1.2. Молоко и молочные продукты ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Действия

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

не действует Редакция от 15.04.2003 Подробная информация

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг(л), не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики <*>:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01 ед/г
	стрептомицин	не допускается	< 0,5 ед/г
	пенициллин	не допускается	< 0,01 ед/г
	Ингибирующие вещества:	не допускаются	молоко и сливки сырые
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,05	молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
		1,25	сливки, сметана, в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	0,05	молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе
		1,0	сливки, сметана, в пересчете на жир
	Радионуклиды: Цезий-137	100	Бк/кг
	Стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.1. Молоко сырое:
- высший сорт	3 х 1Е5		25	соматические клетки не более 5 х 1Е5 в 1 см3
- первый сорт	5 х 1Е5		25	Соматические клетки не более 1 х 1Е6 в 1 см3
- второй сорт	4 х 1Е6		25	то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные - в потребительской таре	1 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах и цистернах	2 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
1.2.1.3. Сливки пастеризованные:
- в потребительской таре	1 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
- во флягах	2 х 1Е5	0,01	25	S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.4. Молоко топленое	2,5 х 1Е3	1,0	25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе саль монеллы	Дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	Примечание
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1	2	3	4	5	6	7
1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.		0,01	1,0	25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41 )
1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.	не менее 1 х 1Е7 <**>	0,1	1,0	25	дрожжи - 50 <*> плесени - 50	<> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи <*> для термически обработанных продуктов не нормируется
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час.	Не менее 1 х 1Е7; Бифидобактерии - не менее 1 х 1Е6,	0,1	1,0	25	дрожжи - 50 <*> плесени - 50	<*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.9. Ряженка		1,0	1,0	25
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе		0,001 <*>	1,0	25	дрожжи - 50 <> плесени - 50 <>	<> для термически обработанных продуктов - 0,01; <*> для продуктов со сроком годности более 72 час.
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.2. Творог и твороные изделия, продукты пастообразные молочные белковые	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Антибиотики и радионуклиды	по п. 1.2.1
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
	БГКП (колиформы)	S. aureus	патогеные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.	0,001	0,1	25
1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные	0,01	0,1	25	дрожжи - 100 плесени - 50
1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные	0,01	1,0	25	дрожжи и плесени - 50
1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки	0,1	0,1	25	дрожжи - 100 плесени - 50	КМАФАнМ - не более 2 х 1Е5 КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,1
	ртуть	0,015
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды	по п. 1.2.2
	Антибиотики	по п. 1.2.1
	Радионуклиды: цезий-137	300	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках	Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:
- в потребительской таре	2 х 1Е4	1,0	25
- в транспортной таре		1,0	25
1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром	5 х 1Е4	1,0	25
1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром	3,5 х 1Е4	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта	Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики	по п. 1.2.1	в пересчете на восстановленные продукты
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды: цезий-137	500	Бк/кг
	стронций-90	200	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное	5 х 1Е4	0,1	1,0	25
1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:
- для непосредственного употребления	5 х 1Е4	0,1	1,0	25
- для промышленной переработки	1 х 1Е5	0,1	1,0	25
1.2.4.3. Напитки сухие молочные	1 х 1Е5	0,01	1,0	25	плесени - не более 50 КОЕ/г
1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 х 1Е4	0,1	1,0	25
1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая	1 х 1Е5	0,1	1,0	25	дрожжи - не более 50 КОЕ/г, плесени - не более 100 КОЕ/г
1.2.4.6. Пахта сухая	5 х 1Е4	0,1	1,0	25	Дрожжи - не более 50 КОЕ/г, Плесени - не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2
1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины и антибиотики	по п. 1.2.1
	Пестициды	по п. 1.2.2
	Радионуклиды: цезий-137	50	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)		0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.6.2. Сыры плавленые
- без наполнителей	5 х 1Е3	0,1	25	плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1 х 1Е4	0,1	25	плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.2.7. Мороженое на молочной основе	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды	по п. 1.2.1
	Пестициды	по п. 1.2.2
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.7.1. Мороженое закаленное	1 х 1Е5	0,01	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.2.7.2. Мороженое мягкое	1 х 1Е5	0,1	1,0	25	то же
1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого	3 х 1Е4	0,1	1,0	25	то же
1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого	5 х 1Е4	0,1	1,0	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.8. Масло коровье	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6
1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г, не менее	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:			Примечание
Индекс, группа продуктов		БГКП (колиформы)	S. Aureus	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6
1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)		3,0	10,0	100	Плесени не более 5 КОЕ/г
1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- жидкие, в т.ч. замороженные	1 х 1Е8 <*>	10,0	10,0	100	Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10
- сухие	1 х 1Е9 <*>	1,0	1,0	10	Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; <*> для заквасок концентрированных - не менее 1 х 1Е10

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	1,25	в пересчете на жир
	ДДТ и его метаболиты	1,0	то же
	Радионуклиды: цезий-137	160	Бк/кг
	стронций-90	80	То же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	5 х 1Е4	0,01	25	Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое	Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды	устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности
	Микробиологические показатели	по п. 1.2.1 - 1.2.7
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Наименование документ	ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Вид документа	постановление, правила
Принявший орган	главный государственный санитарный врач рф, минздрав рф
Номер документа	36
Дата принятия	01.09.2002
Дата редакции	15.04.2003
Номер регистрации в Минюсте	3326
Дата регистрации в Минюсте	22.03.2002
Статус	не действует
Публикация	В данном виде документ опубликован не был (в ред. от 14.11.2001 - "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 22, 03.06.2002; "Российская газета", N 106, 15.06.2002 "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", N 4, 2002)
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия