Последнее обновление: 13.11.2024
Законодательная база Российской Федерации
8 (800) 350-23-61
Бесплатная горячая линия юридической помощи
- Главная
- ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработкиИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.1.3. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4 | |||||
1.1.4. Колбасные изделия <***>, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | |||||
Нитрозамины: | ||||||
Сумма НДМА и | 0,002 | |||||
НДЭА | 0,004 | для копченых продуктов | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli - в 1 г не допускаются; | |
L. monocytogenes в 25 г не допускаются | ||||||
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено - копченые | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.4.3. Колбасы варено - копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные) | то же | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
- высшего и первого сорта | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
- второго сорта | 2,5 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | |
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1 х 1Е3 <*> | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3 |
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 25 | ||
1.1.4.8. Продукты мясные копчено - вареные: | ||||||
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 25 | ||
- щековина (баки), рулька | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | 25 | ||
1.1.4.9. Продукты мясные копчено - запеченные, запеченные | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 25 | ||
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы | 1 х 1Е3 <*> | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | <*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3 |
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: | ||||||
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные | 1 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 | Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г | |
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. | 2 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) | Токсичные элементы: | по п. 1.1.2 | ||||
Бенз(а)пирен и нитрозамины | по п. 1.1.4 | |||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.5.1. Колбасы кровяные | 2 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | - <*> | 25 | <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
1.1.5.2. Зельцы | 2 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | - <*> | 25 | <*> S. aureus в 1,0 г не допускается |
1.1.5.3. Колбасы ливерные | 2 х 1Е3 | 1,0 | 0,01 | - <*> | 25 | <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются |
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | <*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) | 2 х 1Е3 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,6 | ||||
1,0 | для консервов в хромированной таре | ||||
Мышьяк | 1,0 | ||||
Кадмий | 0,3 | ||||
0,6 | Почки | ||||
ртуть | 0,1 | ||||
0,2 | Почки | ||||
олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре | |||
хром | 0,5 | для консервов в хромированной таре | |||
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | ||||
Микробиологические показатели: | Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||||
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки | Токсичные элементы | по п. 1.1.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | ||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.1 | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие | 2,5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 100 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.1.9. Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,5 | |||
мышьяк | 0,1 | |||
кадмий | 0,05 | |||
ртуть | 0,03 | |||
Антибиотики <*>: | кроме дикой птицы | |||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновая группа | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
гризин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||
бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г | ||
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |||
Радионуклиды: цезий-137 | 180 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 80 | Бк/кг | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы | Отбор проб из глубоких слоев мышц | |||
- охлажденное | 1 х 1Е4 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
- замороженное | 1 х 1Е5 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное | 5 х 1Е5 | 25 | то же | |
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||||
- мясокостные, бескостные без панировки | 1 х 1Е5 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
- мясо кусковое бескостное в блоках | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): | ||||
- в тестовой оболочке | 1 х 1Е6 | 0,0001 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
- в панировке и без нее | 1 х 1Е6 | 25 | то же | |
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный | 1 х 1Е6 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.9.5. Кожа птицы | 1 х 1Е6 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы | Токсичные элементы: | |||||
Свинец | 0,5 | |||||
Мышьяк | 0,1 | |||||
Кадмий | 0,05 | |||||
Ртуть | 0,03 | |||||
Бенз(а)пирен | 0,001 | для копченых продуктов | ||||
Нитрозамины: Сумма НДМА и | 0,002 | |||||
НДЭА | 0,004 | для копченых продуктов | ||||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.9 | |||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Сульфитредуцирующие клостридии | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | ||
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | ||
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.11.5. Варено - копченые колбасы | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | ||
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено - копченые, копченые | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса | 1 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: | ||||||
- жареные, отварные | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром | 2 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,05 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Антибиотики, пестициды и радионуклиды | по п. 1.1.15 | В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте | |
Микробиологические показатели | по п. 1.1.16.3 | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
1.2. Молоко и молочные продуктыИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг(л), не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе | Токсичные элементы: | |||
свинец | 0,1 | |||
мышьяк | 0,05 | |||
кадмий | 0,03 | |||
ртуть | 0,005 | |||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||
Антибиотики <*>: | ||||
левомицетин | не допускается | < 0,01 | ||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 ед/г | ||
стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | ||
пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | ||
Ингибирующие вещества: | не допускаются | молоко и сливки сырые | ||
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,05 | молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | ||
1,25 | сливки, сметана, в пересчете на жир | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе | ||
1,0 | сливки, сметана, в пересчете на жир | |||
