовых, хлопчатника, кукурузы | |||||
0,02 | из зерновых | |||||
Олигосахара | 2,0 | %, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания | ||||
Ингибитор трипсина | 0,5 | то же | ||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 80 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Сульфитредуцирующие клостридии | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая | 5,0 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; <*> 5 х 1Е3 - для детских продуктов |
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени в 1 г не допускаются | ||
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | плесени - 10 КОЕ/г, не более | ||
1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные | 2,5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,005 | ||
афлатоксин В1 | 0,7 | из пшеницы | |
дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | |
зеараленон | из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
Радионуклиды: | 1 | ||
цезий-137 | 170 | Бк/кг | |
стронций-90 | 120 | то же | |
Олигосахара | по п. 1.9.1 | ||
Ингибитор трипсина | то же | ||
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,2 | в пересчете на | ||||
кадмий | 0,1 | сухое вещество | ||||
мышьяк | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | 0,005 | |||||
- напитки, | афлатоксин B1 | 0,7 | из пшеницы, | |||
в т.ч. сквашенное; | дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | |||
тофу и окара | зеараленон | 1,0 | из пшеницы, ячменя, кукурузы | |||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | в пересчете на сухое вещество | ||||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | |||||
Радионуклиды: | в пересчете на | |||||
цезий-137 | 130 | сухое вещество | ||||
стронций-90 | 80 | Бк/кг то же | ||||
Олигосахара | по п. 5.9.1 | |||||
Ингибитор трипсина | по п. 5.9.1 | |||||
- напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие | Токсичные элементы: | в пересчете на сухое вещество | ||||
свинец | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | 0,005 | |||||
афлатоксин B1 | 0,7 | из пшеницы | ||||
дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | ||||
зеараленон | 1,0 | из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||||
Пестициды <*>: | в пересчете на | |||||
гексахлорциклогексан | 0,1 | сухое вещество | ||||
(альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |||||
ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды | не допускаются | |||||
Радионуклиды: | в пересчете на сухое вещество | |||||
цезий-137 | 130 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группы продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | B. cereus | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.9.5.1. Напитки из бобов сои | ||||||
- напитки соевые асептического розлива | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты | 5 х 1Е4 | 0,1 <*> | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более |
- напитки соевые сквашенные | 0,1 <*> | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу) | 5 х 1Е4 <**> | 0,1 <*> | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> то же; <**> с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени - 10 и дрожжи - 50, КОЕ/г, не более |
- окара | 5 х 1Е4 | 0,01 | 1,0 | 25 | 0,1 | плесени - 10 КОЕ/г, не более |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 2,0 | каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука | |||
5,0 | агар, альгинаты | ||||
10,0 | пектин, камеди: гхати, тары, карайи | ||||
мышьяк | 3,0 | пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука | |||
кадмий | 1,0 | каррагинан | |||
ртуть | 1,0 | то же | |||
медь | 50 | пектин | |||
цинк | 25 | пектин | |||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 160 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 90 | то же | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ в 1 г | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.9.6.1. Пектин: | |||||
- для продуктов детского и диетического питания | 5 х 1Е2 | 1,0 | 25 | 50 | дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; |
- для продуктов массового потребления | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 100 | дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 100 | |
1.9.6.3. Каррагинан | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 100 | |
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 500 <*> | Дрожжи и плесени в сумме |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.9.10. Бульоны пищевые сухие | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 1,0 | ||||
кадмий | 0,2 | ||||
ртуть | 0,1 | ||||
Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | в пересчете на исходный продукт | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 160 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 50 | то же | |||
Микробиологические показатели | по п. 1.9.14.7 | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 2,0 | ||||
кадмий | 0,05 | ||||
ртуть | 0,01 | ||||
никель | 2,0 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.9.12. Соль поваренная и лечебно - профилактическая | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 2,0 | ||||
мышьяк | 1,0 | ||||
кадмий | 0,1 | ||||
ртуть | 0,1 | ||||
0,01 | "Экстра", лечебно - профилактическая | ||||
Йод | 0,04 | мг/г, йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04 +/0,015 | |||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 300 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из них | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 1,0 | ||||
кадмий | 0,1 | ||||
ртуть | 0,03 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 1 10 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пищеИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов | Показатели безопасности регламентируются по разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 | |||||
1.10.2. Бад на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: | Показатели безопасности регламентируются по разделам: | |||||
- БАД на основе растительных масел | п. п. 1.7.2, 1.7.3 | |||||
- БАД на основе рыбьего жира | п. 1.7.8 | |||||
- БАД на основе животных жиров | п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 | |||||
- БАД на смешанной жировой основе | по преобладающему компоненту | |||||
1.10.3. Бад на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. | Показатели безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1) | |||||
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | регламентируются по сырью | |||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | |||||
Гептахлор | не допускается | < 0,002 | ||||
Алдрин | не допускается | < 0,002 | ||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | E. coli | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.10.4.1. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.10.8. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,5 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,2 | ||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | для БАД на основе переработки молочного сырья | |
Антибиотики <**>: | |||
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы - БАД на основе молочного сырья | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г | |
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г | |
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г | |
Левомицетин | не допускается | < 0,01 | |
татрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г | |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | |
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
Гептахлор | не допускается | < 0,002 | |
алдрин | не допускается | < 0,002 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
E. coli | 1,0 | то же | |
S. aureus | 1,0 | то же | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 10,0 | то же | |
Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства | |
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, рестительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие | Токсичные элементы: | ||
свинец | 10,0 | ||
мышьяк | 12,0 | ||
кадмий | 2,0 | ||
ртуть | 0,5 | ||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Гептахлор | не допускается | < 0,002 | |
Алдрин | не допускается | < 0,002 | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |
стронций-90 | 100 | то же | |
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
E. coli | 1,0 | то же | |
S. aureus | 1,0 | то же | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 10,0 | то же | |
Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не более <*> для БАД растительных морских организмов |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 2,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,1 | ||
Нитраты | 1000 | для БАД на основе водорослей | |
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается | < 0,002 | |
алдрин | не допускается | < 0,002 | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |
стронций-90 | 100 | то же | |
Микробиологичекие показатели: | |||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
E. coli | 1,0 | то же | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 10,0 | то же | |
Дрожжи | 10 100 | КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов то же для водорослей | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Плесени | 50 100 | КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов то же для водорослей | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Живые клетки продуцента | для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
На сайте «Zakonbase» представлен ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1) в самой последней редакции. Соблюдать все требования законодательства просто, если ознакомиться с соответствующими разделами, главами и статьями этого документа за 2014 год. Для поиска нужных законодательных актов на интересующую тему стоит воспользоваться удобной навигацией или расширенным поиском.
На сайте «Zakonbase» вы найдете ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1) в свежей и полной версии, в которой внесены все изменения и поправки. Это гарантирует актуальность и достоверность информации.
При этом скачать ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1) можно совершенно бесплатно, как полностью, так и отдельными главами.
- Главная
- ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)