Радионуклиды: Цезий-137 | 100 | Бк/кг | ||
Стронций-90 | 25 | то же | ||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.1. Молоко сырое: | ||||
- высший сорт | 3 х 1Е5 | 25 | соматические клетки не более 5 х 1Е5 в 1 см3 | |
- первый сорт | 5 х 1Е5 | 25 | Соматические клетки не более 1 х 1Е6 в 1 см3 | |
- второй сорт | 4 х 1Е6 | 25 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные - в потребительской таре | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
- во флягах и цистернах | 2 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
1.2.1.3. Сливки пастеризованные: | ||||
- в потребительской таре | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
- во флягах | 2 х 1Е5 | 0,01 | 25 | S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.4. Молоко топленое | 2,5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе саль монеллы | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. | 0,01 | 1,0 | 25 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. | не менее 1 х 1Е7 <**> | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - 50 <*> плесени - 50 | <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи <**> для термически обработанных продуктов не нормируется |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час. | Не менее 1 х 1Е7; Бифидобактерии - не менее 1 х 1Е6, | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи - 50 <*> плесени - 50 | <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.9. Ряженка | 1,0 | 1,0 | 25 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе | 0,001 <*> | 1,0 | 25 | дрожжи - 50 <**> плесени - 50 <**> | <*> для термически обработанных продуктов - 0,01; <**> для продуктов со сроком годности более 72 час. | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.2.2. Творог и твороные изделия, продукты пастообразные молочные белковые | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,3 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,02 | |||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||||
Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | ||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | ||||
Антибиотики и радионуклиды | по п. 1.2.1 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
БГКП (колиформы) | S. aureus | патогеные, в т.ч. сальмонеллы | Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5 | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. | 0,001 | 0,1 | 25 | |||
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные | 0,01 | 0,1 | 25 | дрожжи - 100 плесени - 50 | ||
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные | 0,01 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени - 50 | ||
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки | 0,1 | 0,1 | 25 | дрожжи - 100 плесени - 50 | КМАФАнМ - не более 2 х 1Е5 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,3 | |||||
мышьяк | 0,15 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,015 | |||||
олово | 200,0 | для консервов в сборной жестяной таре | ||||
хром | 0,5 | для консервов в хромированной таре | ||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||||
Пестициды | по п. 1.2.2 | |||||
Антибиотики | по п. 1.2.1 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 300 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках | Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром: | ||||||
- в потребительской таре | 2 х 1Е4 | 1,0 | 25 | |||
- в транспортной таре | 1,0 | 25 | ||||
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | |||
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром | 3,5 х 1Е4 | 1,0 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.2.7. Мороженое на молочной основе | Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды | по п. 1.2.1 | ||||
Пестициды | по п. 1.2.2 | |||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.7.1. Мороженое закаленное | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 25 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.2.7.2. Мороженое мягкое | 1 х 1Е5 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | |
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же | |
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1.2.8. Масло коровье | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6 | ||||
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 0,2 | ||||
кадмий | 0,2 | ||||
ртуть | 0,03 | ||||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: | Примечание | ||
БГКП (колиформы) | S. Aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие) | 3,0 | 10,0 | 100 | Плесени не более 5 КОЕ/г | |
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
- жидкие, в т.ч. замороженные | 1 х 1Е8 <*> | 10,0 | 10,0 | 100 | Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10 |
- сухие | 1 х 1Е9 <*> | 1,0 | 1,0 | 10 | Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,3 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | |||||
Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | ||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | ||||
Радионуклиды: цезий-137 | 160 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | То же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в том числе сальмонеллы | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры | 5 х 1Е4 | 0,01 | 25 | Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое | Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды | устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности | ||||
Микробиологические показатели | по п. 1.2.1 - 1.2.7 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из нихИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
2,0 | тунец, меч - рыба, белуга | |||||
мышьяк | 1,0 | пресноводная | ||||
5,0 | морская | |||||
кадмий | 0,2 | |||||
ртуть | 0,3 | пресноводная нехищная | ||||
0,6 | пресноводная хищная | |||||
0,5 | морская | |||||
1,0 | тунец, меч - рыба, белуга | |||||
Гистамин | 100,0 | тунец, скумбрия, лосось, сельдь | ||||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | |||||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа, альфа -, | 0,2 | морская, мясо морских животных | ||||
бета -, гамма - изомеры) | 0,03 | Пресноводная | ||||
ДДТ и его мета | 0,2 | Морская | ||||
болиты | 0,3 | пресноводная | ||||
2,0 | осетровые, лососевые, сельдь жирная | |||||
0,2 | мясо морских животных | |||||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры | не допускается | пресноводная | ||||
Полихлорированные бифенилы | 2,0 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 130 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes | ||||
1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,01 | 25 | V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же | |
1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: | ||||||
- филе рыбное, рыба спецразделки | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом | |
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же | |
- фарш особой кондиции | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 <*> | сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом, <*> только сальмонеллы |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.3.2. Консервы и пресервы рыбные | Токсичные элементы: | |||||
свинец, | По п. 1.3.1 | |||||
мяшьяк, | ||||||
кадмий, | ||||||
ртуть, | ||||||
олово | 200 | в сборной жестяной таре | ||||
хром | 0,5 | в хромированной таре | ||||
бенз(а)пирен | 0,001 <*> | <*> для копченых продуктов | ||||
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды | по п. 1.3.1 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Сульфитредуцирующие клостридии | Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,01 | 25 | плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |
1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: | плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |||||
- неразделанной | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | |
- разделанной | 5 х 1Е4 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | то же |
1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) | 2 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 | То же |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.2.4. Пресервы "Пасты": | ||||||
- пасты рыбные | 5 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 0,01 | 25 | То же |
- из белковой пасты | 1 х 1Е5 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | То же |
1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы | 5 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению | Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы | по п. 1.3.1. | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах | |||
- копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция | Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | ||||
Радионуклиды: | по п. 1.3.1 | |||||
- рыба | цезий-137 | 260 | Бк/кг | |||
сушеная, вяленая | стронций-90 | 200 | то же | |||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,4 | балычные изделия, сельдь жирная копченая рыба | ||||
2,0 | ||||||
Бенз(а)пирен | 0,001 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФА нМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Сульфитредуцирующие клостридии | Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | <*> в упакованной под вакуумом |
1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная: - неразделанная | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
- разделанная, в том числе внарезку (куском, сервировочная) | 3 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы |
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. внарезку | 7,5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | в упакованной под вакуумом <*> |
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями | 1 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | то же <*> |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 0,1 <*> | 25 | V. parahaemoluticus - не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы <*>, в упакованной под вакуумом |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная | ||||||
- неразделанная | 1 х 1Е5 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | <*> в упакованной под вакуумом; | |
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | <*> в упакованной под вакуумом |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.5. Рыба вяленая | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 <*> | <*> - только сальмонеллы плесени - не более 50 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.6. Рыба провесная | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 <*> | 25 <**> | <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | |
1.3.3.7. Рыба сушеная | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,01 <*> | 25 <**> | <*> то же; <**> то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки | 5 х 1Е5 | 0,001 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | ||
1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: | ||||||
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные; | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 <**> | <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г |
- многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; | 5 х 1Е4 | 0,01 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 <**> | <*> в упакованной под вакуумом; <**> только сальмонеллы; |
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы | |
1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки: | ||||||
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; | 1 х 1Е4 | 1,0 | 1,0 | 25 | Proteus в 0,1 г не допускаются | |
- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты; | 2 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 25 | то же | |
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. | 2 х 1Е5 | 0,001 | 0,1 | 25 | то же | |
1.3.3.11. Вареномороженая продукция: | ||||||
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом | 2 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 0,1 <*> | 25 | Enteroco - ccus - 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) <*> в упакованной под вакуумом |
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | Enteroco - ccus - 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более (в фаршевых) |
1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов | 0,01 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1.3.6. Рыбный жир | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8 | |||||
1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся: | ||||||
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 10,0 | |||||
мышьяк | 5,0 | |||||
кадмий | 2,0 | |||||
ртуть | 0,2 | |||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | Бк/кг | ||||
- водоросли и травы морские | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 5,0 | |||||
кадмий | 1,0 | |||||
ртуть | 0,1 | |||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | Бк/кг | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | БГКП (колиформы) | S. aureus | сульфитредуцирующие клостридии | патогеные, в т.ч. сальмонеллы | Примечание |
1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): | ||||||
- живые | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,01 | 25 | V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских | |
- охлажденные, мороженые | 1 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | то же | |
Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): | ||||||
- живые | 5 х 1Е3 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | E. coli в 1 г не допускаются, Enterococcus - в 0,1 г не допускаются V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских |
- охлажденные, мороженые | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | V. parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира | 2 х 1Е5 | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г |
1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г | |
1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных | 2 х 1Е4 | 1,0 | 0,1 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г | |
1.3.7.6. Варено - мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: | ||||||
- ракообразные | 2 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 1,0 <*> | 25 | <*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых |
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков | 2 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 | <*> в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых |
- из мяса креветок, крабов, криля | 2 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 <*> | 25 | <*> то же; Enterococcus, КОЕ/ г, не более: 1 х 1Е3 - в продукции из порционных кусков, 2 х 1Е3 - в фаршевых |
1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: | ||||||
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный | 5 х 1Е4 | 0,1 | 0,01 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы | |
- гидролизат из мидий (МИГИ-К) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 25 <*> | <*> то же | |
- белково - углеводный концентрат из мидий | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 <*> | <*> то же | |
1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них: | ||||||
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 <*> | <*> то же | ||
- водоросли и травы морские сушеные | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы; плесени не более 100 КОН/г | ||
- джемы из морской капусты | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 <*> | <*> только сальмонеллы | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.4. Зерно (семена), мукомольно - крупяные и хлебобулочные изделияИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго | Микотоксины: афлатоксин В1 | 0,005 | |
дезоксиниваленол | 0,7 | пшеница | |
1,0 | ячмень | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
зеараленон | 1,0 | пшеница, ячмень, кукуруза | |
Вредные примеси: | |||
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускается | ||
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | 15 | суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,5 | ||
Мышьяк | 0,3 | ||
Кадмий | 0,1 | ||
Ртуть | 0,02 | ||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | ||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты Ртутьорганичес | 0,05 | ||
кие пестициды | не допускаются | ||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | ||
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются | ||
Радионуклиды: цезий-137 | 50 | Бк/кг | |
стронций-90 | 60 | то же | |
1.4.3. Крупа, толокно, хлопья | Токсичные элементы: | ||
свинец | 0,5 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: Афлатоксин B1 | 0,005 | ||
Дезоксиниваленол | 0,7 | пшеничная | |
1,0 | ячменная | ||
Т-2 токсин | 0,1 | ||
Зеараленон | 0,2 | пшеничная, кукурузная, ячменная | |
Пестициды: | по п. 1.4.1 | ||
Радионуклиды: цезий-137 | 50 | Бк/кг | |
стронций-90 | 30 | то же | |
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются | ||
Микробиологические показатели: | |||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||
1 | 2 | 3 | 4 |
1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) | 5 х 1Е3 | 0,01 | 25 |
1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
дезоксинивале | 0,7 | пшеничная | ||||
нол | 1,0 | ячменная | ||||
Т-2 токсин | 0,1 | |||||
зеараленон | 0,2 | пшеничная, кукурузная, ячменная | ||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его | 0,02 | из зерновых | ||||
метаболиты | 0,05 | из зернобобовых | ||||
Гексахлорбензол Ртутьорганичес | 0,01 | пшеничная | ||||
кие пестициды | не допускаются | |||||
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры | не допускаются | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 30 | то же | ||||
Вредные примеси: загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) | не допускаются | |||||
Вредные примеси: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба" | не допускается | для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.4.5. Макаронные изделия | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,5 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,02 | |||||
Микотоксины, пестициды | по п. 1.4.4 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 30 | то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.4.5.1. Яичные макаронные изделия | 25 | |||||
1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) | 5 х 1Е4 | 0,01 | 0,1 | 25 | ||
1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 100 | ||
1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 200 <*> | <*> дрожжи 100 КОЕ/г не более |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) | См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" | ||||||
1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия | Токсичные элементы: | ||||||
свинец | 0,35 | ||||||
мышьяк | 0,15 | ||||||
кадмий | 0,07 | ||||||
ртуть | 0,015 | ||||||
Микотоксины, пестициды | по п. 1.4.4 | ||||||
Радионуклиды: цезий-137 | 40 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 20 | то же | |||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Бактерии рода Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчик (в т.ч. замороженные) и др. | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | |
1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом | 5 х 1Е3 | 0,01 | 1,0 | 25 | 50 | ||
1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами | 1 х 1Е3 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.5. Сахар и кондитерские изделияИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.5.4. Какао - бобы и какао - продукты | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,5 | |||||
ртуть | 0,1 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 100 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1.5.4.1. Какао - порошок: | ||||||
- товарный для | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
промпереработки | 1 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 100 | 100 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа -, бета -, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукцияИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы картофель | Токсичные элементы, нитраты, пестициды | по п. 1.6.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте | ||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 | 600 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 200 | То же | |||||
овощи, бахчевые фрукты, ягоды, виноград ягоды дикорастущие грибы | цезий-137 | 600 | То же | ||||
стронций-90 | 200 | То же | |||||
цезий-137 | 200 | То же | |||||
стронций-90 | 150 | То же | |||||
цезий-137 | 800 | То же | |||||
стронций-90 | 300 | То же | |||||
цезий-137 | 2500 | То же | |||||
стронций-90 | 250 | То же | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/ г, не более | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
1.6.2.1. Сухие овощи и картофель: | |||||||
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой | 5 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 5 х 1Е2 | B. cereus 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более | ||
- сухое картофельное пюре | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |||
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой | 2 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 5 х 1Е2 | |||
- чипсы картофельные | 1 х 1Е3 | 0,1 | 25 | ||||
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками | 1 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 2 х 1Е2 | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: | |||||||
- фрукты и ягоды (сухофрукты) | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | дрожжи 5 х 1Е2 КОЕ/ г, не более | ||
- плоды и ягоды, пюре плодово - ягодные сублимационной сушки | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 1 х 1Е2 | |||
- цукаты | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 50 | дрожжи 50 КОЕ/г, не более | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
1.6.2.3. Грибы сушеные | 5 х 1Е5 | 0,001 | 25 | 5 х 1Е2 | |||
1.6.2.4. Концентраты пищевые: | |||||||
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 1 х 1Е2 | S.aureus в 1 г и B. cereus в 0,1 г не допускаются | ||
- порошки овощные (сублимационной сушки) | 5 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед | Токсичные элементы | ||
- соки, нектары, полуфабрикаты, | свинец | 0,5 | овощные |
мороженое | 0,4 | фруктовые, ягодные | |
1,0 | в сборной жестяной таре | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,03 | ||
0,05 | в сборной жестяной таре | ||
ртуть | 0,02 | ||
олово | 200 | в сборной жестяной таре | |
хром | 0,5 | в хромированной таре | |
- напитки, пищевой лед | свинец | 0,3 | |
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,03 | ||
ртуть | 0,005 | ||
- концентраты | по п. 1.6.1 | в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Микробиологические показатели: | |||
Индекс, группа продуктов | Требования | ||
1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12% | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте не более 40% полей зрения | ||
1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 - 4,2 (с добавлением кислот) | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | ||
1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже 3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам |
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ / см3, не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ / см3, не более | Плесени, КОЕ / см3, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.6.5.7. Соки и напитки фруктово - ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже | 50 | 1000 | 1,0 <*> | 5,0 | молочнокислые микроорганизмы в 1 см3 не допускаются; <*> масса см3, в которой не допускаются | |
1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово - ягодных и ягодных соков для промпереработки: | ||||||
- пастеризованные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 2 х 1Е3 | 5 х 1Е2 | |
1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются |
1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные | 1 х 1Е5 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.6.5.11. Смеси для плодово - ягодного мороженого и фруктового льда | 5 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | Сухие смеси контролируются после восстановления водой |
1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения | по п. 1.9.15.16 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.6.9. Орехи | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,3 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,05 | |||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 100 | то же | ||
: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа. | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
5.6.9.2. Орехи обжаренные | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.6.9. Орехи | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,3 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,05 | |||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 100 | то же | ||
: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа. | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
5.6.9.2. Орехи обжаренные | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
1.6.9. Орехи | Токсичные элементы: | |||
Свинец | 0,5 | |||
Мышьяк | 0,3 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,05 | |||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||
Радионуклиды: | ||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||
стронций-90 | 100 | то же | ||
: Нумерация пунктов приведена в соответствии с официальным текстом документа. | ||||
Микробиологические показатели: | ||||
Индекс, группа продуктов | Масса продукта (г, см3) в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||
5.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | |
5.6.9.2. Орехи обжаренные | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||
5.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 | |
5.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные | 0,01 | 25 | 1 х 1Е2 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продуктыИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 0,3 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,05 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
Пестициды <*>: | ||||||
гексахлор | 0,2 | соя, хлопчатник; лен, горчица, рапс; подсолнечник, арахис, кукуруза | ||||
циклогексан | 0,4 | |||||
(альфа-, бета-, гаммаизомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,05 | соя, хлопчатник, кукуруза | ||||
0,1 | лен, горчица, рапс | |||||
0,15 | подсолнечник, арахис | |||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 70 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 90 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.7.2. Масло растительное (все виды) | Показатели окислительной порчи: | |||||
кислотное число | 4,0 | мг КОН/г | ||||
0,6 | то же, для рафинированных масел | |||||
перекисное число | 10,0 | ммоль активного кислорода / кг | ||||
Токсичные элементы: | ||||||
свинец | 0,1 | |||||
0,2 | арахисовое | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | для нерафинированных масел | ||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | |||||
0,05 | рафинированные, дезодорированные | |||||
ДДТ и его мета | 0,2 | |||||
болиты | 0,1 | рафинированные, дезодорированные | ||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) | Показатели окислительной порчи: перекисное число | 10 | ммоль активного кислорода / кг | |||
Токсичные элементы: | ||||||
свинец | 0,1 | |||||
0,3 | майонез | |||||
мышьяк | 0,1 | |||||
кадмий | 0,05 | |||||
ртуть | 0,05 | |||||
никель | 0,7 | для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров | ||||
Микотоксины: афлатоксин B1 | 0,005 | |||||
Пестициды, радионуклиды | по п. 1.7.2 | |||||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | для продуктов, содержащих рыбные жиры | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Дрожжи, КОЕ/г, не более | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.7.3.1. Майонез | ||||||
- в потребительской таре | 0,1 | 25 | 5 х 1Е2 | 50 | ||
- для промпереработки | 0,01 | 25 | 1 х 1Е3 | 50 | ||
1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры | 0,001 | 25 | 1 х 1Е3 | 1 х 1Е2 | ||
1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные | 0,01 | 25 | 5 х 1Е2 | 50 | ||
1.7.3.4. Кремы на растительных маслах | 1 х 1Е4 | 0,01 | 25 | 50 | 50 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.7.5. Жиры животные топленые | Показатели окислительной порчи: | ||||||
кислотное число | 4,0 | Мг КОН/г | |||||
перекисное число | 10,0 | ммоль активного кислорода / кг | |||||
Токсичные элементы: | |||||||
свинец | 0,1 | ||||||
мышьяк | 0,1 | ||||||
кадмий | 0,03 | ||||||
ртуть | 0,03 | ||||||
медь | 0,4 | для поставляемых на хранение | |||||
железо | 1,5 | то же | |||||
Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды | по п. 1.7.4 | ||||||
1.7.6. Масло коровье | Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы | 2,5 | 0 | ||||
Кеттстофера | |||||||
Токсичные элементы: | |||||||
свинец | 0,1 | ||||||
0,3 | масло шоколадное | ||||||
мышьяк | 0,1 | ||||||
кадмий | 0,03 | ||||||
0,2 | масло шоколадное | ||||||
ртуть | 0,03 | ||||||
медь | 0,4 | для поставляемого на хранение | |||||
железо | 1,5 | для поставляемого на хранение | |||||
Микотоксины: афлатоксин M1 | 0,0005 | ||||||
Антибиотики <**>: | |||||||
Левомицитин | не допускается | < 0,01 | |||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 ед/г | |||||
стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | |||||
пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | |||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | |||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | |||||
Радионуклиды: | |||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 60 | то же | |||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aure - us | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов | 1 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 в сумме | L. monocytogenes в 25 г не допускаются | |
1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более | 1 х 1Е5 <*> | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 в сумме | То же <*> в кислосливочном масле не нормируется | |
1.7.6.3. Масло шоколадное | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59% | 2 х 1Е5 | 0,001 | 0,01 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
1.7.6.5. Масло коровье топленое | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 200 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||||
1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров | Показатели окислительной порчи: | ||||||
кислотность жировой фазы | 2,5 | 0 Кеттстофера | |||||
перекисное число | 10 | ммоль активного кислорода / кг в жировой фазе | |||||
Токсичные элементы: | |||||||
свинец | 0,1 | ||||||
0,3 | с шоколадным компонентом | ||||||
мышьяк | 0,1 | ||||||
кадмий | 0,03 | ||||||
0,2 | с шоколадным компонентом | ||||||
ртуть | 0,03 | ||||||
медь | 0,4 | для поставляемых на хранение | |||||
железо | 1,5 | то же | |||||
никель | 0,7 | комбинированные масла с гидрогенизированным жиром | |||||
Микотоксины: афлатоксин M1 | 0,0005 | ||||||
Антибиотики <**>: | |||||||
Левомицитин | не допускается | < 0,01 | |||||
тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 ед/г | |||||
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | |||||
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | |||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 1,25 | в пересчете на жир | |||||
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | то же | |||||
Радионуклиды: цезий-137 | 100 | Бк/кг | |||||
стронций-90 | 80 | то же | |||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||||
Микробиологические показатели: | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Дрожжи, КОЕ/ г, не более | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более | 1 х 1Е5 | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 | L. monocytogenes в 25 г не допускаются |
1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30 - 59% | 0,01 | 0,01 | 25 | 200 в сумме | то же |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.7.8. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания | Показатели окислительной порчи: | ||
кислотное число | 4,0 | мг КОН/г | |
перекисное число | 10,0 | ммоль активного кислорода / кг | |
Токсичные элементы: | |||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 0,2 | ||
ртуть | 0,3 | ||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Полихлорированные бифенилы | 3,0 | ||
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 60 | Бк/кг | |
стронций-90 | 80 | то же | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
1.8. НапиткиИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.8.1. Питьевая вода бутылированная (газированная и негазированная) <*> | К бутылированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.2002, регистрационный номер 3415). | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно - столовые, лечебные <**> | Токсичные элементы: | ||||
Свинец | 0,1 | ||||
кадмий | 0,01 | ||||
ртуть | 0,005 | ||||
Радионуклиды <**>: | |||||
общая альфа - радиоактивность | 0,1 | Бк/кг | |||
общая бета - радиоактивность | 1,0 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
КМАФАнМ | 100 | КОЕ/см3, не более объем | |||
БГКП (колиформы) | 100 | (см3), в котором не допускаются; проводится 3-кратное исследование по 100 см3 | |||
БГКП (колиформы) | 100 | то же | |||
фекальные Pseudomonas aeruginosa | 100 | то же | |||
1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные | См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5 | ||||
1.8.4. Напитки молокосодержащие | См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4 | ||||
1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные | Свинец | 0,3 | |||
Мышьяк | 0,1 | ||||
Кадмий | 0,03 | ||||
Ртуть | 0,005 | ||||
Радионуклиды: | |||||
Цезий-137 | 70 | Бк/л | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микотоксины: Патулин | 0,05 | сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый | |||
Кофеин | 150 | для напитков, содержащих кофеин | |||
400 | для специализированных напитков, содержащих кофеин | ||||
Хинин | 85 | для напитков, содержащих хинин | |||
Общая минерализация | 2,0 | г/л, не более - искусственно минерализованные напитки | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/ см3, не более | Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускается | Дрожжи и плесени (сумма) КОЕ/г, см3, не более | Примечания | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток | 30 | 333 | 25 | 100 | |
1.8.5.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 суток и более: | |||||
- на сахарах | 100 | 100 | 15 <*> | <*> КОЕ/100 см3, не более | |
- на подсластителях микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более | 100 <*> | 100 | 100 | <*> - количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см3, не более | |
- сокосодержащие | 100 | 100 | 40 <*> | <*> объем (см3), в котором не допускаются | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 10 <**> | <*> кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия <**> объем (см3), масса (г), в которых не допускаются |
1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков | 5 х | 1,0 | 25 | 100 - дрожжи | |
1Е5 | 100 - плесени | ||||
1.8.5.5. Сиропы непастеризованные | 1,0 | 25 | 50 <*> | <*> КОЕ/10 см3, не более | |
1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива | 1,0 | 25 | 40 <*> | <*> объем, см3, в котором не допускаются | |
1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни мг/кг, не более | Примечание | ||
1.8.6. Напитки брожения | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,3 | ||||
мышьяк | 0,1 | ||||
кадмий | 0,03 | ||||
ртуть | 0,005 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 70 | Бк/л | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | Объем или масса продукта (см3, г) в которых не допускаются | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Дрожжи и плесени | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.8.6.1. Квасы нефильтрованные: | |||||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
Квасы фильтрованные непастеризованные: | |||||
- в полимерных бутылках (ПЭТФ): | 10,0 | 25 | |||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
Квасы фильтрованные пастеризованные | 10 | 10,0 | 25 | 100 | |
1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные: | |||||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные: | |||||
- в полимерных бутылках (ПЭТФ и др.) | 10,0 | 25 | |||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- разливные | 1,0 | 25 | |||
1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные | 10 | 10 | 25 | 100 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.8.7. Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 0,3 | ||||
мышьяк | 0,2 | ||||
кадмий | 0,03 | ||||
ртуть | 0,005 | ||||
Метиловый спирт | 0,05 | %, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные | |||
1,0 | спирты) | ||||
Хинин | 300 | спиртные напитки, содержащие хинин | |||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА | 0,003 | пиво | |||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 70 | Бк/л | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более | Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются | Примечания | ||
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Дрожжи и плесени | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.8.7.1. Пиво разливное | 1,0 | 25 | |||
1.8.7.2. Пиво непастеризованное | |||||
- в кегах | 3,0 | 25 | |||
- в бутылках | 10,0 | 25 | |||
Пиво пастеризованное и обеспложенное | 500 | 10 | 25 | 40 |
<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
<**> При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продуктыИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 1,0 | |||||
кадмий | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | 0,005 | |||||
афлатоксин В1 | 0,7 | из пшеницы | ||||
дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | ||||
зеараленон | 1,0 | из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса | ||||
0,4 | из льна, горчицы, рапса | |||||
0,2 | из сои, хлопчатника | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,15 | из подсолнечника, арахиса | ||||
0,1 | из льна, горчицы, рапса | |||||
0,05 | из бобовых, хлопчатника, кукурузы | |||||
0,02 | из зерновых | |||||
Олигосахара | 2,0 | %, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания | ||||
Ингибитор трипсина | 0,5 | то же | ||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 80 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | Сульфитредуцирующие клостридии | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая | 5,0 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более; <*> 5 х 1Е3 - для детских продуктов |
1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени в 1 г не допускаются | ||
1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | плесени - 10 КОЕ/г, не более | ||
1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные | 2,5 х 1Е4 | 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 0,2 | ||
кадмий | 0,1 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Микотоксины: | 0,005 | ||
афлатоксин В1 | 0,7 | из пшеницы | |
дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | |
зеараленон | из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | ||
Радионуклиды: | 1 | ||
цезий-137 | 170 | Бк/кг | |
стронций-90 | 120 | то же | |
Олигосахара | по п. 1.9.1 | ||
Ингибитор трипсина | то же | ||
Вредные примеси: | |||
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) | не допускаются | ||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур: | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 0,2 | в пересчете на | ||||
кадмий | 0,1 | сухое вещество | ||||
мышьяк | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | 0,005 | |||||
- напитки, | афлатоксин B1 | 0,7 | из пшеницы, | |||
в т.ч. сквашенное; | дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | |||
тофу и окара | зеараленон | 1,0 | из пшеницы, ячменя, кукурузы | |||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | в пересчете на сухое вещество | ||||
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |||||
ртутьорганические пестициды | не допускаются | |||||
Радионуклиды: | в пересчете на | |||||
цезий-137 | 130 | сухое вещество | ||||
стронций-90 | 80 | Бк/кг то же | ||||
Олигосахара | по п. 5.9.1 | |||||
Ингибитор трипсина | по п. 5.9.1 | |||||
- напитки концентрированные, сгущеные и сухие; тофу и окара сухие | Токсичные элементы: | в пересчете на сухое вещество | ||||
свинец | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | 0,005 | |||||
афлатоксин B1 | 0,7 | из пшеницы | ||||
дезоксиниваленол | 1,0 | из ячменя | ||||
зеараленон | 1,0 | из пшеницы, ячменя, кукурузы | ||||
Пестициды <*>: | в пересчете на | |||||
гексахлорциклогексан | 0,1 | сухое вещество | ||||
(альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,01 | |||||
ДДТ и его метаболиты ртутьорганические пестициды | не допускаются | |||||
Радионуклиды: | в пересчете на сухое вещество | |||||
цезий-137 | 130 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 80 | то же | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группы продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | S. aureus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | B. cereus | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.9.5.1. Напитки из бобов сои | ||||||
- напитки соевые асептического розлива | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |||||
- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты | 5 х 1Е4 | 0,1 <*> | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> 1,0 - со сроками годности более 72 часов; плесени - 10, КОЕ/г, не более |
- напитки соевые сквашенные | 0,1 <*> | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> то же; плесени - 10, дрожжи - 10, КОЕ/г, не более | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | ||||||
1.9.5.2. Продукты белковые соевые (тофу) | 5 х 1Е4 <**> | 0,1 <*> | 1,0 | 25 | 0,1 | <*> то же; <**> с применением заквасочных культур - не нормируется; плесени - 10 и дрожжи - 50, КОЕ/г, не более |
- окара | 5 х 1Е4 | 0,01 | 1,0 | 25 | 0,1 | плесени - 10 КОЕ/г, не более |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан и др. камеди) | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 2,0 | каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука | |||
5,0 | агар, альгинаты | ||||
10,0 | пектин, камеди: гхати, тары, карайи | ||||
мышьяк | 3,0 | пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука | |||
кадмий | 1,0 | каррагинан | |||
ртуть | 1,0 | то же | |||
медь | 50 | пектин | |||
цинк | 25 | пектин | |||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 160 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 90 | то же | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ в 1 г | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1.9.6.1. Пектин: | |||||
- для продуктов детского и диетического питания | 5 х 1Е2 | 1,0 | 25 | 50 | дрожжи - 50 КОЕ/г, не более; |
- для продуктов массового потребления | 5 х 1Е4 | 0,1 | 25 | 100 | дрожжи - 100 КОЕ/г, не более |
1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой | 5 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 100 | |
1.9.6.3. Каррагинан | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 100 | |
1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.) | 5 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 500 <*> | Дрожжи и плесени в сумме |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.9.10. Бульоны пищевые сухие | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 1,0 | ||||
кадмий | 0,2 | ||||
ртуть | 0,1 | ||||
Пестициды: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | в пересчете на исходный продукт | |||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 160 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 50 | то же | |||
Микробиологические показатели | по п. 1.9.14.7 | ||||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.9.11. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 2,0 | ||||
кадмий | 0,05 | ||||
ртуть | 0,01 | ||||
никель | 2,0 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.9.11.1. Ксилит, сорбит, маннит и др. сахароспирты | 1 х 1Е4 | 1,0 | 25 | 1 х 1Е2 |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | ||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
1.9.12. Соль поваренная и лечебно - профилактическая | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 2,0 | ||||
мышьяк | 1,0 | ||||
кадмий | 0,1 | ||||
ртуть | 0,1 | ||||
0,01 | "Экстра", лечебно - профилактическая | ||||
Йод | 0,04 | мг/г, йодированная; при определении допустимый уровень - 0,04 +/0,015 | |||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 300 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||||
1.9.13. Аминокислоты кристаллические и смеси из них | Токсичные элементы: | ||||
свинец | 1,0 | ||||
мышьяк | 1,0 | ||||
кадмий | 0,1 | ||||
ртуть | 0,03 | ||||
Радионуклиды: | |||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |||
стронций-90 | 100 | то же | |||
Микробиологические показатели: | |||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Плесени, КОЕ/г, не более | Примечание | |
БГКП (колиформы) | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.9.13.1. Аминокислоты кристаллические и смеси из них | 1 х 1Е3 | 1,0 | 25 | 1 10 |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пищеИндекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
1.10.1. БАД преимущественно на основе белков, аминокислот и их комплексов | Показатели безопасности регламентируются по разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 | |||||
1.10.2. Бад на основе преимущественно липидов животного и растительного происхождения: | Показатели безопасности регламентируются по разделам: | |||||
- БАД на основе растительных масел | п. п. 1.7.2, 1.7.3 | |||||
- БАД на основе рыбьего жира | п. 1.7.8 | |||||
- БАД на основе животных жиров | п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 | |||||
- БАД на смешанной жировой основе | по преобладающему компоненту | |||||
1.10.3. Бад на основе преимущественно усвояемых углеводов, в т.ч. мед с добавками биологически активных компонентов, сиропы и др. | Показатели безопасности регламентируются по разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. Для сиропов расчет показателей безопасности по сухому веществу (п. 1.5.1) | |||||
1.10.4. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды) | Токсичные элементы: | |||||
свинец | 1,0 | |||||
мышьяк | 0,2 | |||||
кадмий | 0,1 | |||||
ртуть | 0,03 | |||||
Микотоксины: | регламентируются по сырью | |||||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,5 | |||||
ДДТ и его метаболиты | 0,02 | |||||
Гептахлор | не допускается | < 0,002 | ||||
Алдрин | не допускается | < 0,002 | ||||
Радионуклиды: | ||||||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | ||||
стронций-90 | 100 | то же | ||||
Микробиологические показатели: | ||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | |||
БГКП (колиформы) | E. coli | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | ||||
1.10.4.1. БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосахара, хитозан и др. полисахариды), в т.ч. с пребиотическим действием | 5 х 1Е4 | 0,1 | 1,0 | 25 | дрожжи и плесени - 100 КОЕ/г, не более | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.10.8. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в т.ч. субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства (маточное молочко, прополис и др.) - сухие | Токсичные элементы: | ||
свинец | 1,0 | ||
мышьяк | 1,5 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,2 | ||
Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | для БАД на основе переработки молочного сырья | |
Антибиотики <**>: | |||
- БАД на основе мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы - БАД на основе молочного сырья | Левомицетин | не допускается | < 0,01 |
тетрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г | |
Гризин | не допускается | < 0,5 ед/г | |
Бацитрацин | не допускается | < 0,02 ед/г | |
Левомицетин | не допускается | < 0,01 | |
татрациклиновой группы | не допускаются | < 0,01 ед/г | |
Стрептомицин | не допускается | < 0,5 ед/г | |
Пенициллин | не допускается | < 0,01 ед/г | |
Пестициды <*>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
Гептахлор | не допускается | < 0,002 | |
алдрин | не допускается | < 0,002 | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
E. coli | 1,0 | то же | |
S. aureus | 1,0 | то же | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 10,0 | то же | |
Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не более, для продуктов пчеловодства | |
1.10.9. БАД на основе рыбы, морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др. морепродуктов, рестительных морских организмов (водоросли и др.) - сухие | Токсичные элементы: | ||
свинец | 10,0 | ||
мышьяк | 12,0 | ||
кадмий | 2,0 | ||
ртуть | 0,5 | ||
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,2 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Гептахлор | не допускается | < 0,002 | |
Алдрин | не допускается | < 0,002 | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |
стронций-90 | 100 | то же | |
Микробиологические показатели: | |||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
E. coli | 1,0 | то же | |
S. aureus | 1,0 | то же | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 10,0 | то же | |
Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не более <*> для БАД растительных морских организмов |
Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 |
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов | Токсичные элементы: | ||
Свинец | 2,0 | ||
мышьяк | 1,0 | ||
кадмий | 1,0 | ||
ртуть | 0,1 | ||
Нитраты | 1000 | для БАД на основе водорослей | |
Пестициды <*>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
гептахлор | не допускается | < 0,002 | |
алдрин | не допускается | < 0,002 | |
Радионуклиды: | |||
цезий-137 | 200 | Бк/кг | |
стронций-90 | 100 | то же | |
Микробиологичекие показатели: | |||
КМАФАнМ | 1 х 1Е4 | КОЕ/г, не более | |
БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в которой не допускаются | |
E. coli | 1,0 | то же | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 10,0 | то же | |
Дрожжи | 10 100 | КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов то же для водорослей | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Плесени | 50 100 | КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов то же для водорослей | |
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41) | |||
Живые клетки продуцента | для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются |
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
- Главная
- ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)